Le gaspillage alimentaire

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  • Le gaspillage alimentaire

    SEPANGUY Cayenn

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    4 Le gaspillage alimentaire, quest-ce que cest ?

    6 Le gaspillage alimentaire en chifres

    8 Du gaspillage, du champ lassiette

    9 Les causes du gaspillage alimentaire dans les foyers

    10 Ce gaspillage a un cot social, environnemental et conomique

    12 Des actions sur le gaspillage alimentaire menes en Guyane

    14 Des gestes simples de lachat au repas

    16 Lacte dachat

    18 Le stockage et la conservation

    24 La prparation du repas

    26 Et si on cuisinait nos restes ?

    28 Et sil reste encore des restes ?

    29 Liste des sigles

    Edito

    Il faut manger pour vivre et non pas vivre pour manger disait RabelaisTrop souvent nos envies nous poussent rechercher labondance et dimportantes quantits de nourriture sont jetes tous les jours du champ jusqu nos assiettes.Ce nest pas une fatalit et au niveau de nos foyers nous pouvons dj adopter des gestes simples pour nous permettre de rduire le gaspillage alimentaire. Ain de rduire ce gaspillage de 50% dici 2025, le ministre de lAgriculture, de lAgroalimentaire et de la Fort, mne actuellement une grande campagne de sensibilisation. Dans ce contexte, la SEPANGUY, grce ses partenaires, la Direction de lAlimentation, de lAgriculture et de la Fort, la Communaut dAgglomration du Centre Littoral, lAgence De lEnvironnement et de la Matrise de lEnergie, a rdig ce petit guide pour vous aider prendre conscience de cette problmatique et vous proposer des solutions pour que chacun apporte sa petite pierre. Penser tous ceux qui nont pas la chance de pouvoir manger doit nous inciter amliorer notre comportement.

    Claude SUZANON, Prsident de la SEPANGUY

  • 54

    Il e iste pas UNE d i iio du gaspillage alimentaire. En revanche,

    plusieu s d i iio s pe ete t de p ise e uo e te d pa gaspillage alimentaire.

    La d i iio du Mi ist e de lAg i ultu e, de lAg oali e tai e et de la Fo t MAAF est la suiva te : Nourriture qui aurait pu tre mange

    pa lHo e et ui est i ale e t jete . Ce so t do des de es ali e tai es e ta es ou o ui se et ouve t la pou elle. Cete d i iio i lut les estes de epas ui so t is au o post ou do s au a i au et ui au aie t pu t e a g s. pa o t e, les plu hu es de f uits et l gu es, les os, les o uilles doeuf, les a tes ue ous e a geo s pas, e so t pas o sid s o e ta t du gaspillage alimentaire.

    Pou la FAO Food a d Ag i ultu e O ga isaio , le gaspillage ali e tai e se d o pose e deu l e ts : -> Les pertes alimentaires ui so t les pe tes ui o t lieu de la p odu io la dist i uio et ui o e e t le ali age, la o se vaio ...

    -> Les dchets alimentaires ui taie t

    p op es la o so aio hu ai e ais ui o t t jet s, est--di e les

    pe tes au iveau de la o so aio .

    Selo le WRAP Waste a d Ressou es A io P og a , p og a e du gouve e e t ita i ue , il est possi le de lasse les d hets alimentaires des mnages en 3

    at go ies : -> Les dchets vitables : les aliments et oisso s jet s ui au aie t pu t e mangs.

    -> Les dchets pote ielle e t vi-tables : les ali e ts et oisso s ue e tai es pe so es a ge t et

    daut es o ou ie ui pou aie t t e a g es si elles taie t p pa es

    aut e e t.-> Les dchets invitables : les dchets dali e ts ou de oisso s ui e so t pas o esi les tels ue les o uilles dufs, les os...

    source MAAF

    Gaspillage alimentaire

    Pertes

    alimentaires

    Dchets

    vita les

    Dchets

    pote ielle e tvita les

    Dchets

    i vita les

    Dchets alimentaires

    Les difrentes catgories du gaspillage alimentaire

    Les o je ifs aio au vise t dui e de % le gaspillage ali e tai e di i . Pou ela, le Mi ist e de lAg i ultu e a p opos u

    pla da io s i pli ua t les ito e s, la g a de dist i uio , les asso iaio s, la estau aio olle ive, les a h s et les villes. Il a a tuelle e t

    u e g a de a pag e de se si ilisaio aup s du g a d pu li .

    Le gaspillage alimentair

    e,

    quest-ce que cest ?

  • 76

    Dans lunion europenne environ 89 millions de tonnes de dchets alimentaires seraient jetes chaque anne.

    La nourriture jete en France reprsente 21 % des denres que nous achetons soit 5,6 millions de tonnes par an (source : tude Albal). Ce sont 38 kg de nourriture consommable qui sont jets toutes les secondes (source: Ministre de lAgriculture).

    90% des consommateurs nont pas conscience de la quantit de nourriture quils jettent (source FAO).

    Des tudes ont permis de dterminer la nature des dchets alimentaires que lon retrouve dans nos poubelles. Ce sont les fruits et les lgumes, plus diiciles conserver qui sy retrouvent le plus.

    Lgumes frais et

    salade 29%

    Boissons 19%

    Fruits 15%

    Produits de

    Boulangerie 12%

    Restes

    cuisins 9%

    Poisson

    Viande 8%

    Produits

    laitiers,

    oeufs 8%

    Le gaspillage aliment

    aire

    en chiffres

    Il y a de fortes disparits entre les pays industrialiss et les pays en dveloppement.

    Partie du monde Quantit de gaspillage Localisation

    Europe et Amrique du Nord 100 kg/habitant/an 40 % au niveau commerce, vente et consommateur

    Afrique sub-saharienne et Asie du Sud-Sud Est 6 11 kg/habitant/an

    40 % au niveau rcolte, transformation, stockage

    Source FAO

    Il y a galement des disparits au sein des rgions franaises.

    Region Gaspillage (kilo/habitant/an)

    Ile de France 115

    Rgion du Centre 67

    Source Albal

    Rpartition des difrents lments retrouvs dans nos poubelles

    Evaluation et classiication du gaspillage alimentaire en France, par habitant par an

    Gaspillage alimentaire 180 kg

    Pertes

    alimentaires

    Dchets

    pote ielle e t vita les

    100 kg

    20 kg60 kg

    7 kg13 kg

    P oduits o d all s

    P oduits d all s

    Dchets vitables

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    Des causes sociologiquesU e odii aio de la st u tu e fa iliale ou ie des th es de vie peut e t ai e du gaspillage ali e tai e si les pe so es o se ve t leu s a ie es ha itudes de o so aio .

    Mconnaissance de la conservation des alimentsLes pe so es so t gale e t a e es jete des ali e ts pa o aissa e des o diio s de o se vaio de eu -i. Soit pa e uils e les au o t pas o se v s da s les o es o diio s

    et uils e so t do plus o s la o so aio . Soit pa peu de o ta i aio , ils e o so e t pas

    des ali e ts ui so t toujou s sai s. Cest le as lo s du e auvaise le tu e des i uetes. Celles- i ous appo te t des i fo aio s su les o diio s de o se vaio , ais il peut avoi u e

    o fusio e t e DLUO Date Li ite dUilisaio Opi ale et DLC Date Li ite de Co so aio .

    Pratiques commercialesCe tai es p ai ues o e iales

    ous i ite t a hete des p oduits do t ous avo s pas esoi , est le as des of es p o oio elles, des

    pu li it s pou de ouveau p oduits. Le o so ateu va alo s se et ouve ave t op de p oduits ui vo t se p i e ou e o e ave des p oduits ouveau

    ui e lui plaise t pas gustaive e t et ui vo t i i la pou elle.

    Au iveau des aut es aillo s de la hai e, de la p odu io la dist i uio , e so t daut es fa teu s ui e t e t e

    jeu tels ue le ali age, des it es esth i ues ...

    Les causes du gaspillage

    alimentaire dans les foy

    ers

    De la nourriture est perdue toutes les tapes de la chane allant de la production agricole jusqu la consommation : au moment de la production, du transport, du stockage, de la transformation, de la commercialisation puis dans les mnages.

    Le graphique prsentant les rsultats dune tude de la FAO et dune tude du Ministre de lcologie, ainsi que ceux dune enqute mene par Verdicit et FNE. La plus grande part de nourriture gaspille, presque 40% , lest au moment de la consommation, dont plus de la moiti est gnre par les mnages leur domicile.

    Un exemple : En partant de 2 milliards de pots de yaourts classiques de 125 g, la perte de la production jusqu la consommation est estime 10 000 tonnes de produit, ce qui correspond la production de lait issue de la lactation de 1 100 vaches.

    Du gaspillage du champ

    lassiette

    Pertes et gaspillages de nourriture aux difrentes tapes

    de la chaine alimentaire.

    100%

    80%

    60%

    40%

    20%

    0%

    Prod

    uio

    agr

    iol

    e

    Post

    rol

    te e

    t sto

    kage

    Tra

    sfor

    aio

    Dist

    riui

    o

    Coso

    aio

    9 k

    g /a

    /per

    s

    restauraio o er iale

    do i ile : kg /a /pers

    restauraio olle ive

    autre ureau, rue,...

    6fruits et lgumes non

    calibrs=jets

    des produits sont abms

    si rupture de la chane du froid, tous les

    produits sont jets

    produits rejets selon la fraicheur et lesthtique des

    aliments

    surplus dachat, oublis dans le rfrigrateur, portions trop grosses

    maisonrestaurant

    cantine

    le champ

    entrept

    transport

    usine

    supermarch

    pertes pendant la prparation des

    plats cuisins

    1

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    3

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    5

  • 1110

    Cot social : malnutrition et gaspillageIl existe un dsquilibre entre, dun cot de la nourriture trop abondante qui va tre jete et dun autre des personnes qui ne peuvent pas accder cette nourriture dont les prix sont trop levs.Heureusement, des structures telles que les banques alimentaires permettent de rduire un peu cet cart. Elles vont notamment rcuprer des inven