Informe Agar Agar

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    14-Dec-2015

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informe de marketing

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<ul><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>1 </p><p> Resumen Ejecutivo </p><p>El Agar Agar originario de Japn (siglo XVII), es un producto poco conocido por los consumidores </p><p>finales (consumidores de productos indirectos de Agar Agar ). </p><p>Existe una gran cantidad de productos que lo contienen, ya sea en distintas cantidades y formas. </p><p>En el siguiente informe, realizamos un estudio de mercado de este producto esencial, para dar a </p><p>conocer al lector de las diversas propiedades y cualidades que tiene el gel extrado de las algas rojas </p><p>especficamente Gelidium y Gracilarias de las costas del Ocano Pacfico. </p><p>Hemos de suponer que ni te imaginas donde y para que se usa el Agar Agar. Para dar una idea </p><p>introductoria de la importancia de este componente en las distintas industrias, es necesario que te </p><p>hagas estas interrogantes: </p><p>Sabas que la jalea y el yogurt estn hechos de restos de huesos de animales, y que el Agar Agar </p><p>es un sustituto de este? </p><p>Sabas que el Agar Agar es muy rico en contenido de fibras, soluble y minerales, por lo que ayuda a </p><p>regular el trnsito intestinal, colesterol, diabetes y prevenir el sobre peso? </p><p>Alguna vez te has preguntado porque los alimentos envasados no se oxidan? </p><p>Por qu en el mercado chino y japons es utilizado para jaleas, postres y ensaladas? </p><p>Es impresionante la diversidad de funciones que cumple como componente de los diversos productos </p><p>en el mundo. </p><p>En nuestro proyecto de investigacin del mercado de Agar Agar nos enfocaremos en una empresa de </p><p>Japn llamada OSAKA AGAR AGAR TRADING COMPANY LIMITADA, lo cual es una de las </p><p>organizaciones lideres en el mercado en la produccin y exportacin de Agar Agar en el mundo </p><p>utilizando especficamente el alga Gelidium </p><p>Te invitamos a conocer el origen, composicin, y ms de este particular gel extrado de las algas </p><p>rojas. </p></li><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>2 </p><p>Introduccin </p><p>El agar, o agar-agar, es un polisacrido extrado desde la pared celular principalmente de las algas </p><p>Gracilaria y Gelidium. Su descubrimiento fue por accidente en Japn a mediados del siglo XVII, </p><p>cuando un cocinero japons descubri la tcnica de congelacin, al dejar restos de gelatina de alga a </p><p>la intemperie, observo que perdan agua sin perjudicar la gelificacin. Este producto es utilizado </p><p>desde hace siglos en la comida japonesa al ocurrir un desabastecimiento. Adems no aporta ningn </p><p>tipo de grasas ni caloras. Dado esto, la gente lo ha utilizado ampliamente como adelgazante natural y </p><p>para resolver problemas de estreimiento. . </p><p>Tambin es utilizado en diferentes industrias en el mundo, con distintas aplicaciones. Por ejemplo es </p><p>usado como aditivo para alimentos, elaboracin de medicamentos, es parte de la fabricacin de </p><p>cremas para la piel, etc. </p><p>Nuestro objetivo en el siguiente informe, es la investigacin de mercado de la empresa Osaka Agar </p><p>Agar Trading Company Ltda, ubicada en Japn. Es una de las empresas potenciales de produccin </p><p>y exportacin de agar agar en el mundo. A continuacin, profundizaremos ms en la historia de este </p><p>producto, como y donde fue su descubrimiento, tambin analizaremos el cultivo y procesamiento del </p><p>alga Gracilaria y del alga Gelidium, principales materias primas que posteriormente, luego de un </p><p>proceso, se convierte en el producto final a comercializar que es el agar-agar. </p><p>Adems analizaremos los precios de venta de este producto como as tambin los precios de compra </p><p>de la materia prima, quienes son nuestros clientes, y quienes son nuestros proveedores. </p></li><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>3 </p><p>Estado del Arte </p><p>Actualmente, el mercado del agar-agar en el mundo se encuentra concentrado mayoritariamente en el </p><p>continente asitico. Siendo Japn, China, Corea del sur y Tailandia los mayores proveedores y </p><p>productores de agar-agar. Aun asi; siendo estos pases grandes potenciales en este mercado, la </p><p>materia prima proviene principalmente de pases como Chile, que es uno de los mayores proveedores </p><p>de alga Glacilaria y Gelidium, pero que actualmente no esta procesando este tipo de alga dado que la </p><p>tecnologa que tenemos en nuestro pas no esta a la altura de la que se encuentra en el continente </p><p>asitico. </p><p>Otro motivo por el cual Chile no procesa el alga, fue por el terremoto de 2010, el cual dejo varios </p><p>daos en las infraestructuras de las empresas que producan el Agar-Agar. </p></li><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>4 </p><p> Definicin </p><p>El AGAR AGAR es obtenido de diversos gneros y especies de algas marina de la clase rodophyta. </p><p>Tales algas son denominadas agarofitas y las principales especies de valor comercial son la </p><p>Gracilarias o Pelillo, la Gelidium ( zona central de Chile). Referente a la propiedad y los contenido del </p><p>agar agar, bsicamente, dependen de la materia prima ampliada, procedencia geogrfica, poca de </p><p>cosecha, madurez del alga y las condiciones del mar; concentracin de dixido de carbono, presin </p><p>de oxigeno, temperatura del agua y intensidad de la radiacin solar. </p><p>El estudio de la naturaleza qumica ha llevado a establecer el siguiente concepto: el agar agar es un </p><p>complejo coloidal, qumicamente ubicado entre las gomas vegetales, que guarda semejanza con los </p><p>pectidos y sirve como material de reserva y es el principal componente de la pared celular en las </p><p>algas rojas. </p><p>El Doctor Tseng en el ao 1944 lo define como un extracto no nitrogenado, seco y amorfo, parecido a </p><p>la gelatina, extrado de ciertas especies de algas rojas. Adems, agrega que se trata de un ster </p><p>sulfrico de un galactano lineal insoluble en agua fra, pero soluble en agua caliente, cuya solucin </p><p>neutra al 1% forma gelatina estable entre 35 y 50, que funde de 80 a 100. El anlisis seala la </p><p>presencia de azufre, y en pequea cantidad del in calcio (Ca); la hidrolisis produce galactosa, lo que </p><p>fundamenta la hiptesis de que se trata de un galactano. </p><p>Qumicamente, el agar agar es una mezcla compleja de sales de polisacridos que contiene </p><p>numerosos cationes asociados, tales como sodio, potasio, calcio, magnesio etc.. De lo cuales no esta </p><p>totalmente establecida su influencia sobre las propiedades de este producto.- </p><p>Las grandes molculas que la constituyen determinan sus cualidades sobresalientes, como coloides </p><p>y espesantes, que lo han hecho hasta ahora insustituible </p><p>Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100C. </p><p>. </p><p>Composicin qumica del Agar Agar </p></li><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>5 </p><p> Historia </p><p>A comienzos de la ltima guerra mundial (1939-1945) el nico pas que surta al mundo de agar </p><p>agar, era Japn. El cual necesit explotar su riqueza en algas y animales por el hecho que los </p><p>productos de sus tierras se hicieron insuficientes para abastecer la alimentacin. </p><p>En las costas del Ocano Pacifico, existe una gran abundancia de estos vegetales por su ubicacin </p><p>geogrfica. </p><p>Se dice que el agar-agar existe desde una fecha inmemorial, pero su primera aparicin registrada fue </p><p>a mediados del siglo XVII (1658) donde un cocinero Japons descubri la tcnica de la congelacin, </p><p>al dejar restos de gelatina de algas a la intemperie, observo que sufran perdida de agua, sin </p><p>perjudicar la gelificacin (formacin del gel) </p><p>Esta experiencia dio origen a tcnicas empricas (obtencin de datos observando determinados </p><p>fenmenos) que posteriormente fueron evolucionando hasta constituir un mtodo cientfico de </p><p>extraccin del agar. </p></li><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>6 </p><p>El agar-agar proviene del idioma Malayo; que significa Gelatina y como es costumbre en las </p><p>culturas de la polinesia se repite dos veces la palabra para dar ms nfasis. </p><p>Tambin es conocido por los hombres como: gelosa, gelosina, gelatina vegetal, gelatina </p><p>China o gelatina Japonesa </p><p>Otro nombre tambin empleado es el Japons Kanten; que significa Frio-Cielo, Aludiendo al mtodo </p><p>artesanal de produccin congelacin-descongelacin natural de secado. Donde se expone el alga a la </p><p>intemperie durante las noches de invierno (Diciembre Febrero), que en Japn son muy fras, </p><p>raramente superan los 0C. Fabricndose el agar en unas pequeas instalaciones muy tracionales, </p><p>de forma totalmente artesanal. </p><p>El Agar-agar fue introducido por los Chinos en Europa y en Amrica a mediados del siglo XIX, </p><p>emplendolo como sustituto del colapiz* en los postres. </p><p>Los pueblos orientales lo haban incorporado a su alimentacin, desde mucho tiempo antes con los </p><p>mismos fines, especialmente a las familias acomodadas, que le adicionaban sustancias </p><p>edulcolorantes y aromas especiales. </p><p>Su introduccin en Europa fue en el ao 1859, cuando se present en la Academia de Ciencias de </p><p>Pars junto a otros alimentos trados de Oriente </p><p>En el ao 1882, Robert Koch demostr a la comunidad cientfica su uso como gelificante en la </p><p>preparacin de medios de cultivo para el crecimiento de microorganismos. </p><p>La produccin de agar-agar se limito a Japn y en menos medida a Corea hasta la Segunda Guerra </p><p>Mundial; nicamente a partir de los aos veinte se hicieron los primeros intentos produccin en </p><p>EE.UU. </p></li><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>7 </p><p>En Espaa tambin se inicia en esas fechas, a pequea escala, por ser uno de los pocos lugares en </p><p>el mundo dnde se encuentra el alga Gelidium. </p><p>Poco a poco, en los diversos pases de Occidente, se fueron encontrando para el agar una gran </p><p>variedad de usos, y durante la ltima guerra, se emple abundantemente en la alimentacin, debido a </p><p>que se produjo escasez de materiales nutritivos por la falta de contingente humano para atender las </p><p>faenas del campo. Esta exigencia fue agravada por el cierre del mercado del Japn que era, en ese </p><p>tiempo, directa o indirectamente el proveedor mundial del agar. La escasez de esta sustancia para </p><p>fines bacteriolgicos y blicos determin la necesidad de elaborar agar en otros pases. </p><p>*Colapiz: Gelatina muy pura que se haca con la vejiga de los esturiones, cola de pescado. </p><p>En Chile, se ha empleado especialmente el agar para usos bacteriolgicos y su importacin comienza </p><p>a registrarse slo desde el ao 1930, an cuando en cantidad relativamente pequea ( 337 Kg. </p><p>Aproximadamente). Esta cantidad fue aumentada con oscilaciones hasta el ao 1938, en que se </p><p>importaron 1.258 Kg. Al ao siguiente hubo un notorio descenso, pues slo entraron al pas 294 Kg. </p><p>Cabe decir, que en los primeros aos que se import agar, ste se compr a casas europeas </p><p>distribuidoras de artculos de laboratorio, de Alemania, Francia o Italia, y slo algunos kilos al pas </p><p>productor; China </p><p>En nuestro pas, la extraccin industrial del agar es hoy una realidad, sin embargo, sigue siendo una </p><p>sustancia poco conocida y por esto algunos investigadores se han interesado en su estudio, desde el </p><p>punto de visa de su extraccin, composicin y aplicaciones. </p></li><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>8 </p><p> Proceso de cultivo del pelillo </p><p>Existen varios mtodos de cultivo de pelillo gracilaria, de los cuales la mayora se han desarrollado en </p><p>chile. El desarrollo de estas tecnologas para este tipo de cultivo, han sido posibles gracias a los </p><p>conocimientos sobre aspectos biolgicos bsicos de este recurso. </p><p>Los cultivos de pelillo utilizan principalmente tres tcnicas de cultivo: Directa, indirecta y suspendido. </p><p>Los ambientes donde se desarrollan pueden ser intermareales, submareales en zonas con fondo </p><p>arenoso y areno-fangoso. </p><p>- Cultivo directo: El cultivo directo consiste en enterrar manojos de talos directamente en el </p><p>sustrato. Esto se logra haciendo un surco donde colocar la semilla. </p><p>Estos sistemas no usan materiales residuales que afecten posteriormente al cultivo. </p><p>- Cultivo indirecto: Este tipo de sistema de cultivo consiste en amarrar manojos de pelillo a un </p><p>sustrato, el cual se deposita en el fondo. Se pueden utilizar cuatro distintos tipos de sustrato: </p><p>Las mangas de polietileno, piedras, estacas o cuerdas. </p><p>a) Las mangas de polietileno o chululos: Consiste en mangas de polietileno rellenas con </p><p>arena, las cuales se amarran a manojos de talos con elsticos. Este mtodo se desarroll </p><p>en 1986 por Pizarro y Barrales en la zona de Baha Caldera. Despus de un periodo desde </p><p>1 a 3 meses, dependiendo de las caractersticas del lugar y de la estacin del ao, las </p><p>mangas se cubren con sedimento quedando las algas firmemente ancladas. </p><p>b) Matapiedras: Consiste en manojos de talos amarrados con elsticos a piedras, las cuales </p><p>son arrojadas desde las embarcaciones y ordenadas de acuerdo a la densidad deseada. </p><p>Este mtodo es ampliamente utilizado en la isla de Chilo. </p><p>c) Estacas: Consiste en amarrar los talos a estacas que son enterradas en el fondo con ayuda </p><p>de una vara desde un bote. Este mtodo es ampliamente utilizado en la isla de Chilo y en </p><p>la VIII regin por pescadores artesanales. </p><p>d) Cuerdas: Consiste en entrelazar o amarrar manojos de algas a cuerdas plsticas, las cuales </p><p>se suspenden desde sus extremos a estacas de madera. Este sistema solo se ha usado en </p><p>forma experimental en centros de cultivos comerciales. </p></li><li><p>Administracin de Mercado y Polticas del Producto I </p><p>9 </p><p>- Cultivo suspendido: Este tipo de cultivo se desarroll principalmente en la zona norte del pas, </p><p>donde implementaron un sistema de corrales suspendidos. Este consiste en bolsas o corrales </p><p>de red de pesca mantenidos a unos 6 metros de profundidad, y en cuyo interior se pone el </p><p>alga. Los corrales son mantenidos por boyas superficiales y pueden contener hasta 7 </p><p>toneladas de algas que hacen que la estructura permanezca a media agua. Este sistema </p><p>requiere de una constante renovacin de agua para mantener el crecimiento y puede ser </p><p>daado por corrientes demasiado fuertes. Por lo tanto, solo puede ser desarrollado en zonas </p><p>muy protegidas. </p><p>Si se analizan y comparan los mtodos descritos anteriormente, se tiene que las ventajas que </p><p>se tienen, solo dependen de la zona en donde se desarrollen las algas. Los cultivos </p><p>submareales requieren de buzos y embarcaciones para la operacin y mantencin de los </p><p>cultivos, y son en general ms productivos que los cultivos intermareales. Los sistemas de </p><p>cultivo indirecto cuentan con un mecanismo de anclaje que disminuye el desprendimiento de </p><p>los talos durante las primeras etapas de cultivo. Esto ha sido bastante exitoso en la zona norte, </p><p>especficamente en Caldera, donde habitualmente ocurren marejadas o marejadillas, las cuales </p><p>tienden a desprender la alga plantada. En cuanto a infraestructura, este mtodo requiere de </p><p>mayores instalaciones en tierra, como galpones y bodegas. En cambio el sistema de cultivo </p><p>directo funciona de forma exitosa en el sur de chile, dado que se realiza en bahas protegidas. </p><p>Cabe destacar que la obtencin de las algas rojas ya sea Gelidium o Gracilarias se rigen por normas </p><p>de extraccin llamas vedas, que establece que por ciertas temporadas estas no pueden ser sacadas </p><p>del mar, limitndose solo a la recoleccin de lo que el mar desecha en algas rojas; existen...</p></li></ul>