EL YOGUR BÚLGARO COCINA TRADICIONAL BúLGARA

  • Published on
    06-Jan-2017

  • View
    214

  • Download
    2

Embed Size (px)

Transcript

  • www.bulgariatravel.org

    EL YOGUR BLGARO

    CoCina tradiCional blgara

    multimedia

    Esquema de concesin de la ayuda financiera BG161PO001/3.3-01/2008 Apoyo a la comercializacin nacional eficaz de los productos tursticos y mejora de los servicios de informacin, contrato BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 Catlogo Multimedia de sitios tursticos y e-marketing

    del destino de Bulgaria

    Este folleto electrnico multimedia se ha creado dentro de los marcos del proyecto Catlogo Multimedia de sitios tursticos y e-marketing del destino de Bulgaria, contrato BG161PO001/3.3-01/2008/001-5, que se realiza con la ayuda financiera del Programa Operativo Desarrollo Regional 2007 - 2013, co-financiado por la Unin Europea a travs del Fondo Europeo para el Desarrollo Regional. Toda la responsabilidad del contenido de este folleto multimedia pertenece al beneficiario,

    el Ministerio de Economa, Energa y Turismo, y en ningn caso se puede considerar que este folleto multimedia refleja la opinin oficial de la Unin Europea y la Autoridad de Gestin.

    Programa Operativo Desarrollo Regional 2007-2013 www.bgregio.eu

    Invertimos en su futuro!

    El proyecto est financiado por el Fondo Europeo para el Desarrollo Regional y el presupuesto del Estado de la Repblica de Bulgaria

    http://www.bgregio.eu

  • www.bulgariatravel.org

    2

  • 3

    CoCina tradiCional blgara

    EL YOGUR BLGARO

    yogur blgaro

    El yogur blgaro es conocido mundialmente por sus cualidades y

    su buen sabor. Para la mayora de las personas en el mundo es un

    manjar mientras que para los blgaros es parte del men diario

    que siempre est presente en la mesa. Del yogur los blgaros hacen

    muchos platos. Se encuentra como ingrediente en las recetas de

    sopas, ensaladas, postres, aderezos, etc. El yogur se puede hacer en

    casa siempre que se sigan ciertas reglas bsicas.

    Pero qu es lo que diferencia a Bulgaria de otros pases y cul es

    el secreto debido al cual este pequeo pas, de la pennsula de los

    Balcanes, tenga el yogurt ms delicioso del mundo?

    El secreto reside en una pequea bacteria conocida por diferentes

    nombres, pero el ms comn es el de Lactobacillus bulgaricus. Ella

    provoca la fermentacin de la leche y le da este magnfico sabor.

    Su descubridor es el notable bacterilogo blgaro Dr. Stamen

    Grigorov.

  • www.bulgariatravel.org

    4

    Stamen Grigorov naci en

    el pueblo Studen izbor de

    la regin de Tran en 1878.

    Esta regin es famosa en

    todo el pas por su delicioso

    yogur. Ya desde nio se sinti

    atrado por la naturaleza y la

    ciencia e impresionaba a sus

    profesores por la facilidad con

    la que aprenda el material. Su

    curiosidad y ambicin lo llevaron

    a la escuela secundaria masculina de Sofa, la ms prestigiosa

    en ese momento en Bulgaria, e inmediatamente despus a

    Montpellier en Francia, donde estudi ciencias naturales. Al

    graduarse, Grigorov continu sus estudios de medicina en Ginebra,

    donde se acerc al famosa bacterilogo Profesor Masol.

    dr. stamen grigorov (1878 - 1945)

  • 5

    CoCina tradiCional blgara

    EL YOGUR BLGARO

    El profesor qued impresionado por el joven blgaro y lo dej

    acercarse a l, incluso lo nombr su asistente. Para Grigorov

    esta fue una una gran oportunidad ya que le daba acceso,

    al laboratorio del profesor, el cual era uno de los mejor

    equipados para su tiempo. As logr su mayor descubrimiento!

    En ese momento, a principios del siglo XX, el objetivo de

    Stamen Grigorov era saber qu organismo causaba la

    fermentacin de la leche. Al mismo tiempo, por iniciativa del

    Instituto Pasteur de Pars, cuyo director haba emigrado de

    Rusia, el bacterilogo Ilya Ilyich Mechnikov, haba llevado a

    cabo una encuesta para conocer el nmero de centenarios

    en el mundo y el porciento de esta poblacin para cada pas.

    Sorprendentemente, la mayora de la poblacin centenaria era

    de Bulgaria. Por medio de la lgica Mechnikov concluy que

    la causa de la longevidad se encontraba en el consumo diario

    de yogur. Esto planteaba la cuestin de cmo hacer yogur

    blgaro fuera de Bulgaria.

  • www.bulgariatravel.org

    6

    En ese momento Mechnikov recibi una carta desde Ginebra de su colega, el

    profesor Masol, donde se enter de que el joven asistente blgaro de Massol

    haba resuelto el misterio y aislado la bacteria que era la causante del agriado

    de la leche y de su especfico sabor. Mechnikov entonces invit al joven cientfico

    a Pars para que expusiera frente a la comunidad cientfica ms influyente su

    descubrimiento. Grigorov present su informe y recibi los aplausos de los

    cientficos. Pronto su nombre apareci en numerosas revistas y se aadi al

    nombre de la bacteria, Lactobacillus delbureckii subsp. bulgaricus Grigoroff

    1905.

    Ms tarde, despus de completar su doctorado, Grigorov volvi a Bulgaria

    rechazando una serie de propuestas, entre ellas la de dirigir el Instituto Pasteur

    de Sao Paulo en Brasil. El joven mdico regres a su provincia natal ejerciendo

    all su profesin y llegando a ser director del hospital regional de Tran. Ms tarde,

    trabaj en varios estudios sobre el tratamiento de la tuberculosis y enfermedades

    pulmonares. Muri en Bulgaria en 1945.

    Hoy, gracias al Dr. Stamen Grigorov se ha resuelto el milenario secreto del yogur.

    Su sabor e innegables cualidades dietticas son la razn por la que se conoce

    mundialmente y es a su vez uno de los smbolos de Bulgaria.

  • 7

    CoCina tradiCional blgara

    EL YOGUR BLGARO

  • www.bulgariatravel.org

    8

    En el pueblo natal de Stamen Grigorov, existe ahora un museo

    dedicado al yogur. El Museo est ubicado en una casa antigua

    recientemente restaurada. El primer piso incluye una interesante

    coleccin etnogrfica de trajes femeninos de la regin de Tran,

    adems de diversas vasijas e instrumentos para la produccin y

    almacenamiento de productos lcteos. Entre los objetos expuestos

    hay una

    mantequera

    y diferentes

    recipientes para

    fermentar el yogur.

    La exposicin de

    la segunda planta

    est dedicada

    a la produccin

    industrial de yogur

    y al descubridor de

    la bacteria.

  • 9

    CoCina tradiCional blgara

    EL YOGUR BLGARO

    Con atractivas maquetas se muestra el proceso tecnolgico de la

    fermentacin de la leche.

    A travs de tableros de informacin o las chalas de los guas

    aprender sobre la vida de Stamen Grigorov y su descubrimiento

    adems de informacin sobre sus otras actividades de

    investigacin.

  • www.bulgariatravel.org

    10

  • 11

    CoCina tradiCional blgara

    EL YOGUR BLGARO

    Para hacer yogur casero se necesita leche y un yogur pequeo

    de donde obtener la bacteria (para un litro de leche es necesario

    una cucharada de yogur). Primeramente hierva la leche y djela

    enfrar hasta una temperatura de entre 42-45 C. Si no tiene un

    termmetro, usted puede sumergir su dedo meique, si la leche

    tiene una temperatura agradable y no quema, est lista para

    ser fermentada.

    receta

  • www.bulgariatravel.org

    12

    1.Vierta la leche hervida en

    una olla de cermica dejando

    alrededor de 50 gramos.

    2.En otro tazn pequeo prepare

    una mezcla entre el yogur

    y la leche que ha dejado y

    revulvalo.

    3. Aada la mezcla a la leche

    caliente y revuelva.

  • 13

    CoCina tradiCional blgara

    EL YOGUR BLGARO

    4.Cubra el recipiente con

    un pao para mantener

    el calor y djelo 3-4

    horas comprobndolo

    constantemente.

    5.Cuando est seguro de que la

    leche est fermentada, quite la

    toalla y deje enfriar.

    La leche no se debe dejar fermentar mucho ms tiempo, ya que

    se vuelve demasiado cida y deja de tener un sabor agradable.

    Finalmente el yogur puede ser consumido directamente o puede

    aadirse a otras recetas como: tarator, ensalada, yogur de sabores,

    postres, etc. Su mejor sabor se siente al estar fro.

  • www.bulgariatravel.org

    14

    EL YOGUR BLGARO

  • 15

    CoCina tradiCional blgara

    EL YOGUR BLGARO

    www.bulgariatravel.org

    Le deseamos buen

    provecho y que

    disfrute al mximo

    de la comida

    tradicional blgara!

  • Esquema de concesin de la ayuda financiera BG161PO001/3.3-01/2008 Apoyo a la comercializacin nacional eficaz de los productos tursticos y mejora de los servicios de informacin, contrato BG161PO001/3.3-01/2008 /001-5 Catlogo Multimedia de sitios tursticos y e-marketing

    del destino de Bulgaria

    Este folleto electrnico multimedia se ha creado dentro de los marcos del proyecto Catlogo Multimedia de sitios tursticos y e-marketing del destino de Bulgaria, contrato BG161PO001/3.3-01/2008/001-5, que se realiza con la ayuda financiera del Programa Operativo Desarrollo Regional 2007 - 2013, co-financiado por la Unin Europea a travs del Fondo Europeo para el Desarrollo Regional. Toda la responsabilidad del contenido de este folleto multimedia pertenece al beneficiario,

    el Ministerio de Economa, Energa y Turismo, y en ningn caso se puede considerar que este folleto multimedia refleja la opinin oficial de la Unin Europea y la Autoridad de Gestin.

    Programa Operativo Desarrollo Regional 2007-2013 www.bgregio.eu

    Invertimos en su futuro!

    El proyecto est financiado por