Laporan prakerin smk pariwisata baitul hamdi barnas

  • Published on
    29-Nov-2014

  • View
    19.870

  • Download
    9

Embed Size (px)

DESCRIPTION

 

Transcript

  • 1. 1 SMK PARIWISATA BAITUL HAMDI BANTEN LAPORAN KEGIATAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN) DEPARTEMENT FOOD PRODUCT - KITCHEN DI HOTEL RATU BIDAKARA SERANG BANTEN- SERANG Di Susun Oleh BARNAS 2011-009 Kelas XI / Akomodasi Perhotelan SMK BAITUL HAMDI MENES PANDEGLANG - BANTEN 2012 /2013Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 2. 2 LEMBAR PENGESAHAN PRAKTEK KERJA INDUSTRI SMK BAITUL HAMDI MENES Di Setujui, Pembimbing I Pembimbing IISMK Baitul Hamdi Chef Ratu Hotel Bidakara Jundi, A.Ma Y.Nuryaman MengetahuiKepala SMK HRD Manager Baitul Hamdi Ratu Hotel BidakaraIr. Ari Ekoprianto Triono Firmana Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 3. 3 DAFTAR RIWAYAT HIDUPNama : BarnasNama orang tua Bapak ; Edi Ibu : SarkahTempat tanggal lahir ; Pandeglang,01 Oktober 1995Alamat ; Kp.Cijolang Ds. Kadubadak Kec. Angsana Kab. Pandeglang- BantenRiwayat pendidikan : SDN1 Kadu Badak Pandeglang lulus tahun 2008 SMPN 3 Munjul Pandeglang lulus tahun 2011 SMK Baitul Hamdi Menes Pandeglang masuk tahun 2011 Barnas Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 4. 4 MOTTO Berjuang Demi Mencapai KesuksesanLaporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 5. 5 KATA PENGANTAR Segala puji bagi Allah, yang selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya,semoga shalawat serta salam tetap terlimpahkan kepada Nabi Muhammad SAW,keluarganya, para sahabat dan seluruh ummat yang mengikuti jejaknya. Rasa syukurpenulis panjatkan kepada Allah SWT, karena dengan Rahmat-Nya laporan Praktekkerja Industri (PRAKERIN) ini dapat terselesaikan, sebagai syarat telah berakhirnyaPraktek kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan di Hotel Ratu BidakaraSerang Banten. Berkat dorongan dan bantuan dari berbagai pihak, maka hambatan dankesulitan yang penulis hadapi dapat terselesaikan. Oleh karena itu penulismengucapkan terima kasih kepada :1. Managemen Ratu Hotel Bidakara yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk bergabung dalam PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.2. Bapak Whisnu Hs. GM Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten dan Bapak Triono Firmana selaku HRD Manager yang mengarahkan, mendidik serta memberikan motivasi kepada penulis selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara - Serang Banten.3. Bapak Ir. Ari Ekoprianto, Kepala Sekolah SMK Baitul Hamdi yang telah memberikan bimbingan dan saran-saran kepada penulis selama PRAKERIN Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 6. 64. Bapak Saeful Anwar, S.Pd.I, dan Bapak Jundi, A.Ma Pembimbing PRAKERIN SMK Baitul Hamdi, yang telah membimbing, mengajar dan mendidik penulis selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara.5. Karyawan Hotel Ratu Bidakara, khususnya Kitchen Staff, yang telah membimbing penulis selama PRAKERIN.6. Seluruh dewan guru dan Staff SMK Baitul Hamdi Menes yang tidak mungkin disebutkan satu persatu yang telah memberikan support dan bimbingan kepada penulis.7. Ayahanda dan Ibunda, yang telah memberikan doa, motivasi, dan dukungan baik moral maupun spiritual.8. Kepada semua teman-temanku , terima kasih atas kebersamaannya dan persahabatanya selama ini, serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan laporan ini yang tidak dapat di sebutkan satu persatu. Penulis merasa tidak mampu membalas jasa yang sedemikian besar, hanya doa yang kami panjatkan semoga Allah membalas kebaikan Bapak/Ibu dan teman sekalian. Akhirnya hanya kepada Allah SWT jualah penulis Menes 15 September l 2012 Penulis Barnas Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 7. 7 DAFTAR ISI Halaman Depan ............................................................................................... i Lembar Pengesahan............................................................................................ ii Daftar Riwayat Hidup ........................................................................................ iii Motto .................................................................................................................. iv Kata Pengantar ................................................................................................... v Daftar Isi............................................................................................................. viBAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang PRAKERIN..................................................... 1 B. Maksud dan Tujuan PRAKERIN ............................................. 2 C. Tujuan dan Kegunaan Laporan ................................................ 3 D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan ............................................... 4 E. Kelancaran dan Hambatan PRAKERIN.................... ............ 4 F. Metode & Teknik Penyusunan laporan .................................... 5 G. Sistematika Laporan............................................................... 7BAB II GAMBARAN UMUM HOTEL A. Hotel ......................................................................................... 8 B. Sejarah Hotel Ratu Bidakara................................................... 12 C. Struktur Organisasi .................................................................... 15BAB III DESKRIPSI PELAKSANAAN PRAKERIN. A. Food and Beverage Departemen......................................................... 16 B. Food Product (Kitchen) Departemen Hotel Ratu Bidakara......... 17 C. Deskripsi Pelaksanaan PRAKERIN.................................................... 21BAB IV PENUTUP A. Kesimpulan ....................................................................................... 29 B. Saran-saran........................................................................................ 30LAMPIRAN-LAMPIRAN Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 8. 8 DAFTAR PUSTAKA 1. Http://Virtualhotelinstitute.Com/Page/40225/Food--Beverage-Product.Html 2. Ni Wayan Suwithi dan Cecil Erwin Jr. Boham, Akomodasi Perhotelan Jilid I, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah Departemen Pendidikan Nasional 3. Buku Literatur Sekolah BAB I PENDAHULUANA. Latar Belakang PRAKERIN Sesuai dengan kurikulum Sekolah Menengah Kejuruan bahwa lulusan SMK diharapkan menjadi siswa yang siap pakai di masyarakat. Di dalam kurikulum sekolah ditetapkan bahwa untuk mewujudkan program tersebut para siswa diharuskan mengikuti dan melaksanakan prakerin antara lain : Ketentuan Kurikulum SMK, pelaksanaan pendidikan dan pelatihan berdasarkan pendekatan pendidikan dan pelatihan berdasarkan pendekatan Pendidikan Sistem Ganda, Visi dan Misi SMK. Program pendidikan sistem ganda sangat dibutuhkan dalam penguasaan kompetensi dan pembentukan sikap profesi siswa seperti tercermin dalam tujuan pendidikan dan pelatihan SMK yaitu pelaksanaan pendidikan dan pelatihan Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 9. 9terutama bertujuan untuk membekali peserta diklat mengembangkan kepribadian,potensi akademik, dan dasar-dasar keahlian yang kuat dan benar melaluipembelajaran program adaktif, normatif dan produktif. Dan Pendidikan danpelatihan di dunia kerja bertujuan untuk memberikan memberikan pengalamankerja yang sesungguhnya agar peserta menguasai kompetensi keahlian produktifstandar, menginternalisasi sikap nilai budaya industri yang berorientasi kepadastandar mutu,nilai-nilai ekonomi dan jiwa kewirausahaan, serta membentuk etoskerja yang kritis, produktif dan kompetitif. Karena melihat besarnya manfaat dari kegiatan praktek kerja Industri inidalam meningkatkan potensi yang ada di dalam siswa maka sampai saat iniprogram ini sudah menjadi keharusan untuk lanjut ketingkatan berikutnya serta ujikompetensi yang harus di selesaikan. Sesuai dengan Paktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang penulis lakukan telah selesai, maka penulis menyampaikan laporan kegiatan PRAKERIN sebagai tahapan akhir dari tugas yang harus penuis lakukan. Laporan yang penulis sampaikan adalah laporan kegiatan yang penulis lakukan selama PRAKERIN di Hotel Ratu Bidakara , Jl. K. H Abdul Hadi No.66 Serang - Banten. Adanya beberapa tempat kegiatan PRAKERIN yang telah penulis pelajari yang ada dihotel baik yang telah penulis langsung berhubungan dengan tamu maupun tidak merupakan salah satu acuan bagi penulis untuk penyajian laporan PRAKERIN dengan mengangkat topik Laporan Praktek Kerja Industri di Hotel Ratu Bidakara Serang Banten. Maka sesuai dengan tujuannya uraian-uraian dalam laporan ini berusaha memberikan laporan umum tentang keterlibatan penulis dalam PRAKERIN selama tigaLaporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 10. 10 bulan di Hotel Ratu Bidakara Serang Banten pada Bagian Food Product (Kitchen) . Dalam laporan ini juga dijelaskan pelaksanaan PRAKERIN yang dilakukan penulis, mengingat sangat luasnya pengetahuan Food Product diharapkan penyajian serta pembahasannya sesuai dengan yang diharapkan.B. Maksud & Tujuan PRAKERIN Praktek kerja industri pada dasarnya mempunyai tujuan yang sangat bermanfaat bagi para siswa/i yang telah melakukannya, adapun tujuan dari program ini adalah sebagai berikut : 1. memberikan kesempatan pada setiap siswa/i agar mampu beradaptasi dengan lingkungan kerja, terutama yang berkaitan dengan bidang keahlian bidang jasa parawisata khususnya Akomodasi Perhotelan 2. Meningkatkan dan memperluas proses penyerapan pendidikan di bidang pariwisata. 3. Menumbuhkan dan memantapkan sikap prefesional yang di perlukan siswa/i sebelum memasuki dunia kerja. 4. Memperluas pengetahuan dan keterampilan siswa/i tentang pengembangan Industri parawisata Akomodasi Perhotelan khususnya pada bidang Food Product 5. Melati mental, sikap disiplin, dan tanggung jawab sebagai bekal saat memasuki dan terlibat dalam Industri.C. Tujuan Dan Kegunaan Laporan Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • 11. 11 Laporan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) adalah hasil penulisan Siswa setalah menyelesaikan Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) berdasarkan data yang di peroleh dan dituangkan dalam bentuk laporan. Adapun tujuan pembuatan laporan ini antara lain: a. Mendorong siswa agar mampu mengembangkan atau mengemukakan pikiran dan pendapatnya serta mampu menuangkannya dalam bentuk tulisan yang sistematis, logis, dan dengan menggunakan bahasa Indonesia yang baik dan benar. b. Meningkatkan kreativitas Siswa dalam penulisan yang bersikap objektif dan ilmiah. c. Sebagai pertanggungjawaban siswa yangb telah melaksanakan Tugas Praktek Kerja Industri (PRAKERIN) yang berkaitan dengan program keahlian yaitu Pariwisata Akomodasi Perhotelan. d. Sebagai salah satu bukti bahwa siswa yang bersangkutan telah melakukan Praktek Kerja Industri dengan baik.D. Lokasi dan Waktu Pelaksanaan Praktek Kerja Industri yang penulis lakukan adalah di Hotel Ratu Bidakara yang beralamatkan di Jl. K.H. Abdul Hadi No.66 Serang Banten. Kedudukan dan posisi strategis Ratu Hotel Bidakara Serang terletak di pusat kota dengan banyak kemudahan, diantaranya: a. Dekat dengan pusat pemerintahan provinsi Banten b. Dekat dengan akses jalan Toll Laporan Kegiatan PRAKERIN SMK BAITUL HAMDI MENES-BANTEN - 2012/2013 - BARNAS
  • ...