Comportement alimentaire : Formulaire d’inscription ?· Comportement alimentaire : les leviers du…

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    colloque > 18 dcembre 2012

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    Dossier de presseColloque du 18 dcembre 2012

    Comportement alimentaire :les leviers du changement

    Dossier de presseColloque du 18 dcembre 2012

  • Colloque du Fonds franais pour lalimentation et la sant - dcembre 2012 3

    sommaire

    Le programme ........................................................................................................................ page 5

    Peut-on changer les comportements alimentaires ? ........................................................page 6

    Pierre Combris

    Les dterminants du comportement alimentaire

    et les mcanismes du changement .....................................................................................page 8

    Saadi Lahlou

    Les processus de choix et de dcision de lacheteur :

    apports de lconomie comportementale et des neurosciences .................................page 10

    Eric Singler

    Les biais de perception crs par le design

    des emballages alimentaires...............................................................................................page 12

    Pierre Chandon

    Comment prendre en compte lenvironnement urbain

    pour changer les comportements alimentaires (tude eLiaNe) ...................................page 14

    Hlne Charreire

    La fiscalit nutritionnelle :

    quelles justifications pour quels effets ? ...........................................................................page 15

    Fabrice Etil

    La rgulation de la publicit alimentaire :

    quels enjeux ? ........................................................................................................................page 17

    Sophie Jehel

    Les apports du marketing social pour des messages

    de sant publique plus efficaces ........................................................................................page 18

    Sandrine Raffin

    Comportement alimentaire : les leviers du Changement

  • 4 dossier de presse - Colloque Comportements alimentaire : les leviers du changement - dcembre 2012

  • Colloque du Fonds franais pour lalimentation et la sant - dcembre 2012 5

    Programme

    matine anime par Jean-Louis Lambert (conomiste et sociologue)

    9h30 mot daccueil Martine Laville, Prsidente du Fonds franais pour lalimentation et la sant9h45 introduction : Peut-on changer les comportements alimentaires ? Pierre Combris, conomiste, INRA Ivry/Seine10h05 Les dterminants du comportement alimentaire et les mcanismes du changement Saadi Lahlou, director, Institute of Social Psychology, London School of Economics and Political Science10h45 Pause caf11h15 Les processus de choix et de dcision de lacheteur : apports de lconomie comportementale et des neurosciences ric Singler, directeur de BVA11h45 Les biais de perception crs par le design des emballages alimentaires Pierre Chandon, professeur de marketing, INSEAD12h15 Discussion gnrale

    12h45 Djeuner

    aprs-midi anime par anne Dupuy (sociologue)

    14h00 Comment prendre en compte lenvironnement urbain pour changer les comportements alimentaires : ltude eLiaNe Hlne Charreire, gographe, Universit Paris Est, Institut durbanisme de Paris, UREN14h30 La fiscalit nutritionnelle : quelles justifications pour quels effets ? Fabrice Etil, conomiste, INRA Ivry/Seine et Ecole dconomie de Paris15h00 La rgulation de la publicit alimentaire : quels enjeux ? Sophie Jehel, chercheur en sciences de linformation et de la communication, CEMTI, Universit Paris 815h30 Les apports du marketing social pour des messages de sant publique plus efficaces Sandrine Raffin, directrice de LinkUp16h00 Discussion gnrale16h30 synthse et perspectives Grard Reach, mdecin et professeur dendocrinologie, Universit Paris 1317h00 allocution de clture Martine Laville, Prsidente du Fonds franais pour lalimentation et la sant

    Comportement alimentaire : les leviers du Changement

    Les politiques de sant publique incluent dans leurs objectifs la modification des comportements alimentaires, avec des recommandations plus spcifiques pour certaines catgories de population. Ce colloque a pour objectif didentifier et tudier, parmi les leviers de changement du comportement alimentaire (facteurs physiologiques, apprentissages, cognitions, offre alimentaire, publicit, etc.), ceux sur lesquels il est possible dagir, sans toutefois prtendre lexhaustivit. Les choix alimentaires sont influencs par des incitations de diffrentes natures : prsentation des aliments, accessibilit des commerces, prix, publicit Ils sont aussi dicts par les prfrences individuelles ou collectives sur lesquelles il est possible dexercer une influence positive via des techniques de marketing social. Ces diffrents leviers peuvent dans certains cas constituer des freins, dans dautres des facteurs de motivation. Le colloque montrera dans quelle mesure ils agissent sur les comportements des consommateurs, sur le court terme ou sur le long terme.

  • 6 dossier de presse - Colloque Comportements alimentaire : les leviers du changement - dcembre 2012

    Peut-oN ChaNger Les ComPortemeNts aLimeNtaires ?

    la parole pierre Combris

    Pierre Combris est conomiste, directeur de recherche lINRA. Il travaille au sein de lunit Alimentation et Sciences Sociales (ALISS). Ses recherches portent sur lvolution de lalimentation en longue priode et sur ltude exp-rimentale de limpact de linformation sur les dcisions alimentaires et sur les consentements payer. Il sintresse galement aux politiques alimentaires, et en particulier aux mcanismes incitatifs de rgulation de loffre et de la demande.

    Cette question peut tre entendue de deux faons : en est-on capable ? En a-t-on le droit ?

    Si de nombreux leviers existent pour permettre en place des actions permettant dinfluer sur les comportements alimentaires (facteurs physiologiques, appren-tissages, cognitions, offre alimen-taire, publicit, etc.), la question de la lgitimit de telles actions savre plus problmatique.

    Bien souvent la question de la lgiti-mit des actions de sant publique demeure en effet implicite. Ces actions sont parfois critiques parce quelles sont inefficaces (et dans ce cas cest la mauvaise uti-lisation de largent public qui est mise en cause) mais il est beau-coup plus rare que lobjectif pour-suivi lui-mme soit remis en cause. Amliorer la sant, et donc le bien-tre des individus, par des actions publiques, qui pourrait en effet sy opposer ?

    Cependant, laction publique, mme efficace, mme porte par de nobles objectifs, nest pas auto-matiquement justifie. Et pourtant une action sera dautant plus effi-cace quelle sera mieux accepte, et elle ne sera bien accepte que si elle est clairement justifie.

    uN graND Nombre DiNterveNtioNs oNt auJourDhui uN CaraCtre Normatif. soNt-eLLes touJours Justifies ou JustifiabLes ?

    Peut-oN ChaNger Les ComPortemeNts aLimeNtaires ?

    Laction publique sest longtemps appuye sur la thorie microco-nomique du choix rationnel pour justifier ses interventions. Une thorie simplificatrice, mais qui fournit nanmoins des critres clairs pour justifier des interven-tions normatives.

    Le point de dpart est que lindi-vidu est le meilleur juge de ce qui est bon pour lui, et quen cons-quence, lintervention ne sera jus-tifie que si lindividu nest pas en

    mesure dexercer son jugement. Par exemple, sil est mal inform, voire sciemment dsinform. Laction publique rglementaire, le soutien public linformation gnrique reposent par exemple sur cette base. Mais dautres jus-tifications de lintervention publique existent : externalits ngatives, hasard moral Faire des choix en sachant que lon nen suppor-tera pas toutes les consquences, cest--dire tous les cots, justifie galement des interventions sous

    forme de taxes par exemple.

    Le dveloppement des maladies non transmissibles dorigine ali-mentaire et plus gnralement la remise en cause de la durabilit de notre systme alimentaire tmoi-gnent cependant des limites des interventions classiques.

  • Colloque du Fonds franais pour lalimentation et la sant - dcembre 2012 7

    la parole pierre Combris

    Les aCtioNs PubLiques Normatives visaNt moDifier Les ComPortemeNts aLimeNtaires soNt-eLLes La PaNaCe ?

    Les progrs conjoints de la psycho-logie et de lconomie, et surtout leur collaboration renforce, ont dbou-ch sur une meilleure comprhension des comportements de choix. On dispose aujourdhui de modles plus ralistes pour analyser des compor-tements qui, dfaut dtre ration-nels, sont largement prdictibles. (les incohrences inter-temporelles, la myo