etude sur la concentration, les prix et les marges dans la distribution

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  • COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES

    ETUDE SUR LA CONCENTRATION, LES PRIX ET LES MARGES DANS LA DISTRIBUTION DES PRODUITS ALIMENTAIRES

    SERIE EVOLUTION DE LA

    CONCENTRATION ET DE LA CONCURRENCE- 1980 45

  • /. 2. ~

    COMMISSION DES COMMUNAUTES EUROPEENNES

    ,--/ ETUDE SUR LA CONCENTRATION, LES PRIX ET LES MARGES DANS LA DISTRIBUTION DES PRODUITS ALIMENTAIRE_.

    ~-Evolution de la concentration et des prix dans la distribution alimentaire en France

    par l'Institut Agronomique Mditerranen de Montpellier (I.A.M.) Groupe de recherche: G. GHERSI, ~+ o)

    M.C.ALLAYA M. ALLAYA

    COLLECTIONS ETUDES Srie Evolution de la concentration et de la concurrence - no 45 Bruxelles, novembre 1979

    33~.f(cs-T o)(v'1) -f J$1i'.-> (c S1 o) (tf'1) -1-

    t.

  • Une fiche bibliographique figure la fin de l'ouvrage

    Luxembourg: Office des publications officielles des Communauts europennes, 1980 ISBN: 92-825-1662-8 N de catalogue: CB-NU-79-045-FR-C

    CECA- CEE- CEEA, Bruxelles Luxembourg, 1980

    Printed in Belgium

  • PRFACE

    Le prsent volume fat partie d'une srie d'tudes sectorielles sur l'volution de la concentration dans les diffrents pays membres de la Communaut europenne.

    Les rapports ont t tablis par les diffrents 1 nstituts et experts nationaux, chargs par la Com-mission de raliser le programme d'tudes sectorielles en question.

    Compte tenu de l'intrt spcifique et gnral de ces rapports et des engagements pris par la Com-mission l'gard du Parlement europen, ils sont publi~ intgralement dans leur version originale.

    A ce sujet, la Commission s'abstient de tout commentaire, en se bornant prciser que la responsa-bilit des donnes et des opinions figurant dans chaque rapport incombe exclusivement l'lnstitl!t ou expert qui en est l'Auteur.

    Au fur et mesure que d'autres rapports en excution du programme sectoriel encore en cours se-ront livrs la Commission, ils seront galement publis.

    La Commission publiera galement une srie de documents et de tableaux de synthse, afin de don-ner quelques indications permettant des comparaisons internationales sur l'volution de la concentration dans les diffrents pays membres de la Communaut.

  • AVANT-PROPOS

    Le prsent document constitue la troisime publication des travaux conduits par

    l'Institut Agronomique Mditerranen, sur l'tude de la concentration dans la distribution

    alimentaire et sur l'volution des prix des produits agro-alimentaires au niveau du commerce

    de dtail. En prsentant ce travail, l'quipe qui l'a conduit n'a pas la prtention d'avoir

    achev sa rflexion sur le thme qui lui tait confi, elle a cependant l'impression

    d'avoir progress dans la mise au point d'un outil original d'analyse et de contrle de

    la formation des prix dans le domaine alimentaire.

    Bien que certaines questions n'aient pas trouv une rponse satisfaisante, faute

    d'informations disponibles, un certain nombre de rsultats nouveaux permettent aujourd'hui

    d'aller plus loin dans l'analyse des prix de dtail des produits alimentaires. Et c'est

    sans conteste dans l'effort apport au traitement de l'information recueillie que se

    situent l'originalit et l'apport de ce travail.

    Deux tapes distinctes semblent se dgager de la conduite de cette recherche

    -Au cours des deux premires annes, la plupart des efforts ont port sur la

    mise en place de l'enqute et l'extension de l'chantillon. Grce la prise en compte

    d'un nombre beaucoup plus important d'indicateurs, on dispose aujourd'hui d'un volume

    suffisant d'informations permettant de suivre dans de bonnes conditions l'volution des

    prix de dtail, de dcrire les dispersions observes dans l'espace, qu'elles aient pour

    cause la localisation du point de vente, la forme d'organisation laquelle ce dernier

    appartient, le produit ou la marque ... , et d'amorcer une rflexion sur les marges

    commerciales.

    ~algr les difficults que l'on rencontre pour passer d'un schma thorique

    cohrent l'tude d'une situation de terrain, la premire tape que constituait pour nous

    la mise au point d'un questionnaire d'enqute oprationnel, peut tre considre aujourd'-

    hui comme atteinte. Le Chapitre II reprend les bases thoriques qui ont sous-tendu cette

    d~marche.

    - Grce cet acquis, l'anne 1978-1979 a t consacre la mise au point d'un

    outil performant, permettant de traiter, sur la base de cette rflexion thorique pra-

    lable, la masse importante d'informations recueillies les annes prcdentes. La mise au

    point d'une batterie de programmes informatiques -seuls capables de traiter l'ensemble des

    donnes qualitatives et quantitatives maintenant disponibles- annonce dans le programme

    de recherche prcdent est aujourd'hui acheve.

  • - A la lumire du travail de cette anne une troisime tape s~mble se dessiner.

    En effet, si l'on peut considrer que l'aide de l'informatique a t dterminante et a

    permis de commencer analyser l'information importante que nous avions runie sur les

    prix de dtail des produits agro-alimentaires dans la rgion de Montpellier, alors que nous

    avions d nous contenter de travailler jusqu'alors sur chantillon trs rduit, force est

    de constater que les tableaux obtenus -et dont le dtail est fourni dans le Tome II- de-

    meurent encore trop abondants pour fournir une vue synthtique de la situation. C'est sans

    doute dans cette voie que pourrait tre engage la rflexion venir.

    Le rapport de recherche 1979, consacr "l'tude sur la concentration, les prix

    et les marges dans la distribution des produits alimentaires, dans la rgion de Montpellier",

    comporte deux tomes

    Le Tome I prsent ici s'articule en deux chapitres :

    -Le PREMIER CHAPITRE est consacr l'tude sur l'volution de l'appareil de

    distribution en France au cours des dernires annes, et plus particulirement au cours

    des annes 1977 et 1978. Trois parties composent ce premier chapitre :

    . Une rflexion sur la terminologie commerciale, tente de prendre en compte la

    diversification de l'appareil commercial enregistr en France au cours de

    ces dernires annes. Il sera fait rfrence dans ce travail une srie

    d'tudes originales, consacres par l'AFRESCO ce problme .

    . Une description de l'volution de l'appareil commercial sur la base de

    nombreux articles et statistiques de sources varies .

    . Une prsentation des grands vnements survenus rcemment dans l'attitude

    des pouvoirs publics vis--vis de la distribution alimentaire.

    - Le SECOND CHAPITRE traite de l'enqute elle-mme :

    . en rappelant dans les grandes lignes la mthodologie utilise ;

    . en prsentant les grandes amliorations apportes aux enqutes partir

    de 1978, sur la base d'une rflexion thorique pralable ;

    . en commentant les rsultats obtenus grce au traitement informatique.

    Beaucoup d'amliorations pourront tre apportes cette dernire partie de l'ana-

    lyse dans les rcherches prochaines. Mais les progrs raliss dans ce domaine complexe

    et dlicat de l'interprtation des donnes paraissent trs prometteurs. L'analyse des r-

    sultats prsente dans ce travail procde la fois de la mthode traditionnelle retenue

    dans les tudes prcdentes et portant sur un nombre limit de produits (par prudence et

    afin de permettre des comparaisons), et de l'analyse des tableaux obtenus par le trai-

    tement de l'ensemble de l'information recueillie dans les diffrentes enqutes.

    L'APPENDICE "Place et rle de l'informatique dans le dveloppement des enqutes"

    complte le prsent volume.

  • SOMMAIRE

    AVANT-PROPOS

    lcHAPITRE I - L'EVOLUTION DE L'APPAREIL COMMERCIALl

    O. LES PROBLEMES POSES PAR LE CHOIX D'UNE TERMINOLOGIE ......................... 14

    0.1. EVOLUTION DE LA TERMINOLOGIE COMMERCIALE ............................... 14

    0.2. LES GRANDES CATEGORIES DE MAGASINS DE LIBRE SERVICE ADOPTEES DANS CETTE ErUDE................................................................. 18

    0.3. A LA RECHERCHE D'UNE TERMINOLOGIE MIEUX ADAPTEE A LA COMPLEXITE DE LA REALITE.................................................................. 21

    0.3.1. Les formes nouvelles de restructuration des entreprises de distribution alimentaire ........................... ,................. 21

    0.3.2. Le phnomne de diversification ...................................... 27

    1. L'EVOLUTION DE L'APPAREIL COMMERCIAL EN 1977 ET 1978 ............................. 28

    1.1. LES GRANDES TENDANCES DU COMMERCE: APRES UNE ANNEE 1977 CARACTERISEE COMME MEDIOCRE, LES INDICES D'UNE REPRISE EN 1978- LES DONNEES GENERALES ... 28

    1. 2. LE RENFORCEl"vl:ENT DU GRAND COMMERCE........................................... 33

    1.3. LE COMMERCE DE GROS, UNE CERTAINE VITALITE .................................. 37

    1.3.1. Une prsentation rapide du commerce de gros en 1977 .................. 37

    1.3.2. La mise en vidence d'une certaine concentration ..................... 39 1.4. LES MODIFICATIONS DE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE DE 1960 A 1977 ............. 41

    1.4.1. Evolution de la consommation et transformation de l'appareil de distribution...................................................... 41

    1.4.2. L'volution des dpenses de consommation alimentaire entre 1960 et 1977 ......................................................... 42

    1.5. LA PHYSIONOMIE DU LIBRE SERVICE EN 1979 ..................................... 47

    1. 5. 1. Les hypermarchs..................................................... 48

    1. 5. 2. Les supermarchs. . . . . . . . . . . . . . . .