Manjar Light

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    09-Jul-2015

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<p>UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA DE COMPUTACIN E INFORMTICAEVALUACION DE PROYECTO TEMA: ELABORACION DEL MANJAR LIGTH DOCENTE: ING. CLEOTILDE QUINAPALLO INTEGRANTES: VANESSA NARANJO RICARDO GAIBOR KARLA JARA ALEXANDER JORDAN TUTORES: RUTH RIVERA GABRIELA ABAD</p> <p>AO LECTIVO 2010-2011</p> <p>Empresa ESMANJ INTRODUCCINEn la actualidad los grupos de personas vegetarianas y naturistas estn en crecimiento. A travs de los aos se han establecido restaurantes Vegetarianos con el fin de satisfacer la necesidad de las personas que han optado por este estilo de alimentacin, particularmente en la ciudad de Guayaquil, existe una gran concentracin de locales en el centro de la ciudad, los cuales incluyen en su men vegetales, frutas y principalmente elaborados a base de soya como pan, queso, leche, carne, etc. El siguiente trabajo presenta una investigacin de mercados en la cual se determinar el nivel de aceptacin de los dulces vegetarianas en Guayaquil y al mismo tiempo se descubrir los gustos y preferencias del mercado en crecimiento con la finalidad de presentar un plan de marketing con sus respectivas estrategias de mercado. Se describe los antecedentes del vegetarianismo y la implicacin de los elaborados a base de vegetales y hortalizas en la dieta vegetariana, as como, los beneficios que ofrece esta oleaginosa para la salud. El vegetarianismo es una filosofa de vida que va camino de cumplir dos siglos. La palabra vegetarianismo naci aproximadamente en 1838, lo que no quiere decir que no hubiera vegetarianos con anterioridad, sino que antes de esa fecha se hablaba de comida y dieta vegetal. Pero no todo el mundo sabe exactamente en qu consiste la alimentacin de un vegetariano. Bsicamente se puede decir que los vegetarianos son aquellos que excluyen de su dieta cualquier tipo de comida de procedencia animal. De este modo, adems de no comer carne (ni roja ni blanca), tampoco consumen aves ni pescado; aunque s huevos y productos lcteos. En este tipo de alimentacin son protagonistas la soya, los cereales, las legumbres, las frutas seguidas de otras oleaginosas. El origen de los manjares vegetariana y de la diettica en general lo podemos situar en los albores de los grandes movimientos o sistemas tico-religiosos y mdicos, en los cuales aparece como ritual de salud y de purificacin. A lo largo de todo su proceso evolutivo, los dulces 2</p> <p>vegetarianos aparecen claramente marcada como pauta de conducta sana, corporal y espiritual, en el marco de una medicina moralista. El manjar ha sido un dulce que ha recorrido el mundo y ha atrado a nuevas personas a su consumo por su agradable sabor. Sin embargo es difcil establecer cual es el verdadero origen de este dulce ya que muchos de los pases donde se lo produce se atribuyen su invencin. Su amplia distribucin contempornea al siglo XIX denota un origen posiblemente mediterrneo como otros productos culturales, que teniendo su origen en la pennsula ibrica. Este ha sido cambiado en muchos aspectos a nivel mundial hasta el punto de un porcentaje muy grande de personas que lo han consumido. En la actualidad, segn el INEC (INSTITUTO NACONAL DE ESTADISTICAY CENCO) el ritmo acelerado de vida, ligado a la mala alimentacin diaria y a la poca actividad fsica ms del 60% de la poblacin sufre problemas alimenticios y no se rigen de una dieta lo cual es un pilar fundamental para preservar la salud. El mercado de productos vegetarianos y alternativos a la carne crece rpidamente, la solucin para aquellos que buscan dulces elaborados 100% vegetariano est por llegar ya que no contiene ningn componente animal es decir que en su totalidad son vegetarianos. Hoy en da, en Espaa y algunos pases de Europeas es muy consumido, diversas preparaciones de repostera cuyo denominador comn es el color ms o menos blanco o la presencia de almendras. Existe una gran variedad de manjares en el mundo, y en cada pas de que se lo consume y se lo comercializa de manera diferente, pero es el la Republica del Per, que aparece un manjar de legumbres, donde tuvo su origen en los campos de dicho pas el cual se elabora con tubrculos y verduras; este manjar se lo consume comnmente en los hogares de bajos recursos econmicos para alimentar a su familia. Desde los albores de la civilizacin, las legumbres aparecen asociadas, junto a los cereales, a los primeros signos de desarrollo gastronmico de los seres humanos, que hasta entonces se limitaban a comer frutos silvestres y, todo lo ms, dorar al calor del fuego alguna pieza de caza En este proyecto se pretende ofrecer a los consumidores de comida vegetariana un duce liviano y saludable brindando calidad y sabor en el tipo de alimentacin que se ofrece. De esta manera mejorar hbitos alimenticios en la ciudadana. La civilizacin egipcia hasta nuestros das, la presencia de garbanzos y lentejas ha sido permanente en nuestra alimentacin. A estas 3</p> <p>legumbres se incorporarn posteriormente las alubias o judas que llegaron procedentes del Nuevo Mundo y que pronto se asentaran con fuerza en las mesas mediterrneas. Las legumbres son un grupo de alimentos muy importantes desde el punto de vista nutricional. Histricamente han constituido un componente destacado en la dieta tradicional espaola y de otros pases mediterrneos y tambin del oriente. En los hogares espaoles, hasta los aos 60, se consuman legumbres casi a diario y este consumo se ha venido reduciendo paulatinamente hasta ser prcticamente nulo debido a razones socio-culturales. En la actualidad, reivindicadas sus propiedades como alimentos saludables dentro del concepto de "Dieta Mediterrnea" y dada la facilidad de conservacin en el frigorfico y del recalentado con microondas, estn volviendo a resurgir en las mesas espaolas. La Dra. Antonia Rico Hernndez de la Unidad de Nutricin del Hospital Universitario la Paz de Madrid, asegura que existe ningn otro alimento que contenga un porcentaje tan elevado de protenas con tan poca grasa. Al mismo tiempo proporcionan mucha fibra y abundantes vitaminas y minerales. Adems son un alimento con un precio bastante econmico. Por su elevado contenido en hidratos de carbono, resultan especialmente indicadas para las personas que realizan un desgaste fsico importante. An as, deben prepararse adecuadamente y comerse moderadamente. Por la misma razn, las personas obesa y las realizan trabajos sedentarios debern comerlas en grandes cantidades. Algunas personas tienen el estomago demasiado delicado o carecen de la enzimas necesarias para poder realizar una digestin adecuada de este grupo de alimentos. A estas personas comer legumbres les ocasiona numerosos problemas de flatulencia o malas digestiones por lo que debern abstenerse de comerlas. Igualmente no deberan comer legumbres las personas que presenten artritis o gota ya que el exceso de protenas favorece el aumento de cido rico. En algunos casos el uso inadecuado de estos alimentos ha sido causante de fuertes intoxicaciones o han producido casos de alergias. Por todo ello, se deben conocer adecuadamente los problemas digestivos o la toxicidad que las legumbres pueden ocasionar. Es por ello que el producto que ofrece la Empresa ESMANJ es elaborar un manjar denominado MANJAR LIGHT que es un dulce vegetariano 4</p> <p>basado en verduras y hortalizas, lo cual sirve a los consumidores de comidas vegetarianas que desean tener una alimentacin sana y saludable, este permite darte un gusto sin culpas pues cuenta con un 0% de grasa y un 30% menos de azcar que los manjares tradicionales. Composicin de algunas legumbres por cada 100 gr. Judi Judia Jud Judi lente Soja Guis Garban as s as as jas sec antes zos tiern seca sec seca a fresc secos as s as s os blan roja adz cas s uki Protenas 1, 8 20 g 21 21 g 23 g 33 g 21 g 21 g g g Caloras 31 280 260 260 270 370 80 318 Kcal kcal kcal kcal kcal Kcal Kcal Kcal Carbohidr atos Fibra Calcio Hierro Folato 7,14 g 3, 4 g 37 mg 1,04 mg 37 mcg 45 50 g g 16 g 16 16 g g 80 100 100 mg mg mg 6 mg 6 6 mg mg 130 mcg 52 g 55 g 12 g 84 mg 4 mg 130 mcg 16 g 16 g 240 mg 10 mg 374 mcg 11 g 14 g 20 mg 5 mg 60 mcg 50 g 12 g 50 mg 8 mg 34 mcg</p> <p>Haba s</p> <p>25 g 243K cal 34 g 27 g 100 mg 6 mg -</p> <p>5</p> <p>SITUACIN PROBLEMICAHoy en da el tema de alimentacin resulta muy preocupante, ya que cada da aumenta el grado de un sin nmero de enfermedades producidas por un mal habito alimenticio, tales como infartos, diabetes, sobrepeso, obesidad, hipertensin, entre otros. Cada vez es ms frecuente la eleccin de dietas vegetarianas por un mayor nmero de personas, como la opcin ms saludable para alimentarse, sabiendo que la correcta planificacin de estas dietas ayuda a la disminucin real de los problemas alimenticios. Hace no mucho tiempo, los vegetarianos eran considerados una minora excntrica, sin embargo actualmente todo est cambiando. Los alimentos vegetarianos en diferentes partes del mundo, no slo se pueden encontrar en comercios especiales, sino tambin en gran nmero de supermercados y restaurantes. Como ya mencionamos anteriormente, las dietas vegetarianas son cada vez ms frecuente en los tiempos que corren, ya sea para contribuir con el cuidado de alguna patologa, prevenir enfermedades, por esttica Las nutricionistas que fueron entrevistadas concordaron no slo en que los hbitos y costumbres de los uruguayos han ido cambiando con el correr de los aos, sino tambin que hoy en da se encuentran en un proceso de transformacin. De acuerdo a lo expuesto por ellas, en los ltimos aos hay una tendencia a comer ms sano. En cuanto a los factores que producen el cambio, en un primer momento fue por la esttica pero hoy en da tambin se debe al aumento de la preocupacin por la salud ya que son muchas las enfermedades provocadas por una alimentacin no adecuada. Segn la Dra. Narcisa Zambrano Motesdeoca Miembro Internacional del Consejo de Nutricin y Metabolismo; INEC, asegura que estas enfermedades son a consecuencia de una mala alimentacin, de el consumo del excesivo de las comidas chatarras que contienen un gran porcentaje de caloras. Asegura que muchas personas con ese tipo de prctica alimenticia tienen muchos inconvenientes que alteran su salud, dando como resultado muchas enfermedades que si no son tratadas a tiempo conllevan a la muerte.</p> <p>6</p> <p>De ah que la Dra. Montesdeoca hace hincapi en el con el tema de las legumbres, ya que son ricas en protenas de carcter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.</p> <p>7</p> <p>PROBLEMA CIENTFICODebido al gran problema que hay en la actualidad en el campo de la nutricin, dado por malos hbitos alimenticios, y es ah que se quiere seguir incorporando al mercado productos que sean saludable, econmico y sobre todo que sea de muy buen gusto para quienes lo consuman. Existe la necesidad de mejorar el nivel alimenticio de dulces basados en verduras y hortalizas para evitar el consumo excesivo de productos no saludables y ricos en protenas.</p> <p>SOLUCIN A PLANTEARSe ha pensado en el bienestar de las personas que cuentan con este inconveniente o problema, amantes al dulce, para de una u otra manera aportar al mercado nacional con un producto nuevo, novedoso y sobre todo que cumpla con las expectativas planteadas. La solucin de este proyecto que se plantea es ofrecer a los propietarios de los restaurantes vegetarianos la elaboracin de un dulce denominados manjar light basado en verdura y hortaliza y as lograr mejorar el nivel alimenticio de las personas. La Asociacin Internacional del Consejo de Nutricin y Metabolismo; INEC, precisa que las legumbres tiene una gran cantidad de protenas, son ricas en fibras tanto soluble como insolubles, tambin se las consideran como una medicina natural al envejecimiento al ser capaz de renovar las clulas de nuestro cuerpo. Adems se caracterizan por su capacidad para verter glucosa gradualmente en el torete sanguneo. Como nuestro producto est elaborado a base de legumbres que proporcionar todos los beneficios que conllevan a consumir legumbres. Mayor diferenciacin sobre sus competidores. Mejoramiento de las tcnicas de actualizacin de restaurante. Brindar una experiencia totalmente nueva y gratificante a sus clientes.</p> <p>8</p> <p>MISINTransformar nuestras capacidades y potencial individual en el campo de la elaboracin y comercializacin del dulce Light basado en verduras y hortalizas, satisfaciendo as las necesidades de nuestros clientes e investigando y ofreciendo productos y servicios con un ndice ptimo de calidad, que nos permitan prosperar como negocio, contribuir al desarrollo del pas y as poder proveer a nuestros propietarios de una utilidad razonable sobre su inversin.</p> <p>VISINLograr ser la Empresa lder en la elaboracin y comercializacin del dulce de Manjar Ligth, acorde a las necesidades y gusto de nuestros clientes, convirtindonos en una importante opcin en el mercado de productos tpicos y de tradicin de la Regin, por su alta calidad, sabor, textura e innovacin, que nos permita entrar a competir en los mercados nacionales e internacionales. Para ello contamos con un grupo de personas comprometidas, dedicadas, siempre pensando en mejoras continuas de nuestros productos, con el fin de satisfacer la necesidad de nuestros clientes y en busca de generar rentabilidad sostenible para nuestra empresa aportando con equilibrio al desarrollo de nuestro pas. Valores Corporativos Nos distinguimos por nuestros valores corporativos que nos impulsa a ser lderes en el mercado, ya que nuestro principal objetivo es el cliente, y como tal, nuestro quehacer se fundamenta en los siguientes principios : Calidad: Porque nuestros productos siempre son elaborados con los mas altos procesos y estndares de calidad, que nos permita satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes, identificando nuestro producto como el mejor del mercado. Servicio al Cliente: Porque uno de nuestro lema es servir, con esmero, dignidad y eficiencia, identificando las necesidades de nuestros clientes y ofreciendo con atencin, oportunidad y entusiasmo nuestros productos de calidad. 9</p> <p>Compromiso: Porque nuestro compromiso es con el Cliente, que nos invita a trabajar con responsabilidad y atencin, con el fin de producir el mejor Dulce Manjar Light. Trabajo en Equipo: Porque somos un grupo de personas dispuestas a trabajar en equipo, con el fin de alcanzar las metas individuales y corporativas, generando los resultados claves esperados. Liderazgo: Porque cada uno de nosotros somos lderes, trabajando unidos con calidad y calidez en la consecucin del mejor dulce de tradicin con el fin de satisfacer las necesidades de nuestros clientes. Responsabilidad: Porque somos responsables de cada uno de nuestros procesos, siempre trabajando por la calidad y mejora continua de nuestros productos, permitindonos conquistar ms el mercado da a da. Tradicin: Porque es la formula clave de la elaboracin de nuestros productos, tradicin, que hemos ido recopilando en el transcurso del tiempo y que nos invita precisamente a diferenciarnos en el sabor, textura y color. Lealtad: Porque somos leales a nuestra tradicin en la elabor...</p>