Bai Tong Hop (1)

  • View
    27

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Bai Tong Hop (1)

Transcript

MC LCPHN 1: TNG QUAN2Tm tt21.Gii thiu22.Nguyn liu v phng php33.Kt qu44.Kt lun7PHN 2: QUY TRNH CNG NGH81.Nguyn liu81.1.Da81.1.1.c im sinh hc v thnh phn ha hc ca da81.1.2.Cc ch tiu cht lng ca da ti:101.2.Nguyn liu ph111.2.1.Na2CO3111.2.2.Pectinase111.2.3.Bt tr lc112.Quy trnh cng ngh12PHN 3: TNH TON KT QU151.Tnh ton kt qu152.Nhn xt153.Tr li cu hi15

MC LC BNGBng 1. c tnh vt l, ha hc trung bnh ca dch p n (juice), dch thy phn (feed), dch qua lc (permeate) v dch khng qua lc (retentate) trong tt c cc bc ca qu trnh vi lc.4Bng 2. c im vi sinh ca nc tri cy thanh trng bng vi lc 80C trong 28 ngy6Bng 3. c im k tht ca mt s ging da (loi 1):10MC LC HNHHnh 1. Lu lng dng permeate trong qu trnh vi lc nc da5Hnh 2. Tnh cht lu bin ca dch p trong6Hnh 3 . Quy trnh sn xut14

PHN 1: TNG QUANTIT TRNG LNH V LM TRONG NC DA BNG VI LC TIP TUYNTm ttDa l mt loi tri cy nhit i c nh gi cao nh vo mi thm v hng v c o. Nc da c thanh trng lnh v lm trong bng vi lc giao dng kt hp vi x l enzym. Membrane polyethersulfone hnh ng vi ng knh l 0.3m v din tch b mt lc hiu qu 0.05m2 c s dng trong h thng th im ny. Mi th nghim c tin hnh trong cng iu kin, 250C v 100kPa, nh gi thanh trng lnh v lm trong nc da bng vi lc. Ngi ta quan st thy rng dng sn phm qua lc khng thay i ng k sau thi gian x l 15 pht. Lu lng dng khong 100L/h.m2. Qu trnh lm trong c nh gi l rt hiu qu do gim c v nht nhiu, v cho thy rng khng c s thay i ng k v gi tr pH, acid, hm lng ng v cht tan ca nc da. Dng sn phm qua lc c thu thp vo cc chai v trng bn trong mt trm chy tng v gi lnh (80C) trong 28 ngy. Mu c kim tra cht lng vi sinh trong 7 ngy. Phn tch vi sinh ca nc da vi lc cho kt qu ging vi yu cu ca lut php Brazil cho nc p tri cy v thc ung.1. Gii thiuDa l mt trong nhng tri cy nhit i nh gi cao nht do mi thm hp dn v v ngon. Loi Smooth Cayenne l mt trong nhng loi tt nht sn xut nc tri cy. Thnh phn ha hc ca n cho thy s cn bng tt gia axit v ng: 4.50; 2.21; 1.45; 0.80% khi lng sucrose, fructose, glucose, acid citric, tng ng.Th trng nc p tri cy th gii khong 5.0 t USD / nm , trong Brazil chim 33%. Brazil l nc xut khu quan trng nht th gii: 50 % trong tng s nc cam, bn cnh cn c cc sn phm ca chanh dy, da, chui v s ri.Nhu cu v nc p tri cy mang nhng c im ban u ca tri cy ti v khng cha ph gia ngy cng tng. Kt qu ny trong vic tm kim cc cng ngh mi c kh nng nng cao cht lng cm quan, dinh dng v vi sinh ca cc loi nc p tri cy.Bi v qu trnh x l nhit nh hng ln n cc c tnh ca nc p tri cy, vi lc c th l mt s thay th bo qun v bo ton cht lng ca nc p tri cy, bi v n khng bao gm x l nhit. Nhng li th ca vi lc so vi x l nhit l iu kin nhit v p sut va phi nn duy tr c cht lng dinh dng v cc thuc tnh cm quan ca sn phm.Mt trong nhng nhc im ca vi lc l s suy gim ca dng qua lc (tc nghn mao dn membrane) do mt s thnh phn nguyn liu hp ph trn b mt mng hoc trong l mng. Trong qu trnh vi lc ca cc loi nc p giu tht (tri), tc nghn gy ra do pectin, tannin, protein, tinh bt, hemicellulose v cellulose. V vy cc hnh ng gim tc nghn, nh thy phn bng enzym trc khi vi lc, rt quan trng.ng dng vi lc vo nc p tri cy cho ta 2 dng sn phm: dch p trong v v trng (qua mng) v tht qu c c (khng qua mng). Tht qu c c c th c thanh trng v thm vo dch v trng thu nc tri cy hon nguyn.Vi lc c p dng quy m cng nghip cho cc loi tri cy nh to, l, nho, cam v chanh. Brazil, c vi ngnh cng nghip p dng vi lc lm trong nc p to, s ri, chanh v cam.Trc y ngi ta nghin cu nh hng ca kch thc l mng v p lc mng n qu trnh lm trong nc da v xc nhn rng cht lng nc p (Brix, pH, acidy, ng tng, mu sc, c) c lp vi p lc qua mng v qu trnh s dng, vi lc hoc siu lc. Vi lc cho thy dng qua lc tt nht. V vy, cng vic hin ti nhm mc ch nghin cu vic s dng cc vi lc n nh v lm trong nc da.2. Nguyn liu v phng php1.1. Nguyn liuGing da Smooth Cayenne s c s dng lm nguyn liu. Dch p thu c t qu trnh p tri nguyn trong my ch vi kch thc ry l 0.8mm. Dch c lu gi trong mt bung lnh ng -180C trc khi ch bin.1.2. X l enzymeTrc khi vi lc, dch da s c x l enzyme vi 0,03% (v/v) hai ch phm enzyme (Pectinex SP-L v Celuclast 1.5 L, t Novo Nordisk), 300C trong 60 pht. Enzyme s lm gim nht v thnh phn cht kh phn tn ca dch da v kt qu l lm gim hin tng tc nghn ca qu trnh vi lc. S thy phn c tin hnh trong bn thp khuy trn c iu chnh nhit v khuy trn. iu kin thy phn c xc nh bi mt nghin cu trc . 1.3. Vi lcMng polyethersulfone dng ng t H thng mng Koch vi din tch lc hiu qu 0,05 m2 v kch thc l 0.3 m c s dng trong h thng th im. Cc iu kin qu trnh bao gm vn tc u vo 6 m/s, nhit 25C v p lc xuyn qua mng l00kPa .Trong sut qu trnh ny, dng qua lc (permeate) c thu thp lin tc v dng khng qua lc (retentate) c tun hon. Hiu sut qu trnh c nh gi bi hot ng ca dng permeate. Cc thit k th nghim bao gm mt tp hp ca mi th nghim vi lc trong cc n v th im di cng iu kin hot ng . Sau mi qu trnh, cc bc lm sch bng kim/axit/kim c tin hnh khi phc li kh nng thm thu ca mng t bo (1800 L/hm2bar ) .Cc yu t nng th tch (VCF) c nh ngha l th tch ban u chia cho th tch khng qua lc (retentate) ti bt k thi im no. Th tch retentate c xc nh bng chnh lch gia th tch nguyn liu ban u v th tch qua lc (permeate). Tt c cc qu trnh c hon tt khi cc yu t nng bng 2.1.4. Th tc phn tchCc mu t nguyn liu, dng retentate v dng permeate c phn tch pH, titrable acidity (acid c kh nng cho proton trong phn ng acid-base),v hm lng cht tan. Cng c nh gi mu sc v c c thc hin trong h thng Hunter. Nng glucose, fructose v sucrose c o bng HPLC.Dch permeate c thu thp vo chai v trng bn trong mt mt trm chy tng v gi lnh trong 28 ngy. Chng c kim tra vi sinh trong 7 ngy (tng s nm mc v nm men, phn v tng s coliforms). Phn tch vi sinh thc hin trn cc loi nc p trong theo phng php m t Hi Y t cng cng M. 3. Kt qu Bng 1. c tnh vt l, ha hc trung bnh ca dch p n (juice), dch thy phn (feed), dch qua lc (permeate) v dch khng qua lc (retentate) trong tt c cc bc ca qu trnh vi lc.

Cc gi tr trong cng hng c k hiu khc nhau th khc nhau (p< 0,05, Tukey test)1LHUNTER sng (0 = black and 100 = white)2aHUNTER - (t -80 n 0 = xanh l, t 0 n +100 = ); 3bHUNTER (t -100 n 0 = xanh dng, t 0 n +70 = vng)

Hnh 1. Lu lng dng permeate trong qu trnh vi lc nc daX l enzym c kt hp vi vi lc nc da ci thin qu trnh lc. Vic x l bao gm thy phn polysaccharides ha tan cht lm tng nht ca dch p, cng nh ha lng polysaccharides khng ha tan nh pectin khng ha tan, cellulose, hemicellulose v lignin t t bo. X l enzym khng dn n s khc bit v c tnh vt l v ha hc ca sc dch p n v dch thy phn. Nh mong i, cc trng hp ngoi l l cc gi tr nht v hm lng tht qu. gim trung bnh ca nht t dch p n ti dch thy phn l 29,6% v i vi hm lng tht qu l 22,0%.Bng 1 cho thy tnh cht vt l v ha hc chnh ca nc da trong tt c cc bc ca qu trnh x l: p n (nc p), thy phn, lm trong (dch qua mng) v sn phm khng qua mng. Acid, pH v cht tan khng thay i trong qu trnh ch bin v c gi tr trung bnh tng ng l 0.8% w/w acid citric, 3.7 v 10.00Brix. Nng glucose, fructose v sucrose c duy tr c nh theo cc bc quy trnh, c gi tr trung bnh tng ng l 5.4% w/w, 2.4% w/w v 2.2% w/w. V nng ng v axit c gi khng i, dch vi lc duy tr c cc c tnh hng v tng t nh dch p n. Ngi ta chng minh rng c s gia tng sng v gim c ca dch permeate khi so snh vi dch p n (Bng 1). Dch da p tr nn trong v sng hn.Ngi ta cng quan st thy s gim hm lng tht qu trong dch thy phn (5.7g/100 g) v dch permeate (0.0 g/100 g) khi so snh vi dch p n (7.4 g/100 g). Qu trnh lm trong hon ton loi b tht qu l lng trong dch qua lc, tng t nh quan st ca Matta v cng s.Hnh 1 cho thy biu hin ca dng permeate ca mt trong cc qu trnh vi lc. N c th c chia thnh hai bc. u tin l gim lu lng dng permeate, sau th s gim ny t r rng hn v c xu hng n nh. Cc tc gi khc nh Itoua Gassaye, ngi nghin cu qu trnh lm trong nc da cng m t biu hin tng t.Thi im u ca qu trnh vi lc, lu lng dng permeate khong 232L/hm2. Sau nm pht thc hin, tham s ny gim 52%. Lu lng dng permeate trung bnh n nh 15 pht sau khi lc, tng ng vi 100L/hm2 .Cc yu t chnh gp phn vo s gim lu lng l s nng phn cc, s tc nghn l v nht tng do s gia tng ca nng . Nhc im chnh ca vi lc dch p tri cy l tc nghn mao dn dn n gim lu lng dng chy .Gi tr nht ca dch p trong gim kh nhiu do vic loi b b p v cc i phn t t dch p n. Theo quan st trong Bng 1, nht biu kin ca dch vi lc l 1,1 mPa.s. Dch p trong biu hin tnh cht lu bin ca mt cht lng Newton (Hnh 2) . Cc kt qu tng t c xc nhn qua s Hemandes v cng s, ngi nghin cu nc cam siu lc, v bi Matta v cng s trong qu trnh nghin cu nc p s ri vi lc.

Hnh 2. Tnh cht lu bin ca dch p trongc im ca dng qua lc cho thy vi lc nh hng ti v trng cng nghip ca nc qu. Nc qu da vi lc cho thy tnh cht vi sinh ph hp vi yu cu ca lut php Brazil i vi nc p tri cy v thc ung. N c s lng nm mc v nm men, v vi khun a m t hn 10 CFU/g , tng sc oliforms t hn 0.3/g v khng c Salmonella trong 25 g sn phm (Bng 2). Cc thng s c duy tr trong thi gian tr sn phm. Nhng kt qu cho thy vi lc c th c s dng nh mt qu trnh thay th cho qu trnh thanh trng trong vic bo qun nc p tri cy.Bng 2. c im vi sinh ca nc tri cy thanh trng bng vi lc 80C trong 28 ngy

4. Kt lunNc da c lm trong thnh cng. c ca n gim t 97.2 xung 3.4 v sng tng t 16.8 ln 97.9. Sn phm c lm trong cng t v trng cng nghip, p ng y cc yu cu v an ton vi sinh. Kt qu thu c cho thy s kt hp ca thy phn enzyme vi vi lc c th l mt s thay th tt thanh trng nc p c. Vic s dng cc cng ngh xut ny c th ci thin xu hng mi cho th trng cc loi nc p tri cy.

PHN 2: QUY TRNH CNG NGH1. Nguyn liu1.1. Da1.1.1. c im sinh hc v thnh phn ha hc ca daV phng din thc vt, da l mt qu kp, gm 100 - 150 qu nh hp li (mi mt da l mt qu n) phn tht qu m chng ta n c l do s pht trin ca cc m gc l bc, l i v gc vi nhy to thnh. Cc b phn nh cnh hoa, vi nhy ho tn trong mt l trng di l bc c xem l h mt nm ngoi ca qu da. Khi gt chng, ta thng phi kha b i.Kch thc v trng lng qu: ty thuc vo ging, mt v lng phn bn. Trng cng tha, bn cng nhiu phn th qu cng nng cn.Hnh dng qu: dng qu l, hnh tr hay thp ty thuc vo ging v k thut canh tc, chm sc. Trong thi gian hnh thnh v pht trin qu, chm sc km qu s b thp u, b cong ngn trong thi gian qu ang tng trng s lm tng trng lng qu v qu c dng hnh tr.Mu sc tht qu: ty thuc ging v phn no phn