Manjar Light

  • View
    837

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE COMPUTACIN E INFORMTICAEVALUACION DE PROYECTO TEMA: ELABORACION DEL MANJAR LIGTH DOCENTE: ING. CLEOTILDE QUINAPALLO INTEGRANTES: VANESSA NARANJO RICARDO GAIBOR KARLA JARA ALEXANDER JORDAN TUTORES: RUTH RIVERA GABRIELA ABAD

AO LECTIVO 2010-2011

Empresa ESMANJ INTRODUCCINEn la actualidad los grupos de personas vegetarianas y naturistas estn en crecimiento. A travs de los aos se han establecido restaurantes Vegetarianos con el fin de satisfacer la necesidad de las personas que han optado por este estilo de alimentacin, particularmente en la ciudad de Guayaquil, existe una gran concentracin de locales en el centro de la ciudad, los cuales incluyen en su men vegetales, frutas y principalmente elaborados a base de soya como pan, queso, leche, carne, etc. El siguiente trabajo presenta una investigacin de mercados en la cual se determinar el nivel de aceptacin de los dulces vegetarianas en Guayaquil y al mismo tiempo se descubrir los gustos y preferencias del mercado en crecimiento con la finalidad de presentar un plan de marketing con sus respectivas estrategias de mercado. Se describe los antecedentes del vegetarianismo y la implicacin de los elaborados a base de vegetales y hortalizas en la dieta vegetariana, as como, los beneficios que ofrece esta oleaginosa para la salud. El vegetarianismo es una filosofa de vida que va camino de cumplir dos siglos. La palabra vegetarianismo naci aproximadamente en 1838, lo que no quiere decir que no hubiera vegetarianos con anterioridad, sino que antes de esa fecha se hablaba de comida y dieta vegetal. Pero no todo el mundo sabe exactamente en qu consiste la alimentacin de un vegetariano. Bsicamente se puede decir que los vegetarianos son aquellos que excluyen de su dieta cualquier tipo de comida de procedencia animal. De este modo, adems de no comer carne (ni roja ni blanca), tampoco consumen aves ni pescado; aunque s huevos y productos lcteos. En este tipo de alimentacin son protagonistas la soya, los cereales, las legumbres, las frutas seguidas de otras oleaginosas. El origen de los manjares vegetariana y de la diettica en general lo podemos situar en los albores de los grandes movimientos o sistemas tico-religiosos y mdicos, en los cuales aparece como ritual de salud y de purificacin. A lo largo de todo su proceso evolutivo, los dulces 2

vegetarianos aparecen claramente marcada como pauta de conducta sana, corporal y espiritual, en el marco de una medicina moralista. El manjar ha sido un dulce que ha recorrido el mundo y ha atrado a nuevas personas a su consumo por su agradable sabor. Sin embargo es difcil establecer cual es el verdadero origen de este dulce ya que muchos de los pases donde se lo produce se atribuyen su invencin. Su amplia distribucin contempornea al siglo XIX denota un origen posiblemente mediterrneo como otros productos culturales, que teniendo su origen en la pennsula ibrica. Este ha sido cambiado en muchos aspectos a nivel mundial hasta el punto de un porcentaje muy grande de personas que lo han consumido. En la actualidad, segn el INEC (INSTITUTO NACONAL DE ESTADISTICAY CENCO) el ritmo acelerado de vida, ligado a la mala alimentacin diaria y a la poca actividad fsica ms del 60% de la poblacin sufre problemas alimenticios y no se rigen de una dieta lo cual es un pilar fundamental para preservar la salud. El mercado de productos vegetarianos y alternativos a la carne crece rpidamente, la solucin para aquellos que buscan dulces elaborados 100% vegetariano est por llegar ya que no contiene ningn componente animal es decir que en su totalidad son vegetarianos. Hoy en da, en Espaa y algunos pases de Europeas es muy consumido, diversas preparaciones de repostera cuyo denominador comn es el color ms o menos blanco o la presencia de almendras. Existe una gran variedad de manjares en el mundo, y en cada pas de que se lo consume y se lo comercializa de manera diferente, pero es el la Republica del Per, que aparece un manjar de legumbres, donde tuvo su origen en los campos de dicho pas el cual se elabora con tubrculos y verduras; este manjar se lo consume comnmente en los hogares de bajos recursos econmicos para alimentar a su familia. Desde los albores de la civilizacin, las legumbres aparecen asociadas, junto a los cereales, a los primeros signos de desarrollo gastronmico de los seres humanos, que hasta entonces se limitaban a comer frutos silvestres y, todo lo ms, dorar al calor del fuego alguna pieza de caza En este proyecto se pretende ofrecer a los consumidores de comida vegetariana un duce liviano y saludable brindando calidad y sabor en el tipo de alimentacin que se ofrece. De esta manera mejorar hbitos alimenticios en la ciudadana. La civilizacin egipcia hasta nuestros das, la presencia de garbanzos y lentejas ha sido permanente en nuestra alimentacin. A estas 3

legumbres se incorporarn posteriormente las alubias o judas que llegaron procedentes del Nuevo Mundo y que pronto se asentaran con fuerza en las mesas mediterrneas. Las legumbres son un grupo de alimentos muy importantes desde el punto de vista nutricional. Histricamente han constituido un componente destacado en la dieta tradicional espaola y de otros pases mediterrneos y tambin del oriente. En los hogares espaoles, hasta los aos 60, se consuman legumbres casi a diario y este consumo se ha venido reduciendo paulatinamente hasta ser prcticamente nulo debido a razones socio-culturales. En la actualidad, reivindicadas sus propiedades como alimentos saludables dentro del concepto de "Dieta Mediterrnea" y dada la facilidad de conservacin en el frigorfico y del recalentado con microondas, estn volviendo a resurgir en las mesas espaolas. La Dra. Antonia Rico Hernndez de la Unidad de Nutricin del Hospital Universitario la Paz de Madrid, asegura que existe ningn otro alimento que contenga un porcentaje tan elevado de protenas con tan poca grasa. Al mismo tiempo proporcionan mucha fibra y abundantes vitaminas y minerales. Adems son un alimento con un precio bastante econmico. Por su elevado contenido en hidratos de carbono, resultan especialmente indicadas para las personas que realizan un desgaste fsico importante. An as, deben prepararse adecuadamente y comerse moderadamente. Por la misma razn, las personas obesa y las realizan trabajos sedentarios debern comerlas en grandes cantidades. Algunas personas tienen el estomago demasiado delicado o carecen de la enzimas necesarias para poder realizar una digestin adecuada de este grupo de alimentos. A estas personas comer legumbres les ocasiona numerosos problemas de flatulencia o malas digestiones por lo que debern abstenerse de comerlas. Igualmente no deberan comer legumbres las personas que presenten artritis o gota ya que el exceso de protenas favorece el aumento de cido rico. En algunos casos el uso inadecuado de estos alimentos ha sido causante de fuertes intoxicaciones o han producido casos de alergias. Por todo ello, se deben conocer adecuadamente los problemas digestivos o la toxicidad que las legumbres pueden ocasionar. Es por ello que el producto que ofrece la Empresa ESMANJ es elaborar un manjar denominado MANJAR LIGHT que es un dulce vegetariano 4

basado en verduras y hortalizas, lo cual sirve a los consumidores de comidas vegetarianas que desean tener una alimentacin sana y saludable, este permite darte un gusto sin culpas pues cuenta con un 0% de grasa y un 30% menos de azcar que los manjares tradicionales. Composicin de algunas legumbres por cada 100 gr. Judi Judia Jud Judi lente Soja Guis Garban as s as as jas sec antes zos tiern seca sec seca a fresc secos as s as s os blan roja adz cas s uki Protenas 1, 8 20 g 21 21 g 23 g 33 g 21 g 21 g g g Caloras 31 280 260 260 270 370 80 318 Kcal kcal kcal kcal kcal Kcal Kcal Kcal Carbohidr atos Fibra Calcio Hierro Folato 7,14 g 3, 4 g 37 mg 1,04 mg 37 mcg 45 50 g g 16 g 16 16 g g 80 100 100 mg mg mg 6 mg 6 6 mg mg 130 mcg 52 g 55 g 12 g 84 mg 4 mg 130 mcg 16 g 16 g 240 mg 10 mg 374 mcg 11 g 14 g 20 mg 5 mg 60 mcg 50 g 12 g 50 mg 8 mg 34 mcg

Haba s

25 g 243K cal 34 g 27 g 100 mg 6 mg -

5

SITUACIN PROBLEMICAHoy en da el tema de alimentacin resulta muy preocupante, ya que cada da aumenta el grado de un sin nmero de enfermedades producidas por un mal habito alimenticio, tales como infartos, diabetes, sobrepeso, obesidad, hipertensin, entre otros. Cada vez es ms frecuente la eleccin de dietas vegetarianas por un mayor nmero de personas, como la opcin ms saludable para alimentarse, sabiendo que la correcta planificacin de estas dietas ayuda a la disminucin real de los problemas alimenticios. Hace no mucho tiempo, los vegetarianos eran considerados una minora excntrica, sin embargo actualmente todo est cambiando. Los alimentos vegetarianos en diferentes partes del mundo, no slo se pueden encontrar en comercios especiales, sino tambin en gran nmero de supermercados y restaurantes. Como ya mencionamos anteriormente, las dietas vegetarianas son cada vez ms frecuente en los tiempos que corren, ya sea para contribuir con el cuidado de alguna patologa, prevenir enfermedades, por esttica Las nutricionistas que fueron entrevistadas concordaron no slo en que los hbitos y costumbres de los uruguayos han ido cambiando con el correr de los aos, sino tambin que hoy en da se encuentran en un proceso de transformacin. De acuerdo a lo expuesto por ellas, en los ltimos aos hay una tendencia a comer ms sano. En cuanto a los factores que producen el cambio, en un primer momento fue por la esttica pero hoy en da tambin se debe al aumento de la preocupacin por la salud ya que son muchas las enfermedades provocadas por una alimentacin no adecuada. Segn la Dra. Narcisa Zambrano Motesdeoca Miembro Internacional del Consejo de Nutricin y Metabolismo; INEC, asegura que estas enfermedades son a consecuencia de una mala alimentacin, de el consumo del excesivo de las comidas chatarras que cont