Co trzeba wiedzieć o żelatynie

  • Published on
    08-Aug-2018

  • View
    212

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

  • 8/22/2019 Co trzeba wiedzie o elatynie

    1/4

    Co trzeba wiedzie o elatynie?

    yka elatyny way 8 g.

    Cho nie ma koloru, zapachu ani smaku, od wielu lat budzi wiele kontrowersji. Wszystko przezchorob szalonych krw to ona spowodowaa, e zaczlimy si baczniej przyglda elatynie. I tonie tylko woowej, ktr zreszt pospiesznie wycofano z rynku. Wiele osb do tej pory unika elatyny.Zreszt jest kilka sposobw na jej zastpienie.elatyna jest gwnym skadnikiem wielu sodyczy - galaretek, cukierkw, wyrobw czekoladowych,ciast, lodw czy preparowanej bitej mietany. Znajdziemy j te w konserwach misnych, wdlinach,kiebasach. Pochaniamy j z jogurtem lub z sokiem warzywnym, a kanapki czsto smarujemymargaryn, zawierajc elatyn. 100 g liczy ok. 340 kalorii. W liczbie tej zawiera si 32 mg sodu, 84g biaka i zaledwie 0,10 g tuszczu. Mona stosowa j do kadego rodzaju potrawy, niezalenie czybdzie onasodka czy sona.

    Poza bran spoywcz, wykorzystuje si j przy produkcji tabletek i preparatw witaminowych. Jestte w kosmetykach, gbkach chirurgicznych, nawet w sztucznym jedwabiu.

    Czy jest szkodliwa?

    elatyna jest naturaln substancj. To mieszanina biaek i peptydw, ktr pozyskuje si za pomocczciowej hydrolizy kolagenu znajdujcego si w skrze, chrzstkach ikociach zwierzcych.Przezroczysta substancja sprzedawana jest w formie patkw, proszku, listkw. Bez problemurozpuszcza si w gorcej wodzie, glicerynie, kwasie octowym. Gdy poczy si j z wod, pcznieje,wic 10 razy wicej wody ni sama way. Nie jedz jej oczywicie wegetarianie. Choroba szalonychkrw, o ktrej

    byo gono kilka lat temu, spowodowaa te, e wycofano z rynku elatyn woow. Informowano, emog w niej znajdowa si tkanki czne zwierzt chorych na choroby prionowe, ktre zagraajnaszemu zdrowiu i yciu. Mimo e producenci od tej pory zapewniaj, e uywaj elatyny wieprzowejniech wrd czci konsumentw pozostaa. Pamitajmy, e winie i ryby (z ktrych te monawytwarza elatyn) nie choruj na choroby prionowe. Zreszt jedzenie elatyny zaleca si, bypoprawi kondycjwosw i paznokci.

    Czym j zastpi?

    Rezygnacja z elatyny nie musi oznacza wyrzeczenia si sodkich czy wytrawnych galaretek. Jej atwodostpnym zamiennikiem (w sklepach ze zdrow ywnoci oraz w niektrych supermarketach) jestagar, ktry na naszym rynku nie jest nowoci. Azjaci znaj go od ponad 2 tys. lat. Ju wtedyChiczycy doceniali jego waciwoci zdrowotne, gwnie wysok zawarto mineraw, witamin iprotein. Agar otrzymuje si z glonw morskich, jest wic w peni tolerowany przez osoby niejedzcemisa. Cowicej, poniewa ma zerow warto energetyczn, dietetycy zalecaj go osobom dbajcym o lini.

    W swym skadzie ma mieszanin silnie elujcej agarozy (70 proc.) i dajcej lepkie roztworyagaropektyny (30 proc.). I tu ciekawostkasia elowania, jak chcemy uzyska, nie zaley od iloci

    dodanego agaru, a od pynu, do ktrego go dodamy. Do mleka sojowego trzeba wsypa wicejproszku ni np. do soku. Dokadne informacje na ten temat powinny znajdowa si na opakowaniu

  • 8/22/2019 Co trzeba wiedzie o elatynie

    2/4

    produktu.

    Czy jest szkodliwa?

    elatyna jest naturaln substancj. To mieszanina biaek i peptydw, ktr pozyskuje si za pomocczciowej hydrolizy kolagenu znajdujcego si w skrze, chrzstkach i kociach zwierzcych.Przezroczysta substancja sprzedawana jest w formie patkw, proszku, listkw. Bez problemurozpuszcza si w gorcej wodzie, glicerynie, kwasie octowym. Gdy poczy si j z wod, pcznieje,wic 10 razy wicej wody ni sama way. Nie jedz jej oczywicie wegetarianie. Choroba szalonychkrw, o ktrej

    byo gono kilka lat temu, spowodowaa te, e wycofano z rynku elatyn woow. Informowano, emog w niej znajdowa si tkanki czne zwierzt chorych na choroby prionowe, ktre zagraajnaszemu zdrowiu i yciu. Mimo e producenci od tej pory zapewniaj, e uywaj elatyny wieprzowej

    niech wrd czci konsumentw pozostaa. Pamitajmy, e winie i ryby (z ktrych te monawytwarza elatyn) nie choruj na choroby prionowe. Zreszt jedzenie elatyny zaleca si, by

    poprawikondycj wosw i paznokci.

    Czym j zastpi?

    Rezygnacja z elatyny nie musi oznacza wyrzeczenia si sodkich czy wytrawnych galaretek. Jej atwodostpnym zamiennikiem (w sklepach ze zdrow ywnoci oraz w niektrych supermarketach) jestagar, ktry na naszym rynku nie jest nowoci. Azjaci znaj go od ponad 2 tys. lat. Ju wtedyChiczycy doceniali jego waciwoci zdrowotne, gwnie wysok zawarto mineraw, witamin iprotein. Agar otrzymuje si z glonw morskich, jest wic w peni tolerowany przez osoby niejedzcemisa. Cowicej, poniewa ma zerow warto energetyczn, dietetycy zalecaj go osobom dbajcym o lini.

    W swym skadzie ma mieszanin silnie elujcej agarozy (70 proc.) i dajcej lepkie roztwory agaropektyny (30 proc.). I tu ciekawostkasia elowania, jak chcemy uzyska, nie zaley od ilocidodanego agaru, a od pynu, do ktrego go dodamy. Do mleka sojowego trzeba wsypa wicejproszku ni np. do soku. Dokadne informacje na ten temat powinny znajdowa si na opakowaniuproduktu.

    Agar kupi mona w postaci proszku, granulek, wstek lub patkw. Moe mie rn barw, odbiaotej do topomaraczowej. Po obrbce jest biay. Tak jak elatyna, suy do przyrzdzania

    deserw czy galaretek, nawet warzywnych. Dobrze smakuje w budyniach, pikantnych i kwanychzalewach oraz w nadzieniach potraw. Wosi coraz czciej dodaj go do swojego sztandarowegodeseru - panna cotta. Ich zdaniem uzyskany smak jest delikatniejszy. Przygotowanie potraw z agarem

    jest proste, poniewacina si on nawet w temperaturze pokojowej, nie trzeba wic korzysta z lodwki.

    Dyskusyjny karagen

    Karagen to kolejne dobro z dna oceanicznego, ktrym moemy zastpi elatyn. Substancjauzyskiwana jest z krasnorostw, czyli czerwonych glonw o nazwie chrzstnica kdzierzawa lub mechirlandzki (Chondrus crispus). Krasnorosty te mona spotka w pnocnych wodach Atlantyku, u

    skalistych wybrzey Pnocnej Ameryki i Europy. Od lat uywa si go w przemyle do wytwarzaniagalaret,jogurtw, wdlin, konserw, mleka w proszku, lodw, mietanki kulinarnej, demw i

  • 8/22/2019 Co trzeba wiedzie o elatynie

    3/4

    niektrych wyrobw cukierniczych.

    Mona go znale nawet w pastach do zbw.

    Ostatnio jednak w pismach medycznych ukazay si badania mwice, e karagen moe chroni przedinfekcj wirusow, ktra prowadzi do raka szyjki macicy. Z dotychczasowych bada wiadomo, e

    karagen blokuje wirusa HIV.

    O elatynie - zastosowanie

    elatyna jest naturaln substancj biakow, pochodzenia zwierzcego, skadajc si gwnie zkolagenu. Zawiera rwnie i inne biaka takie jak kreatyny i albuminy oraz produkty ich rozkadu.Ponadto w elatynie znajduj si nieznaczne iloci kwasw nukleinowych, wglowodanw i solimineralnych. elatyna rozpuszczona w wodzie tworzy ukad koloidalny - zol elatyny, ktry atwoprzechodzi w el, o ile temperatura otoczenia nie jest zbyt wysoka.

    elatyna ma szerokie zastosowanie. W przemyle spoywczym spenia rol zagszczacza, koloidu,

    rodka ochronnego, rodka wicego, emulgujcego i pianotwrczego. Wykorzystywana jest doprodukcji deserw, budyniw, galaretek i przez wszystkich lubianych elkw. W gastronomiistosowana jest do przyrzdzania rnych potraw misnych i rybnych podawanych w galarecie. Jakozagszczacz wykorzystywana jest przy produkcji jogurtw a jako rodek ochronny przy produkcjilodw i mroonych deserw.

    W przemyle farmaceutycznym elatyna znalaza zastosowanie w produkcji kapsuek lekw, jakrwnie przy powlekaniu tabletek otoczkami.

    Ponadto stosowana jest do wyrobu kosmetykw (rnego rodzaju kremw, szminek itp.) a takeznalaza uznanie przy klarowaniu win, piw i sokw owocowych. Niegdy uywana bya dootrzymywania materiaw fotograficznych. Ostatnio robi furor jako skadnik uywany do produkcjikulek z farb uywanych w painballu.

    elatyna w listkach 5 szt

    elatyna to naturalna substancja biakowa, odpowiednia do uycia w niskokalorycznych daniach. Niezawiera wglowodanw, adnego tuszczu i przy tym nie jest alergenna. Jest skadnikiem ywnoci,ktry jest bardzo dobrze przyswajalny.

    Co to jest elatyna?

    elatyn wytwarza si przewanie ze skr wi oraz z koci i skr byda. May procent uzyskuje si zoci i usek rybich.

    elatyna to biako zwierzce, ktre wykorzystuje si jako rodek elujcy, zagstnik i emulgator. Jestczsto uywana przy produkcji sodyczy, galaretek, margaryn, jogurtw, lodw, a take do produkcjiemulsji wiatoczuych oraz twardych i mikkich kapsuek dla przemysu farmaceutycznego. Ponadtoelatyn wykorzystuje si do klarowania win, piwa, sokw i niektrych napojw gazowanych.

    Czy elatyna koszerna jest wegaska?

    Koszerna elatyna moe by produkowana z oci rybich albo skry woowej lub wieprzowej. Wprzeciwiestwie do powszechnych przekona, koszerne jest uywanie jej z produktami mlecznymi.

  • 8/22/2019 Co trzeba wiedzie o elatynie

    4/4

    Prawo koszerne jest bardzo zoone, i koci oraz skra uywane do produkcji elatyny s uwaanejako 'pareve'. Oglnie okrelenie 'pareve' odnosi si do produktw, ktre nie s ani mleczne animisne, i dlatego wiele osb zakada, e to oznacza, i produktjest wegaski.

    Jednak produkty z certyfikatem 'OU pareve' mog zawiera takie skadniki jak ryby, jajka i elatyna.

    Poniej cytat z czasopisma Kashrus:

    "... Poniewa elatyn otrzymuje si ze skr i koci - a nie misa - i zostay one znacznie zmienione,tak wic elatyna nie jest ju uznawana za 'fleischig' (miso), ale za 'pareve' i moe by spoywana zproduktami mlecznymi. "