Dubai Historia

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    30-Jul-2015

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<p>Universidad Vizcaya De Las Amricas</p> <p>Trabajo final Dubai</p> <p>Nutricin Historia Microbiologa Equipo Dubai Reyes Ibarra Mayra G. Valenzuela Molina Vernica E. Vzquez Snchez Fernando Soto Valencia Joaqun 3ro Sabatino.</p> <p>DUDAI</p> <p>Cd. Obregn Sonora.</p> <p>ndice1. Introduccin 2. Historia 2.1.1. Historia de Dubai................................................................ 4 2.1.2. Gastronoma de Dubai........................................................ 8 2.1.3. Cdigos de la mesa y gastronoma rabe........................... 9 2.1.4. Men .................................................................................12 3. Nutricin 3.1.1. Arteriosclerosis................................................................. 3.1.2. Evaluacin nutricional del men ........................................28 4. Microbiologa 4.1.1. Descripcin del producto.................................................... 36 4.1.2. Tipos de microrganismos.................................................... 4.1.3. Legislacin ........................................................................41 4.1.4. Agentes microbianos.......................................................... 45 4.1.5. Anexos ..............................................................................60 5. Bibliografa........................................................................................61 37 25</p> <p>2</p> <p>DUDAI</p> <p>1. INTRODUCCINDubai es oficialmente un pas altamente turstico, su gran variedad de combinaciones tanto gastronomicas como culturales es sumamente extensa, gracias al turismo continuo que presenta este pas, actualmente menos de la mitad son personas originarias de esta peculiar nacin de emiratos rabes, siento un pas sin relevancia econmica hace algunos aos se disparo y ahora es el centro de atencin de los inversionistas de casi todo el mundo, lo cual hace que el mestizaje culinario se haga presente. Es conocido por su cocina que utiliza en su mayora productos no perecederos como el arroz, lentejas, frutos secos, cebollas y hortalizas y como es un pas musulmn esta prohibido el cerdo, por lo cual su consumo de carne de camello, cabra, caballo es muy elevado. La cocina rabe es conocida por su influencia de la cocina mediterrnea y su cocina oriental dando una combinacin tanto de especias como de frutos exticos y unir lo dulce con lo salado. El control sanitario en la preparacin de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientacin, educacin, muestreo y verificacin que deben efectuarse con el fin de contribuir a la proteccin de la salud del consumidor, mediante el establecimiento de las disposiciones sanitarias que se deben cumplir tanto en la preparacin de alimentos, como en el personal y los establecimientos, en los puntos crticos presentes durante su proceso; que permitan reducir aquellos factores que influyen durante su preparacin en la transmisin de enfermedades por alimentos (ETA). Esta norma tiene como propsito el de asegurar que todos los alimentos que se preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera inocua. Por otra parte se hablara de una gama de platillos de tradicionales de lo que es el pas con mayor infraestructura moderna que se haya visto hoy en dia, a lo que correponde como Dubai. Que sern los siguientes: Mijadarah Tajine de ternera Cuscus de cordero y pasas. Ghoriba</p> <p>3</p> <p>DUDAI</p> <p>Feqqas</p> <p>2.1.1HISTORIA Dubai Localizacin</p> <p>Dubai es uno de los siete emiratos rabes que forman parte de los Emiratos rabes Unidos. Se encuentra en una zona rida, rodeada de desiertos, pero a la vez cuenta con exticas playas escondidas que han permitido a la zona convertirse en una de las atracciones tursticas ms importantes de la regin. Rodeada por el mar arbigo, Arabia Saudita y el territorio de Omn, se trata de una verdadera joya para el turismo de lujo en Asia. Dubai es un destino excelente donde se combinan la cultura islmica de Arabia y las modernas tecnologas de una ciudad occidental en su mximo punto de desarrollo. Idioma En Dubai el idioma oficial es el rabe, aunque tambin hay otros idiomas que se practican en menor medida, como pueden ser el ingls, persa, tagalo, tamil, malayalam e hindi/urdu. Como el idioma es una de las seales de distincin y pertenencia ms importantes, la prctica oficial del rabe est avalada en la constitucin pero de todas formas existen distintas lenguas y variaciones que se practican a medida que uno se aleja de la gran ciudad. 4</p> <p>DUDAI En el centro de Dubai el ingls se ha extendido mucho ya que es considerado el idioma de los negocios. Cabe destacar, a diferencia de otras naciones en el Golfo Prsico, que el lenguaje nunca ha sido un tema problemtico en Dubai. Casi todas las escuelas ensear rabe e ingls sin conflictos y los habitantes saben apreciar las diferencias en acentos, lenguajes y costumbres. Adems del ingls, otros idiomas extranjeros que se han popularizado y cuentan con escuelas propias son el francs y el ruso. Uno de los principales motivos para manejar idiomas occidentales tiene que ver con el turismo. El ingls se ha convertido en la lengua bsica para comunicarse con os viajeros de otras partes del mundo y tambin para los negocios y proyectos inmobiliarios. Clima El clima en Dubai es, en lneas generales, un clima de temperaturas altas durante todo el ao, y de temperaturas extremadamente altas en verano, aqu las lluvias de otros lugares del planeta se sustituyen por tormentas de arena por lo general. Las temperaturas en Dubai superan los 30 grados generalmente cada da, es por ello que el aire acondicionado es un requisito en todo local que se precie y del que no quieras salir como pollo asado. El clima en Dubai es subtropical rido. Las lluvias generalmente brillan por su ausencia. En invierno la media estimada est entre los 20 y los 25 grados, una temperatura genial, mientras en verano, esta puede superar con creces los 35 grados centgrados. Geografa. Est situado en Dubai Creek, una ensenada del golfo prsico que divide Dubai en Deira, al norte, y Bur Dubai, al sur. De las zonas de Dubai, las ms importantes son: Deira desde Dubai Creek Una de las avenidas de Bur Dubai Tpicas casas de Jumeirah Arquitectura de Sheikh Zzayed Road Deira Deira fue durante el siglo pasado el centro de Dubai y su lugar ms importante. Con la construccin de las zonas de costa como Jumeirah y la evolucin de Sheikh Zayed Road como distrito de negocios est perdiendo importancia de forma paulatina.</p> <p>5</p> <p>DUDAI En Deira es donde puede encontrarse ms ambiente nocturno, hay mucha gente por la calle y las tiendas abren hasta altas horas. En Deira se encuentra el Zoco del Oro y el Zoco de las Especias.</p> <p>Bur Dubai Bur Dubai es junto con Deira uno de los distritos ms antiguos de Dubai. Se encuentra situado en la parte sur de Dubai Creek. En esta zona abundan los hoteles, apartamentos y centros comerciales. En Bur Dubai se encuentra el Museo de Dubai. Actualmente hay obras para extender Dubai Creek por el sur de Bur Dubai para convertir el distrito en una isla. Su finalizacin est planificada para 2010.</p> <p>Jumeirah Jumeirah es una zona costera situada al sur de Bur Dubai. Actualmente Jumeirah es smbolo de exclusividad y es la zona preferida para vivir de los extranjeros asentados en Dubai. En Jumeirah se encuentran las playas, la Palmera Jumeirah, el Burj Al Arab y otros puntos de inters.</p> <p>Sheikh Zayed Road</p> <p>Sheikh Zayed Road es la autova principal que recorre la costa de los Emiratos desde Dubai hasta Abu Dhabi. En su comienzo en la parte norte de Dubai se encuentran las zonas ms modernas y de negocios de la ciudad. Ganando terreno al mar 6</p> <p>DUDAI Uno de los mayores reclamos de Dubai es la forma en que estn ganando terreno al mar y construyendo islas artificiales por toda la costa. Las principales son:</p> <p>Palmera Jumeirah La Palmera Jumeirah es la primera de las tres palmeras y la que menor extensin tiene. A lo largo de sus 78 kilmetros de costa se han construido unas 4.000 viviendas y 32 hoteles de lujo. Se encuentra al sur del Hotel Burj Al Arab y est totalmente operativa.</p> <p>Palmera Jebel Ali Con su estructura finalizada y una extensin que duplica la de la Palmera Jumeirah se estima que en unos aos habiten en esta isla 1,7 millones de personas. En ella tambin se construirn diversos parques temticos.</p> <p>Palmera Deira La Palmera Deira ser la mayor isla artificial del mundo con una extensin cinco veces mayor que la de las otras dos palmeras. Su construccin, ya comenzada, se espera que termine sobre el ao 2015.</p> <p>7</p> <p>DUDAI</p> <p>2.1.2Gastronoma de DubaiComo su nombre indica, la gastronoma rabe, pertenece a los pases arbigos. Es la suma de en conjunto de las tradiciones culinarias de los Estados rabes del Golfo y los pases del norte de frica cuya mayora son de idioma rabe. Introdcete a la rica gastronoma rabe junto a nosotros, realmente te sorprenders. La gastronoma rabe es una mezcla de equilibrada de tradiciones gastronmicas mediterrneas y el empleo tpico de especias que se hace en la cocina india. As como en otras culturas, la comida en los pases rabes cumple una importante funcin representativa de la cultura general. Aqu el concepto de comida va ligado ntimamente al de hospitalidad, se acostumbra invitar a comer a alguien cuando se desea honrarlo. Pero las culturas rabes encuentran diferencias dentro del territorio de cada pas, generando que la gastronoma rabe sea una rica combinacin de diversas culturas. Obviamente existen denominadores comunes para lo que se denomina cocina rabe. En el empleo general destacamos: la carne de cordero, el yogurt, la menta, el tomillo, el t de Ceiln, ssamo, polvo curry, azafrn, crcuma, ajo, canela, arroz, couscous y pescado (sobretodo en las zonas costeras). De cada cultura en particular podemos destacar el rigor y la sencillez de la magreb, el exotismo libans y la influencia de la India e Irn en la utilizacin de especias.</p> <p>8</p> <p>DUDAI Otro de los comunes denominadores de la gastronoma rabe es la preferencia por el uso de verduras por sobre la carne. La mayor parte de las preparaciones incluyen pepino, berenjena o cebolla. Los ctricos son las frutas preferenciales.</p> <p>2.1.3 Cdigos de la mesa y la</p> <p>gastronoma rabeCdigos anteriores a la comida Preparar, para comer y beber, productos que marca la ley, esto es: nada de cerdo, productos con sangre manipulada, carne de animales muertos sin cumplir el ritual, cualquier bebida alucingena, ni productos robados. Excepto por necesidad de supervivencia, todo lo anterior queda tajantemente prohibido. Lavarse las manos. Poner la comida sobre una mesa ligeramente elevada por encima del suelo, por respeto hacia la dicha de Al. Durante los viajes, se debe poner la comida sobre una tela, manta, sbana, etctera.</p> <p>No se deben utilizar utensilios de oro ni de plata.</p> <p> Sentarse decentemente. Las posiciones favoritas de Mahoma son sentarse en el suelo sobre las rodillas o erguir la pierna derecha y sentarse sobre la izquierda. Con esta posicin, el estmago queda ligeramente presionado y enseguida uno tiene la sensacin de estar saturado, por lo que dejar de comer. Tal actitud refleja el carcter asceta del profeta, el cual siempre recomend mesura a sus seguidores a la hora de tomar los alimentos. Mahoma dijo: Llenar a tope cualquier saco es una equivocacin, y si se trata del estmago sera la peor equivocacin. As pues prosigue el profeta, un creyente cuerdo debe destinar, a la hora de comer, un tercio del espacio de su estmago para la comida slida, un segundo tercio</p> <p>9</p> <p>DUDAI</p> <p>para la bebida y el ltimo para el alma. Quienes sigan tal recomendacin jams necesitarn un mdico. Por lo visto, nadie la sigue. Conformarse uno con los alimentos de que disponga. Los buenos creyentes jams comen solos. Mahoma dijo: La mesa ms bendecida es la que se inunda con muchas manos. Cdigos durante la comida</p> <p> Bismi</p> <p>Allah ar-rahman ar-rahim (en el nombre de Al, el Misericordioso, el Compasivo). Esta mencin de Al es una prctica habitual de todos los rabes, fuere cual fuere su credo (musulmanes, cristianos e incluso los agnsticos), antes de empezar cualquier accin, por muy insignificante que sea. Hay gente que repite la misma frase antes de cada bocado. Con eso evitan que el placer de la comida les haga olvidar a Dios. ms aos entre los presentes.</p> <p> -No hay que empezar a comer antes de que lo haga aquel que tiene</p> <p> Comer con la mano derecha. -Empezar la degustacin con un poco de sal o dtiles. Dijo Al (correligionario de Mahoma y cuarto califa): Quien sigue este consejo se previene de setenta enfermedades diferentes y elimina todos los bichos del interior de su estmago. En los pases de Magreb y la pennsula arbiga, es una prctica habitual empezar la comida con un dtil; en cambio, en Oriente Medio, tal hbito es inapreciable. -Los bocados deben ser de tamao pequeo y bien masticados, para facilitar la digestin. No se puede empezar con el siguiente bocado antes de haber tragado el anterior, ya que la impaciencia es un hbito de Satans. Por la misma razn, se desestima soplar en el plato caliente para enfriarlo. Uno debe armarse de paciencia y esperar. -Si los platos son comunes (no individuales), debe uno comer por el lado del plato que le corresponde. -No hay que vigilar ni dedicar especial atencin al comportamiento de los dems, para no cohibirles. -Si cualquier alimento cayera al suelo, hay que recogerlo, limpiarlo y comerlo. Si fuese difcil limpiarlo, hay que drselo a un animal antes10</p> <p>DUDAI</p> <p>que desperdiciarlo, si no, lo tomar Satans. Especial atencin al pan. Jams he visto a un rabe, sea musulmn o cristiano, desperdiciando o tirando siquiera un mendrugo de pan. Incluso en el caso de que uno tropezara con un trozo de pan en el suelo, inmediatamente lo recogera para que nadie lo pisara, lo besara y lo elevara hacia su frente en seal de respeto. Si estuviera en buenas condiciones, se lo comera o se lo dara a un animal; si no fuera as, lo escondera en un agujero lejos del alcance de Satans. -Masticar y tragar en silencio y no hacer sonidos molestos. Se debe conversar durante la comida, pero siempre de temas agradables. -No eructar nunca. En caso contrario, se piden disculpas, asef,</p> <p>afawan. Se acepta tambin la disculpa en ingls, sorry.</p> <p>Cdigos al finalizar de comer</p> <p> En primer lugar, y en relacin con el ltimo punto, quisiera</p> <p>comentar el tpico, extendido gracias a las pelculas de cine malintencionadas y poco documentadas, de que los rabes deben eructar al finalizar de comer. En esta vida he odo muchas estupideces, pero como esta ninguna. Si involuntariamente se eructa y no se piden disculpas, uno corre el riesgo de que le repliquen con un hazte (que explotes, o bien, que te parta un rayo). Dar las gracias a Al por la donacin generosa de tales alimentos. Algunas personas, antes de lavarse las manos, se chupan los tres</p> <p>dedos (el pulgar, el ndice y el corazn) que han utilizado para comer, emulando as a Mahoma y sus correligionarios. El profeta justificaba tal actitud: Nadie sabe dnde Al...</p>