Bar Equipment

  • Published on
    09-Oct-2015

  • View
    35

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

bar equipment

Transcript

Bar Equipment

PERALATAN BESARPeralatan ini pada umumnya merupakan peralatan besar dalam bentuknya yang sangat dibutuhkan oleh semua Bar yang besar dan sibuk agar dapat memiliki suasana kerja yang efisien dan efektif, yaitu :a. Refrigerator Berfungsi sebagai alat untuk mendinginkan minuman, garnish dan bahan-bahan lain.

b. Beer / Beverage Cooler Berfungsi untuk mendinginkan bir dan minuman lain dengan sistem pendingin air.

c.Ice Making MachineMesin ini berfungsi sebagai pembuat es, baik ice cubee, (es yang dibuat sedemikian rupa dan bentuknya seperti dadu) dan es cacah. Es yang dihasilkan oleh mesin ini hasilnya jauh lebih baik daripada es pasaran, sebab air pembuat es adalah air yang terkontrol kebersihannya.

d. Ice Crush MachineYaitu mesin untuk membuat ice serut.

e. Electric BlenderYaitu mesin untuk membuat es juice, milk shake dan minuman campuran lainnya.

f.Coffee Making Machine (Coffee Brewer)Yaitu mesin untuk membuat kopi dan air panas.

g. SinkYaitu tempat untuk mencuci dan membersihkan hand tool, glass dan peralatan lainnya.

h. Draught Beer UnitYaitu alat untuk penjualan bir tanpa botol, bir ditempatkan pada suatu tempat yang disebut Keg dan dialirkan ketempat pendingin lalu melalui kran akan keluar bir yang dingin.

II. PERALATAN BAR (Bar Hand tool)Peralatan-peralatan ini adalah peralatan Bartender khususnya, yang dipakai dalam pekerjaanya untuk membuat minuman dan persiapan-persiapan lainnya. Peralatan ini harus terbuat dari bahan-bahan yang baik, mudah dibersihkan, tidak berkarat (Stainless).Berikut ini beberapa contoh peralatan yang biasa dipakai didalam sebuah Bar.1. SHAKER Alat ini gunanya untuk mengocok minuman, harus terbuat dari bahan-bahan berkwalitas tinggi, biasanya metal anti karat (Stainless Steel), karena didalam penggunaanya yang selalu berhubungan dengan barang-barang yang mudah mengkikis metal, sehingga kebersihan minuman selalu terjaga.

2. SHAKER MIXER COMBINATIONAlat ini mempunyai fungsi ganda sebagai shaker dan dilengkapi juga gelas mixer.

3.MIXING GLASSGunanya untuk membuat minuman/mencampur dengan methode STIRRING (diaduk)4. JIGGERAlat untuk mengukur minuman, ada yang terbuat dari metal dan ada pula yang terbuat dari gelas.

5. STRAINERAlat untuk menyaring minuman.

6. FRUIT KNIFEAlat untuk memotong buah-buahan.

7. LONG BAR SPOONSendok Bar (panjang) untuk mengaduk minuman.

8. CAN & BOTTLE OPENERAlat untuk membuka tutup botol dan melubangi kaleng.

9. CORK SCREW / WINE OPENERAlat untuk membuka gabus penutup botol.

10. ICE CHIPPERAlat pemecah es.

11. ICE TONGAlat untuk mengambil/menjepit es.

12. ICE SCOOPAlat untuk menyendok es.

13. CUTTING BOARDAlas pemotong (talenan).

14. FRUIT SQUEEZER / FRUIT PRESSERAlat pemeras buah (jeruk)

15. POUREEAlat untuk mengatur tertuangnya minuman dari dalam botol yang dipasang pada mulut botol.

16. FUNNELAlat untuk memasukan minuman ke dalam tempat yang bermulut kecil (corong).

III. GLASSWARE (peralatan gelas)Peralatan gelas ini sangat penting didalam Bar operation. Banyak sekali macam, bentuk dan ukuran yang dipakai di Bar. Gelas-gelas tersebut haruslah terbuat dari bahan yang berkwalitas tinggi, tidak mudah pecah, tahan panas, dingin dan mempunyai bentuk yang indah dan menarik serta yang paling penting adalah mudah untuk dibersihkan. Secara umum gelas-gelas yang dipakai di Bar ada dua macam yaitu : UNSTEEMED dan STEEMED GLASS.1. UNSTEEMED GLASSa. Shot glass

b. Old fashioned / on the rock glass

c. Juice glass (delmonico)

d. High ball glass

e. Collins glass

f. Zombie glass g. Beer mug

h. Water decanter

i. Water pitcher glass

2. STEEMED GLASSa. Liqueur glass (cordial glass)

b. Cocktail glass

c. Sour glass

d. Bord & Sherry glass

e. Champagne glass

f. Wine glass (red, white & rose) - Red Wine

White Wine Glass

g. Brandy glass (Brandy Snifter)

h. Water Goblet

i. Tulip glass

Gelas-gelas yang disebutkan diatas tadi mempunyai bentuk dan ukuran yang berlainan satu sama lainnya tergantung daripada kegunaannya. Begitu pula design dari gelas-gelas mungkin berbeda. Hal ini disebabkan mungkin karena terdapat banyak pabrik-pabrik gelas yang memproduksi untuk keperluan perhotelan (Bar). Disamping itu banyak pula perusahaan perhotelan yang memesan khusus dengan bentuk dan design yang diinginkannya disertai dengan lambang hotel.IV. PERALATAN PERALATAN LAINNYAa. Linen : Glass cloth, table cloth, cleaning rag- Glass Cloth

- Table Cloth

- Cleaning Rag

b. Ice bucket

c. Tray

d. Ashtray

e. Bill folder / Cash tray

f. Furniture : Meja, kursi dll. Meja Bar

- Kursi

V.BAR SUPPLIESBar Supplies adalah bahan-bahan penting yang diperlukan untuk persiapan, membuat dan menyajikan minuman. Bahan-bahan ini penting artinya sebagai pelengkap dari suatu minuman. Bar supplies dapat dibedakan kedalam beberapa kategori, yaitu :1. GARNISHGarnish dapat diartikan sebagai dekorasi daripada suatu minuman untuk membuat minuman supaya lebih menarik, bagus dipandang sehingga menarik perhatian tamu dan ingin untuk mencicipinya, seperti contohnya adalah : Buah cherry

Cocktail onion

Sliced fruit (orange, banana, kiwi, raspberry, anggur, strawberry)

Fruit poel (lime, orange, lemon)

2. GROCERIESDipakai untuk menambah rasa enak dan aroma dari suatu minuman. Salt (garam)

Pepper (merica)

Tabasco (air cabe)

L & P sauce (Lea & Perrins sauce)

Clove (cengkeh)

Nut meg (pala)

Cinnamon (kayu manis)

Egg (telur)

3. MIXESContohnya : Fruit & Vegetable juice (sari buah)

Syrup

Grenadine syrup

Air

Susu

Cream

Kopi

Teh

4.PERLENGKAPAN LAINNYAPeralatan ini pada umumnya dipakai untuk melengkapi suatu sajian minuman, seperti : Cocktail napkin

Coaster

Straw

Stirrer

Tooth picks

Matches (korek api)

Captain order (order pad)

Alat tulis

Drink list

Cocktail pick

Tugas Produktif

Nama Kelompok : Ni Putu Aprilyani Sutri Wulandari

(05) Ni Putu Dela Rismayani

(09)

I Gst. Pt. Dendi Natali Efrata

(11)

Ni Made Keny Pratiwi

(26)

Ni Kadek Ria Astiti Dwiyani

(32)