LICOR DE AGUAJE.docx

  • Published on
    27-Dec-2015

  • View
    87

  • Download
    4

Embed Size (px)

Transcript

Universidad Nacional Pedro Ruiz GalloFacultad de Ingeniera Qumica e Industrias AlimentariasESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

CURSO: INDUSTRIA DE BEBIDAS

LICOR DE AGUAJE

INTEGRANTES:FIESTAS ECA MARIASALAZAR RENGIFO JONATHAN

05-JUNIO-2013

LICOR DE AGUAJE I .INTRODUCCION:Nrestro objetivo es el desarrollo de productos elaborados naturalmente, utilizando los frutos e insumos que nuestra maravillosa tierra nos brinda y que se encarga de la elaboracin de licores de aguaje.Nuestro mayor orgullo es poderle ofrecer una bebida alcohlica 100% natural, sana que conserve el beneficio de la fruta. Son ideales en todo momento, como aperitivo, encctelesy para darle un toque especial a cualquier postre.En este trabajo ponemos la idea de este negocio debido a que el producto es innovador en el mercado peruano, ofrece oportunidades favorables para el posicionamiento en base a sus caractersticas de marca, olor, sabor y presentacin. El producto que presentamos nos garantiza que este negocio sera rentable en muchos sentidos, ya que tambin informamos que es muy nutritivo; lo cual muchos en el Per desconocen.II.MARCO TEORICO:AGUAJE: ORIGEN E HISTORIA:El Aguaje es una de las plantas ms representativas de la Amazona Peruana, crece silvestre en los pantanos de las zonas inundables y en los vallecitos de quebrada de las zonas de altura, los ecosistemas donde predomina la planta, son conocidos localmente como aguajales.Dentro de los pueblos originarios, como es el caso de la etnia Yagua, es considerado el rbol de la vida y un smbolo de la inmortalidad, los Cocama-Cocamilla lo llaman rbol de pan, ya que tanto la poblacin como muchas especies de la fauna terrestre y acutica depende de sus frutos para alimentarse, debido a la gran concentracin de aguajales extensos en el rea de la Reserva Pacaya-Sumira, en la regin Loreto, se considera a esta zona como el centro de origen de la especie. MSTICA DEL AGUAJEEl misticismo del Aguaje no culmina en la representacin de los reinos espirituales, ste alberga celosos guardianes como el jaguar, felino a quien mticamente se le considera el hijo del aguajal; la anaconda (eunectes murinus), la serpiente ms grande, que representa la sabidura ofrecida por esta palmera; la lechuza, que todo lo ve desde su morada en la copa del rbol, entregando alivio a todos los males; y finalmente el caimn negro (melanosuchus niger), guardin que castiga con la muerte a quien se atreve a derribar los aguajes femeninos, nicas plantas que ofrecen frutos.

DESCRIPCIN

Palmera de frutos comestibles, originaria del Per.Se encuentra en las cuencas de Loreto, San Martn, Ucayali y Huanuco, ya sea en forma silvestre o agrupada en manchales (comunidades de la misma especie).Tambin hay en Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador y Venezuela, alcanza los 35 m. de altura, su fruto es elptico de 5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Se adapta al clima tropical caluroso y hmedo, suelos mal drenados, suelos inundados. Su nombre cientfico es Mauritia flexuosa L.

COMPOSICIN Y VALOR NUTRICIONAL:La pulpa solo representa un 12% del peso total del fruto pero tiene un alto contenido de lpidos (21 a 31%) as como cidos grasos esenciales.Alto contenido de pro vitamina A (beta caroteno, 30- 300 mg/100 g9 en pulpa, el aceite representa el mayor contenido de vitamina A en el mundoRegula contenido de vitamina B y C, e importante contenido de minerales, pero mucha variabilidad en estos contenidos nutricionales.La parte carnosa de los frutos es generalmente consumida en forma cruda por los pobladores y es un alimento muy bueno, por su contenido en caloras (283 kcal/100 g), protenas (8,20g/100g), aceites (31g/100g), carbohidratos (18,70g/100g), sales minerales (calcio, fsforo y hierro), vitaminas (A, B1, B2, B5, C) y yodo.

Cada 100 g de pulpa seca contienen:ELEMENTOUNIDADVALOR

Agua%72.8

CalorasCal265

Protenasg3

Grasasg10.5

Fibrag11.4

Extracto sin Ng12.5

Calciomg1.2

Loms valioso del Aguaje es su fruto, porque es rico en fitoestrgenos, vitaminasy minerales que mejoran la salud interna y externa de nuestro organismo piel y cabello.Los principales componentes son: Beta caroteno (Provitamina A) Tocoferoles (Vitamina E) cido ascrbico (Vitamina C)En estudios, hechos en Blgica por la Facultad de Ciencias Agronmicas de LEtat, Gembloux, conjuntamente con la Universidad Nacional de la Amazona Peruana (1987) y otro hecho por la Universidad Federal del Estado de Par, en Brasil (1998) qued demostrado que el Aguaje contiene beta caroteno (Provitamina A) de 173 a 300 mg/100g y tocoferoles (Vitamina E) de 80 a 100 mg/100g.Tambin la pulpa del Aguaje contiene cido ascrbico (Vitamina C) de 50 a 60 mg/100g (Chvez, 1946 y FAO, 1986), contiene fitoestrogenos y cidos oleicos que son muy importantes en la alimentacin humana sobre todo de la mujer durante toda su vida y en especial en el climaterio.

PROPIEDADES DEL AGUAJE:Por la presencia de sitosterol pueden ser precursores de hormonas femeninas del tipo progestgenos. Debido a esto, muchas empresas comercializan cpsulas de aguaje con la esperanzadora frases de para aumentar el tamao de los senos, perder la vellosidad de la piel y aumentar la belleza femenina. Sin embargo, esto no est respaldado por estudios cientficos.Puede ayudar con los sintomas de la menopausia, osteoporosis, deficiencia de estrgenos, ya que posee, hormonas femeninas como el fitoestrgenos, razn por la que muchos atribuyen al Aguaje la belleza y exuberancia de las mujeres de la selva peruana, quienes la consumen con regularidad.Esto no afecta para nada al consumidor varn, ya que no altera sus niveles hormonales, pues las fitohormonas, slo son reconocidas por los receptores hormonales especficos abundantes en los tejidos femeninos, pero bastante escasos en el sexo masculino.Hipovitaminosis A (deficiencia de vitaminas), principal afeccin de los nios desnutridos.Los frutos del aguaje presentan elevadas cantidades de vitamina A, la misma que es indispensable para la alimentacin humana.Escorbuto y enfermedades que desestabilizan el metabolismo orgnico como tuberculosis y disentera. Por la presencia de vitamina C, es recomendable para quienes padecen estas enfermedades.Regulacin de las caractersticas sexuales, fortificacin de la piel y como antioxidante. Por la presencia de cantidades importantes de alfatocoferol (vitamina E).Esta fruta amaznica tiene un agradable sabor y es de alto consumo en las poblaciones donde germina, sobre todo en Per.Su pulpa se destaca por tener propiedades altamente nutritivas, dentro de las cuales destacan:Rica en aminocidos esencialespara el cuerpo (protenas vegetales) Contiene aceites naturales vegetales con propiedades excelentes para la piel Esrico en antioxidantes, los cuales ayudan a rejuvenecer y regenerar las clulas de forma efectiva, evitando el deterioroprematuro de estas. Rico en fitoestrgenos (hormonas vegetales). Unpotente depurativo, ayuda a mantener la sangre e intestinos libres de toxinas, gases y residuos grasosos innecesarios. Muy elevado contenido de vitaminas y minerales, los cuales nutren a profundidad el cabello, la piel y las uas.Rico en vitaminas como el caroteno (Provitamina A), tocoferoles (Vitamina E),y cido ascrbico(Vitamina C). Estas porteinas en conjunto le confieren propiedades paraayudar a vencer todo tipo de infecciones, ya sea de piel, de vas respiratorias, estomacales, etc.

III.PROCESO:

MATERIA PRIMA:

AGUAJEAGUAAZUCARPISCO AL 42.7%V

COLADORCUCHARAOLLASLICUADORASJARRAS DE MEDIDAS

COMPRA DE LA FRUTA:Saber el lugar exacto donde comprar la fruta en este caso compramos en el mercado.El costo de compra fue de 3unidades de aguaje /1.00

PESADO DE LA FRUTA:Es importante para determinar el rendimiento que se puede obtener de la fruta.El peso total de fruta=3100g

SELECCIN DE LA FRUTA:En esta operacin se eliminan aquellas frutas magulladas y que presentan contaminacion por microorganismos.

LAVADO DE LA FRUTA:Se realiza con la finalidad de eliminar la suciedad y/o restos de tierra adheridos en la superficie de la fruta.Esta operacin se puede realizar por:-INMERCION:tratamiento previo a los otros lavados.En este caso se debe cambiar constantemente el agua para evitar que a la larga se convierta en un agente contaminante.Este metodo de lavado se hace en tinas.-AGITACION:En este caso la fruta es transportadaa traves de una corriente de agua en forma continua.-ASPERCION:Es muy utilizado en plantas de gran capacidad.

PELADO DE LA FRUTA:Dependiendo de la fruta se realza,esta operacin,se pela y saca la cascara suavemente para no daar la pulpa que se va a utilizar en la preparacin de nuestro licor,

EXTRACCION DE LA PULPA:Consiste en obtener la pulpa libre de cascara y pepas.Con la ayuda de un cuchillo se extrae toda la pulpa posible para la preparacin del licor.

MEZCLA DE INGREDIENTES:Lentamente se va adiendo los ingredientes:pisco,el jugo de aguaje,se licua hastan lograr una mezcla homognea y asi obtener el licor de aguaje.

OBTENCION DEL LICOR: Se obtiene un lquido concentrado de color amarillo que tiene que ser colado para retirar algn desecho que pueda daar su sabor.

ENVASADO:Se procede al envasado y sellado de la bebida,la cual esta lista para su distribucion.

CALCULOS KG de pulpaAgregamos 2 litros de agua KG DE AZUCARAhora veremos la concentracin alcohlicaConcentracin del pisco = 42.5%Preparamos 750 ml de licor de aguaje

C1*V1=C2*V242.5*V1=17*750V1=300 mlEste volumen es la cantidad de alcoholLa diferencia es 450 ml que es el volumen del jarabe de aguaje

Precio por botella: doce nuevos solesPrecio sugerido a vender: dieciocho nuevos soles anexos: