Guide technico-économique de démarrage de l’entreprise maraîchère et commercialisant ASC

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    04-Jan-2016

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Guide du MAPAQ (Ministre de l'Agriculture,des Pcheries et de l'Alimentation du Qubec) publi en ligne sur l'aspect technico-conomique du dmarrage d'entreprises en ASC (Agriculture Soutenue par la Communaut).

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  • Guide technico-conomique de dmarraGe de lentreprise marachre commercialisant selon la formule de laGriculture soutenue par la communaut

    Rsultats dune enqute ralise en 2008 auprs des entreprises

  • Guide technico-conomique de dmarraGe de lentreprise marachre commercialisant selon la formule de laGriculture soutenue par la communaut

    Rsultats dune enqute ralise en 2008 auprs des entreprises

  • Ce document a t ralis par le ministre de l'Agriculture, des Pcheries et de l'Alimentation.

    Coordination Hlne Brassard

    Rdaction Claude Deschnes Karine Guillemette

    Collecte de donnes et soutien technique Annie Beaudoin Lyne Dussault Diane Fontaine

    Photographies ric Labont

    Conception graphique Zta communication + design

    Rvision linguistique Bla bla rdaction

    dition Direction des communications

    Remerciements Dominick Pageau pour son apport la conception et lanalyse des donnes ainsi quaux membres du comit de lecture pour leur collaboration : Simon Collin, Genevive Colombani-Lachapelle, Pascal Cyr, Isabelle Joncas (quiterre), Jean-Thomas Lortie-Keating et Isabelle Allard

    Ressource Direction des politiques et des analyses sectorielles Tlphone : 418 380-2100 Site Internet : www.mapaq.gouv.qc.ca Gouvernement du Qubec Dpt lgal-2013 Bibliothque et Archives nationales du Qubec Bibliothque et Archives Canada ISBN 978-2-550-64140-7 (imprim) ISBN 978-2-550-64141-4 (pdf)

  • RemerciementsNous remercions les entreprises qui ont particip bnvolement cette enqute en partageant les donnes conomiques et qualitatives qui ont permis la ralisation du prsent guide de mme que les personnes-ressources qui ont bonifi ce document en mettant profit leur expertise dans le domaine maracher. Toutes ces personnes ont rendu possible la ralisation de ce guide technico-conomique de dmarrage de lentreprise marachre commercialisant selon la formule de lagriculture soutenue par la communaut.

    Cette publication est une ralisation de la Direction des politiques et des analyses sectorielles du ministre de lAgriculture, des Pcheries et de lAlimentation (MAPAQ).

  • Table des matires Faits saillants 10

    Introduction 12

    1. Description des entreprises et constats sur le parcours dtablissement des entrepreneurs en agriculture soutenue par la communaut 14

    1.1 Description des entreprises en agriculture soutenue par la communaut 14

    1.1.1 Une nouvelle tendance chez les jeunes entrepreneurs 14

    1.1.2 Des entreprises diriges par des entrepreneurs bien forms 15

    1.1.3 Les superficies cultives : variables et de petite taille 16

    1.1.4 Comment faciliter la planification des cultures et lcoulement des rcoltes 16

    1.1.5 Les diffrents modes de mise en march des lgumes 17

    1.1.6 Les revenus bruts de la vente de lgumes et de lemploi extrieur 18

    1.2 Parcours dtablissement des entrepreneurs pratiquant lagriculture soutenue par la communaut 20

    1.2.1 Le mode dentre en agriculture soutenue par la communaut : le dmarrage dune entreprise ou limplantation dactivits de production de lgumes frais 20

    1.2.2 Les motivations des entrepreneurs : le mode de vie et les valeurs de la formule de lagriculture soutenue par la communaut 21

    1.2.3 Le contact avec la ralit du secteur 22

    1.2.4 Le plan daffaires : essentiel pour concrtiser ses rflexions 23

    1.2.5 tablir les bons objectifs de dpart 24

    1.2.6 Les difficults rencontres et les stratgies adoptes 25

    2. Pistes pour atteindre la rentabilit: analyse comparative du groupe des 20 29

    2.1 Groupes dentreprises et caractristiques (groupe des 20) 29

    2.2 Analyse comparative des rsultats des entreprises de lchantillon denqute 30

    2.2.1 La productivit, llment cl de la rentabilit de lentreprise 31

    2.2.2 Lefficacit dans le contrle des cots variables 33

    2.2.3 Lavoir des propritaires 35

  • 6Guide technico-conomique de dmarraGe de lentreprise marachre

    2.3 Des indicateurs pour valuer la performance de lentreprise 35

    2.3.1 Lendettement par panier 35

    2.3.2 La rentabilit de lactif 36

    2.3.3 Le fonds de roulement (actif court terme/passif court terme) 37

    2.3.4 Lefficacit technico-conomique (pourcentage de charges) 37

    3. Bien dfinir ses objectifs : une des cls du succs du dmarrage 40

    3.1 Objectif de revenu 40

    3.2 Objectif de taille de lentreprise 43

    3.3 Objectif dinvestissement pour le dmarrage des activits 47

    3.4 Objectif de travail (temps consacrer aux travaux) 53

    3.5 Maintenir le cap sur ses objectifs 57

    4. Dfinir le budget prvisionnel : ce que nous enseignent les entreprises du groupe de tte 59

    4.1 Rsultats technico-conomiques des entreprises du groupe de tte 59

    Conclusion 67

    Annexe I 68

    Liens et rfrences utiles 69

    Bibliographie 70

  • Liste des figuresFigure 1 Anne de dmarrage des activits des entreprises commercialisant des lgumes frais en ASC, 2008 14

    Figure 2 Plus haut diplme agricole dtenu par les entrepreneurs en ASC, 2008 15

    Figure 3 Superficie cultive en lgumes par les entreprises pratiquant lASC, 2008 16

    Figure 4 Modes de mise en march utiliss : pourcentage dentreprises et proportion des revenus quils reprsentent pour les entreprises pratiquant lASC, 2008 17

    Figure 5 Nombre de modes de mise en march des lgumes utiliss par les entreprises pratiquant lASC, 2008 18

    Figure 6 Rpartition des entreprises pratiquant lASC par strates de revenus bruts, 2008 19

    Figure 7 Proportion du revenu personnel des entrepreneurs tir de lentreprise pratiquant lASC, 2008 19

    Figure 8 Principale raison ayant motiv le choix dadopter la commercialisation selon la formule de lASC, 2008 21

    Figure 9 Parcours type emprunt par un entrepreneur au moment de dmarrer une entreprise marachre commercialisant selon la formule de lASC 23

    Figure 10 Nature des objectifs fixs par les entrepreneurs au moment du dmarrage de la production marachre en ASC, 2008 24

    Figure 11 Nature des difficults rencontres par les entrepreneurs au moment de dmarrer leur production marachre en ASC, 2008 25

    Figure 12 Nature des stratgies utilises par les entrepreneurs pour surmonter les dfis rencontrs au moment de dmarrer leur production marachre en ASC, 2008 26

    Figure 13 Composition des revenus bruts des entreprises du groupe de tte selon les diffrentes sources de revenus, 2008 61

    Figure 14 Utilisation du revenu brut des entreprises du groupe de tte 62

    Figure 15 Cots variables des entreprises du groupe de tte par hectare 63

    Figure 16 Cots fixes des entreprises du groupe de tte par hectare 65

  • 8Guide technico-conomique de dmarraGe de lentreprise marachre

    Liste des tableauxTableau I Atteinte des prvisions de dpart pour les principaux objectifs inclus dans le plan daffaires des entrepreneurs marachers en ASC, 2008 25

    Tableau II Principales caractristiques des diffrents groupes dentreprises utiliss pour lanalyse comparative des rsultats, 2008 30

    Tableau III Nombre de partenaires et nombre dhectares en culture pour chacun des groupes dentreprises utiliss pour lanalyse comparative des rsultats, 2009 31

    Tableau IV Nombre de paniers produits par chacun des groupes dentreprises utiliss pour lanalyse comparative des rsultats, 2009 32

    Tableau V Revenu de la vente de lgumes pour chacun des groupes dentreprises utiliss pour lanalyse comparative des rsultats, 2009 32

    Tableau VI Donnes sur la livraison de paniers pour chacun des groupes dentreprises utiliss pour lanalyse comparative des rsultats, 2009 34

    Tableau VII Donnes sur les heures travailles pour chacun des groupes dentreprises utiliss pour lanalyse comparative des rsultats, 2009 35

    Tableau VIII Donnes sur le bilan des entreprises pour chacun des groupes dentreprises utiliss pour lanalyse comparative des rsultats, 2009 35

    Tableau IX Endettement par panier produit 36

    Tableau X Productivit du capital et dpenses en machinerie par panier 36

    Tableau XI Fonds de roulement 37

    Tableau XII Pourcentage de charges 38

    Tableau XIII cart de bnfice dexploitation 41

    Tableau XIV Donnes sur la livraison 41

    Tableau XV Prix des formats de paniers 42

    Tableau XVI Cot des achats de fruits et de lgumes 43

    Tableau XVII Description de lutilisation des terres pour diffrents groupes dentreprises 45

    Tableau XVIII Comparaison entre deux tailles dentreprises 46

    Tableau XIX Bilan au cot dacquisition amorti au 31 dcembre 2008 48

    Tableau XX Objectifs et dfis lis aux stratgies dachat et de location 49

  • Tableau XXI Valeur moyenne des investissements raliss au dmarrage selon les catgories dactifs pour les entreprises ayant particip lenqute 51

    Tableau XXII Description de certains actifs moyen et long terme des entreprises ayant particip lenqute 52

    Tableau XXIII Temps allou aux travaux par les entreprises du groupe de tte 54

    Tableau XXIV Temps allou aux travaux par les entreprises de 250 partenaires ou moins et les entreprises de plus de 250 partenaires 56

    Tableau XXV Revenus et cots des entreprises du groupe de tte de lenqute 60

    Tableau XXVI Description des produits et de leur importance pour les entreprises du groupe de tte 61

    Tableau XXVII Description des cots variables et de leur importance pour les entreprises du groupe de tte 64

    Tableau XXVIII Description des cots fixes et de leur importance pour les entreprises du groupe de tte 66

  • 10Guide technico-conomique de

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