LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI PEMANFAATAN KULIT JERUK Akhir PraktekProduksi (PP) “Pemanfaatan Kulit Jeruk…

  • View
    213

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

LAPORAN PRAKTEK PRODUKSI

PEMANFAATAN KULIT JERUK BALI (Citrus maxima)

DALAM PEMBUATAN SELAI SEBAGAI DIVERSIFIKASI

PANGAN

Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Mencapai Gelar Ahli Madya

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

DISUSUN OLEH :

ASTRINI DYANINGRATRI (H3108076)

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2011

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ii

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

MOTTO:

Hidup adalah rangkaian pelajaran yang niscaya terus lestari agar dipahami.

Barang siapa menempuh jalan untuk menuntut ilmu, maka Allah

memudahkan bagi orang itu karena ilmu tersebut jalan menuju kesurga

(H.R Bukhari dan Muslim)

PERSEMBAHAN :

1. Kedua Orang Tuaku tercinta

2. Adikku tersayang

3. Teman-teman D3 Teknologi Hasil

Pertanian 2008 dan sahabat-sahabatku

tersayang

4. Almamaterku yang aku banggakan

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat dan hidayahNya sehingga kami dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini

dengan baik.

Tugas Akhir PraktekProduksi (PP) Pemanfaatan Kulit Jeruk Bali (Citrus

maxima) dalam Pembuatan Selai sebagai Diversifikasi Pangan disusun guna

memperoleh syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya (A.Md), Program

Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.

Tugas Akhir ini berisi tentang proses pembuatan, bahan baku dan

tambahan yang digunakan, analisis sensori, analisis kimia, dan analisis ekonomi

kelayakan usaha selai Kulit Jeruk Bali.

Penyusunan laporan ini tentunya tidak terlepas dari bantuan dan dukungan

berbagai pihak, oleh karena itu penulis ucapkan terima kasih kepada :

1. Prof. Dr. Ir Bambang Puji Asmanto, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

2. Ir. Choiroel Anam, M.P, M.T, selaku Ketua Program Studi Diploma III

Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

3. R. Baskara K.A. STP, MP., selaku Pembimbing I dan Ir. Basito, M.Si., selaku

Pembimbing II Praktek Produksi, yang telah memberi bimbingan, dukungan,

dan saran dalam penyelesaian laporan praktek produksi ini.

4. Kedua orang tua yang selalu memberikan dukungan moral dan spiritual serta

nasehat-nasehatnya.

5. Teman-teman DIII Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2008 yang telah

berjuan bersama, terima kasih atas kerjasama dan kebersamaannya.

6. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Praktek

Produksi.

Penyusun menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangan dan

jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran yang membangun sangat

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

v

penyusun harapkan demi perbaikan dan kemajuan laporan dimasa yang akan

datang. Harapan penyusun, semoga laporan ini bermanfaat bagi semua pihak yang

memerlukan.

Surakarta, Juli 2011

Penulis

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................. ii

MOTTO DAN PERSEMBAHAN...................................................................... iii

KATA PENGANTAR ......................................................................................... iv

DAFTAR ISI ........................................................................................................ vi

DAFTAR TABEL ............................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... xi

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii

BAB I PENDAHULUAN ................................................................................. 1

A. Latar Belakang ................................................................................. 1

B. Tujuan Praktek Produksi .................................................................. 3

C. Manfaat Praktek Produksi ................................................................ 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 5

A. Selai .................................................................................................. 5

B. Bahan Pembuat Selai ....................................................................... 6

1. Bahan Utama .............................................................................. 6

2. Bahan Tambahan........................................................................ 9

a. Gula ...................................................................................... 9

b. Air ........................................................................................ 11

c. Asam Sitrat ........................................................................... 12

d. Vanili .................................................................................... 13

C. Proses Pengolahan Selai................................................................... 14

1. Pengupasan Bahan baku............................................................. 14

2. Pencucian ................................................................................... 14

3. Perebusan ................................................................................... 15

4. Perendaman ................................................................................ 15

5. Penghancuran ............................................................................. 15

6. Pemasakan .................................................................................. 15

7. Pendinginan ................................................................................ 16

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vii

8. Pengemasan ................................................................................ 16

D. Analisis Sensori................................................................................ 17

E. Analisis Kimia.................................................................................. 18

1. Vitamin C ................................................................................... 18

2. Antioksidan ................................................................................ 19

F. Analisis Ekonomi ............................................................................. 20

1. Biaya Produksi ........................................................................... 20

a. Biaya Tetap (Fixed Cost) ..................................................... 20

b. Biaya Tidak Tetap/Variabel (Variabel Cost) ....................... 20

2. Harga Pokok Penjualan .............................................................. 20

3. Kriteria Kelayakan Usaha .......................................................... 21

a. Break Even Point (BEP) ...................................................... 21

b. Return of Investment (ROI) .................................................. 21

c. Net Benefit Cost (Net B/C) ................................................... 22

d. Payback Period (PP) ........................................................... 22

BAB III METODE PELAKSANAAN ............................................................... 24

A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ...................................................... 24

B. Metode Pelaksanaan ......................................................................... 24

C. Alat dan Bahan ................................................................................. 25

D. Cara Kerja ........................................................................................ 27

E. Persiapan Bahan ............................................................................... 28

F. Analisis Kimia.................................................................................. 29

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................. 31

A. Hasil Praktek Produksi Selai Kulit Jeruk Bali ................................. 31

B. Proses Pembuatan Selai Kulit Jeruk Bali ......................................... 31

1. Pengupasan Kulit Jeruk .............................................................. 32

2. Pencucian ........................................................