Cocina Tradicional Costarricense 5 - Instituto Nacional de COCINA DE SAN... · 2013-05-24 · zona…

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  • Cocina Tradicional Costarricense 5 San Jos

    Compilado por: Yanory lvarez MassCentro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural

    Ministerio de Cultura y Juventud

  • Cocina Tradicional Costarricense 5 San Jos

    Compilado por: Yanory lvarez MassCentro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural

    Ministerio de Cultura y Juventud

  • Derechos reservados conforme con la Ley de Derechos de Autor y Derechos Conexos D.R.

    Crditos:

    Compilacin: Yanory lvarez Mass (=).Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.Fotografas: Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud y Revista Sabores.Produccin: Direccin de Planeamiento y Desarrollo Turstico, Instituto Costarricense de Turismo.Coordinacin: Mario B. Badilla Jara.Portada: Acuarela: Denia lvarez Mass.Diseo y diagramacin: Floria Leiva Pacheco.

    392.37C659-c

    MCJ/ehc, 2013

    Cocina tradicional costarricense 5 : San Jos / Comp. por Yanory lvarez Mass. - Ministerio de Cultura y Juventud. Centro de Investigacin y Conservacin del

    Patrimonio Cultural : Instituto Costarricense de Turismo : San Jos, CR : Publiart, S.A., 2013.

    147 p. ; il. col. : 21 x 27 cm.- (Certmenes de Comidas 2006 y 2008)

    ISBN 978-9977-59-255-8

    1. SAN JOSE (COSTA RICA) - COMIDAS Y TRADICIONES. 2. SAN JOSE (COSTA RICA) - COSTUMBRES Y TRADICIONES. 3. COCINA COSTARRICENSE. I. lvarez Mass, Yanory, Comp. II. Ttulo.

    Nota:En este libro se conservan los textos originales de las recetas de cocina que presentaron las(os) participantes, en los respectivos certmenes. En el caso del certmen realizado en los cantones de Escaz, Santa Ana y Mora (2006) tambin participaron habitantes del cantn de Puriscal.

  • Cont

    enid

    os

    3

    Prembulo ...................................................................................... 9

    Introduccin ................................................................................. 11

    EsCaz, santa ana y Mora ........................................... 13

    CoMidas ..................................................................................... 15 Almuercitos de repollo ................................................................ 16Almuerzo campesino ................................................................... 16Almuerzo indgena ...................................................................... 16 Ceviche de pipa tierna ................................................................. 17Costillas don Lin ..................................................................... 17Crema de ayote sazn .................................................................. 17Escabeche de Lily .......................................................................... 18Estofado de bamb ...................................................................... 18Fiesta de pollo .............................................................................. 19Frijoles blancos con carne de cerdo y tocineta ........................... 20Frito ............................................................................................... 20Garbanzos ..................................................................................... 21Lomo relleno (en cocina de lea) ................................................ 21Lomo relleno ................................................................................ 21Mondongo en salsa ...................................................................... 22Palmito con atn .......................................................................... 22Palmito de pejibaye a la tica ....................................................... 22Pastel de palmito .......................................................................... 23Picadillo de arracache .................................................................. 23Picadillo de arracache .................................................................. 23Picadillo de arracache con chicasquil .......................................... 24

    Picadillo de arracache con chicasquil .......................................... 24Picadillo de chayote con elotes ................................................... 24Picadillo de chicasquil .................................................................. 25Picadillo de chicasquil .................................................................. 25Picadillo de chicasquil .................................................................. 25Picadillo de chicasquil .................................................................. 26Picadillo de chicasquil .................................................................. 26Picadillo de chicasquil .................................................................. 26Picadillo de chicasquil .................................................................. 27Picadillo de chicasquil .................................................................. 27Picadillo de chicasquil .................................................................. 28Picadillo de chicasquil diettico .................................................. 28Picadillo de chicasquil mixto ........................................................ 29Picadillo de hojas de yuca ............................................................ 29Picadillo de palmito con huevo ................................................... 30Picadillo de papas y zanahoria .................................................... 30Picadillo de papaya verde ............................................................ 30Picadillo de papaya verde ............................................................ 31Picadillo de pltano ..................................................................... 31Picadillo de pltano ..................................................................... 31Picadillo de pltano con cscara ................................................. 32Picadillo de pltano con chorizo ................................................. 32Picadillo de pltano verde ........................................................... 32Picadillo de pltano verde ........................................................... 33Picadillo de zorrillo ...................................................................... 33Pollo arreglado ............................................................................. 33Pozol ............................................................................................. 34Pozol ............................................................................................. 34Pozol ............................................................................................. 35

    Contenido

    Crditos:

    Compilacin: Yanory lvarez Mass (=).Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud.Fotografas: Centro de Investigacin y Conservacin del Patrimonio Cultural, Ministerio de Cultura y Juventud y Revista Sabores.Produccin: Direccin de Planeamiento y Desarrollo Turstico, Instituto Costarricense de Turismo.Coordinacin: Mario B. Badilla Jara.Portada: Acuarela: Denia lvarez Mass.Diseo y diagramacin: Floria Leiva Pacheco.

  • 4

    Cocin

    a Tra

    dicio

    nal C

    ostar

    ricen

    se 5 Sopa de mondongo ...................................................................... 35

    Sopa de patacones ....................................................................... 36Sopa de pltano verde ................................................................. 36Sopa de quelites mixtos ............................................................... 37Tamales de cerdo .......................................................................... 37Tamales de cerdo .......................................................................... 37Tortas de hojas de remolacha ...................................................... 38

    BEBidas ....................................................................................... 39

    Agua fresca ................................................................................... 40Chicha ........................................................................................... 40Chicha ........................................................................................... 40Chicha de maz ............................................................................. 41Chicha de maz ............................................................................. 41Crema de cacao a la tica .............................................................. 41Fresco de cas ................................................................................. 42 Fresco de cas con menta .............................................................. 42Fresco de limn, naranjilla y dulce .............................................. 42Hiel (aguae sapo) ........................................................................ 43Horchata ....................................................................................... 43Refresco de arroz ......................................................................... 43Refresco natural ........................................................................... 44Refresco natural ........................................................................... 44Resbaladera escazucea .............................................................. 44Rompope ...................................................................................... 45Rompope ...................................................................................... 45

    PanEs y PostrEs ...................................................................... 47

    Arroz con leche .............................................