DUSINANY A DUSITANY slide 0

DUSINANY A DUSITANY

  • Published on
    10-Jan-2016

  • View
    83

  • Download
    0

DESCRIPTION

DUSINANY A DUSITANY. Zdravotn sociln fakulta JU v eskch Budjovicch. Ladislav Myslk. Dusk N. makrobiogenn prvek soust aminokyselin 78,08 % obj . vzduchu. Kyseliny. Kyselina dusin HNO 3 siln oxidan inidlo Kyselina dusit HNO 2 Zdroj obrzk: Wikipedie. - PowerPoint PPT Presentation

Transcript

  • DUSINANY A DUSITANYZdravotn sociln fakulta JU v eskch BudjovicchLadislav Myslk

  • Dusk N makrobiogenn prvek

    soust aminokyselin

    78,08 % obj. vzduchu

  • Kyseliny

    Kyselina dusin HNO3 siln oxidan inidlo

    Kyselina dusit HNO2

    Zdroj obrzk: Wikipedie

  • Dusinany - nitrty Mn+(NO3)x jsou soli kyseliny dusin

    dusinanov aniontDusinan sodn NaNO3 (ledek chilsk) E 251 konzervan psada do masnch vrobk

    Dusinan draseln KNO3 (ledek draseln) E 252 knasolovn masa

    Zdroj obrzk: Navajo, Wikipedie , internet

  • Dusitany - nitrity NINO2 jsou soli kyseliny dusit

    Toxicita dusitan je nejmn stonsobn vy ne toxicita dusinan !!!

    Zdroj obrzk: Wikipedie

  • Dusitany - nitrity NINO2

    Dusitan sodn NaNO2 E 250 vroba uzench masnch vrobk

    Dusitan draseln KNO2E 249 vroba uzenin

    Zdroj: internet

  • IntoxikaceDusinanov intoxikace nutn je extrmn dvka Pznaky: ze, prjmy, koliky, excitace a kee do 3 a 7 hodin po expozici

    dusinany jsou tm netoxick nepm toxicita dusinan je zpsobena innost bakteri GIT, kter snadno dusinany redukuj na dusitany, kter pro svou znanou toxicitu vyvolvaj vlastn otravu

    Dusitanov forma intoxikace navozena vysokou dvkou dusitan Pznaky: vasodilatace, obrna , ok, kolaps 0,5 g dusitan zpsobuje u lovka akutn otravu

    Methemoglobinmov forma intoxikace nejastj forma otravy dusinany a dusitany vysok hladiny dusitan nebo nepmo dusinan navozuj tvorbu methemoglobinu (MetHb)

  • Methemoglobinmie dvojmocn elezo hemu je oxidovno na trojmocn hemoglobin ztrc schopnost penet kyslk dochz kduen tkn (hypoxie a anoxie) - modroed zabarven ke a rt npadn pipomn cyanzu.

    20% methemoglobinu = toxick pznaky60% methemoglobinu = ivot ohroujc dvka, pi pekroen tto hladiny se k dunosti, kem a obrnm pidv bezvdom s nslednou smrt

    Ohroeni jsou zejmna kojenci do 6 msc:

    Fetln hemoglobin je vce citliv kpemn na methemoglobin

    Nzk aluden acidita kojenc a jejich intestinln flra (pevn E. coli) svy redukn schopnost vede ke snadnj konverzi dusinan na dusitany

    Kojenci nemaj jet zcela rozvinut enzymatick systm NADH-methemoglobinreduktza v erytrocytech, kter pemuje methemoglobin zpt na hemoglobin.

    Toxikologicky nejvznamnjm zdrojem dusinan pro kojence je pitn voda !!!

  • Methemoglobinmie

    Zdroj: internet

  • methemoglobinmov cyanzaZdroj: internet

  • Dusinany, dusitanyDusinany jsou vtinou redukovny mikroorganismy ptomnmi ve vod a v pd na dusitany, kredukci dochz i vpotravinch skladovanch pi pokojov teplot, dusitany jsou mnohem stlej. Ve vodch vznikaj dusitany zejmna biochemickou oxidac amoniaklnho dusku (nitrifikac) a redukc dusinan. Vznamnm zdrojem dusitan jsou prmyslov odpadn vody.

    Kolobh dusku v prod

    Zdroj obrzk: Wikipedie, internet

    Dusinany jsou vznamn kontaminanty, bn se vyskytuj v pd, ve vod, v zelenin a uzeninch. Pi zvench dvkch duskatch hnojiv (konvenn zemdlstv), pi nedostatku vlhy, slunenho svitu a pi nedostatku dalch rstovch faktor se obsah dusinan vrostlinch me zvyovat.

  • Nitrosaminy

    Reakc dusitan s aminy mohou v organismu vznikat nitrosaminy a jin nitrosloueniny

    Piblin 5 % poitch dusinan a dusitan se mn na toxitj nitrosaminy, ty ovem vznikaj i v rznch potravinch bhem skladovn.

    Nitrosaminy maj pedevm hepatotoxick inky a ji ve velmi malch dvkch jsou mutagenn a karcinogenn

  • Dusinany

    Hlavn expozin zdroje dusinan v R v roce 2006/2007

    brambory, listov zelenina, pivo a banny nejvy koncentrace v nskm zel, rychlen a koenov zelenin a v kolovinch ovoce je z hlediska obsahu dusinan istou potravinou, vjimkou jsou jahody a banny

    ADI = 3.7 mg/kg t.hm./den

    Vrazn vy je odhad expozice u dt, kter se bl hodnot ADI !!!

  • Dusitany

    Hlavn expozin zdroje dusitan v R v roce 2006/2007

    dusitany v zelenin neovlivuj celkovou expozin dvku nejvznamnj zdroje byly prky, mkk salmy a plsov sry vy expozice u dt (2004/2005 75%, 2006/2007 58% hodnoty ADI)

    ADI = 0.07 mg/ kg t.hm./den (aplikovateln na vechny zdroje pvodu)

    Uzeniny by nemly u dt nahrazovat kvalitn zdroje blkovin !!!

  • Pouit zdroje:BENCKO, V. et al. Hygiena uebn texty kseminm a praktickm cvienm. Praha: Karolinum, 2002. 205 s. ISBN 80-7184-551-5.esko. Ministerstvo zdravotnictv. Vyhlka . 252 ze dne 22. dubna 2004, kterou se stanov hygienick poadavky na pitnou a teplou vodu a etnost a rozsah kontroly pitn vody. In Sbrka zkon, esk republika. 2004, stka 82, s. 5402-5422. esko. Ministerstvo zdravotnictv. Vyhlka . 275 ze dne 28. dubna 2004 o poadavcch na jakost a zdravotn nezvadnost balench vod a o zpsobu jejich pravy. In Sbrka zkon, esk republika. 2004, stka 88, s. 5791-5807. MARHOLD, J. Pehled prmyslov toxikologie: anorganick ltky. Praha: Avicenum, 1980. 528 s. MARHOLD, J. Pehled prmyslov toxikologie: organick ltky. Svazek 1. Praha: Avicenum, 1986. 760 s. ISBN: 08-059-86.RUPRICH, J. Zdravotn dsledky zte lidskho organizmu cizorodmi ltkami zpotravinovch etzc vroce 2007: bakteriologick a mykologick analza potravin, vskyt GMO na trhu potravin v R a dietrn expozice populace chemickm ltkm z potravin. Odborn zprva za rok 2007. [online]. Praha: SZ, 2008 [cit. 2010-11-17]. Dostupn z .STRATIL, P. KUB, V. Exogenn karcinogeny vpotravinch a karcinogeny vznikajc pi jejich technologickm zpracovn. Chemick listy [online]. January 2005, vol. 99, iss. 1. [cit.2010-11-17], s.3 12. Dostupn z . ISSN 1213-7103. TICH, M. Toxikologie pro chemiky. Praha: Karolinum, 2003. 119 s. ISBN 80-246-0566-X.VOPRALOV, M. KOV, P. Zklady toxikologie pro farmaceuty. Praha: Karolinum, 2000. 231 s. ISBN 80-7184-282-6.VOREL, F. Toxikologie. esk Budjovice: JU ZF, 1996. 109 s. ISBN 80-7040-172-9.

  • DKUJI ZA POZORNOST

Recommended

View more >