Процессы и аппараты пищевых производств: Программа, контрольные задания для студентов технологических специальностей заочного обучения и задания на СРС

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    08-Dec-2016

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<ul><li><p> - </p><p>, </p><p> : .., </p><p> .., .., .., .., .., .. </p><p>-, 2006 </p><p> , </p><p> : .., ., .., .., .., .., .., ... . : , , , , . 14.03.2006. 60841/16 ... 2,79 .-.. 2,5 , . 100 . 35 . . -, . , 40 , , 2006 </p></li><li><p> . , . </p><p> , , " ". </p><p> , , , , . </p><p> - , , , . </p><p> 1. </p><p>1.1. </p><p>. . - . . . </p><p>. . . . . </p><p>3 </p><p> . - . </p><p> . . . . . </p><p> . . . . . </p><p> . . </p><p> . . . , , . . . </p><p> . . . </p><p> . . (, ). . . . . . . </p><p> 4 </p></li><li><p>1.2. () </p><p> . . </p><p> . . . . . . . . . </p><p> . . . </p><p> . . , . . . . . , </p><p> . () . </p><p>, (). . . . . . </p><p> 1.3. </p><p> . </p><p> . . . . , . . </p><p>. -. . . </p><p>5 </p><p> . </p><p> - . : , , , - . </p><p>. . . . </p><p> 1.4. </p><p> , . . , . . . , . , . , , , . : , , , , . </p><p> , . . - . </p><p>. . . . . . . . . , . . - . . . </p><p>6 </p></li><li><p> . . . . </p><p> 1.5. </p><p> . , . , , . , . . . . . , , , . </p><p> . . . . . , . . , . . . , , -. . </p><p> 1.6. </p><p> . . : , . </p><p> 7 </p><p> . . , . </p><p> 2. </p><p> . . </p><p> 2.1. </p><p>. . . . . -. , . . </p><p> . . . , </p><p> . . </p><p> . . , , . . </p><p> , . . . </p><p> 8 </p></li><li><p>2.2. , , </p><p> . . </p><p> . . . . </p><p> , . : . </p><p> , . , ( ). . </p><p> 2.3. </p><p> . , . . </p><p>: , , , , . -. . , , .. , , , , . . - </p><p>9 </p><p> . - . </p><p> , . - - , , . </p><p> 2.4. </p><p> . . . . . . , . . . . , , , , . . - . . . . . . - . </p><p>10 </p></li><li><p>3. </p><p>3.1. . </p><p> . . . . . . . . . . . . . . . : ; ; - . . </p><p> 3.2. </p><p> . , . . . , . , , . . . </p><p>11 </p><p>3.3. </p><p> . - . . . . . , , . - . </p><p> 3.4. </p><p> . . , - . , . . , . . </p><p> 3.5. </p><p> . . . - . . </p><p>12 </p></li><li><p>. J- . : , , , , . . , . . . </p><p> . , . </p><p> - . . </p><p> . J- , , . , . ... . </p><p> , : , , , , , , , , , . . - . . </p><p> 13 </p><p>3.6. </p><p> . . . . , . . , . : ; . . - , , . . , , , , . ... , , . - . . . </p><p> 3.7. </p><p> . . . . . . , . : ; -. . - . </p><p>14 </p></li><li><p>4. 4.1. </p><p>. - .. , -, , .. . </p><p> . . , . </p><p>4.2. </p><p> . . . </p><p> 4.3. </p><p> . . , , . . , , . </p><p> 4.4. </p><p> . . , . </p><p>15 </p><p> - , 8 . : 1 ; 2 . . </p><p> 1 1 </p><p> 1 </p><p> 2 </p><p> 3 </p><p> 4 </p><p> 5 </p><p> 6 </p><p> 7 </p><p> 8 </p><p> 9 </p><p> 10 </p><p>10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 19 20 17 18 15 16 13 14 11 12 </p><p>21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 </p><p> 1. . 2. . </p><p>: , , . </p><p>3. . . . </p><p>4. . </p><p>5. , -, , , . </p><p>6. . -. . . </p><p>16 </p></li><li><p>7. ( ) ( ). . </p><p>8. . . . </p><p>9. . . . . . </p><p>10. . . . . </p><p>11. . 12. </p><p>. 13. . . </p><p> . T-S . </p><p>14. . 15. . . </p><p> . 16. . </p><p>. . 17. . </p><p>. . 18. : , </p><p> , , . </p><p>19. . . </p><p>20. : -, , , , -. </p><p> 17 </p><p>21. . . </p><p>22. . 23. . . </p><p> . 24. </p><p> . 25. . 26. . 27. . 28. </p><p> . 29. . </p><p> . , . 30. </p><p>(). </p><p> 1 ,. </p><p> . h , ,, d, . ,/2. . . </p><p>1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 , 7,6 7,0 8,5 7,1 8,4 7,2 8,2 7,3 8,0 7,8 0,96 0,95 0,97 0,96 0,95 0,97 0,96 0,95 0,97 0,96 </p><p>h, 800 700 900 720 880 740 860 860 840 820 , 760 700 850 710 840 720 820 730 800 780 d, 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 </p><p>,/2 700 690 710 700 690 710 700 690 710 700 18 </p></li><li><p> 1 . . (). =(0+ghc) F, H, 1 1. </p><p> 1P</p><p>Pn = </p><p> =gH, . </p><p> 2 </p><p> 30% . , () , 0, . . . </p><p>1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 , /2 1,8 2,3 1,6 2,2 1,7 1,9 2,0 2,4 2,5 2,1 , /2 29 35 25 33 32 27 28 25 30 31 </p><p>0, 0,5 0,4 0,6 0,5 0,4 0,6 0,5 0,4 0,5 0,5 </p><p> 2 , : </p><p>2</p><p>22</p><p>0 H</p><p>g</p><p>++</p><p>= . </p><p> 19 </p><p> . </p><p> 3 Q ( ) , 1 2 ( ). t1=-15C. .. 0,65. . </p><p>1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Q, 3/ 5,6 4,0 6,5 4,3 6,3 4,7 5,1 4,9 5,9 5,4 , 2 N2 C2H2 H2 O2 CH4 C2H4 C2H6 Cl2 H2S </p><p>1, /2 20 30 15 28 17 26 19 24 18 22 2, /2 70 80 65 78 67 76 69 74 68 72 </p><p> 3 </p><p>. , : </p><p>=10003600</p><p>LGN , </p><p> L 1 </p><p>d</p><p>ppTR</p><p>L</p><p> ,11</p><p>1</p><p>1</p><p>21 </p><p>=</p><p>. </p><p> 20 </p></li><li><p> 4 , , : </p><p> G, /; t, ; - d, ; -/ </p><p>: ; , /2; D, ; , h1, h2, h3, h4, D1, b, . </p><p>21 </p><p> 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 </p><p> ,G </p><p>/ 0,5 0,7 0,6 0,66 0,58 0,75 0,64 0,8 0,83 0,72 </p><p> ,</p><p>d10-6 </p><p>80 80 80 100 100 100 90 90 90 100 </p><p>, / </p><p>/ 720 740 730 700 710 750 740 720 730 750 </p><p> , t </p><p> 100 120 110 100 120 110 100 100 110 120 </p><p> 4 </p><p> , [1,2,3]. </p><p> : </p><p>VD</p><p>=785,0</p><p>GD </p><p>=785,0</p><p>, </p><p> V- , 3/; - , /3; - , /. : </p><p> 2</p><p>2</p><p>P </p><p>=</p><p>, </p><p>2</p><p>= </p><p>P</p><p>, </p><p> ( ); . </p><p> ( 1). : </p><p>22 </p></li><li><p>t</p><p> +=</p><p>0</p><p>0293,1 , 0=273. </p><p> D, .1. . </p><p> (-24) ; </p><p> (-15) ; </p><p> (-11) - . </p><p> (/2 .. .) : </p><p>2</p><p>2</p><p>= . </p><p> 1 1 </p><p> -24 -15 -11 </p><p> , D1 </p><p> 0,6D </p><p> 0,6D </p><p> 0,6D </p><p> , b </p><p>0,26D 0,26D 0,26D </p><p> , h1 </p><p> 1,11D </p><p> 1,11D </p><p> 1,11D </p><p> , h1 </p><p> , h3 </p><p> 2,11D </p><p> 2.26D </p><p> 2.08D </p><p> , h4 </p><p> 1,75D 2D 2D </p><p> , 4,26D 4,56D 4,38D </p><p> , </p><p> 60 160 250 </p><p>23 </p><p>2 </p><p> 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 </p><p>7 8 9 10 1 2 3 4 5 6 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 </p><p> 21 22 23 24 21 22 23 24 25 26 </p><p>1. , . </p><p>2. ( , , ). </p><p>3. ? </p><p>4. ? </p><p>5. () ? </p><p>6. ? </p><p>7. ? </p><p>8. (, ), ? </p><p>9. , . </p><p>10. , . </p><p>24 </p></li><li><p>11. , , . </p><p>12. . I . </p><p>13. . 14. </p><p> ( ) ? </p><p>15. ? </p><p>16. ? </p><p>17. ? </p><p>18. ? </p><p>19. ? </p><p>20. ? </p><p>21. ? 22. </p><p> ? 23. </p><p> . 24. -? 25. </p><p> . 26. </p><p> . 25 </p><p> 5 : G, /; t, ; t, ; , ; , /2 ; Q, ; L, ; () d, ; : </p><p>1. F, 2; 2. </p><p> n, ; 3. D, /; 4. </p><p> . </p><p> - </p><p> - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 </p><p>G / 1,4 2,22 1,66 1,1 1,9 2,5 2,7 2,22 1,4 2,5 t 70 80 75 75 80 70 80 70 90 85 t 22 25 20 21 23 24 22 20 25 25 </p><p>105 2,0 5,0 4,0 3,0 6,0 5,0 6,0 4,0 3,0 5,0 /2 800 750 900 700 850 900 1000 850 700 900 </p><p>Q % 2 4 3 2 4 5 5 5 2 4 L 2,0 3,0 2,5 2,0 2,5 3,5 3,5 3,0 2,0 3,0 </p><p>d10-3 25 38 25 20 38 54 54 38 25 54 </p><p> 5 , [2.3]. </p><p>26 </p></li><li><p> : Q=Ft. , , : </p><p>( ) ttcGQ = , G /, (. 1) . : t=( t+t)/2 t/ t</p></li><li><p> , G, /; </p><p> , %; </p><p> , %; </p><p> t, ; , ; ; ., ; , /(2*); , : 1. W, /; 2. D, /; 3. t, ; 4. F, . </p><p> - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 </p><p>G / 2,7 2,2 2,6 1,6 2,0 2,36 1,38 1,8 1,94 2,5 </p><p>% 7,0 6,0 7,0 5,0 5,0 7,0 5,0 6,0 6,0 7,0 % 30 32 32 30 28 30 28 32 30 30 t 16 17 18 19 20 15 16 14 16 18 </p><p>105 0,3 0,4 0,6 0,45 0,3 0,5 0,4 0,25 0,6 0,5 </p><p>/ 4,06 4,1 4,06 4,15 4,15 4,06 4,15 4,1 4,1 4,06 </p><p> /2* 1120 1270 1200 970 1150 1200 1050 1080 1000 1100 .. 105 2,0 2,2 3,5 4,3 5,0 3,4 4,2 3,9 4,5 3,4 3 4 5 6 3,5 4,5 5 4,5 3,8 5,5 </p><p>29 </p><p> 6 </p><p>, [1.2.3]. . </p><p> (/) : </p><p>W=G(1-/). </p><p> (/) : </p><p>( ) ( ) ( )//////</p><p>][05,102,1ii</p><p>tCiWttGii</p><p>QD w</p><p>+=</p><p>=</p><p> 1,021,05 , ; t </p><p> 2; i/ - , / i// - , / iw , /; i/ ,i// ,iw 2 </p><p> .., iw . </p><p> : </p><p>t=tn - t-, tn ( </p><p> 2 ..); </p><p>t ( 2 ). </p><p> () </p><p>30 </p></li><li><p> : </p><p>,* tKQF</p><p>= </p><p> Q=(1,021,05)[G*C(t-t)+w(iw -Ct)]. </p><p> 7 </p><p> . , : - G,/; - , % - , % - , /; - G, ; - ,/; - 1, ; - 0, ; 2, ; t1, ; - t1, ; - t2, ; - q, %; - t0, ; . </p><p>31 </p><p>: 1. - L, /; 2. - Q, /; 3. - D, /. 4. I X </p><p> . </p><p> - 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 G / 0,27 0,83 0,69 1,1 0,41 0,97 1,38 1,25 0,55 0,83 % 30 34 31 33 35 32 30 34 31 30 % 10 11 9 10 11 10 9 10 10 11 / 2,14 2,25 2,18 2,22 2,37 2,20 2,14 2,25 2,18 2,14 G / 0,19 0,2 0,18 0,15 0,17 0,16 0,19 0,2 0,17 0,16 / 1,57 1,6 1,55 1,65 1,62 1,68 1,59 1,5 1,54 1,6 t1 20 18 22 19 21 23 20 21 20 19 t2 60 55 57 58 50 60 56 50 60 55 q % 10 12 11 14 10 12 15 13 10 12 1 20 18 22 19 21 23 20 21 20 19 2 60 55 57 58 50 60 56 50 60 54 0 % 68 60 65 69 57 65 70 58 55 60 t 1 100 110 90 95 105 120 105 100 110 95 t0 20 22 18 20 19 21 20 18 22 21 </p><p> 7 </p><p> , [1,2,3]. (/) : </p><p>.100 </p><p>GW </p><p>= </p><p> I-X (. 4) 32 </p></li><li><p> I (/) (/) , I0 . , t2= 2. 1 : </p><p>,1</p><p>02 xxl</p><p>= (../.). </p><p> 1 : </p><p>q= l/(I1-I0). (/): </p><p>Gk=G-W. : ) (/) </p><p>( );12W</p><p>Gq </p><p>= </p><p> ) (/) ( )</p><p>;W</p><p>ttGq</p><p>k</p><p>= </p><p> , (/): qw=Cw*1, </p><p> w=4,19103 , /. (/) : </p><p>.100</p><p>)(/ wqqqqqq ++= </p><p> : </p><p> 33 </p><p>=qw-( q/+ q+ q). , =l(I-I1) : </p><p>I=I1l</p><p> I=I1 (x2-x0). </p><p> I X ( I) . : 1 I1. I. I-x 1=0, 1 I1, t2. t2 : 2 I2. ( . .l) : </p><p>L=lW. (/, ) : </p><p>Q=L(I2-I0). t=10C. : </p><p>t.=t1+ t. </p><p>D=Q/r0, r0=f(t.). </p><p> 8 , , . </p><p>34 </p></li><li><p> - F, /; - f, .%; - , .%; - w, .%; - . </p><p> 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 </p><p>-F, / </p><p> 1,38 </p><p> 1,1 </p><p> 1,25 </p><p> 1,52</p><p> 1,94</p><p> 1,8 </p><p> 2,0 </p><p> 1,45</p><p> 1,3 </p><p> 2,22</p><p> F,%(.) </p><p>50 </p><p>48 </p><p>46 </p><p>44 </p><p>52 </p><p>42 </p><p>54 </p><p>40 </p><p>50 </p><p>47 </p><p> ,%(.) </p><p>90 </p><p>92 </p><p>94 </p><p>90 </p><p>92 </p><p>94 </p><p>90 </p><p>92 </p><p>94 </p><p>90 </p><p> w, %(.) </p><p>6 </p><p>5 </p><p>4 </p><p> 3 </p><p>4 </p><p>5 </p><p>6 </p><p> 3 </p><p>4 </p><p>5 </p><p> - </p><p> 1,4 </p><p> 1,5 </p><p> 1,6 </p><p> 1,7 </p><p> 1,3 </p><p> 1,4 </p><p> 1,5 </p><p> 1,6 </p><p> 1,7 </p><p> 1,3 </p><p> , 105 </p><p> 2,5 </p><p> 3,0 </p><p> 3,5 </p><p> 4,0 </p><p> 4,5 </p><p> 5,0 </p><p> 2,5 </p><p> 3,0 </p><p> 3,5 </p><p> 4,0 </p><p> 8 </p><p> [1,2,3]. , . </p><p>35 </p><p> . : ) ; ) . . , . 2. 2, , , w , , , w. </p><p> Rmin=FF</p><p>F</p><p>x</p><p>- </p><p>. R=Rmin N 1,05 1,35 1,75 2,35 3,30 6,25 R N 23 17 14,5 12,5 11,5 10 N(R+1) R = Rmin, R . N N(R+1), . N (R+1). : R=(1,31,5) Rmin+0,3. </p><p>36 </p></li><li><p> . --------- .. R+1 . f . . </p><p> 2 </p><p>. % t, - </p><p>96,4 2 13,4 93,5 4 23 91,2 6 30,4 87,7 10 41,8 81,7 20 57,9 78,0 30 66,5 75,3 40 72,9 73,1 50 77,9 71,2 60 82,5 69,3 70 87,0 67,5 80 91,5 66,0 90 95,8 </p><p> : </p><p>F=P+W; FXF=PXp+WXW; </p><p>P=(PXp+WXW)/; W=F-P, </p><p> F, P, W , , /; </p><p>37 </p><p> Xp, XF, XW - () , , . W : </p><p>F(XP-XF) W= ------------- . </p><p>XP - XW P=F W. </p><p>.1. 38 </p></li><li><p> .2. - </p><p> : </p><p> : </p><p>11 ++</p><p>+=</p><p>RXX</p><p>RR P - ; </p><p>WXRfX</p><p>RfR </p><p>+</p><p>+++</p><p>=11</p><p>1 - </p><p>; ( .1): FCFtF+Djn+Ct=Pi+i+WCwtw+LCktk+Q </p><p>39 </p><p> : </p><p>KK</p><p>pppwwp</p><p>tCitCOtCFQtCWiOiP</p><p>D</p><p>+++=</p><p>*</p><p> , , / =RP; i, ip, i , =1 . (...), /; CF, C, Cw, Ck , , , /; tF, t, tw, tk , , , . Vn, : </p><p>,4,22)1(</p><p>0TRP</p><p>V n +</p><p>= </p><p> , ; , ; </p><p>=.+(1-) . =32; =16. +F </p><p>: .= ----------- ; 2 </p><p>+w . =----------- . 2 . . 2 t c. t.. </p><p>t.= t. + t. T. = t. +273. </p><p>40 </p></li><li><p>p , /3: </p><p>,0</p><p> TR</p><p>= </p><p> , % R , /(*), 22,4. , /: </p><p>,*05,0</p><p>gW </p><p> = . + ... . t. t. (1). . , : </p><p>,4W</p><p>V </p><p>=</p><p> , : </p><p>=(n-1) h+2h+3h, n . h , , (h=0,35-0,34); 2 h , ; 3 h , . </p><p>41 </p><p> 1 </p><p> ( ) </p><p>t, C </p><p>, /3 </p><p>, / </p><p>102, / </p><p>v106, 2/ </p><p>104, -1 </p><p>104, /2 </p><p>r </p><p>0 1000 4,23 65,1 1,79 -0,63 756 13,7 10 1000 4,19 57,5 1,31 +0,70 762 9,52 20 998 4,19 59,9 1,01 1,182 727 7,02 30 996 4,18 61,8 0,81 3,21 712 5,42 40 992 4,18 63,4 0,66 3,87 697 4,31 50 988 4,18 64,8 0,556 4,49 677 3,54 60 983 4,18 65,9 0,478 5,11 662 2,98 70 978 4,19 66,8 0,415 5,70 643 2,55 80 972 4,19 67,5 0,365 6,32 626 2,21 90 965 4,19 68,0 0,326 6,95 607 1,95 100 958 4,23 68,3 0,295 7,5 589 1,75 110 951 4,23 68,5 0,268 8,0 569 1,58 120 943 4,23 68,6 0,244 8,6 549 1,43 130 935 4,27 68,6 0,226 9,2 529 1,32 140 926 4,27 68,5 0,212 9,7 507 1,23 150 917 4,32 68,4 0,202 10,3 487 1,17 160 907 4,36 68,3 0,191 10,8 466 1,10 170 897 4,40 67,9 0,181 11,5 444 1,05 180 887 4,44 67,5 0,173 12,2 424 1,01 </p><p>42 </p></li><li><p> 2 </p><p> : 1 .=9,81104 (), . </p><p>, 0 </p><p>t </p><p>-, /3 </p><p> , / (i//) </p><p> , </p><p>/ (i/) </p><p> / </p><p>() 0,2 59,7 0,1283 250,1 2607 2358 </p><p>0,30 68,7 0,1876 287,9 2620 2336 0,40 75,4 0,2456 315,9 2632 2320 0,50 80,9 0,3027 339,0 2642 2307 0,60 85,5 0,3590 358,2 2650 2296 0,70 89,3 0,4147 375,0 2657 2286 0,80 93,0 0,4699 389,7 2663 2278 0,90 96,2 0,5246 403,1 2668 2270 1,0 99,1 0,5790 415,2 2677 2264 1,2 104,2 0,6865 437,0 2686 2249 1,4 108,7 0,7931 456,3 2693 2237 1,6 112,7 0,898 473,1 2703 2227 1,8 116,8 1,003 483,6 2709 2217 2,0 119,6 1,107 502,4 2710 2208 3,0 132,9 1,618 558,9 2730 2171 4,0 142,9 2,120 601,1 2744 2141 5,0 151,1 2,614 637,7 2754 2117 6,0 158,1 3,104 667,9 2768 2095 </p><p>43 </p><p> 3 </p><p> t,0C , /3 , </p><p>/( ) </p><p>102, /* </p><p>106, 2/ </p><p>r </p><p>1 2 3 4 5 6 -50 1,584 1035 2,03 9,23 0,728 -20 1,395 1035 2,26 12,79 0,716 0 1,293 1010 2,37 13,28 0,707 10 1,247 1010 2,44 14,16 0,705 20 1,205 1010 2,52 15,06 0,703 30 1,165 1010 2,57 16,00 0,701 40 1,128 1010 2,66 16,96 0,699 50 1,093 1010 2,72 17,95 0,698 60 1,060 1010 2,80 18,97 0,696 70 1,029 1010 2,86 20,02 0,694 80 1,000 1010 2,93 21,09 0,692 90 0,972 1010 3,0 22,10 0,690 100 0,946 1010 3,05 23,13 0,688 120 0,898 1010 3,2 25,45 0,686 140 0,854 1015 3,32 27,80 0,684 160 0,815 1025 3,44 30,09 0,682 180 0,779 1040 3,56 32,49 0,681 </p><p>44 </p></li><li><p> 4 </p><p>45 </p><p> 1. .. </p><p> . - : , 1983,-760 . 2. .. </p><p>. - : , 1969, -371 . 3. .., .., .. . - : . 1987,-326 . 4. .. . - ., , 1991, -493 . </p><p>46 </p></li></ul>

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