Microsoft Word Document (2).doc

  • View
    218

  • Download
    0

Embed Size (px)

Transcript

AMBALAREA sI ETICHETAREA PRODUSELOR ALIMENTAREPentru asigurarea protectiei si nlesnirea distributiei, produsele alimentare sunt ambalate individual (ambalajul de prezentare si desfacere) si n ambalaje de transport.Ambalarea reprezinta procesul prin care produsul de ambalat este introdus n ambalaj, venind n contact cu acesta.

INCLUDEPICTURE "http://www.scritube.com/files/alimentatie%20nutritie/383_poze/image003.gif" \* MERGEFORMATINET

INCLUDEPICTURE "http://www.scritube.com/files/alimentatie%20nutritie/383_poze/image004.gif" \* MERGEFORMATINET Material de ambalajAmbalaj confectionatAccesorii de ambalaj

INCLUDEPICTURE "http://www.scritube.com/files/alimentatie%20nutritie/383_poze/image005.gif" \* MERGEFORMATINET

INCLUDEPICTURE "http://www.scritube.com/files/alimentatie%20nutritie/383_poze/image007.gif" \* MERGEFORMATINET

INCLUDEPICTURE "http://www.scritube.com/files/alimentatie%20nutritie/383_poze/image008.gif" \* MERGEFORMATINET Ambalaj

INCLUDEPICTURE "http://www.scritube.com/files/alimentatie%20nutritie/383_poze/image010.gif" \* MERGEFORMATINET Produs de ambalat

INCLUDEPICTURE "http://www.scritube.com/files/alimentatie%20nutritie/383_poze/image013.gif" \* MERGEFORMATINET Proces de ambalare

Produs ambalatn anumite cazuri, ambalajul contribuie la mbunatatirea calitatii produselor, ca de exemplu, la vinuri, rachiuri naturale si industriale, brnzeturi.Principalele functii ale ambalajului sunt:- functia de conservare si protectie a produselor;- functii n relatie cu manipularea, pastrarea si transportul produselor;- functii de informare si promovare a vnzarilor de marfuri la intern si export.Pentru realizarea acestor functii ambalajele trebuie sa ndeplineasca o serie de cerinte generale sau diferentiate n functie de utilizator.Cerintele generale sunt:- sa aiba masa si volum propriu ct mai redus;- sa nu fie toxic;- sa fie compatibil cu produsul;- sa nu prezinte miros si gust propriu;- sa fie impermeabil la gaze si vapori de apa;- sa fie transparent sau dupa caz intransparent;- sa aiba forma si grafica atractiva.Cerintele consumatorului fata de ambalaje sunt urmatoarele:- ambalajul sa fie functional si atractiv;- sa permita o deschidere si dupa caz, nchidere usoara, fara utilizarea unor elemente auxiliare greoaie;- sa fie usor de manipulat si sa aiba stabilitate;- dimensiunile si forma sa permita pastrarea n frigidere;- sa contina informatii privind ntrebuintarea, consumarea si pastrarea produsului;- sa poata fi ndepartat cu usurinta dupa utilizarea produsului.Din motive economice se recomanda ca produsul sa se vnda mpreuna cu ambalajul si numai n cazuri exceptionale sa se cada de acord la returnarea ambalajului. n asemenea situatii se fixeaza n contractul de export-import termenul de restituire si partea care suporta cheltuielile de transport ocazionate de returnare.Termenii consacrati privitori la folosirea unor ambalaje care sa corespunda mijloacelor de transport sunt:Nr. crt.TermenulExplicatii1.S.W.P.(Seaworthy packing)ambalaj pentru transportul marfurilor pe mare; acest ambalaj trebuie sa fie rezistent si executat din materiale adecvate transportului maritim;2.C.P.(Continental packing)ambalaj pentru transportul terestru; acest ambalaj trebuie sa corespunda transportului terestru si conditiilor climatice ale principalelor zone geografice pe care le parcurge marfa de la expeditor la cumparator;3.M.P.(Machine packing)ambalaj executat cu masini speciale, care pregatesc cutii, saci, baloturi, uniforme, ca masa, marcare, etc.;4.F.P.(Fit packing)ambalaj mutat dupa forma si marimea produsului;5.S.P.P.(Special packing paid)ambalaj special, superior, mai scump, executat la cererea cumparatorului;6.R.C.(Resistence controlled)ambalaj caruia i se controleaza rezistenta, iar rezultatele se concretizeaza ntr-o diafragma pe baza normelor internationale de control al ambalajelor;7.S.C.P.(Strict confidential packing)ambalaj strict confidential, folosit de cumparator pentru reexport; marcarea coletelor se face numai cu numere.Problema nout 13313l112n 59;tii n domeniul ambalarii produselor alimentare comporta multiple aspecte. Creatia de ambalaje reprezinta un domeniu deosebit de dinamic, att sub aspectul conceperii de ambalaje noi, ct si sub aspectul mbunatatirii materialelor si ambalajelor existente.n ultimii ani se remarca aparitia si dezvoltarea unei noi dimensiuni n ambalarea produselor alimentare; aceasta are la baza crearea de ambalaje cu rol activ asupra mediului de ambalare sau produselor alimentare. Actiunea pozitiva consta n prelungirea prospetimii si stabilitatii produselor ambalate.Ambalajele de aceasta conceptie pot fi mpartite n doua categorii:- pungi ce se introduc n interiorul ambalajelor;- pelicule la care principiile active sunt ncorporate n structura unui singur film (filme active).O categorie aparte este reprezentata de capsulele (sistemele de nchidere) cu rol activ.Pungi activeExista mai multe tipuri de principii active ce se incorporeaza n structura pungilor cu rol activ care se introduc n interiorul ambalajelor si care vor fi prezentate n continuare.- Absorbtia de oxigen punga actioneaza asupra mediului intern prin permeabilitatea la gaze si ncorporarea n structura a unei pulberi feroase sau de otel cu rol absorbant. Absorbantul reduce continutul n oxigen n interiorul ambalajului pna la cel mult 0,0001% si este de tip feros sau de tip C la care elementul activ este acidul ascorbic.- Absorbanti/degajanti de anhidrida carbonicaMaxwell House Coffee, n ambalajele tip caramida (Brick), utilizeaza pungi Fresh Lock ce au ca elemente active hidroxidul de calciu si un compus feros. n prezenta unui nalt nivel de umiditate interioara, agentul eliminator reactioneaza cu CO2 producndu-se carbonatul de calciu.Un alt sistem degaja CO2 si absoarbe oxigenul prin intermediul unui carbonat feros si al unei halogenuri metalice pe post de catalizator. n Franta, sistemul Verifrais al firmei Codimer este constituit dintr-un plic permeabil la substantele chimice, aflat la baza unei tavite, deasupra fixndu-se un gratar din material plastic. n conditiile de umiditate se activeaza stratul de dedesubt care emite CO2.Degajare de agenti conservantiMetoda se bazeaza pe degajarea de conservant n atmosfera interna a ambalajului. Aceasta tehnica este utilizata la cereale unde antioxidantii BHA si BHT sunt ncorporati ntr-un strat de ceara. Antioxidantii si exercita actiunea protectoare mprastiindu-se usor n cereale.n supermagazine se utilizeaza n mod curent o pelicula antibiotica prezentata sub forma de foi sau de suluri. Se utilizeaza pentru nfasurarea brnzeturilor, pestelui, carnii, pinii. Pelicula posedfa zeoliti fixati prin legaturi metalice pe suprafata interna care, n contact cu aerul, intra n ambalaj distrugnd orice forma microbiana.Dintre alte sisteme de conservare se mai pot aminti hrtia acoperita cu sorbanti si hrtia de pergament ce contine compusi ai mercurului si este tratata ulterior cu glucoza oxidata.Degajanti de etanol, absorbitorii de etilena, izolarea termicaEmitatorii de etanol sunt nchisi n capsule ce contin alcool etilic pentru alimente 55%. Metoda are la baza emisia controlata de etanol n forma gazoasa n interiorul ambalajului, care ulterior se depune pe suprafata alimentului.Etilena se regaseste n mod natural n produse, n special n verdeturi si fructe, contribuind la nvechirea produselor ambalate. Unul din sistemele utilizate pentru eliminarea acesteia se bazeaza pe o punga ce contine permanganat de potasiu ncorporat ntr-un gel silicat. Gelul absoarbe etilena iar permanganatul l oxideaza n acetat si etanol.Izolarea termica protejeaza alimentele de efectele distructive ale temperaturii, marind astfel durata de prospetime. Dintre metodele cunoscute, cele mai reprezentative sunt materialele plastice netesute prevazute cu buzunare de aer, ambalajele din poliester cu un strat de gel si pungile de spuma special destinate pentru acest scop.Absorbanti de umiditateO serie de ambalaje noi au proprietatea de a diminua activitatea apei la suprafata alimentelor. Unul din aceste sisteme, este format din trei straturi: un strat de propilen-glicol si doua folii de alcool polivinilic sigilat la extremitati care l ncadreaza. Cnd pestele sau carnea sunt ambalate, apa n exces este cedata datorita presiunii osmotice producnd si o inhibitie microbiologica la suprafata produsului.Filme activeSistemul se bazeaza pe eliminarea pungii intermediare si ncorporarea proprietatilor specifice n filmul ambalajului. Filmele active cunosc n prezent o anumita dezvoltare n Australia si Japonia.Sisteme de nchidere activeSmart Cap din SUA este un sistem de nchidere care poate reduce continutul de oxigen la bauturile mbuteliate. Principiile active sunt continute de materialele utilizate n mbracarea nchizatorii. Sistemul mpiedica intrarea oxigenului n ambalaj si asigura absorbirea lui cnd ramne n atmosfera dintre lichid si dop.Progrese n domeniul ambalarii vinurilorMaterialul de ambalare este un laminat polistratificat format din carton, polietilena si aluminiu. nainte de umplere se practica sterilizarea ambalajului ntr-o baie de peroxid de hidrogen care apoi este ndepartat cu ajutorul apei calde sterilizate.n vederea asigurarii conservabilitatii produsului, sistemul de ambalaj aseptic a fost combinat cu un proces de umplere adaptat special pentru acest produs si cu utilizarea unei metode de conservare adecvate. Se pot aplica metode de filtrare sterila prin intermediul unui filtru de hrtie sau filtru autoregenerator ori tratamentul termic prin pasteurizare.Pentru adaptarea ambalajului la imaginea pe care o are consumatorul asupra formei ambalajului pentru vinuri s-a conceput un nou format alungit cu o capacitate de 75 de centilitri care este n acelasi timp mai elegant si mai usor de mnuit.Punctele forte ale ambalajelor de acest tip sunt considerate a fi urmatoarele:- posibilitatea de imprimare integrala a ambalajului;- valorificarea completa a spatiilor de depozitare si transp