Okyanus Temel Kalite ve Gıda Güvenliği Kavramları (Okyanus Danışmanlık)

  • Published on
    28-Jul-2015

  • View
    139

  • Download
    1

Transcript

1. Yaln retim TPM, 6 SigmaKalite Gda Gvenliievre Gvenliinsan Kaynaklar"Trkiye'nin En yisi: Doru ve Etkili Sistem Kurmak steyenlerin Tercihi"Tedariki Denetimi Tedariki GelitirmeEtik Ticaret Sosyal SorumlulukVeri Analiziwww.okyanusdanismanlik.com "Akll Ynetim Sistemleri kurar" ISO 22000 Madde 3.8 "Gda zinciri boyunca uygun retim, depolama, tama, ykleme, boaltma, gvenli son rn tedarii ve insan tketimi iin gvenli gda tedarii yaplabilmesi HJYENK BR ORTAM n korunmas iin gerekli olan temel koullar veya faaliyetler" (ISO 22000 7.2.3te tanml)KPNo: 12ISO 9001:2000 "OLASI bir uygunsuzluun sebebini veya dier istenmeyen durumu yok etme k iin yaplan faaliyet"nleyici FaaliyetKontrol nlemleriOperasyonel KP (KN:Kontrol Noktas)(YK): ISO 22000 Madde 3.10 Gda gvenlii tehlikesini (3.3) YOK ETMEK veya OLUMASININ NLEMEK veya KABUL EDLEBLR seviyelere indirmek iin kontroln uygulanabilecei ve kontroln zorunlu olduu (gda gvenlii) aamasKKNUygunsuzluk ncesiISO 22000 Madde 8.2 " Operasyonel KP(lar)ndaki ve HACCP planlarndaki kontrol nlemleri uygulamaya alnmadan nce ve bunlardaki herhangi bir deiiklik sonras"ISO 22000 Madde 3.15 HACCP plan ve operasyonel KPlar ile ynetilen kontrol nlemlerinin etkin olduuna (gda gvenlii) dair kantlarnn elde edilmesi"Geerli Klma(BB-O): ISO 22000 Madde 3.9 Gda gvenlii tehlikelerinin (3.3) BULUNMA olasln ve/veya gda gvenlii tehlikelerinin gdaya veya ileme ortamna BULAMA veya OALMA OLASILII n kontrol etmek iin zorunlu olduu tehlike analizi ile tespit edilen KP (3.8).KP Operasyonel-KP/KN ISO 22000 Madde 3.16 Belirlenmi artlarn karlandnn objektif kantlarn tedarii yoluyla onaylanmasDorulamaKKNISO 22000 7.8 Dorulama konularTehlike analizi girdileri Kabul edilebilir seviyeler Dier .. 8.4.1. tetkikISO 22000 8.4 GGYS Dorulama konular8.4.2. Dorulama Sonularnn Deerlendirilmesi (Kayt Kontrolu ve Deerlendirmesi) 8.4.3. Dorulama Sonularnn Analizi (Veri Analizi)ISO 22000 Madde 7.9 "Kurulu rn lotlarnn ve bunlarla hammadde partileri, retim ve sevkiyat kaytlarnn ilikisinin belirlenebilmesi iin bir izlenebilirlik sistemi kurmal ve uygulamaldr"zlenebilirlik Temel Gda Gvenlii KavramlarUygunsuzluk TespitiISO 22000 Madde 3.12 Kontrol nlemlerinin amaland gibi ileyip ilemedii tespit etmek iin yaplan planlanm sral gzlemler ve lmler"zlemeOperasyonel-KP (KN) zleme PlanISO 22000 7.10.1 "Operasyonel KP(lar)na uygun olmayan koullarda retilen rnler, uygunsuzluun nedenine ve gda gvenliyle ilgili sonularna gre incelenmesi" sonras gda gvenlii tehlikesi tepsit edilen rnleri pheli rn olarak ele alnmal gda gvenlii tehlikesi yok ise etkilenen rnler serbest braklmalOperasyonel-KP (KN:Kontrol Noktas) SapmalarGda Gvenlii Tehlikesi var iseKKN SapmalarHACCP Plan (KKN)ISO 22000 7.10.1 "Kritik snrlar almken retilen rnler gvenli olmama phesi tayan rnlerdir (pheli rn)"pheli rn (Sevkedilemez - Satlamaz)ISO 22000 7.10.3.1. "Uygun olmayan rnlerinin etkilenen rnlerin tm lotlarnn, gda zincirine giriini nleyecek tedbirler (Geri ekme, geri arma dahil) almal"Serbest BrakmaISO 22000 7.10.3.2. Kontrol nlemlerinin kombinasyonun etkisinin, etkilenen rnde, amalanan performansa ulalmasn saladnn kantlamas durumundaUygun olmayan rn BertarafKurulu indeUygunsuzluk SonrasrnYeniden ileme leri aamalara ileme mhaISO 22000 Madde 3.13 "Saptanan uygunsuzluu gidermek iin yaplan faaliyet"Dzeltmernn datmnn ve satnn nlenmesi amacyla rnn bulunduu gda zincirindeki tm aamalardan geri toplanmasGeri ekme Kurulu Dnda Geri armarnn tketilmesinin nlenmesi amacyla rnn bulunduu gda zincirindeki tm aamalardan ve tketicilerden geri toplanmasDorulamaProsesSistem Tedariki MteriDzeltici FaaliyetISO 22000 Madde 3.14 "SAPTANAN bir uygunsuzluun s ebebini veya dier istenmeyen durumu yok etmek iin yaplan faaliyet"ISO 22000 7.10.2: Tespit edilen uygunsuzluklarnn nedenlerini belirlemek ve yok etmek, TEKRARINI NLEMEK, ve uygunsuzluk olutuktan sonra PROSES veya SSTEM tekrar kontrol altna almak iin uygun faaliyetlerinDorulamaDr. Murat zdemir, Mart07/Nisan08-D10 www.okyanusdanismanlik.com Okyanus@okyanusdanismanlik.com Copyright 2010 Okyanus Danmanlk. Her hakk sakldr. zinsiz, basl ve sanal ortamlarda, kullanlamaz, oaltlamaz. Kaynaka: LA Lean Enterprise Model, http://lean.mit.edu/products/lean-enterprise-modelOkyanus-Temel-KGGYS-Kavramlari.mmap - 22.01.2011 - DR. Murat zdemir

Recommended

View more >