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LYCEE Jean-Paul SARTRE 93, Avenue Franois Mitterrand 69500 BRON D.C.E DOSSIER DE CONSULTATION DES ENTREPRISES CCTP CAHIER DES CLAUSES TECHNIQUES PARTICULIERES LOT CHAMBRE FROIDE NEGATIVE & SECOND OEUVRE MISE EN PLACE de MATERIEL de CUISSON en DOTATION Bet Cuisine : ACI 199, Avenue Francis de Pressens 69200 VENISSIEUX Tl : 04 72 12 00 28- 06 80 08 21 02 Mars 2015 aci.clement@wanadoo.fr Dossier N 00685 Indice 1 Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 2 S O M M A I R E 1. Gnralits ................................................................................................................ 3 1.1 Objet des travaux ............................................................................................................. 3 2. Production Frigorifique construction Isotherme ....................................................... 3 2.1 La production frigorifique ............................................................................................ 3 2.2 Les panneaux agro-alimentaires. ..................................................................................... 8 2.2 Rayonnage : ................................................................................................................. 9 3. Second uvre ........................................................................................................... 10 4. Limite de prestations ................................................................................................ 11 Certificat de Visite.12 Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 3 1. Gnralits 1.1 Objet des travaux Le prsent C.C.T.P a pour objet de dfinir les prestations de Construction Isotherme et de Second uvre ncessaires pour la fourniture dune Chambre froide. Afin d'viter les omissions et de bien situer son intervention dans le cadre de l'opration, l'entreprise est tenue de consulter l'ensemble du dossier, notamment les descriptifs concernant les autres corps d'tat. Il appartient l'entreprise de prvoir le dtail des sujtions, fournitures et ouvrages ncessaires la ralisation parfaite de son march. 2. Production Frigorifique construction Isotherme 2.1 La production frigorifique La production de froid la charge de ce lot se fera par le biais de groupe froid indpendants y compris toutes sujtions de raccordement fluides frigorifique, lectrique, chemin de cbles, goulotte, capot dmontable, liaisons jusqu la chambre froide. Prvoir chemin de cble PVC ou galvanis, avec capotage inox, ceci depuis les chambres froides et jusquaux compresseurs, et cela autant que ncessaires. Liste des appareils desservir : Chambre froide ngative dimension 5280x2000mmx2400 Volume 25 m3 environ La puissance frigorifique du groupe devra tre adapte afin de combattre les pertes de charges des tuyauteries. Les liaisons lectriques et frigorifiques entre le positionnement du groupe et la chambres froide, sont la charge du prsent lot. Le positionnement du groupe est le suivant : Groupe chambre froide ngative dans le halle proximit de la rception Seules des solutions au R404A conformes au protocole de Montral visant la rduction des CFC et la protection de la couche dozone devront tre proposes Le compresseur sera de type hermtique ou semi hermtique condensation par air et fluides frigorigne R 404A conforme la lgislation. Il sera plac, sur chaise mtallique munis de plots anti-vibratiles. Prvoir caisson anti-pluie et phonique 34 dB[A] unitaire. Ils seront positionns en direction de lextrieur, de manire rejeter lair chaud de leur condenseur. BP : temprature des gaz aspirs : + 32 C, HP : Surchauffe des gaz aspirs de 11 K par rapport la temprature dvaporation. Ventilateur basse vitesse et variateur de vitesse du ventilateur. Carrossage : tle lectro zingue avec peinture poxy rsistant la corrosion. Ligne liquide [voyant + filtre dshydrateur], valves de scurit. Rsistance de carter. Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 4 Rail DIN et bornier et contacteur / sectionneur, bouteille anti-coup de liquide, bouchon fusible sur la bouteille. Laccs aux quipements de contrle et de commande sera immdiat et garantira une maintenance facile. Ventilateurs et dbits dair : Lvaporateur sera quip de ventilateurs hlicodes roulements graisss vie, les moteurs seront IP54. Les ventilateurs seront protgs par des grilles PVC, facilement dmontables. Ils auront une pression diffrentielle suffisante pour permettre une porte dair minimum de 1.5 fois suprieure aux dimensions du volume rfrigr avec la batterie partiellement givre. Dgivrage : Lvaporateur de la chambre froide ngative sera dgivrage lectrique avec des rsistances lectriques en acier inoxydable. Le bac sera galement quip de rsistances lectriques. Lvaporateur possdera un thermostat mcanique de scurit de surchauffe coupant imprativement lalimentation des rsistances. Montage : L vaporateur de la chambre froide ngative sera fix au plafond avec des tiges filetes. Lentreprise positionnera les vaporateurs dans le sens de la longueur pour permettre une bonne diffusion dair dans tout le volume et loppos des portes. La vidange des condensas de la chambre froide ngative sera ralise laide dun matriau rsistant aux basses tempratures. Elle sera quipe dun cordon chauffant autorgul, sur toute la longueur lintrieur du tube, et fonctionnant en permanence. Elle sera isole par de lisolant 13mm de qualit M1. Toutes les mesures seront prises pour permettre la libre dilatation des circuits afin dviter les ruptures. Les tuyauteries devront tre ralises avec les coudes et lyres de dilatation ncessaires. Lors du passage travers des planchers, murs et cloisons, les tuyauteries devront passer dans des fourreaux, la continuit de lisolation sera respecte, un habillage inox sera prvu autant que ncessaires. Lentreprise aura sa charge toutes sujtions dhabillage de finition ncessaires afin quaucune tuyauterie ne soit visible depuis la cuisine, les couloirs, les bureaux. Assemblages des tuyauteries : Lentreprise vrifiera que la rsistance des canalisations, des brasures, des soudures, et des joints est compatible avec la pression maximum de service. Toutes les brasures ou soudures de cuivre devront imprativement tre ralises sous azote. Les tuyauteries seront en cuivre de qualit frigorifique suivant norme NF A 51 122. Toutes les brasures cuivre / cuivre seront ralises avec un alliage 45 % dargent minimum. Les tuyauteries seront obligatoirement excutes par des tuyauteurs soudeurs qualifis ayant lexprience des circuits frigorifiques. Les travaux de soudure, brasage et autres devront imprativement faire lobjet dun permis de feu qui sera tabli avant chaque opration. Support : Les tuyauteries frigorifiques et les chemins de cbles, chemineront en parallle et en arien au-dessus des panneaux dans les faux plafonds. Ils reposeront sur des suspentes [protges contre la corrosion] ralises avec des tiges filetes et rails. Lentreprise prvoira un nombre suffisant de suspentes, pour viter les contres pentes. Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 5 Les tuyauteries seront fixes sur ces suspentes par lintermdiaire de supportage anti-vibratiles, et viteront ainsi tout phnomne de propagation de vibration sur la structure, les cloisons, la dalle. Les supports auront une surface suffisante pour permettre la continuit de lisolant sans le dformer. Avant leur mise en place, les tuyauteries seront soigneusement brosses et dcapes extrieur, et devront tre bouches aux extrmits avant usage. Le supportage sur les panneaux isolants est proscrit, nanmoins il sera autoris lusage de platines pour maintenir les tuyauteries dans les parties verticales. Tous les supports, ainsi que toutes les parties mtalliques auront une protection anticorrosion et seront inoxydables. Isolation de la tuyauterie : Isolant de classe M1. Les paisseurs disolant seront calcules pour viter en toute saison en tout point des circuits de la condensation. Toutes les paisseurs minimales dtailles ci-aprs sont donnes par dfaut, lentreprise doit les vrifier et apportera toutes les modifications ncessaires. 19 mm au minimum pour les tuyauteries et collecteurs ngatifs daspiration Voir DTU n 67.1 [Mai 1993] La pose de lisolation des tuyauteries daspiration alimentant l vaporateur devra faire lobjet dun travail soign. Les manchettes isolantes seront colles les unes aux autres et recouvertes dune bande adhsive, pour viter la condensation, voire la formation de glace, et ne devront pas subir de dformations au niveau des colliers anti-vibratiles. Toutes les vannes et organes divers disposs sur les tuyauteries isoles devront faire lobjet disolation spciale pour tre dmontes. Fluide frigorigne et huile : Lensemble de linstallation sera charg en fluide frigorigne R404A conforme la rglementation communautaire n2037 du 29 juin 2000. Ce fluide est class dans le groupe 1 et son utilisation sera conforme la norme NF EN 378-1 de dcembre 2000 entre autre annexe C. Lhuile utilise sera du type polyolester [POE]. Les masses de fluide frigorigne introduites dans linstallation seront consignes sur un PV et fournis au Matre douvrage lors de la remise des DOE. Alimentation lectrique : Les fils lectriques seront souples, quips dembout, numrots et seront rangs dans des goulottes. Elles seront proprement disposes et fixes sur les barres de fond. Elles seront utilises au maximum 75% de leur volume. La section des fils sera calcule pour viter tout chauffement. Larmoire sera obligatoirement relie la terre, et les masses simultanment accessibles doivent tre relies la mme prise de terre. Lensemble des appareils seront tiquets et reprs par leur nom dutilisation. Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 6 Support et fixations : Lentreprise pourra utiliser les supports et fixations prvus pour les tuyauteries frigorifiques pour poser et fixer les chemins de cbles. Lentreprise prvoira un espace suffisant entre les tuyauteries et les chemins de cbles. Les cbles lectriques seront poss les uns ct des autres et fixs proprement par des colliers. Les cbles de puissance seront spars de quelques centimtres des cbles des sondes, et chemineront en parallle sur le chemin de cbles. Tous les supports, ainsi que toutes les parties mtalliques auront une protection anticorrosion et seront inoxydables. Principe de rgulation de la temprature : Le rgulateur lectronique sera quip dune sonde de temprature monte dans lambiance en reprise dair, et agira directement sur le fonctionnement pour maintenir la temprature lintrieur des chambres, aux conditions de base avec un diffrentiel de 2C maximum. Rgulation des ventilateurs : Ils sarrteront au dgivrage pour la chambre froide ngative, et seront temporiss au dmarrage aprs chaque fin de dgivrage avec un temps minimum de 2mn. Dgivrages et rgulation des dgivrages : Le dgivrage de la chambre froide ngative sera pilot par le rgulateur lectronique. Pour la chambre froide ngative, les cycles de dgivrage seront de 45mn toutes les 6 heures, soit 4 dgivrage jour. Le thermostat de fin de dgivrage rduira la dure du cycle de 5 10mn, ce qui confirmera que lvaporateur sera bien dgivr. Si toutefois le thermostat de fin de dgivrage ne ragit pas avant les 45mn, le cycle sera malgr tout termin, et le voyant rouge en faade du coffret sera allum. Il faudra couper la tlcommande pour rinitialiser le processus. Pour la chambre froide ngative, le compresseur sera imprativement arrt durant chaque cycle de dgivrage avant lenclenchement des rsistances lectriques. Lvaporateur de la chambre froide ngative possdera un thermostat de scurit surchauffe mcanique coupant lalimentation des rsistances. Les heures de dgivrage seront programmes en dehors des heures de travail du matin. Alarme : il sera prvu un relais dfaut par coffret lectrique. Dans lhypothse dun dfaut lectrique ou dune dfaillance du rgulateur de temprature, il enclenchera le voyant rouge dfaut en faade du coffret et enverra cette mme information sur la centrale de releve des tempratures charge du prsent lot. Tout dfaut lectrique et frigorifique entranant une perte de denre devra actionner lalarme gnrale. Equipement Frigorifique et de rgulation: A partir dune amene lectrique au droit de la chambre froide en 400 Tri +T+ N protge en armoire gnrale : Fourniture et pose dun tableau de protection Evaporateur plafonnier de type ventil carross en ABS recyclable, de faible hauteur 210 mm, rsistance blinde de dgivrage situe en encoche sous la batterie Ensemble avec coins arrondis et protection des ailettes aluminium et tubes cuivres traites anticorrosion. Dtendeur thermostatique galisation externe. Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 7 Filtre dshydrateur avec voyant liquide. Tableau de commande regroupant les commandes et les rgulations: Un sectionneur en tte Les contacteurs thermiques calibrs pour force et rgulation Horloge de dgivrage avec rserve de marche et retard de ventilation Un tl-thermomtre lectronique affichage digital Une alarme remonte de temprature Une alarme buser personne enferme Contacts secs pour renvoi d'alarme Cblage Suivant norme C15100 - Cble RO2V et HO7RNF. Groupe frigorifique ngative. Lentreprise devra la fourniture, la pose et la mise en service dun groupe de condensation air et dun quipement frigorifique, correspondant aux besoins exprims ci-dessus en tenant compte des caractristiques suivantes et du descriptif gnral. Linstallation intgrera : Un dtendeur thermostatique galisation externe, dlivrant la puissance ncessaire dans les conditions dutilisation Un filtre dshydrateur anti-acide Un voyant liquide avec indicateur dhumidit Une vanne lectromagntique de liquide positionne proche du dtendeur Un changeur de chaleur liquide plac proche du dtendeur Une prise de pression BP la sortie de lvaporateur Un pressostat BP de scurit, un pressostat HP de scurit Un coffret lectrique positionn en faade au-dessus de la porte de la chambre qui regroupera les appareils suivants : un rgulateur lectronique pour la rgulation de la temprature, des dgivrages et indicateur de temprature, affichage numrique. Un disjoncteur gnral ttrapolaire. Un contacteur tripolaire pour les rsistances de dgivrage Un rseau de tube cuivre de qualit frigorifique : Aspiration isol 13mm de qualit M1 et liquide Une conduite des condensas suivant descriptif gnral Les liaisons lectriques de lvaporateur au coffret situ au-dessus de la porte. Un cordon chauffant dans la cuvette de lvaporateur et fonctionnant en permanence La charge de fluide frigorigne R404 a conforme la rglementation communautaire n 2037 juin 2000. Ligne dclairage encastre dans panneaux. Eclairage par bouton tanche et voyant lumineux extrieur. Hublots tanche internes suivant surface de chaque chambre froide, charge du prsent lot. Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 8 2.2 Les panneaux agro-alimentaires. Panneaux chambre froide ngative: Ralisation des enceintes en panneaux industriels ou modulaires prfabriqus, classement M1, crochetables. Isolation ralise par injection de mousse de polyurthanne de densit 40 kg/m3 injecte, sans CFC, entre les deux parois de tles d'acier galvanis revtues d'une laque alimentaire lisse blanche, paisseur minimum de 0.6mm. Assemblage par came et axe permettant un serrage progressif et dfinitif ou embotables. Etanchit entre les panneaux ralise par 2 joints monts en priphrie de chacune des parois du panneau et assurant une double protection contre les dperditions thermiques. Rehausse de panneaux cots circulation. Classement au feu : Selon normes nouvelles Euroclasses (CSTB) : B-s2, d0. Isolation : Parois de la chambre froide ngative _ REP CF2 paisseur 100mm, coefficient de transmission thermique 0.26W/m2.K Dotation : Chambre froide ngative de dimension 5200x2000x2400mm, Volume 25 m3 environ Plafond de la chambre froide ngative: Parement lisse sur les deux faces, tle galva, 100 mm laque en polyester blanc. Panneaux au pas de largeur utile de 1150 mm, assemblage tanche par double emboitement rainure / languette. Congs dangles rentrants PVC jointoiements conformes aux exigences dhygine en cuisine collective. Classement au feu : Selon normes nouvelles Euroclasses (CSTB) : B-s2, d0. Dotation : Chambre froide ngative dimension 5200x2000mmx2400 Sol de la chambre froide ngative: Sol poser sur carrelage mont sur chevronnage PVC pour ventilation, avec sujtions de raccordement tanche au sol environnant, compris seuils inox aux passages de portes. Prvoir la mise en place dun isolant en sous face. Isolant en mousse polyurthane de densit 40 kg/ m3 injecte en continu entre 2 tles de 0.6mm, paisseur 100mm. Renfort suprieur en sous face du revtement de sol, habill PVC renforce antidrapant. Sujtions de jointoiement parfait aux parois. Classement au feu : Selon normes nouvelles Euroclasses (CSTB) : B-s2, d0. Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 9 Porte chambre froide ngative: Porte iso thermique pour temprature ngative. Vantail mme matriau que les parois, avec isolant en mousse polyurthane de densit 40 kg/m3 injecte en continu entre 2 tles de 0.8mm, paisseur 120 mm, finition laque polyester blanc. Montage sur cadre huisserie tle laque polyester avec mousse polyurthane injecte idem vantail et contre cadre adapte la paroi [supprimant tout pont thermique] et avec cordon chauffant 220 V protection basse inox du vantail sur 1m00 de hauteur, joints interchangeables, balai racleur, fermeture cl et d condamnation intrieure, soupape de dcompression intgre. Scurit en cas de personne enfermes, conformment aux normes NF.C35400 NF 35401 NF C 35402 comprenant : Une alarme sonore et lumineuse pour la chambre froide ngative place 0m60 du sol au droit et lintrieure de la porte daccs. Classement au feu : Selon normes nouvelles Euroclasses (CSTB) : B-s2, d0. Dotation : 1 porte pivotante sur charnires hlicodales inox et polyamide 3 charnires par porte vantail semi encastr avec poigne extrieure et intrieure en polyamide, avec cache inox 900 x 2000 Dimension : 1 porte lanires coupe froid 900 x 2000 Rampe daccs la chambre froide ngative: Structure en aluminium, dplaable facilement pour les oprations dentretien et de nettoyage. Tle larme en aluminium. Rappel Normes d'hygine atteindre: Les plinthes intrieures et extrieures seront de type rigide est fixes par vissage ou collage la rsine d'poxy. Les espaces entre les murs du btiment et les parois de la chambre froide seront obstrus par couvre joint du mme matriau que celui composant les panneaux sandwichs. Les angles internes de la chambre froide seront munis de congs d'angle dans tous les plans. La finition des dcoupes et angles saillants ou rentrants seront traits en cornires inox toute hauteur, les rivets "pop" ne seront pas admis. Les joints entre panneaux et sols seront traits sur les deux faces par cordons de silicone tanche qualit alimentaire. Aucune infiltration au lavage des sols ne sera tolre. 2.2 Rayonnage : Rayonnage modulaire hygine alimentaire norme AFNOR ou GAMAC Clayettes structure alunise Etagres pleines thermo plastique Hauteur 1800 4 niveaux profondeur 500 Rglables dimensions : 2 x 2500 et 1 x 800 Rsistant aux plages de temprature - 25C + 90C Charge maxi : 250 Kg Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 10 3. Second uvre - Dans local des prparations froides donnant sur rserve sche : Percement cloison paisseur 100 m/m 2200 x 1100 avec finition carrelage sur les 3 cots - Dans local des prparations froides : Dmontage faux-plafond existant surface 10,4 m avec finition et raccords sur chambre froide ngative venir - Dans local des prparations froides : Dmontage de 2 luminaires plafonnier et isolement des circuits dalimentation de ces derniers. Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 11 4. Limite de prestations Une visite sur site est conseille Le certificat dattestation sera remis avec loffre PRESTATIONS LOTS Gnralits Installation, raccordements lectrique et frigorifique de la chambre froide ngative A charge et Frais du prsent lot (Soit sur cbles dalimentation laisss en attente avec 2.5ml de mou Montage panneaux isothermes Porte et rayonnage de la chambre froide ngative A charge et frais du prsent lot Second uvre Percement passage dans cloison avec finitions A charge et frais du prsent lot Dmontage faux-plafond avec finition sur Nouvelle chambre froide ngative A charge et frais du prsent lot Dmontage luminaires existants avec neutralisation alimentation lectrique A charge et frais du prsent lot . Cahier des Clauses Techniques Particulires lot 2 Chambre froide ngative & second uvre Lyce Jean-Paul SARTRE BRON Dossier N 00685 Indice 1 Mars 2015 12 LYCEE Jean-Paul SARTRE 93, Avenue Franois Mitterrand 69500 BRON BE Cuisine : A.C.I 199, Rue F. de Pressens 69200 VENISSIEUX Date : Entreprise : Lot : Chambre froide ngative & Second uvre Reprsent par Monsieur : Signature de lEtablissement : Cachet et signature entreprise : LOT : CHAMBRE FROIDE NEGATIVE & SECOND OEUVRE Dotation Matriel de Cuisson CERTIFICAT de VISITE

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