Abon Kulit Jeruk

  • Published on
    30-Jul-2015

  • View
    1.195

  • Download
    1

Embed Size (px)

DESCRIPTION

pas 2011 ga da lomba yah,,, ^_^

Transcript

PEMANFAATAN KULIT JERUK SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN ABON

MAKALAH

OLEH FARHANA RIZKA NURUL AQILAH RIA KARTIKA SARI 4655 4737 4768

DINAS PENDIDIKAN KOTA PASURUAN

UPT SMP NEGERI 6 PASURUANJl. Parasrejo No.40 Pohjentrek Purworejo Telp. 0343-426607 Kota Pasuruan 671712011

PEMANFAATAN KULIT JERUK SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN ABON

MAKALAH

Disusun untuk diikutkan dalam Lomba Karya Tulis Ilmiah Tingkat Nasional tahun 2011

Oleh Farhana Rizka Nurul Aqilah Ria Kartika Sari 4655 4737 4768

DINAS PENDIDIKAN KOTA PASURUAN UPT SMP NEGERI 6 PASURUAN Jl. Parasrejo No.40 Pohjentrek Purworejo Telp. 0343-426607 Kota Pasuruan 67171 2011 i

PEMERINTAH KOTA PASURUAN DINAS PENDIDIKAN

UPT SMP NEGERI 6 PASURUANJl. Parasrejo 40 Tlp. 0343-426607 Pasuruan

LEMBAR PENGESAHAN

Makalah yang berjudul PEMANFAATAN KULIT JERUK SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN ABON telah disahkan pada tanggal 27 Juli 2011.

Pembimbing I

Pembimbing II

Evaria Kusumaningtiyas, S.Si NIP

Hj. Erna Kadarnyati, S.Pd NIP. 19619131984032008

Mengetahui Kepala UPT SMPN 6 Pasuruan

Endang Sih Handayani, S.Pd NIP. 195611181978032003

ii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan hidayahnya sehingga karya tulis ilmiah dengan judul PEMANFAATAN KULIT JERUK SEBAGAI ALTERNATIF PEMBUATAN ABON dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Karya tulis ini dapat penulis selesaikan berkat bantuan dari berbagai pihak, oleh sebab itu dalam kesempataan ini penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Ibu Endang Sih Handayani, S.Pd sebagai kepala UPT SMPN 6 Pasuruan yang telah memberikan kesempatan dan dorongan kepada penulis; 2. Ibu Evaria Kusumaningtiyas, S.Si dan Hj. Erna Kadarnyati, S.Pd sebagai pembimbing penulis dalam melakukan penelitian hingga penulisan karya tulis ini; 3. Kedua orang tua kami yang telah memberikan dorongan dan doa dalam proses penyelesaian karya tulis ini; 4. Semua rekan-rekan yang telah membantu penulis dalam mengumpulkan data penelitian; Semoga bantuan dan kerjasama yang telah diberikan mendapat balasan yang setimpal dari Allah SWT. Kami menyadari bahwa Karya Ilmiah ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu apabila masih banyak kekurangan kami mohon maaf. Kritik dan saran masih sangat kami harapkan. Atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.

Pasuruan, Juli 2011 Penulis

iii

ABSTRAK Farhana, Nurul A. Rizka & Kartika S. Ria. 2011. Pemanfaatan Kulit Jeruk sebagai Alternatif Pembuatan Abon. Makalah. UPT SMPN 6 Pasuruan. Pembimbing: (I) Evaria Kusumaningtiyas, S.Si; (II) Hj. Erna Kadarnyati S.Pd. Kata Kunci: kulit jeruk, abon. Menurut sejarah tanaman jeruk tumbuh pertama kali di Cina, selanjutnya menyebar keseluruh dunia, meliputi daerah tropis dan subtropis. Tanaman ini tumbuh baik di Indonesia terutama di Pulau Jawa. Indonesia bukan Negara pengekspor jeruk, tetapi kebutuhan akan buah ini sangatlah banyak, seiring dengan pertumbuhan penduduk. Akan tetapi hingga saat ini belum ada penelitian khusus mengenai pemanfaatan limbah jeruk, termasuk kulitnya. Salah satu pemanfaatan limbah kulit jeruk adalah digunakan sebagai bahan alternatif pembuatan abon. Dalam penelitian ini digunakan dua jenis abon, yaitu abon kulit jeruk buah dan abon kulit jeruk purut. Teknik pengambilan data dilakukan dengan uji rasa (kelezatan) dan uji daya tahan terhadap kedua jenis abon kepada 40 responden yang terdiri dari siswa dan guru UPT SMPN 6 Pasuruan. Jenis penelitiannya termasuk penelitian deskriptif, dimana metode yang digunakan dengan mendeskripsikan data yang menjadi sasaran penelitian. Data pengamatan menunjukkan bahwa abon kulit jeruk buah lebih enak (lezat) dibandingkan abon yang terbuat dari kulit jeruk purut.

iv

DAFTAR ISI

Halaman LEMBAR PERSETUJUAN ..................................................................... KATA PENGANTAR............................................................................... ABSTRAK .............................................................................................. DAFTAR ISI ........................................................................................... DAFTAR TABEL .................................................................................... DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................ BAB I PENDAHULUAN ........................................................................ A. Latar Belakang ....................................................................... B. Rumusan Masalah .................................................................. C. Tujuan Penelitian .................................................................... D. Manfaat Penelitian .................................................................. BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................... A. Jeruk....................................................................................... B. Kulit Jeruk .............................................................................. C. Abon ...................................................................................... BAB III METODE PENELITIAN ........................................................... A. B. C. D. E. Lokasi dan Waktu Penelitian ................................................... Jenis Penelitian ....................................................................... Alat Penelitian ........................................................................ Bahan Penelitian ..................................................................... Cara Kerja .............................................................................. ii iii iv v vi vii 1 1 2 2 2 3 3 4 5 6 6 6 6 7 7 9 9 10 11 11 11 12 13

BAB IV DATA PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN ......................... A. Data Pengamatan ................................................................... B. Pembahasan ........................................................................... BAB V PENUTUP .................................................................................. A. Kesimpulan ............................................................................ B. Saran ...................................................................................... DAFTAR PUSTAKA ............................................................................... LAMPIRAN-LAMPIRAN .......................................................................

v

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 Komposisi Perbandingan Resep Abon Kulit Jeruk Purut

Halaman

dan Kulit Jeruk Buah......................................................................... 4.1 Uji Kelezatan Abon Kulit Jeruk .........................................................

8 9

vi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

Halaman 13 18 19

1. Instrumen ..................................................................................... 2. Proses Pembuatan Abon Kulit Jeruk ............................................. 3. Daftar Riwayat Hidup...................................................................

vii

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Jeruk Tanaman jeruk berasal dari Asia, khususnya Asia Timur dan Asia Tenggara (Anonim, Tanpa Tahun dalam http://id.wikipedia.org/wiki/jeruk). diakses pada. Tanaman ini merupakan tanaman perdu yang dimanfaatkan terutama buah sebagai makanan dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Jeruk adalah salah satu jenis buah yang banyak mengandung vitamin C dan berguna menjaga daya tahan tubuh. Buah ini termasuk dalam keluarga yang berasal dari suku Rutaceae. Adapun klasifikasinya sebagai berikut : Kerajaan Divisi Kelas Ordo Famili Genus Spesies : Plantae : Magnoliophyta : Magnoliopsida : Sapindales : Rutaceae : Citrus : Citrus hystrix

Jenis jeruk lokal yang dibudidayakan di Indonesia adalah jeruk Keprok (C.microcarpa L.dan C.sinensis.L) yang terdiri atas Siem Pontianak, Siem Garut, Siem Lumajang, jeruk manis (C.auranticu L dan C.sinensis.L) yang terdiri atas Siem Pontianak, Siem Garut, Siem Lumajang, jeruk manis (C.auranticum L dan Csinensis L.), Jeruk sitrun atau lemon (C.medica), jeruk besar (C.maxima Herr.) yang terdiri atas jeruk Nambangan Madium dan Bali. Jeruk untuk bumbu masakan yang terdiri atas jeruk nipis (C.hystrix ABC). Jeruk varietas introduksi yang banyak ditanam adalah varietas Lemon dan Grapefruit, sedangkan varitas lokal adalah jeruk siem, jeruk baby, keprok medan, bali, nipis dan purut. Pohon kecil, perdu atau semak besar, ketinggian 2-15 m, dengan batang atau ranting berduri panjang tetapi tidak rapat. Daun hijau abadi dengan tepi rata, tunggal, permukaan biasanya licin dan agak berminyak. Bunga tunggal atau dalam 3

kelompok, lima mahkota bunga (kadang-kadang empat) berwarna putih atau kuning pucat, (stamen) banyak, seringkali sangat harum. Buah bertipe buah jeruk (hesperidium), semacam buah buni, membulat atau seperti tabung, ukuran bervariasi dengan diameter 2-30 cm tegantung jenisnya, kulit buah biasanya berdaging dengan minyak atsiri yang banyak. Buah dan daunnya dimanfaatkan orang sebagai penyedap atau komponen kue atau puding. Aroma yang khas berasal dari sejumlah flavonoid dan beberapa terpenoid. Daging Buah mengandung banyak asam sitrat (harafiah:asam jeruk) yang memberikan rasa masam yang tajam tetapi segar.

Buah jeruk banyak mengandung vitamin C, dalam sari buah jeruk 100ml terdapat 40-70mg vitamin C. Akan tetapi makin tua buah jeruk biasanya makin berkurang kandungan vitamin C-nya, karena rasanya semakin manis. Vitamin C terdapat pada sari buah, daging kulitnya. Vitamin C berperan dalam proses penyerapan zat besi nonorganik (zat besi dan makanan nonhewani) sehingga dapat mencegah dan membantu penyakit anemia (lesu darah). Vitamin C juga memiliki

Recommended

View more >