Alimentatie inteligenta emil radulescu

  • Published on
    18-Nov-2014

  • View
    2.275

  • Download
    5

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Transcript

  • 1. Emil Rdulescu Alimentaie inteligent
  • 2. Redactor: Alina Badea Corectur: Iarina Cotrlea, Lori Gheorghi Tehnoredactare: George Toncu Coperta: Drago Druma 2003, Editura Via i Sntate, Bucureti www.viatasisanatate.ro Descrierea CIP a Bibliotecii Naionale Emil Rdulescu Alimentaie inteligent / Emil Rdulescu Bucureti, 2003 ISBN 973-9484-93-x
  • 3. 3 Cuprins Cuvnt nainte .......................................................................................... 5 INTRODUCERE...................................................................................... 7 Ce este sntatea? ............................................................................. 11 Sntatea cere respectarea unor legi................................................ 17 Sntatea e legat de familie i de prieteni ..................................... 24 PREVENIREA BOLILOR .................................................................... 31 De ce mbtrnim?........................................................................... 43 Btrnee fericit.............................................................................. 49 Creativitatea i mbtrnirea............................................................ 53 Venic tnr ..................................................................................... 58 Ce determin stilul de via? ........................................................... 67 Stilul de via influeneaz sntatea i longevitatea ...................... 70 O diet pentru toate timpurile ......................................................... 84 S nvm de la maimue? ............................................................. 94 Cine se alimenteaz mai sntos? .................................................... 99 Factorul uman n diversificarea alimentaiei ................................ 105 Factorul uman n alegerea i consumul de alimente ..................... 109 Psihicul i alimentaia .................................................................... 113 Templu plutitor pentru plceri culinare ........................................ 117 Alimentaia i sistemul imunitar ................................................... 123 Suntem ceea ce mncm ................................................................ 128 Digestia alimentelor....................................................................... 133 COMBUSTIBILUL ORGANISMULUI UMAN: GLUCIDELE SAU HIDRAII DE CARBON .................................. 138 Glucidele simple ............................................................................ 157 Polizaharidele ................................................................................ 162 Amidonul rezistent ........................................................................ 167 Indicele glicemic............................................................................ 171 Dulce, dar mortal ........................................................................... 174 Cerealele......................................................................................... 181
  • 4. Alimentaie inteligent 4 Fr pine nu se poate ................................................................... 185 Produsele cerealiere integrale nu sunt vtmtoare ...................... 190 Cartoful .......................................................................................... 195 Buturile nealcoolice ..................................................................... 199 nlocuitorii de zahr ...................................................................... 204 CAROSERIA I PIESELE DE SCHIMB: PROTEINELE .............. 207 Aminele heterociclice .................................................................... 233 S mncm pete? .......................................................................... 237 Mai multe proteine?....................................................................... 247 Boala Creutzfeldt-Jakob i alte infecii transmise prin alimente de origine animal .................................................. 252 S mai consumm carne? .............................................................. 257 Hrana mileniului al treilea: carne sau cereale? ............................. 262 LUBRIFIANII: GRSIMILE .......................................................... 271 Acizii grai ..................................................................................... 283 Efectele acizilor grai mononesaturai asupra sntii ................ 286 Acizii grai polinesaturai Acizii grai eseniali ........................ 290 Efectele acizilor grai polinesaturai omega-6 asupra sntii .... 292 Efectele acizilor grai omega-3 asupra sntii ........................... 294 Efectele acizilor grai TRANS asupra sntii............................ 297 Colesterolul de obicei prea mult, niciodat prea puin.............. 302 Uleiurile n alimentaie .................................................................. 314 Uleiul de msline, nucile i seminele uleioase............................. 318 Consumul de grsimi i strile depresive ...................................... 329 Iminenta pandemie de boli cardiovasculare .................................. 334 ADEVRUL DESPRE SOIA ............................................................. 340 Soia i pubertatea precoce ............................................................. 345 Soia i inhibitorii proteazelor........................................................ 350 Soia i cancerul .............................................................................. 355 Soia i bolile cardiovasculare ........................................................ 360 Avantajele folosirii boabelor de soia ............................................ 364 ALIMENTAIA VEGETARIAN.................................................... 372
  • 5. 5 Cuvnt nainte Publicarea unui volum, orict de modest ar fi acesta, nu este niciodat lucrarea unei singure persoane. Doresc s mulumesc soiei mele, Lucia, care a avut ideea tipririi emisiunilor radiofonice, sprijinindu-m i ajutndu-m n nenumrate moduri, n decursul anilor n care am avut fericirea s fiu soul ei. Mulumesc din inim fiicelor mele, dr. med. Magdalena Rdulescu i dr. med. stomatolog Gabriela Rdulescu, pentru sugestiile valoroase i pentru ajutorul neprecupeit n obinerea informaiilor din literatura medical. Sunt profund ndatorat dasclilor mei, care mi-au trezit dragostea pentru medicina intern i pentru cei suferinzi, care m-au sprijinit n formarea profesional i n toi anii ce au urmat: profesor dr. Aurel Punescu-Podeanu, profesor academician dr. Radu Pun i bunul meu prieten dr. Octavian Hoanc, doctor n tiine medicale. De-a lungul anilor, am fost ncurajat de bunvoina i de interesul cu care au fost primite prezentrile temelor medicale pe calea undelor. Pentru numeroasele gesturi de simpatie i pentru ncurajrile pri-mite de la asculttori, numai gnduri de recunotin. Fr bunvoina, ajutorul i munca migloas, de o nalt profesionalitate, ale domnului Paul Csavdari i ale colaboratorilor Casei de Editur Via i Sntate, aceast lucrare n-ar fi aprut. Tuturor, mulumirile cele mai calde.
  • 6. 7 INTRODUCERE ntre noi i cer sau iad nu este dect viaa, elementul cel mai fragil din univers. Blaise Pascal Sntatea nu este totul, a spus cineva, ns, fr sntate, totul este nimic. Iar filozoful german Schopenhauer afirma: Nou zecimi din fericirea noastr se bazeaz pe sntate. i fiindc toi oamenii vor s fie fericii, nu ne mirm de ce se vorbete att de des despre sntate. Este adevrat c, pn la o anumit vrst, sntatea pare s fie ceva de la sine neles, la care majoritatea oamenilor n-au timp s se gndeasc, de parc sntatea ar fi un cont inepuizabil n banc, de miliarde. Aa se face c, n vltoarea multiplelor preocupri, cei mai muli nici nu se gndesc c ar avea rost s fac ceva pentru sntatea motenit fr vreun efort special, de la prini, i pe care sper s-o transmit urmailor lor. Nu-i dau seama ct de mult putem face n favoarea sau n defavoarea sntii i nici nu se gndesc la consecinele care, mai devreme sau mai trziu, vor aprea negreit. Din nefericire, aceast atitudine de total neatenie fa de sntate e aproape generalizat i este aa datorit, n primul rnd, lipsei de informaii competente. Judecnd dup stilul de via al celor din jurul nostru, observm c, n era extraordinarului progres tiinific, cunotinele corecte n domeniul sntii par a lipsi cu desvrire. i aceasta n ciuda faptului c, n ultimii 50 de ani, s-a adunat un volum imens de date, extrem de interesante.
  • 7. Alimentaie inteligent 8 Chiar i n studiul medicinei, preocuparea e att de mult ndreptat spre nsuirea mijloacelor de diagnostic i de tratament, cu alte cuvinte, orientarea curativ e att de predominant, nct aspectele profilactice de prevenire abia dac sunt menionate. Studenii sunt confruntai cu boli i cu bolnavi, nu cu persoane sntoase, a cror soart e lsat pe seama nimnui sau care au de-a face cu arlatani ce exploateaz dorina celor ce vor s rmn sntoi. Ci tineri, dar mai ales ci prini tiu c ateroscleroza, care va duce la infarctul miocardic, i are nceputul deja la vrsta de 2-3 ani? Ci aduli sunt contieni c jumtate din infarcte survin din senin, fr nici un simptom premonitoriu? Cte tinere tiu c prin modul lor de via alimentaie, fumat, consumul de cafea, alcool sau droguri determin starea de sntate a copiilor lor, contribuind astfel, ntr-un mod hotrtor, la fericirea sau la nefericirea acestora pentru toat viaa? Ci tiu c principala problem pentru cele mai periculoase boli din zilele noastre este lipsa