Acciones Socioeducativa San Felix Contenido

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    27-Sep-2015

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Trabajo de grado el cual habla de la nutricin la cual es y ha sido una de las actividades que realiza todo individuo desde su gestacin hasta el final de sus das, de all, la importancia de promover las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores de la comunidad, a travs del diagnostico del nivel de conocimientos que poseen las trabajadoras de los comedores en la preparacin de las comidas basadas en el trompo de los alimentos, estableciendo la factibilidad de las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad del comedor a travs las porciones alimenticias necesarias, utilizando el diseo de las acciones socioeducativas, ejecutando estas y evaluando la efectividad de las mismas.

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UNIVERSIDAD PEDAGGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGGICO RURAL GERVASIO RUBIO

PATRIMONIO HISTRICO DE LA CIUDAD DE RUBIO

SUBDIRECCIN DE EXTENSIN

COORDINACIN DE EXTENSIN ACADMICA

RUBIO ESTADO TCHIRA

ACCIONES SOCIOEDUCATIVAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA FUNCIONABILIDAD DE LOS COMEDORES EN LA COMUNIDAD

SAN JUAN DE COLN, DICIEMBRE DE 2012

UNIVERSIDAD PEDAGGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGGICO RURAL GERVASIO RUBIO

PATRIMONIO HISTRICO DE LA CIUDAD DE RUBIO

SUBDIRECCIN DE EXTENSIN

COORDINACIN DE EXTENSIN ACADMICA

RUBIO ESTADO TCHIRA

ACCIONES SOCIOEDUCATIVAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA FUNCIONABILIDAD DE LOS COMEDORES EN LA COMUNIDAD

Autores:

Ferrer, Betty Magaly

Moreno R. Mara Elisabeth

Rojas M. Yormar

Tutor:

Licdo. Marco J. Roa Mndez

SAN JUAN DE COLN, DICIEMBRE DE 2012

UNIVERSIDAD PEDAGGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGGICO RURAL GERVASIO RUBIO

PATRIMONIO HISTRICO DE LA CIUDAD DE RUBIO

SUBDIRECCIN DE EXTENSIN

COORDINACIN DE EXTENSIN ACADMICA

RUBIO ESTADO TCHIRA

ACCIONES SOCIOEDUCATIVAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA FUNCIONABILIDAD DE LOS COMEDORES EN LA COMUNIDAD

Autores:

Ferrer, Betty Magaly

Moreno R. Mara Elisabeth

Rojas M. Yormar

Tutor:

Licdo. Marco J. Roa Mndez

RESUMEN

La nutricin es y ha sido una de las actividades que realiza todo individuo desde su gestacin hasta el final de sus das, de all, la importancia de promover las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores de la comunidad, a travs del diagnostico del nivel de conocimientos que poseen las trabajadoras de los comedores en la preparacin de las comidas basadas en el trompo de los alimentos, estableciendo la factibilidad de las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad del comedor a travs las porciones alimenticias necesarias, utilizando el diseo de las acciones socioeducativas, ejecutando estas y evaluando la efectividad de las mismas. Para ello, se hizo necesaria realizar una investigacin de estilo proyecto factible, descriptivo y de campo; con un diseo transversal, desarrollado en cinco (05) fases, como fueron el diagnostico, factibilidad, diseo de las acciones socioeducativas, ejecucin y evaluacin de estas. La poblacin estuvo integrada por 20 madres elaboradoras de los comedores; la muestra fue la misma poblacin, a quienes se les aplico una encuesta tipo cuestionario modelo dicotmico de pregunta cerrada SI y NO. Los resultados obtenidos fueron; en la dimensin Nutricin se obtuvo que el 46,7% no tenga los conocimientos sobre nutricin. En la dimensin Calidad de Vida el 43,6% expresaron que carecen de esta por la nutricin y la dimensin Comedores arrojo que el 60,8% manifestaron que estos no estn acondicionados y no tienen el recurso econmico apropiado. Por ello, se incrementan los riesgos de la salud de la comunidad y se hizo necesario fomentar la propuesta basada en los conocimientos sobre nutricin para mejor calidad de vida.

Descriptores: Nutricin, acciones socioeducativas, comunidad.

(iii)

INTRODUCCIN

Durante el desarrollo del ser humano, este se ha enfrentado a diversos problemas para mantener la supervivencia y garantizar la existencia en la faz de la tierra, lo que ha llevado a luchar contra la naturaleza, superar epidemias y enfermedades que se crean insuperables y sobreponerse a las hambrunas, lo cual, ha fomentado adquirir y mantener estilos de vida propios, que se han modificado progresivamente. La sociedad se someti a diversos cambios sociopolticos y econmicos que an persisten en la comunidad, y que ha fomentado la adopcin de polticas sociales que disminuyeron los problemas nutricionales como estrategia gubernamental.

La nutricin de un pas es el aspecto determinante del grado de desarrollo de este, segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) (2006) expresa que La nutricin es una de las necesidades fisiolgicas primordiales que garantizan la existencia del individuo en toda sociedad (p. 12), la misma se obtiene a travs de la seleccin, preparacin y consumo de los alimentos siguiendo las creencias culturales aprendida a lo largo de la vida, y que se refuerzan progresivamente en cada etapa de la misma, el consumo de alimentos debe darse en forma diaria, continua y segura; proporcionando a travs de esta los nutrientes necesarios para el mantenimiento del organismo y la ejecucin de las actividades diarias, el consumo inapropiados de las cantidades de alimentos generan en el organismo una deficiencia o un exceso nutricional, que puede originar patologas en muchos casos irreversibles.

Los problemas nutricionales afecta a los individuos de forma directa, sin distincin de raza, credo, clase social, poltica, econmica, gnero y edad, lo cual ha provocado que los organismos internacionales se aboque a la bsqueda de una solucin apropiada, acorde, directa y pronta. Venezuela es uno de los pases que asumi la transformacin social, poltica y econmica, basada en estrategias prestablecidas en otros pases y sociedades, las cuales se disearon para generar un beneficio a la colectividad, garantizar un sistema nutricional apropiado basado en las caloras y protenas, es por ello, que el gobierno nacional de turno creo el Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin quien asume la responsabilidad a travs de la Fundacin Programas de Alimentos Estratgicos (Fundaproal) impulsada en el ao de 2008.

El Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin (2008) manifest que esta fundacin tiene como propsito ofrecer subsidio directo a los sectores de la poblacin ms desprotegidos, de productos de origen agrcola considerados estratgicos por su alto contenido calrico y proteico. A travs de Mercal Mxima Proteccin (Casas de Alimentacin y Suplemento Nutricional) y Mercal Proteccin (s/p). Dicho programa aunque tiene como fundamento la nutricin de la comunidad, en la actualidad ha carecido de la efectividad del mismo, observndose que dichos productos agrcolas llegan de forma fortuita a las Casas de Alimentacin (CA) y el Programa Alimentario Escolar (PAE), lo que gener una inapropiada nutricin a la comunidad.

Actualmente las comunidades estn siendo sometidas a un sinfn de estrategias publicitarias a travs de los diferentes medios audiovisuales, donde se nsita al consumo de alimentos ricos en grasas, harinas, azcares y sales minerales, esta situacin se observa desde hace varios aos y las mismas han ido en aumentando progresivamente, dichas publicidades estn dirigidas a la poblacin en general, sin distingo de clase social, religin, estatus econmico, edad y genero. Las grandes empresas transnacionales enfocadas a la produccin de alimentos desarrollaron estrategias enfocadas al consumo masivo de sus productos, lo que aumenta los problemas nutricionales de la poblacin, dicho consumo se ha incrementado en los ltimos aos y aun ms en las ciudades donde se cuenta con una alta gama de centros comerciales y expendios de dichas comidas.

Las manifestaciones clnicas encontradas en una comunidad que padece situaciones relacionadas con la nutricin se encuentran la mencionadas por Delgado, A. y Colaboradores(2010) desnutricin por dficit o exceso, anemia, incremento de colesterol, triglicridos, glicemia, arterosclerosis, cncer, incremento o disminucin del ndice de masa corporal, alteraciones gastrointestinal, y otras ms que afecta la salud de las personas (p. 12), estas manifestaciones se observaron con gran preocupacin en las personas que asisten a los comedores tanto populares como son Casa de Alimentacin (CA), comedores del Programa Alimentario Escolar (PAE), comedores y Restaurantes Privados (RP), motivado a que las dietas all ofrecidas carecen de las porciones alimenticias apropiadas a las personas segn edad y gnero.

Las alteraciones generadas por el inapropiado consumo de alimentos en cantidades deficiente o en exceso, son causadas por la inadecuada seleccin de los grupos de alimentos al momento de ser preparados para su respectivo consumo, la equivocada combinacin de los alimentos, as como el exceso de consumo de carbohidratos unidos en una misma porcin de consumo, promueve el aumento de los riesgo de padecer patologas que pueden ser disminuidas a travs de la modificacin del factor nutricional en la poblacin, por ello, es necesario tener un amplio y claro conocimiento de las dietas y men que se deben administrar a la poblacin asistente a dichos comedores, es necesario que el personal que labora en estas instituciones alimenticias tanto pblicas como privadas, deben ser capacitadas de forma continua.

Entre las efectos que acarrea la nutricin inapropiada se presentaron las establecidas por Rosales, B. (2001) por culpa de la mala alimentacin hay anmicos, obesos, diabticos, personas con problemas de talla, baja lactancia, cncer, alteraciones cardiovasculares, neurolgicas, metablicas, endocrinas, y muchos rganos que se afecta por el exceso o el dficit de alimentos (p. 65). Por ello, est establecido que el consumo de caloras se debe regular con frecuencia y cuidado, equilibrando el gasto calrico con la ingesta de las mismas, el desequilibrio entre estos dos elementos, genera alteraciones de salud del individuo y por ende, aparicin de las patologas metablicas, endocrinas y multifuncionales que son altamente mortales a la poblacin.

La situacin anteriormente presentada se enfoc en la problemtica nutricional que actualmente se observ en los miembros de la comunidad de San Flix, que por necesidades econmicas, altivez poltica y cambios sociales estn sometidos a asistir a las CA y al PAE donde presentan una ausencia de seguimientos de planes nutricionales segn necesidades por edad y sexo de los consumidores que hacen su vida nutricional en dichos comedores.

Lo antes expuesto, gener el inters de las autoras en promover acciones socioeducativas para el mejoramiento del funcionamiento de los comedores de la comunidad de San Flix, motivado al incremento de usuarios con las afecciones anteriormente mencionadas, preocupacin que se acrecienta con la falta de mens nutricionales en dichos establecimiento, elaboracin de dietas ricas en carbohidratos y baja en fibra, adems de dficit en actividades deportivas y apata de la comunidad de la bsqueda de soluciones. Por consiguiente se desarrollaron las siguientes interrogantes: Cul es el nivel de conocimiento de las trabajadoras de los comedores en la nutricin usando el trompo de los alimentos?, Cul ser la factibilidad de las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad del comedor a travs las porciones alimenticias necesarias?, Qu acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionalidad de los comedores emplearon las elaboradoras?, Cules acciones socioeducativas se llevaron a cabo para el mejoramiento de la funcionalidad del comedor?, Qu evaluacin se aplic en las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores?.

Objetivo General

Promover acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores de la comunidad de San Flix, Parroquia Rivas Berti, Municipio Ayacucho, Estado Tchira, durante el II Semestre del ao 2012.

Especficos

Diagnosticar el nivel de conocimientos que poseen las trabajadoras de los comedores en la preparacin de las comidas basadas en el trompo de los alimentos.

Establecer la factibilidad de las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad del comedor a travs las porciones alimenticias necesarias.

Disear las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionalidad de los comedores.

Ejecutar las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionalidad del comedor.

Evaluar la efectividad acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores.

La nutricin es el aspecto ms importante de la humanidad, desde que el ser vivo es consciente de sus actos, el alimentarse esta entre sus prioridades y por ello, ha transformado su entorno para obtener mayores beneficios de la produccin agrcola y pecuaria, segn Sarmiento, D. (2005) consider que Comer en este caso se refiere a la calidad y cantidad de alimentos, bebidas y los suplementos de vitaminas que una personal consume para su existencia (p. 3). De all, que el ser humano depende directamente de los alimentos para nutrirse, y cuando dicha nutricin no es adecuada puede generar infinidad de problemas de salud.

Es preocupante que la colectividad se someta diariamente a consumir alimentos que generan alteraciones de la salud, cabe destacar que las enfermedades crnico degenerativas del ser humano, estn vinculadas directamente con el consumo de alimentos ricos en grasa, azcares, harinas y sales, estos alimentos conjugados en una sola comida aumenta los riesgos de padecer de obesidad, diabetes, hiperinsulinismo, afecciones cardiacas, metablicas, endocrinas y degenerativas sistemticas, que son controladas y disminuidas a medida que se asume el consumo de dietas balanceadas para cada individuo, motivando a los miembros de la comunidad a mantener un rgimen que aporte los nutrientes necesarios para el mantenimiento de la salud.

La educacin nutricional en la poblacin disminuye los riesgos de padecer enfermedades metablicas, endocrinas y cardiovasculares, de all, que se hizo pertinente la necesidad de educar a las madres elaboradoras que trabajan en los comedores populares de la comunidad de San Flix, a travs de la implementacin de acciones socioeducativas basado en los estudios e investigaciones que sustentan el proyecto.

La adopcin de las acciones socioeducativas para el mejoramiento del funcionamiento de los comedores promovi la adecuada nutricin en la colectividad, estableci un precedente para futuras investigaciones, ya que la puesta en marcha de los mismos garantiz que las madres elaboradoras preparen los alimentos en forma apropiada y acorde con los valores y requerimientos nutricionales de la comunidad. Asimismo, dicha investigacin fue un soporte para futuras investigaciones relacionadas con la nutricin y la disminucin de los factores de riesgo de enfermedades crnico degenerativas.

De igual forma, el aporte metodolgico que gener la investigacin estuvo dado a travs del seguimiento de las lneas cientficas sistematizadas en la investigacin de los hechos relevantes en el consumo de alimentos sobrecargados de harina, azcares, grasas, sales y minerales altamente perjudiciales a la salud del individuo, la familia y la colectividad, la implementacin de acciones socioeducativas enfocado en la adquisicin de alimentos con alto grado nutricional y bajo costo, as como la elaboracin de los mismos orientado en los requerimientos energticos y calricos, promovi una vida saludable y disminucin de los riesgos de padecer las enfermedades anteriormente mencionadas.

El beneficio de la implementacin de las acciones socioeducativa para e...