CONSERVA DE PIÑA

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    05-Jul-2015

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<p>CONSERVA DE PIA</p> <p>I.</p> <p>INTRODUCCIN La pia en conserva mantiene las cualidades nutricionales y organolpticas de esta apreciada fruta y nos garantiza una degustacin en el punto de sazn ideal. Recordamos que las frutas se envasan en su mejor momento de maduracin y calidad nutritiva y a pocas horas de su recoleccin, mientras que las frutas frescas deben viajar hasta el mercado y hasta los hogares. La rapidez del tratamiento trmico de la conserva y su tcnica de esterilizacin aseguran el mantenimiento del 70% de las vitaminas originales de la frutas.</p> <p>1</p> <p>CONSE V</p> <p>E PI</p> <p>II.</p> <p>OBJE IVOS T t t l . l l i i i , t l t l l t i i i l i ( H), l f t , (B ix)</p> <p>2</p> <p>CONSE V</p> <p>E PI</p> <p>III.</p> <p>M</p> <p>CO E</p> <p>PI Nombre Cientfico: A Nombre Comn: Pi Familia: B i Origen: A Variedades: i li lS .</p> <p>Cambray (Milagrea) E l lti t l , , i f t , ti PE O E A, ti f l i i i x l i i i t j t i li i l B l f . il l , t l l f t f , l ,</p> <p>Cayena Lisa (hawaiana) P x f t f i l i , l Champaka F-153 E l l M 2 E i f t l t i i l j E t , l U i . l ti xt MD2 ti t t t i , ti it . i C MD2 t . t t l l l t i x l i , t i . C i i , i t t t i f lt t l t i i i i ili ill . G , l i i , l f t ti f t i li il i i lti l , j x t i fi i l , t</p> <p>ICO</p> <p>3</p> <p>CONSE V</p> <p>E PI</p> <p>f i i li i t</p> <p>i t ti tit t . i lti i i</p> <p>i ll</p> <p> Valor Nutritivo: El i i l i ti xi t E ti i tl ili t i t i i l i i l , t i , l i l ti xi j i t , i i ti i , t f . A t l i ), l f l l l it i l i i t l t i t i i t l t it i l j , t i, l i f i , it f i B1 , C f t f i t l i f l i l 11 % i t l l l i i . f it t .A B6. E l t f ( ti l ti i t . E t l i ti j , l il l i , t f t , li i t t l t i t i ( i l i l l i t i C i l it i t t li i l . l l t ) l l l l li t i i i t . i i , i i t i l i , C, t it i C, i l t l , i t tit l i l , l l xi li x . El t t</p> <p>l 85 %</p> <p>i x li</p> <p>i</p> <p>t t</p> <p>l i f</p> <p>i C ti t x f t i D l M t i i l f t j t . F i t j l l i t l i t i . l ll H w i, lti f t f i j t i 1996 l ll 1 t ti l C i t t l l l l i i l ti i l i i ti ti i 1 l i i l . i . t l</p> <p>4</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>5</p> <p> Apli a i</p> <p>Las formas en que la pia se industrializa y los productos</p> <p>finales que se pueden obtener de la pia son los siguientes: Pia envasada: Se e porta en rebanado, trozos pequeos, su presentacin es en latas las cuales son llenadas en almbar. Pias deshidratadas: Se obtiene de la eliminacin controlada de la mayor parte del agua libre de la pia, se e porta e bolsas y cajas de cartn. Jugo: Se obtiene a partir de una trituracin de los trozos de la pia, se e porta en envases de vidrio y lata con recubrimiento para protegerlo de la acides. Nctar Pulpa</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>y y</p> <p>CONSE V</p> <p>E PI</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>y</p> <p> Propiedades medicinales de la Pia Al i l i iy</p> <p>; i i i i t l i t li i t ll , t , l t i f t l i l iti l t i t xi i i t B l t ti l i l i t ti i fi i ti ti l</p> <p>y</p> <p>y</p> <p>El j</p> <p>y</p> <p>La Pia tiene propiedades antiinflamatorias , i Ki i Pi . i fl i i fl . i l i i l l</p> <p>P l P l A ti t l M B ll Vi l ill l t l l t , l propiedades diurticas fi i l li it l i ll . E l las propiedades medicinales de la Pia : i l l i l . li i it i l ili . ti l t l i l t iti , i l t , B i . Di ti t l l i t ti , l i ti t l . i ti . i li i ti l t contra el cncer, f ,</p> <p>6</p> <p>CONSE V</p> <p>E PI</p> <p>y</p> <p>D i i</p> <p>CONSE V S E t l Exi t t fi i i t i l i l l l t t t i li E f t t ,l i t , i l l. S l i l l 5 ll t l l6 %</p> <p>l t t l; l</p> <p>S f i l i ,</p> <p>ti l l ; l ti t</p> <p>Ananas comosus ( ) M; ( ) t t</p> <p>2.1.1.1.3,</p> <p>l t E FRUTAS f t i l l 3 %. l l i l t l ), f t t ti l , l fi t BPM j t i i i t t l t t ti ili l .P , l , t i t i l l l i i t i l t i l i i . i t l . i .D l t ifi l5 % t i l l ll i i t i i t t i t i li t i t i li i i i t f t ; . l. ( i l xi i t 5 ,l l f t l i i l t , t l 13% l 1 %, l , l l i i t i i . l l i l i i t l , t ( ) f l.) t l i i i t , i l t , fi t it lt i . t t iti l i i i t ; l t l i t ti it l l ( )t t i f l , . ( Ananas sativus ( ) i</p> <p>7</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>IV.</p> <p>ATERIA ES Y</p> <p>TODOS V</p> <p>y y y y y</p> <p>0L de agua kg. de az car 40g. de carbo imetil celulosa 0g de acido ctrico lavo de olor 0 apro imadamente Sorbato de potasio o benzoato de potasio conservante 0L de agua, una vez realizado se le agrega kg. de az car, la cual</p> <p>8</p> <p>Hervir</p> <p>previamente se le ha debido de mezclar con 40g de carbo imetil celulosa para evitar la aparicin de grumos y 0g. de acido ctrico . Se debe de controlar la temperatura, la cual no debe de pasar de los 0 , luego se le agrega el clavo de olor y se mueve constantemente. Seguidamente se le agrega los apaga el fuego. kg. restantes con el conservante sorbato de se</p> <p>potasio y se continua moviendo, cuando la temperatura llegue a los 7 </p> <p> Recepcionamos las pias y pasamos a lavarlas muy bien.</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>9</p> <p>espus pasamos a pelar las pias</p> <p> Luego de pelar las pias pasamos a cortarlas en rodajas deancho le quitamos todos los ojitos</p> <p>cm de</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>10</p> <p>espus de haberlas cortado en rodajas tenemos que hacerles un orificio en el centro, se puede hacer con una lata, presionando esta contra la rodaja o usando un aparato especial.</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>11</p> <p> Las rodajas que no hayan salido perfectas pasan a ser cuadraditos</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>12</p> <p> Ahora preparamos el almbar para poder llenar las latas</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p> Pasamos a llenar las latas con la pia en rodajas o cuadrados, m s elalmbar.</p> <p>13</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>14</p> <p>espus de haber llenado todas las latas pasamos a sellarlas</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>na ves selladas las latas se llevan a pasteurizar</p> <p>15</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>16</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>PIA</p> <p>17</p> <p>PESADO 1 (% RENDIMIENTO )</p> <p>SELECCIONADO (ELIMINACIN DE PIA MALOGRADA)</p> <p>LAVADO</p> <p>PELADO (ELIMINACIN DE CSCARA DESCASCARADO Y CORAZN)</p> <p>CORTADO (EN RODAJAS, 0.8mm SLIDES)</p> <p>PESADO 2 (PESADO DE LAS RODAJAS)</p> <p>ENVASADO (3 0G APROX. DE MATERIA PRIMA)</p> <p>PRE-ESTERILIZADO (EXHAUSTING)</p> <p>SELLADO (DE LATAS)</p> <p>ESTERILIZADO (121 C, 12-1 lb/in 2 20-30 MIN.)</p> <p>ENFRIADO (AGUA FRA)</p> <p>LAVADO 2 ( DETERGENTE )</p> <p>ETIQUETADO</p> <p>ALMACENADO</p> <p>CONSERVA DE PIA</p> <p>CONSERVA E PI A</p> <p>V.</p> <p>RESULTADOS ADICI N DE ALMBAR LOS GRADOS BRIX DEBIAN DE SER ENTRE 26 -28BRIX pH= 3.8 CMC 0.2% Conservante 0.015%</p> <p>18</p> <p>"</p> <p>!</p> <p>CONSERVA DE PI A</p> <p>VI. CONCLUSIONES S l l l l i i i l . i i</p> <p>19l</p> <p>#</p> <p>CONSERVA DE PI A</p> <p>VII. REFERENCIAS C t T t www. www. www. x li l . . /i f / l i Ci i l t i . x t/ i l l Ali t i w l / t 3 6. i Ali f t i . f /23 /CXS_ 2 . f l C t i Ali t i i -S i i M E i</p> <p>Di t ti</p> <p>www. l .f</p> <p>$.</p> <p>20l l AMPEX A x. x/ ti / f/ 55/ 55 C</p> <p>/</p> <p>/</p> <p>i</p> <p>lt</p> <p>/</p> <p>/</p> <p>t</p> <p>/</p> <p>i</p> <p>/3 .</p> <p>f</p> <p>CONSERVA DE PI A</p> <p>VIII. ANEXOS</p> <p>%</p> <p>21</p>