GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN JUDUL MATAKULIAH KODE/SKS DOSEN PENGASUH DESKRIPSI SINGKAT : Pengemasan dan Penyimpanan : TPH 4222 : Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, M.App.Sc. Fithri Choirun Nisa, STP.MP. : Mata kuliah ini mencakup materi yang berkaitan dengan pengemasan (bahan pengemas, mesin pengemas, & interaksi pengemas-produk) dan penyimpanan (reaksi kerusakan selama penyimpanan & umur simpan) produk pangan. TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini (pada akhir semester), mahasiswa akan dapat memahami fungsi pengemasan, mampu menganalisis pemanfaatan berbagai jenis bahan pengemas dan prosesnya untuk pengemasan serta mampu menganalisis kerusakan selama penyimpanan dan menentukan umur simpan produk. No 1. Tujuan Instruksional Khusus Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan pengemasan dan peranannya. Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan jenis dan sifat bahan pengemas. Pokok Bahasan Definisi dan Peran Pengemasan Sub Pokok Bahasan Est. Waktu Daftar Kepusta kaan 2,3 1. Definisi 2 x 50 2. Fakta yang menit berhubungan dengan keberhasilan pengemasan 1. Bahan 8 x 50 pengemas menit kertas 2. Bahan pengemas gelas 3. bahan pengemas logam 4. bahan pengemas plastik 2. Bahan Pengemas 2,3 No 3. 4. 5. 6. Tujuan Instruksional Khusus Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan jenis mesin pengemas gelas & logam, mekanisme kerja, dan evaluasi kualitas pengemasan. Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan metode pengemasan & penyimpanan untuk bahan segar. Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan reaksi-reaksi kerusakan yang terjadi selama penyimpanan. Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan definisi, pencantuman, dan faktor pengontrol umur simpan. Pokok Bahasan Mesin-mesin Pengemas Sub Pokok Bahasan 1. Mesin 2. Mekanisme kerja 3. Evaluasi kualitas kemasan Est. Waktu 4 x 50 menit Daftar Kepusta kaan 2,3 Pengemasan 1. MAS (Modified untuk Bahan Atmosphere Segar Storage) 2. MAP (Modified Atmosphere Packaging) 3. CAS (Controlled Atmosphere Storage) Reaksi 1. Perubahan Kerusakan enzimatik Bahan 2. Perubahan Pangan kimia 3. Perubahan fisika 4. Perubahan biologi Umur Simpan 2 x 50 menit 2,3 2 x 50 menit 3 1. Definisi umur 4 x 50 simpan menit 2. Pencantuman umur simpan 3. Faktor pengontrol umur simpan 1, 3 No 7. Tujuan Pokok Instruksional Bahasan Khusus Setelah Pengujian menyelesaikan Umur mata kuliah ini, Simpan mahasiswa akan dapat menentukan nilai umur simpan produk pangan. Sub Pokok Bahasan Est. Waktu 1. Umur simpan 6 x 50 pada reaksi menit yang dipengaruhi transfer panas. 2. Umur simpan pada reaksi yang dipengaruhi transfer massa. Daftar Kepusta kaan 1, 3 Daftar Kepustakaan: 1. Man, C.M.D. and Jones, A.A., 1994. Shelf Life Evaluation of Foods. Aspen Publishers, Inc. Maryland 2. Paine, F.A. and Paine, H.Y., 1983. A Handbook of Food Packaging. Leonard Hill, Glasgow 3. Robertson, G.L., 1992. Food Packaging: Principles and Practice. Marcel Dekker, Inc., New York
Please download to view
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
...

GBPP Pengemasan

by fischaline-lady

on

Report

Category:

Documents

Download: 0

Comment: 0

49

views

Comments

Description

Download GBPP Pengemasan

Transcript

GARIS-GARIS BESAR PROGRAM PENGAJARAN JUDUL MATAKULIAH KODE/SKS DOSEN PENGASUH DESKRIPSI SINGKAT : Pengemasan dan Penyimpanan : TPH 4222 : Ir. Sudarminto Setyo Yuwono, M.App.Sc. Fithri Choirun Nisa, STP.MP. : Mata kuliah ini mencakup materi yang berkaitan dengan pengemasan (bahan pengemas, mesin pengemas, & interaksi pengemas-produk) dan penyimpanan (reaksi kerusakan selama penyimpanan & umur simpan) produk pangan. TUJUAN INSTRUKSIONAL UMUM : Setelah menyelesaikan mata kuliah ini (pada akhir semester), mahasiswa akan dapat memahami fungsi pengemasan, mampu menganalisis pemanfaatan berbagai jenis bahan pengemas dan prosesnya untuk pengemasan serta mampu menganalisis kerusakan selama penyimpanan dan menentukan umur simpan produk. No 1. Tujuan Instruksional Khusus Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan pengemasan dan peranannya. Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan jenis dan sifat bahan pengemas. Pokok Bahasan Definisi dan Peran Pengemasan Sub Pokok Bahasan Est. Waktu Daftar Kepusta kaan 2,3 1. Definisi 2 x 50 2. Fakta yang menit berhubungan dengan keberhasilan pengemasan 1. Bahan 8 x 50 pengemas menit kertas 2. Bahan pengemas gelas 3. bahan pengemas logam 4. bahan pengemas plastik 2. Bahan Pengemas 2,3 No 3. 4. 5. 6. Tujuan Instruksional Khusus Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan jenis mesin pengemas gelas & logam, mekanisme kerja, dan evaluasi kualitas pengemasan. Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan metode pengemasan & penyimpanan untuk bahan segar. Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan reaksi-reaksi kerusakan yang terjadi selama penyimpanan. Setelah menyelesaikan mata kuliah ini, mahasiswa akan dapat mengetahui dan menjelaskan definisi, pencantuman, dan faktor pengontrol umur simpan. Pokok Bahasan Mesin-mesin Pengemas Sub Pokok Bahasan 1. Mesin 2. Mekanisme kerja 3. Evaluasi kualitas kemasan Est. Waktu 4 x 50 menit Daftar Kepusta kaan 2,3 Pengemasan 1. MAS (Modified untuk Bahan Atmosphere Segar Storage) 2. MAP (Modified Atmosphere Packaging) 3. CAS (Controlled Atmosphere Storage) Reaksi 1. Perubahan Kerusakan enzimatik Bahan 2. Perubahan Pangan kimia 3. Perubahan fisika 4. Perubahan biologi Umur Simpan 2 x 50 menit 2,3 2 x 50 menit 3 1. Definisi umur 4 x 50 simpan menit 2. Pencantuman umur simpan 3. Faktor pengontrol umur simpan 1, 3 No 7. Tujuan Pokok Instruksional Bahasan Khusus Setelah Pengujian menyelesaikan Umur mata kuliah ini, Simpan mahasiswa akan dapat menentukan nilai umur simpan produk pangan. Sub Pokok Bahasan Est. Waktu 1. Umur simpan 6 x 50 pada reaksi menit yang dipengaruhi transfer panas. 2. Umur simpan pada reaksi yang dipengaruhi transfer massa. Daftar Kepusta kaan 1, 3 Daftar Kepustakaan: 1. Man, C.M.D. and Jones, A.A., 1994. Shelf Life Evaluation of Foods. Aspen Publishers, Inc. Maryland 2. Paine, F.A. and Paine, H.Y., 1983. A Handbook of Food Packaging. Leonard Hill, Glasgow 3. Robertson, G.L., 1992. Food Packaging: Principles and Practice. Marcel Dekker, Inc., New York
Fly UP