CHAMBRELGUMESFAMILIALE 60305 - 60305.pdf utilisationdelachambrefroide produits

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  • 2007-05 Corrections au niveau des coupes CartierDate Rvision Par

    CHAMBRE LGUMES FAMILIALE60305

    Rvision2007-05

    INSTRUCTIONS COMPLTES

  • CHAMBRE LGUMES FAMILIALE

    CONDITIONS RECOMMANDESDENTREPOSAGE

    Le tableau des conditions recommandesd'entreposage nous montre que parmi les lgumesles plus couramment entreposs, il y a le groupe deschoux, navets, carottes, panais, betteraves, quirequirent une temprature de 32 - 34F et lespommes de terre 40 - 45F parce qu' plus bassetemprature elles prendront un got sucrdsagrable.

    Il serait souhaitable que le caveau ait 2compartiments, un maintenu 32F et l'autre plusde 40F.

    En pratique, la plupart des lgumes se conserventassez bien 40F si l'humidit est trs haute. Ce seradonc la temprature vers laquelle il faudra tendre si lachambre n'est pas compartimente. S'il arrive queles pommes de terre prennent un got sucr caused'une trop basse temprature, il faut les sortir lachaleur environ 2 semaines avant la consommation.

    Ainsi l'amidon dj converti en sucre, la faveurd'une temprature leve se reconvertira et le gotsucr disparatra.

    Durant les mois de grands froids le systme deventilation motoris doit rester en opration mais onne laisse circuler qu'une minime quantit d'air qu'onapprend vite doser. Il devrait y avoir dans lachambre un thermomtre et un hygromtre afin deconnatre la temprature et l'humidit que l'onmaintient.

    II est plus scuritaire d'avoir dans la chambre, unechaufferette lectrique contrle par thermostat quipeut chauffer la pice si la temprature descend tropbas et menace les lgumes de gel.

    Pour s'assurer une humidit leve dans la chambre,il sera bon de mouiller le plancher avantl'entreposage et l'occasion aprs le dbut. Durantl'hiver, il est bon d'apporter de la neige. Cettedernire aide abaisser la temprature et maintenirun haut niveau d'humidit en fondant lentement.

    UTILISATION DE LA CHAMBRE FROIDE

    PRODUITSDURE NORMALE DE

    CONSERVATION(mois)

    TEMPRATURE(F)

    HUMIDITRELATIVE

    Choux 6 32 - 34 trs haute 95%

    Rutabagas (navets) 6 32 - 34 trs haute 95%

    Carottes 5 32 - 34 trs haute 95%

    Panais 4 32 - 34 trs haute 95%

    Betteraves 3 32 - 34 trs haute 95%

    Pommes de terre 8 40 - 45 trs haute 90% - 95%

    Oignons 8 32 - 34 Moyenne 50% - 70%

    Citrouilles 3 45 - 50 Moyenne 70% - 75%

    Courges 6 45 - 50 Moyenne 70% - 75%

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