filière pomme kasserine

  • Published on
    12-Jul-2015

  • View
    643

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

DEDICACEA mes trs chers parents en tmoignage de mon profond amour et ma reconnaissance pour les sacrifices quils nont cesses de consentir tout le long de ma scolarit. A mon frre et ma sur. A tout mes amis et ceux qui me sont chers.

ESAM

2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

REMERCIEMENTS

Tout le long de mon travail, ds la conception jusqu la mise en forme, je tiens remercier mon professeur, Belhassen ABDELKAFI, et monsieur Gnther FEILER qui ont bien voulu assurer la tache de mencadrer et de me diriger avec un esprit constructif et critique, quils trouvent ici lexpression de ma profonde gratitude et ma haute considration, sans oublier Mr Jemaiel HESSAINIA enseignant lINAT. Jaime bien aussi remercier, messieurs les responsables, du CRDA Kasserine, lAPI Tunis, lAPI Kasserine, lAPIA Tunis, ainsi que lUTAP Kasserine et je spcifie monsieur Mohammed HAKIRI. Mes chaleureux remerciements vont aussi aux membres de jury qui mont honor de juger ce travail. Enfin, je remercie tous ceux qui ont contribu de prs ou de loin llaboration de ce projet de fin dtude.

ESAM

2

2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

RsumLes performances conomiques de la Tunisie, pays revenu intermdiaire, cachent un dveloppement rgional ingal. Le district du Centre Ouest, notamment le gouvernorat de Kasserine, concentre plus de la moiti de la population pauvre du pays. Dans ces rgions, le cadre institutionnel peine rpondre aux besoins locaux par manque de moyens souvent, ce qui a limit la valorisation des ressources agricoles. A linstar de lhuile dolive, les produits de semiconserves (tels que les tomates sches ou les olives de table) sont valoriss ailleurs que dans ces Gouvernorats. Ce travail consiste suivre la filire pomme Kasserine, pour faire dgager les formes de valorisation de ce produit au niveau local ainsi quailleurs, et de dtecter les problmatiques qui empchent les locaux de grer leur produit et garantir une part de sa valeur ajoute. La situation gographique, linfrastructure de transport, labsence de main duvre qualifi, la faible diversit de la production ainsi que le comportement des banques freinent limplantation des industries agroalimentaire dans le gouvernorat. La valorisation des pommes se fait essentiellement par lentreposage frigorifique. La capacit actuelle permet un stockage jusqu'au 49% de la production, mais ces units sont encore marques par leurs petites tailles, leurs niveaux faibles demploi, leurs niveaux techniques faibles ainsi que la non adhrence au programme de mise niveau, les gains esprs aprs le stockage sont obrs par des pertes de grandes quantits. Pour les usines de transformation aucune nest encore installe dans le gouvernorat. En dpit de ces obstacles le produit a bnfici dun signe de qualit IP pommes de Sbiba, pendant lanne en cours. Une vue densemble de la situation rvle que le dveloppement dune chane de valeur locale ncessite la promotion de chaque maillon de cette chane part, le maillon de la production (producteurs) suscite un grand intrt vue sa spcificit et son rle central.

ESAM

3

2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

SummaryThe economic performances of Tunisia, country with intermediate income, hide an unequal regional development. The district of the Western Center, in particular the governorate of Kasserine, concentrates more than half of the poor population of the country. In these areas, the institutional framework repends little with the need of local population for lack of means, which limited the valorization of the agricultural resources. Like the olive oil, the semi-preserved food products (such as dried tomatos or olives of table) are developed elsewhere than in these Governorates. This work consists in following the channels apple in Kasserine, to make release the shapes of valorization of this product at the local level like elsewhere, and to detect the problems which prevent the producers to manage their product and to guarantee a share of its added value. The geographical situation, the infrastructure of transport, the absence of labour qualified, the low diversity of the production as well as the behavior of the banks slow down the agro alimentary establishment of industries in the governorate. The valorization of apples is done primarily by refrigerating storage. The current capacity allows a storage until the 49% of the production, but these units are still marked by their small sizes, their levels low of employment, their low technical levels as well as nonadherence with the programme of upgrading, the profits hoped after storage are unclear quantities. For the factories of transformation are not installed yet in the governorate. In spite of these obstacles produces it profited from a sign of quality IP apples of Sbiba, during the current year. An overall picture of the situation reveals that the development of local value chain requires the promotion of each link of this chain, the link of the production (producers) arouses a great interest seen its specificity and its central role. by losses of great

ESAM

4

2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

. . . . 94 . . . . . ) (

ESAM

5

9002/8002

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

Liste des figuresN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Titre des Figures Les principales fonctions trois diffrents niveaux d'une filire. Les zones dappellation dorigine contrle. Evolution de la valeur de la production dans le secteur des industries agroalimentaires (2002-2007). Evolution des investissements dans le secteur des industries agroalimentaires (2002-2007). Carte du gouvernorat de Kasserine. Carte filire pomme de Kasserine. La rpartition de la production par dlgation. Rpartition des units frigorifiques par dlgation. Rpartition rgionale des units dentreposage frigorifique. Rpartition rgionale des industries de transformation des fruits et des lgumes. Evolution des prix rels de gros et de dtails des pommes aux prix constant de 1990 Page 15 22 26 26 30 39 42 49 50 52 56

ESAM

6

2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

Liste des tableauxN 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Titre des Tableaux model SWOT Evolution de la Superficie et du Nombre dagriculteurs biologiques. Rpartition des entreprises employant 10 personnes et plus par activit et par rgime. les Industries agro-alimentaires de Kasserine. Industries agro-alimentaires et emplois. Programme de mise niveau des Industries agroalimentaires. La rpartition de varits des pommes dautomne. La rpartition de varits des pommes locales. Evolution des superficies du pommier. Page 16 24 25 28 29 29 34 35 40 41 41 43 43 44 45 54 55 58 58 60 61 75

10 Evolution de la production des pommes Kasserine (T). 11 Catgorisation des plantations. 12 Ressource des primtres irrigus (ha) 13 Types des exploitations. 14 Consistance de lagro combinat Oued Darb. 15 La production arboricole de lagro combinat Oued Darb (compagne 2008) 16 Prix des pommes par (millimes /KG). 17 Quantits commercialises dans les marchs de gros des communes chefs lieux des gouvernorats. 18 Consommation moyenne des pommes par rgion par personne et par Kg. 19 La consommation moyenne par individu et par mnage en Kg. 20 Production de Poire et de Pche dans le gouvernorat de Kasserine. 21 Les centres de formations et leurs capacits daccueil. 22 Analyse SWOT de la filire pomme Kasserine.

ESAM

7

2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine

SommaireIntroduction Partie I : Mthodologie et dmarcheChapitre 1 : Mthodes de collecte des donnes.......4 Chapitre 2 : Mthodes danalyse des donnes.5

Partie II : Partie bibliographique sur les produits de terroirs, le gouvernorat de Kasserine, et les pommes de KasserineChapitre 1 : Notion dun produit de terroir..8 Chapitre 2 : les modalits de valorisation des produits de terroir....9 1 .La valorisation par les signes de qualit..9 2. La valorisation par la transformation.....14 Chapitre 3 : prsentation du gouvernorat...20 1. Superficie et Population.20 2. Structure de lconomie.....20 3. La main duvre....21 4. Lenseignement......21 5. Les structures daccompagnement et linfrastructure daccueil des entreprises....21 6. Les ressources agricoles du gouvernorat de Kasserine.....22 Chapitre 4 : Prsentation du produit..........23 1. Introduction....23 2. Les varits dautomne......23 3. Les varits dt...25 4. Cas de pomme de Limousin en France......26

Partie III : Rsultat et AnalyseChapitre 1 : Filire pomme Kasserine.... 29 Chapitre 2 : Niveau Micro.....30 1.Organisation........30 2.Structure......33 3.Performance........49 Chapitre 3 : Niveau Mso..53 1. Organisation.......53 2. Performance.......58 Chapitre 4 : Niveau Macro.........................................................................................................61 ESAM 8 2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine 1. Action spcifiques..61 2. Action gnrale..62 3. En guise de synthse..................................................................................................................64 Chapitre 5 : Analyse SWOT..65 Proposition.67

Conclusion..68 Rfrence bibliographique...69 Annexes...70

ESAM

9

2008/2009

La valorisation des produits de terroir : les pommes de Kasserine