7179492 Coletanea Receitas Sem Gluten

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    COLETNEA 6

    RECEITAS SEM GLTEN

    Mrcia Alexandra Corbelli Luizdoce_poesia@terra.com.br

    Sites consultados:

    http://www.acelbra.org.br/2004/receitas.phphttp://www.doriana.com.br/htdocs/index.php?secao=sabor&pg=1http://www1.uol.com.br/cybercook/http://www.receitassemgluten.hpg.ig.com.br/saude/11/index_pri_1.html

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    restritos apenas aos portadores da Doena Celaca.

    PARA SABER MAIS ACESSE:www.acelbra.org.br

    DICA PARA O PREPARO DE PES SEM GLTEN

    * Primeiro misture bem todos os ingredientes secos, depois acrescente leo, ovos, gua morna.

    * A gua deve ser morna mesmo, no quente, pois gua quente mata o fermento.

    * O melhor fermento para se usar o biolgico seco instantneo, basta 1 1 1/2 colher dech.Se voc tolera bem fermento biolgico pode usar um pouco mais, em excesso pode causar

    azia.

    * Coloque gua morna at o po ficar com consistncia de massa de bolo ou uma maionesegrossa, mexendo sempre com uma colher de pau, no preciso bater muito a massa, pois oobjetivo de se bater a massa desenvolver o glten, que no o nosso caso.gua de menospode deixar o po seco e duro.Isso tambm vale para as massas de pizza.

    * Asse em forno mdio pr-aquecido (isso importante) at dourar ligeiramente, se quiserpode aumentar a intensidade do forno nos minutos finais.Se voc acha que o po costuma ficar

    mido demais por dentro, apague o forno quando ele comear a dourar e deixe-o l dentro"cozinhando, como se faz com bolo que est mole no meio e j tostando por fora.

    * Se no tiver sucesso assando o po em forno mdio, tente assar em forno quente, poisdependendo do forno, pode dar certo.

    * Use uma forma antiaderente (aquelas pretas) untada com leo vegetal, quanto menosesforo voc tiver que fazer para desenform-lo, mais chances ele tem de no quebrar ourachar.

    * Desenforme o po em seguida que tir-lo do forno.

    * S corte o po depois que ele esfriar, enquanto esfria ele cozinha mais por dentro.

    * No use gordura demais, na maior parte das receitas 2 a 3 colheres de sopa de leo sosuficientes.

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    ABREVIATURAS DAS MEDIDAS UTILIZADAS NA MAIORIA DAS RECEITAS:1 cc (colher de ch)1 CS (colher de sopa)1 Xc (xcara de ch = 200 ml)

    PRINCIPAIS INGREDIENTES:* Creme de arroz ou farinha de arroz(encontrado na seo de mingaus para bebs)* Polvilho doce* Polvilho azedo* Fcula de batata* Amido de milho ou Maisena* Emustab(emulsificante para sorvetes encontrada na seo de produtos para sorvetes,servepara dar liga na massa de bolos ,pes e biscoitos)

    FARINHAS

    RECEITAS DE FARINHA PREPARADA

    FARINHA PREPARADA I1 kg de creme de arroz330g de fcula de batata

    165 g de araruta

    FARINHA PREPARADA II3 xc de creme de arroz1 xc de fcula de batata1/2 xc de polvilho doce

    FARINHA PREPARADA III2 xc de creme de arroz

    3/4 xc de fcula de batata1/4 xc de polvilho doce

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    SEQUILHOS DE LEITE CONDENSADOINGREDIENTES1 lata de leite condensado2 ovos2 CS de margarina1 cc de fermento em pMaizena at dar o ponto

    MODO DE PREPARARBata os ovos e ento misture a margarina e o leite condensado. Junte o fermento e um poucode maizena. Misture e v juntando aos poucos mais maisena, at que a massa desgrude dasmos.Forme rosquinhas e leve ao forno brando em assadeira untada com margarina.

    BISCOITINHOS APERITIVOSINGREDIENTES1 xc de fub1 xc de gua fervente2 CS de manteiga1 cc de sal1/2 xc de queijo parmeso ralado2 CS de cebola ralada grossa

    Sementes de papoula ou gergelim

    MODO DE PREPARAR:Pr aquea o forno a 200 C. Unte uma assadeira com manteiga. Reserve. Numa tigela mdia,misture o fub, a manteiga e o sal com 1 xcara (ch) de gua fervente. Junte o queijo e acebola e misture. Pegue colheradas da massa e coloque numa assadeira. Achate a massa comuma esptula para formar um biscoito de 3 cm de dimetro. Polvilhe com o gergelim ou com asemente de papoula. Leve para assar por 20 minutos ou at ficar dourado. Deixe amornar naassadeira.

    BROINHAS DE QUEIJOINGREDIENTES200g de margarina2 ovos1 1/2 xc de acar

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    1 pitada de sal1 xc de queijo parmeso ralado500g de polvilho doce, aproximadamente

    MODO DE PREPARAR:Misture a margarina, os ovos, o acar e o sal, batendo at formar um creme. Junte o queijo ev acrescentando o polvilho aos poucos, at obter uma massa homognea. Molde as broinhas,achatando-as com um garfo. Coloque-as em forma untada. Leve a assar em forno pr-aquecidoem temperatura mdia.

    PALITOS SALGADOSINGREDIENTES6 CS de maizena4 CS de creme de arroz

    3 CS de polvilho doce3 CS de queijo ralado1 cc de sal2 ovos1 CS de leo vegetal

    MODO DE PREPARAR:Coloque os ingredientes secos em forma de anel. Coloque os ovos e o leo e misture. Adicionegua at formar una massa homognea. Forme palitos e frite em leo quente.

    BISCOITOS CASADINHOSINGREDIENTES1 xc de maisena1/2 xc de fcula de batata1/2 xc de creme de arroz1/2 cc de fermento1/2 xc de acar

    1/2 tablete de margarina culinria (50g)1 ovoRecheio: Gelia, doce de frutas em pasta ou doce de leite.

    MODO DE PREPARAR:Misture as farinhas com o fermento e reserve.Numa tigela, bata a margarina, o ovo e o acare adicione os ingredientes secos, sove a massa com as mos at que fique fcil de manusear, seficar grudenta coloque mais farinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de gua ou

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    leite.Abra pequenas pores da massa numa superfcie enfarinhada e corte os biscoitos comcortador apropriado ou com o auxlio de uma xcara de cafezinho.Asse-os em forno mdio pr-aquecido em uma assadeira forrada com papel manteiga, por 15-20 minutos, retire do fornoantes que dourem, devem ficar branquinhos.Espere esfriar e recheie.

    COOKIES DE CHOCOLATEINGREDIENTES1/2 xc de chocolate em p2 xc de maisena1 xc de creme de arroz1/2 xc de fcula de batata1 1/2 cc de fermento em p2 ovos

    3/4 xc de acar1 tablete de margarina culinria (100g)

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes e sove at ficar consistente, se grudar nas mos coloque maisfarinha, se ficar seca coloque algumas gotinhas de gua ou leite.Forre uma assadeira com papelmanteiga, forme bolinhas com a massa, achate-as ligeiramente e disponha sobre aassadeira.Asse em forno mdio pr-aquecido por cerca de 20 minutos.

    ROSQUINHAS DE QUEIJOINGREDIENTES2 e 1/2 xc de polvilho doce1/2 xc de leite7 CS de leo1 ovo1 xcara de queijo branco de minas curado raladosal a gosto

    MODO DE PREPARAR:Coloque o polvilho em uma tigela, junte o leite misturado com o sal e mexa bem. parte,aquea 5 colheres (sopa) de leo e despeje sobre o polvilho, misturando at esfriar.Acrescente o ovo, o queijo e sove por 5 minutos, ou at obter uma massa lisa. Faa pequenasbolas de massa e sove uma a uma na palma da mo at deixar de ficar quebradia. Ligue oforno temperatura mdia. Modele as rosquinhas e disponha-as em 2 assadeiras untadas com

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    o leo restante. Leve ao forno por 30 minutos, ou at dourar. Retire do forno e deixe esfriar.

    BISCOITINHOS DE MEL IINGREDIENTES1 xc de maisena1 xc de fub1/2 xc de coco ralado100g de margarina1/2 xc de mel2 cc de fermento em p

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes,amasse bem e corte os biscoitinhos.Asse em assadeira untadaem forno mdio pr-aquecido at dourarem

    BISCOITO CROCANTE DE BATATA DOCEINGREDIENTES2 tabletes de margarina culinria (200g)1 xc de acar1 xc de batata doce cozida e amassada3 xc de maisena1 CS de fermento em p

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes.Corte os biscoitos e asse em forno mdio pr-aquecido at quefiquem ligeiramente dourados, se assarem demais ficam amargos.

    PALITINHOS DE GERGELIM (GRISSINI)INGREDIENTES

    1 1/2 xc de creme de arroz1/2 xc de maisena1/4 xc de fcula de batata1/2 xc de gergelim2 ovos1 cc de fermento em p75 g de margarina (3/4 de tablete)1 cc de sal

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    gua para dar liga

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes, menos a gua, amasse bem, depois acrescente a gua aospoucos, sempre trabalhando a massa.Enrole pequenas pores da massa numa superfcieenfarinhada dando formato de grissini.Asse em forno mdio pr-aquecido por 20-25 minutos.Ficam macios e crocantes.

    BISCOITINHOS DE COCO SEM FARINHAINGREDIENTES200g de coco ralado1 lata de leite condensadoacar cristal

    MODO DE PREPARAR:Coloque o coco ralado em um refratrio e acrescente aos poucos o leite condensado at oponto de enrolar. Modele os biscoitinhos, passe no acar cristal coloque em uma assadeirauntada e enfarinhada. Leve para assar em forno mdio. Tire antes de corar

    BISCOITOS DE AMENDOCREM

    INGREDIENTES1/2 xc de amendocrem1 ovo1/2 xc de acar3/4 xc de maisena3/4 xc de creme de arroz1 cc de fermento em p

    MODO DE PREPARAR:

    Numa tigela bata com uma colher o amendocrem, o ovo e o acar at obter uma misturahomognea.Acrescente os demais ingredientes e amasse bem at obter uma massa que ficamacia, mas no deve grudar nas mos.Acrescente mais creme de arroz se necessrio.Corte osbiscoitos e asse numa assadeira untada em forno mdio por menos de 10 minutos.DICA: Esses biscoitos so timos para utilizar em pavs que pedem biscoitos, nesse caso faareceita dupla.

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    COOKIES DE CCOINGREDIENTES1 1/2 xc de creme de arroz1 1/2 xc de maisena3 cc de fermento em p1 pacote de cco ralado adoado (100g)3/4 de xc de acar cristal1/2 tablete de margarina derretida (50g)2 gemas3 CS de leite em pLeite para dar liga

    MODO DE PREPARAR:

    Coloque numa vasilha as farinhas, o fermento, o cco ralado, o acar, o leite em p e misturebem.Adicione as gemas, a margarina derretida e misture at formar uma farofa.Coloque oleite aos poucos cuidando para no colocar demais, pois quando voc sovar a massa, o cco vailargar gordura.Faa bolinhas, achate-as com um garfo, acomode-as em 2 assadeiras forradascom papel manteiga.Asse em forno mdio pr-aquecido por menos de 10 minutos.

    BISCOITOS DE QUEIJO

    INGREDIENTES1 xic de creme de arroz1 xic de maizena4 CS de queijo parmeso ralado1 ovo2 cc de fermento em p50g de margarina culinria(meio tablete)1 pitada de organo(opcional)1 cc de acar

    Leite para dar liga

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes.Acrescente o leite aos poucos at a massa dar liga,amassando bem sempre.Cuidado para nocolocar leite demais,pois a massa no deve ficar muito mole.Abra pequenas pores da massaem uma superfcie enfarinhada com maizena.Corte os biscoitos e asse numa assadeira forradacom papel manteiga em forno mdio pr-aquecido por cerca de 20 minutos.

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    BISCOITO SALGADOINGREDIENTES200 g de batatas cozidas e espremidas1 tablete de margarina culinria(100g)

    1 cc de sal2 gemas2 cc de fermento em p6 CS bem cheias de creme de arroz1 1/4 de xic de maizena

    MODO DE PREPARAR:Misture os ingredientes secos com a margarina e as gemas de ovo.Acrescente a batata emisture bem,se ficar mole adicione um pouquinho de creme de arroz ou maizena.

    Abra pequenas pores de massa com cerca de 1/2 cm de espessura , corte os biscoitinhos earrume-os numa assadeira forrada com papel manteiga.Asse em forno mdio pr-aquecido porcerca de 20 minutos.Ficam realmente deliciosos.DICA:Deixe dourar bem para que fiquem crocantes.

    BISCOITINHOS DE CHOCOLATEINGREDIENTES

    1 xic de creme de arroz3/4 de xic de maizena2 cc de fermento em p1 cc de emustab1 ovo1/2 tablete de margarina culinria( 50 g )3 CS de chocolate em p1/4 de xic de acarleite ou gua para dar liga

    MODO DE PREPARAR:Misture as farinhas,o fermento,o ovo,o chocolate em p,o acar,a margarina DERRETIDA ,oemustab DERRETIDO. Acrescente o leite ou a gua aos poucos at dar liga.Deixe a massadescansar por 15 minutos.Sove mais um pouco,abra pequenas pores da massa numasuperfcie enfarinhada com amido de milho e corte os biscoitos.Acomode-os numa assadeiraforrada com papel manteiga.Pr aquea o forno em 180 e asse por cerca de 10-12minutos,quando chegar em 10 minutos comece a cuidar,pois por serem escuros fica difcil ver

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    quando comeam a dourar

    BISCOITINHOS DE MEL IIINGREDIENTES1 xic. de creme de arroz1/2 xic.de maizena2 CS de mel3 CS de acar mascavo1 ovo2 CS de leo1 cc de fermento em p

    MODO DE PREPARAR:Bata com um garfo o ovo,o mel,o leo e o acar masacavo.Adicione as farinhas e ofermento.Misture bem at obter uma massa homognea.Se grudar nas mos coloque um pouco

    mais de maizena.Abra pequenas pores da massa com um rolo ou com as mos numa superfcieenfarinhada com maizena,enfarinhando tambm as mos ou o rolo.Corte os biscoitos noformato desejado.Forre uma assadeira com papel manteiga,pr aquea o forno em 180 e asse at dourarem(de 8a 10 minutos)

    BOLACHA SALGADA (CRACKERS)INGREDIENTES

    1 caixa de creme de arroz(200g)1/2 xic de maizena1 CS de fcula de batata(opcional,serve para deixar a bolacha crocante)1 cc de sal1/2 cc de acar1 cc de emustab1 cc de fermento em p1 CS rasa de queijo parmeso ralado2 1/2 CS de margarina culinria

    2 ovosgua para dar liga(5 a 6 CS)

    MODO DE PREPARAR:Misture todos os ingredientes(menos a gua) at obter uma farofa.Adicione a gua aos poucossempre sovando a massa.Ela deve ficar firme e homognea e no deve grudar nas mos nemficar quebradia.Deixe a massa descansar por 20 minutos.Sove mais um pouco e abra a massanuma superfcie enfarinhada com maizena at ficar com a espessura de um biscoito gua e

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    sal.Corte em quadradinhos,pr aquea o forno em 180 e asse por cerca de 20 minutos numaassadeira forrada com papel manteiga

    SUGAR COOKIES (COOKIES AUCARADOS)INGREDIENTES1 caixa(200g)+ 1/2 xcara de creme de arroz1/2 xc de fcula de batata1/2 xc de polvilho azedo1 cc de sal1 1/2 cc de fermento em p3 CS de gordura vegetal hidrogenada3 CS de margarina2 ovos1 xc de acar cristal

    2 cc de essncia de limo ou laranja1 cc de emustab

    MODO DE PREPARAR:Misture os ingredientes secos e reserve.Bata a margarina,a gorduravegetal e o acar at ficar cremoso.Acrescente o emustab derretido,a essncia e os ovos e bata mais.Acrescente os ingredientes secos ebata at ficar cremoso.Coloque a mistura num pote fechado e leveao freezer por cerca de 1 hora e meia.Forre uma assadeira grande

    com papel manteiga.Faa bolinhas e coloque-as na assadeira semachata-las.Deixe algum espao entre elas pois a mas...