20ª Edição EFTH Magazine

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20 Edio EFTH Magazine

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  • Maro/Abril

    EFTH MAGAZINE 20 Edio

    Chefs da Universidade J&W em Ponta Delgada

    Festival Internacional, Cinema & Flavours Prmio Cozinheiros do Futuro

    Jantar da Comisso Permanente da Assembleia Parlamentar da Nato

    Cozinha Contempornea - Chef Fausto Airoldi

    Mercado de Pscoa

    Jantar vnico enloga Joana Mouronho

    Peixe em Lisboa 2011

    Aores Gastronomia Viva

    Quem no arrisca.. Ao Sabor de

    Intensamente Boundi

    Entrevista a Tim Shook e William Nosack

    Visita de Estudo a Portugal Continental

    Visita de Estudo ao Douro

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    Chefs da Universidade J&W em Ponta Delgada

    Uma vez mais a EFTH recebeu formadores da Universidade Johnson & Wales. Durante a primeira semana de Maro, os alunos do curso de Cozinha/Pastelaria (ps 12 ano) tiveram a oportunidade de conhecer melhor as cozinhas norte-americana e sul-americana. Os alunos da EFTH tiveram o privilgio de assistir a demonstraes de cozinha pelo Dean (responsvel mximo) do College of Culinary Arts de Providence, o Chef Kevin Duffy. Para alm disso, assistiram tambm a demonstraes com o Chef Thomas Delle-Donne, e tiveram aulas com a Chef Valeria Molinelli.

    Ao fim de 3 anos de parceira, a vinda de Chefs daquela prestigiada Universidade j um hbito para os alunos e formadores da Escola, e sempre um renovado motivo de orgulho e entusiasmo para as actividades desenvolvidas nestas formaes. So experincias muito enriquecedoras, no s pela aprendizagem tcnica e pelo facto de aulas serem ministradas em ingls, mas tambm pela abordagem trazida por uma das maio-res universidades do mundo da rea de cozinha e pastelaria.

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    Pelo 5 ano consecutivo a EFTH participou no Festival Inter-nacional organizado pela Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve, e que a competio portuguesa mais antiga no

    calendrio anual de eventos da Associao Europeia de Esco-las de Hotelaria e Turismo. Os formandos Diogo Leite e Alexis Correia, da turma de 3 ano de Tcnico de Cozinha/Pastelaria, em equipa com o for-mando Eliseu Medeiros, da turma de 3 ano de Tcnico de

    Restaurante/Bar, competiram durante dois dias com seis das melhores escolas portuguesas de hotelaria e outras duas de Itlia. Este ano pela primeira vez o tema foi o cinema,

    o que permitiu trabalhos de grande qualidade e criatividade associados stima arte. A equipa da EFTH escolheu o filme Vatel do realizador Roland Joff, com interpretaes de destaque de Gerard Depardieu e Uma Thurman. um filme que conta a histria de Franois Vatel, um fiel e devotado intendente do velho e arruinado Prncipe de Cond, que aspira a reconquistar os favores do Rei Lus XIV. Vatel comanda um exrcito de criados que trabalham de sol a sol para maravilhar, surpreender e satisfazer o Rei, e concebe festividades por temas, com elabora-das e grandiosas encenaes que o Rei admira.

    FESTIVAL INTERNACIONAL CINEMA & FLAVOURS Prmio Cozinheiros do Futuro

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    Jantar da Comisso Permanente da Assembleia Parlamentar da Nato

    A EFTH teve a honra de realizar no dia 2 de Abril o servio de Catering do Jantar oferecido por Sua Excelncia o Presidente do Governo da Regio Autnoma dos Aores Comisso Permanente da Assembleia Parlamentar da Nato. Este jantar contou com a colaborao de todas as turmas dos cursos de Tcnico de Restaura-o Restaurante/Bar e de Cozinha/Pastelaria lideradas pelos Chefes Joo Couto e Ana Paula Loras, no Restaurante, e pelos Chefes Sandro Meireles e Pedro Oliveira na Cozinha. O feedback sobre o jantar e o servio foi muito positivo por parte dos organizadores e esperamos em breve ter a oportunidade de realizar um evento semelhante. Agradecemos tambm Presidncia do Governo Regional por depositar confiana na Escola de Formao Turstica e Hoteleira para realizar um jantar com este nvel de importncia.

    Texto elaborado pelo formador Joo Couto

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    Cozinha Contempornea com o Chef Fausto Airoldi

    A Escola de Formao Turstica e Hoteleira contou com a presena do Chef Fausto Airoldi para a realiza-o de mais um curso de formao contnua, no mbito do programa anual de formao com profissionais de excelncia, desta vez sobre a utilizao de tcnicas contemporneas numa cozinha de baixo custo. Com a presena de mais de uma dezena de profissionais de So Miguel e Terceira, o curso teve a durao de 16 horas, nos dias 12 e 13 de Abril de 2011. Procurou-se, com a realizao deste curso, sensibilizar os profissionais presentes para o potencial da comercializao de menus de baixo custo mediante o recurso a um controlo de custos rigoroso nos produtos e recorrendo s tcnicas da cozinha contempornea. Na conjuntura actual, este tipo de oferta gastronmica, poder ser um contributo importante para a diversificao dos produtos das empresas locais, abrindo a possibilidade da captao de novos pblicos.

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    Mercado da Pscoa A Escola de Formao Turstica e Hoteleira foi convidada pela EPROSEC para participar numa actividade intitulada Mercado da Pscoa. Este evento, realizado nas Portas da Cidade, teve lugar nos dias 15,16 e 17 de Abril e a nossa escola ficou responsvel pela realizao e venda de chocolates para angariar fundos com o objectivo

    de ajudar os formandos mais carenciados da escola. Para que tal acontecesse, foi necessrio o envolvimento de vrias turmas da nossa escola. Assim sendo, algumas das turmas do curso de Tcnico de Restaurao-Cozinha/ Pastelaria con-feccionaram chocolates e trufas de vrios sabo-res, enquanto que as turmas de Tcnico de Recepo e Tcnico de Turismo ficaram encarre-gues de realizar as caixas onde seriam colocados os chocolates para venda, bem como da decora-o do espao. Deste modo, no dia 15 de Abril, sexta-feira, pelas 17 horas, depois de decorado o nosso posto de venda, inicimos o nosso mercado da Pscoa, que teve alguma aceitao por parte do pblico em geral. Desta forma, durante os dias em que decor-reu este evento, a nossa escola conseguiu vender alguns chocolates e trufas e, assim, angariar algum dinheiro para ajudar os formandos da

    nossa escola.

    Artigo elaborado pelos formandos do curso Tcnico de Recepo (2 Ano)

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    Jantar vnico enloga Joana Mouronho No dia 24 de Maro realizou-se no Restaurante Anfiteatro mais um jantar vnico. Este evento caracterizou-se por ser a primeira vez que foi executado pelas turmas do 2 ano dos cursos de cozinha/pastelaria, restau-rante/bar e recepo para os formandos finalistas, acompanhados de um familiar. A Eng. Joana Mouronho foi a enloga responsvel pela escolha dos vinhos utilizados no jantar. O menu dividia-se em 6 pratos pelo que se iniciou pelo amuse bouche de uma esferificao de anans e leite de coco, ingredientes constituintes do clssico cocktail Pina Colada. Para entrada foi proposto um carpaccio de polvo com emulso de citrinos e guacamole, ambos os pratos foram acompanhados de um espumante Vrtice 2005, Reserva. O Chicharro fumado a quente com tapete de batatas e molho de vilo foi o prato de peixe degustado com o vinho branco Palpite de 2007. Seguiu-se o Leito confit com molho de coentros e migas de lula em que se bebeu o vinho tinto Crasto de 2008. A terminar o jantar, e entrando na seco dos postres, tivemos como pr-sobremesa Aligot de queijo Mistrio da ilha do Pico passando para a sobremesa de Toucinho de maracuj com espuma de mel e sorvete de chocolate branco. Ambos foram enaltecidos pelo vinho meio seco Chico Maria da ilha da Gra-ciosa.

    Este momento gastronmico serviu para aproximar a escola aos familiares dos alunos que a frequentam assim como criar uma oportunidade para alargar os conhecimentos a nvel tcnico e criativo dos seus formandos.

    Artigo elaborado pelo formador Hugo Ferreira

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    Decorreu no passado dia 12 de Maro a 4 edio do evento Aores Gastronomia Viva promovido pela EFTH. A edio deste ano marca uma nova abordagem a esta iniciativa, uma vez que o jantar foi coordenado por um Chef convidado. No mbito do plano anual de workshops de cozinha, que conta com o apoio da Secretaria Regional da Economia, a EFTH convidou o prestigiado Chef Lus Baena para liderar um grupo de profissionais de diversos hotis e restaurantes da Regio, que se juntaram pela primeira vez para preparar uma refeio em conjunto. O jantar decorreu no Restaurante Anfiteatro, e serviu tambm de apresentao do projecto Peixe em Lisboa, no qual a Regio se associou ao Chef Lus Baena para promover os Aores do ponto de vista da riqueza da sua gastronomia, mas sobretudo dos seus produtos. Marcaram presena em Ponta Delgada jornalistas dos jornais Pblico, Expresso, Dirio de Notcias e Dirio Econmico, que deram eco a nvel nacional desta importante iniciativa.

    AORES GASTRONOMIA VIVA Jantar com o Chef Lus Baena

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    No seguimento do jantar no Restaurante Anfiteatro, em Ponta Delgada, foi servido um jantar comunicao social para apresentao do pro-jecto do Chef Lus Baena para a edio do Peixe em Lisboa 2011, na qual os Aores, os produtos PDF e as conservas Jos Gourmet estive-ram em destaque. Replicando alguns dos pratos concebidos poucos dias antes em Ponta Delgada, ou introduzindo novos produtos, texturas e combinaes de sabores, o Chef Lus Baena fez da refeio um enorme sucesso, provando que aposta nos produtos e na gastronomia aoriana com uma interpretao contempornea so um grande trunfo para a promoo do turismo nos Aores, mas tambm para os produtores e para a economia regional.

    Foram vrias

    as notcias

    nos jornais e televises

    sobre este projecto, que colocaram

    os produtos e a Regio

    em grande destaque.

    JANTAR