Перспективи використання багатокомпонентних розсолів у технології виробів зі свинини

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    03-Jan-2016

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<ul><li><p> : ... . ..</p><p>2011 .: , </p></li><li><p> : k- : ; , ; , ; -90 k- , ; - - , -90 k-; ; , - - , ; 1</p></li><li><p>8. , k-;9. - ;10. ;11. ;12. ; 2</p></li><li><p> 3 </p></li><li><p> 4</p><p>1</p><p>87.9150.80</p><p>95.1147.72</p><p>97.3148.412</p><p>97.7147.818</p><p>1</p><p>2</p><p>95</p><p>150</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90" ( 1) ( 2 )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>021218</p><p>9587.995.197.397.7</p><p>150150.8147.7148.4147.8</p><p>- , -90 </p><p>- , -90 </p><p>3</p><p>172.9244.80000</p><p>2205.1232.7222</p><p>777777</p><p>121212121212</p><p>181818181818</p><p>2222209.3245.82222</p><p>170</p><p>180</p><p>185</p><p>190</p><p>210</p><p>220</p><p> ,</p><p> ,</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>1</p><p>2</p><p>95</p><p>150</p><p> ,</p><p> , %</p><p> , "-90" ( 1) ( 2 )</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>1</p><p>2</p><p>95</p><p>150</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90" ( 1) ( 2 )</p></li><li><p> 5</p><p>2</p><p>05.56.700</p><p>26.76.622</p><p>76.656.6777</p><p>126.66.751212</p><p>22226.56.722</p><p>1</p><p>2</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p>6,5</p><p> , </p><p> , pH</p><p> , "-90" ( 1 2 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>0271222</p><p>5</p><p>5.55.56.76.656.6</p><p>66.76.66.676.756.5</p><p>6.56.7</p><p> pH , -90 </p><p> pH -90 </p><p>3</p><p>5.56.70000</p><p>26.76.6222</p><p>777777</p><p>121212121212</p><p>181818181818</p><p>22226.56.72222</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p>6,5</p><p>7</p><p> ,</p><p> pH</p><p> pH </p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>1</p><p>2</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p>6,5</p><p>t,</p><p> pH , "-90" ( 1) ( 2 ) </p></li><li><p> 6</p><p>1</p><p>01858</p><p>23440</p><p>74034</p><p>124532</p><p>225328</p><p>2</p><p>1</p><p>16</p><p>30</p><p>50</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90" ( 1) ( 2)</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>0271222</p><p>16</p><p>301834404553</p><p>505840343228</p><p>- , -90 </p><p>- , -90 </p><p>3</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>16</p><p>30</p><p>50</p><p> , </p><p> , %</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>1</p><p>2</p><p>16</p><p>30</p><p>50</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90" ( 1) ( 2) </p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>2</p><p>1</p><p>16</p><p>30</p><p>50</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90" ( 1) ( 2)</p><p>MBD00091323.xls</p><p>1</p><p>01858</p><p>23628</p><p>74038</p><p>124532</p><p>225328</p><p>1</p><p>2</p><p>16</p><p>30</p><p>50</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90" ( 1 2 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>0271222</p><p>16</p><p>301836404553</p><p>505828383228</p><p>- , -90 </p><p>- , -90 </p><p>3</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>16</p><p>30</p><p>50</p><p> , </p><p> , %</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>1</p><p>2</p><p>16</p><p>30</p><p>50</p><p>t, </p><p>W, %</p><p> , "-90" ( 1) ( 2) </p></li><li><p> 7</p><p>1</p><p>5.75.75.7</p><p>6.66.76.7</p><p>6.656.66.65</p><p>6.76.76.6</p><p>1</p><p>3</p><p>2</p><p>3</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p> , </p><p> , pH</p><p> , "-90": k- 1; 1,5; 2 % , ( 1, 2, 3 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>55.56</p><p>05.75.75.7</p><p>26.66.76.7</p><p>106.656.66.65</p><p>246.76.76.6</p><p>55.56</p><p>05.75.75.7</p><p>26.86.96.9</p><p>106.756.796.85</p><p>246.76.86.7</p><p>3</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p> , </p><p> pH , , "-90" - 1, 1,5, 2%- , 1, 2, 3, 4 </p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p> ,</p><p> pH , "-90" - 1, 1,5, 2%- , 1,2,3 </p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>1</p><p>3</p><p>2</p><p>3</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p>t,</p><p> pH , , " -90" - 1, 1,5, 2 %- , 1, 2, 3 </p><p>2</p></li><li><p> 8</p><p>4</p><p>5.75.75.70</p><p>6.86.96.92</p><p>6.756.796.8510</p><p>6.76.86.724</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p> , </p><p> , pH</p><p> , "-90": k- 1; 1,5; 2 % , ( 1, 2, 3 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>55.56</p><p>05.75.75.7</p><p>26.66.76.7</p><p>106.656.66.65</p><p>246.76.76.6</p><p>55.56</p><p>05.75.75.7</p><p>26.86.96.9</p><p>106.756.796.85</p><p>246.76.86.7</p><p>3</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p>t, </p><p> pH , , "-90" - 1, 1,5, 2%- , 1, 2, 3, 4 </p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p> ,</p><p> pH , "-90" - 1, 1,5, 2%- , 1,2,3 </p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>1</p><p>3</p><p>2</p><p>3</p><p>5</p><p>5,5</p><p>6</p><p>t,</p><p> pH , , " -90" - 1, 1,5, 2 %- , 1, 2, 3 </p><p>2</p></li><li><p>2212121 9</p><p>2</p><p>191919</p><p>505260</p><p>452736</p><p>314446</p><p>2</p><p>1</p><p>3</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90": - 1; 1,5; 2 % , ( 1, 2 3 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>204050</p><p>0191919</p><p>2304345</p><p>10382532</p><p>24304142</p><p>204050</p><p>0191919</p><p>2505260</p><p>10452736</p><p>24314446</p><p>2</p><p>1919190</p><p>3043452</p><p>38253210</p><p>30414224</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>t, </p><p>W, %</p><p> , -90 - 1, 1,5 2 %- , 1, 2, 3 </p><p>3</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>2</p><p>1</p><p>3</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>t,</p><p>W, %</p><p>1. , -90 - 1, 1,5 2%- , 1, 2 3 </p><p>20405060</p><p>0191919</p><p>1</p><p>2505260</p><p>10</p><p>24314446</p><p> -90 - 1% -90 - 1% </p><p> -90 - 1,5% </p><p> -90 - 2% </p><p>20405060</p><p>0191919</p><p>1</p><p>2304345</p><p>10</p><p>24</p><p>- , -90 -1%</p><p>- , -90 -1.50%</p><p>- , -90 -2%</p><p>1919190</p><p>1111</p><p>5052602</p><p>10101010</p><p>31444624</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p> , </p><p> , %</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p> , </p><p> , %</p></li><li><p> 10</p><p>4</p><p>1919190</p><p>3043452</p><p>38253210</p><p>30414224</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90": k- 1, 1,5 2 % , ( 1, 2, 3 )</p><p>1</p><p>2</p><p>204050</p><p>0191919</p><p>2304345</p><p>10382532</p><p>24304142</p><p>204050</p><p>0191919</p><p>2505260</p><p>10452736</p><p>24314446</p><p>2</p><p>1919190</p><p>3043452</p><p>38253210</p><p>30414224</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>t, </p><p>W, %</p><p> , -90 - 1, 1,5 2 %- , 1, 2, 3 </p><p>3</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>000</p><p>2</p><p>1</p><p>3</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>t,</p><p>W, %</p><p>1. , -90 - 1, 1,5 2%- , 1, 2 3 </p><p>20405060</p><p>0191919</p><p>1</p><p>2505260</p><p>10</p><p>24314446</p><p> -90 - 1% -90 - 1% </p><p> -90 - 1,5% </p><p> -90 - 2% </p><p>20405060</p><p>0191919</p><p>1</p><p>2304345</p><p>10</p><p>24</p><p>- , -90 -1%</p><p>- , -90 -1.50%</p><p>- , -90 -2%</p><p>1919190</p><p>1111</p><p>5052602</p><p>10101010</p><p>31444624</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p> , </p><p> , %</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>0000</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p> , </p><p> , %</p></li><li><p> 11</p><p>1</p><p>18191919</p><p>58304345</p><p>35334547</p><p>28294042</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90": k- 1; 1,5; 2%, - 2, 3 4 - , ( 1 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>20405060</p><p>018191919</p><p>258304345</p><p>1035334547</p><p>2428294042</p><p>20405060</p><p>018191919</p><p>236505260</p><p>1044293840</p><p>2453314446</p><p>3</p><p>18191919</p><p>58304345</p><p>35334547</p><p>28294042</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p>t, </p><p>W, %</p><p> , -90 - 1, 1,5, 2%- , 1,2,3,4 </p><p>18191919</p><p>36505260</p><p>44293840</p><p>53314446</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p>t, </p><p>W, %</p><p> , -90 - 1, 1,5 2 %- , 1, 2, 3, 4 </p></li><li><p> 12</p><p>3</p><p>18191919</p><p>36505260</p><p>44293840</p><p>53314446</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90": k- 1; 1,5; 2 % ( 2, 3 4 - , 1 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>20405060</p><p>018191919</p><p>258304345</p><p>1035334547</p><p>2428294042</p><p>20405060</p><p>018191919</p><p>236505260</p><p>1044293840</p><p>2453314446</p><p>3</p><p>18191919</p><p>58304345</p><p>35334547</p><p>28294042</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p>t, </p><p>W, %</p><p> , -90 - 1, 1,5, 2%- , 1,2,3,4 </p><p>18191919</p><p>36505260</p><p>44293840</p><p>53314446</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p>t, </p><p>W, %</p><p> , -90 - 1, 1,5 2 %- , 1, 2, 3, 4 </p></li><li><p> , - Labor Labor. , ) , ) ) ) ) </p></li><li><p> 13</p><p>1</p><p>0180.678016.5630</p><p>1279.8581125.69211</p><p>1.5279.85811.518.83951.5</p><p>2446.2223.21682</p><p>1</p><p>2</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>, %</p><p> , a</p><p> , k - , ( 1) ( 2)</p><p>1</p><p>2</p><p>011.52</p><p>0</p><p>1180.678279.8581279.8581446.2</p><p>1.5</p><p>216.56325.692118.839523.2168</p><p>011.52</p><p>0</p><p>170.43285.230170.504553.7405</p><p>1.5</p><p>220.34231.49623.358123.2168</p><p>2</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>1</p><p>2</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>,%</p><p> , </p><p> ( 1) ( 2)</p><p>3</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>1</p><p>2</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>, %</p><p> , </p><p> ( 1) ( 2)</p><p>011.524</p><p>0</p><p>160809484</p><p>1.518243019</p><p>2</p><p>4</p><p>1- </p><p>2- </p><p>011.524</p><p>0</p><p>170748297</p><p>1.522444855</p><p>2</p><p>4</p><p>1- </p><p>2- </p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>4</p><p> ,%</p><p> ,</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>4</p><p> ,%</p><p> , </p></li><li><p> 14</p><p>2</p><p>070.432020.3420</p><p>185.2301131.4961</p><p>1.570.50451.523.35811.5</p><p>253.7405223.21682</p><p>1</p><p>2</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>, %</p><p> , </p><p> , k-, ( 1) ( 2)</p><p>1</p><p>2</p><p>011.52</p><p>0</p><p>1180.678279.8581279.8581446.2</p><p>1.5</p><p>216.56325.692118.839523.2168</p><p>011.52</p><p>0</p><p>170.43285.230170.504553.7405</p><p>1.5</p><p>220.34231.49623.358123.2168</p><p>2</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>1</p><p>2</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>,%</p><p> , </p><p> ( 1) ( 2)</p><p>3</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>1</p><p>2</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>, %</p><p> , </p><p> ( 1) ( 2)</p><p>011.524</p><p>0</p><p>160809484</p><p>1.518243019</p><p>2</p><p>4</p><p>1- </p><p>2- </p><p>011.524</p><p>0</p><p>170748297</p><p>1.522444855</p><p>2</p><p>4</p><p>1- </p><p>2- </p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>4</p><p> ,%</p><p> ,</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>00000</p><p>0</p><p>1</p><p>1,5</p><p>2</p><p>4</p><p> ,%</p><p> , </p></li><li><p> 15</p><p>2</p><p>18191919</p><p>58305355</p><p>35434557</p><p>28644280</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90": k- 1; 1,5; 2 %, , , ( 2, 3, 4 - , 1 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>20405060</p><p>018191919</p><p>258354849</p><p>1035313547</p><p>2428324546</p><p>20405060</p><p>018191919</p><p>258305355</p><p>1035434557</p><p>2428644280</p><p>3</p><p>18191919</p><p>58354849</p><p>35313547</p><p>28324546</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p>t, </p><p> , %</p><p> , "-90" - 0, 1, 1,5 2 %- , (1,2,3,4)</p><p>18191919</p><p>58305355</p><p>35434557</p><p>28644280</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p>t, </p><p> , %</p><p> , " -90" - 0, 1, 1,5 2 %- , ( 1,2,3,4)</p><p>5</p><p>18191919</p><p>58354849</p><p>35313547</p><p>28324546</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p> , </p><p> , %</p><p> , "-90": k- 1; 1,5; 2 % , , ( 2,3,4 - , 1 - )</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>20405060</p><p>018191919</p><p>258354849</p><p>1035313547</p><p>2428324546</p><p>20405060</p><p>018191919</p><p>258305355</p><p>1035434557</p><p>2428644280</p><p>3</p><p>18191919</p><p>58354849</p><p>35313547</p><p>28324546</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p>t, </p><p> , %</p><p> , "-90" - 0, 1, 1,5 2 %- , (1,2,3,4)</p><p>18191919</p><p>58305355</p><p>35434557</p><p>28644280</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p><p>20</p><p>40</p><p>50</p><p>60</p><p>t, </p><p> , %</p><p> , " -90" - 0, 1, 1,5 2 %- , ( 1,2,3,4)</p></li><li><p> , -90 k- , , , , . , , k , , 1.2. </p></li><li><p> ' 17</p></li><li><p> , k- ( 2), , ( 1)</p><p> 18</p><p>1</p><p>4.54.8</p><p>4.64.6</p><p>4.75</p><p>4.34.4</p><p>44.4</p><p>4.64.6</p><p>4.44.8</p><p>1</p><p>2</p><p> 4.74.8</p><p> 4.84.6</p><p>55</p><p>4.54.4</p><p>4.64.4</p><p>4.84.6</p><p>54.8</p><p>2</p><p>00</p><p>00</p><p>00</p><p>00</p><p>00</p><p>00</p><p>00</p><p>3</p><p> 4.54.8</p><p> 4.64.6</p><p>4.75</p><p>4.34.4</p><p>44.4</p><p>4.64.6</p><p>4.44.8</p><p>3</p></li><li><p> 19</p></li><li><p> . . . . - - . , , 210 , 18 . , 2 . , 2 . , -90, , , , , 22 . </p><p>20</p></li><li><p> k- - - . , 2-3 . , k- , 5060 % . , 34,7 % , . , , , 1,5 2 % k, 4345 %, 49 - 50. k- - - . . , ( ), 33,2 . ., 907 ., 1 . 0,08 , 9,12 %. , . </p><p>21</p></li></ul>