Passenger Bar & Piqueo

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    17-Jan-2016

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<p>PASSENGER BAR &amp; PIQUEO</p> <p>CAPITULO IPROYECTO</p> <p>1.1. Identificacin del proyectoNombre: Passenger Bar &amp; RestoEslogan: Estas en el lugar que quieres estarDescripcin: Bar Restaurante, pequeo lugar acogedor que ofrece variedad de bebidas y picadas desde media tarde.</p> <p>1.2. Identificacin del Producto</p> <p>Servicio de comercializacin de comidas y bebidas variadas para todo pblico de carcter econmico y sobre todo de buena calidad con excelente atencin.</p> <p>1.3. Localizacin del ProyectoZona centro, plaza 24 de septiembre.</p> <p>1.4. Antecedentes del Proyecto</p> <p>El tema de este proyecto surge de ofrecer un mejor servicio, variedad, mejores horarios y buena atencin a todos los clientes en general y sobre todo a los turistas que frecuentan mucho la zona centro (casco viejo) y los cuales no encuentran un lugar donde sentarse a compartir unos tragos o picar algo desde tempranas hora de la tarde, la mayora de los restaurantes funcionan de noche.</p> <p>1.5. Objetivos1.5.1. Objetivo General</p> <p>Realizar un buen proyecto pero al mismo tiempo instruirnos ms sobre como emprender un negocio propio.</p> <p>1.5.2. Objetivo EspecificoLograr un planeamiento claro y conciso para poner en marcha nuestro negocio.CAPITULO IIDESCRIPCION DE LA EMPRESA</p> <p>2.1. Identificacin de la empresa</p> <p>2.1.1. Razn Social</p> <p>Passenger Bar &amp; Resto</p> <p>2.1.2. Siglas y AbreviacionesPB&amp;R</p> <p>2.1.3. Tipo de sociedadS.R.L.</p> <p>2.2. Inversionistas:</p> <p>-Carla Zankiz Banegas-Julia Cartagena Lopez</p> <p>2.2.1. Domicilio de la empresaZona centro, alrededor de la plaza principal.</p> <p>2.2.2. Historia de la empresa</p> <p>La idea de emprender este negocio surge de las ganas de superacin y desarrollo profesional de dos estudiantes de gastronoma con un men propio y accesible a todo pblico.</p> <p>2.2.3. Breve descripcin del proyectoAbrir un restaurante en un lugar estratgicamente situado donde el pblico extranjero tanto joven como mayor pueda degustar una buena picada y una exquisita variedad de bebidas.2.2.4. Porque su empresa tendr xito</p> <p>La calidad en su servicio, sus sabores, combinados con una atencin de primera y precios accesibles para todo bolsillo harn que el lugar se consolide como la mejor opcin a la hora de comer y beber.</p> <p>2.3 Ideologa Empresarial2.3.1. Misin</p> <p>Cumplir con las expectativas de un pblico exigente como es el extranjero sin perder la esencia de los sabores propios de nuestra regin</p> <p>2.3.2 Visin</p> <p>Consolidarnos como el lugar preferido de las personas que visitan Santa Cruz y disfrutan de un ambiente acogedor y de la variedad. </p> <p>2.3.3 Valores</p> <p>Incentivar a nuestro personal para brindar un servicio de calidad a nuestros clientes, crear un ambiente de convivencia y armona en un entorno de profesionalismo.</p> <p>2.4 Objetivos2.4.1 Objetivos generales</p> <p> Generar empleo y autoempleo Ofrecer productos a buen precio y de buena calidad Crear un ambiente de trabajo cmodo y agradable.</p> <p>2.4.2 Objetivos Especficos</p> <p> Obtener la rentabilidad esperada para as poder expandirnos Ganar parte del mercado mediante nuestro servicio diferenciado.CAPITULO IIIANALISIS DEL ENTORNO</p> <p>3.1 Macro entorno</p> <p>3.1.1 Fuerzas econmicas</p> <p>En Santa Cruz la moneda que ms se ocupa es el Boliviano (bs) por lo que creemos no habr ningn inconveniente. La ciudad de Santa Cruz de la Sierra produce el 33% del PIB, donde se registra el mayor movimiento econmico empresarial de la regin. </p> <p>3.1.2. Fuerza socio-cultural</p> <p>La cultura en Santa Cruz es tradicional y al pblico internacional le gusta experimentar sabores propios de la regin</p> <p>3.1.3 Fuerzas polticas-legal</p> <p> Normas ambientales Leyes y decretos que regulan el sector gastronmico Impuestos Alquiler del local</p> <p>3.1.4 Fuerzas tecnolgicas</p> <p>Los cambios y descubrimientos tecnolgicos revolucionarios producen un fuerte impacto en las empresas, los adelantos en la sper productividad por si solos que aumenta el poder de los productos elctricos por medio de la disminucin de resistencia de la electricidad, revolucionan las operaciones de negocios sobre todo en industrias de la transportacin, servicios pblicos y atencin medica</p> <p>3.1.5 Fuerza Ambiental o medio ambiente</p> <p>Nuestro entorno nos ayudara mucho ya que estamos ubicados en pleno centro de la ciudad que es donde se concentran la mayor cantidad de turistas por el hecho que tenemos varios hoteles alrededor.</p> <p>3.2 Micro entorno</p> <p>3.2.1 cliente</p> <p>Ms que todo nos vamos a enfocar en el pblico extranjero y turista ya que el lugar es propicio y los horarios de atencin adecuados a ellos.</p> <p>3.2.2 Proveedores</p> <p> Centro mercado abasto Centro Mercado La Ramada Frigor (carne de res) Sofia (carne de pollo) Pil (lcteos) Okinawa (huevos) Famosa (harina) Companex (productos de limpieza)</p> <p>3.2.3 Competencia</p> <p>Teniendo en cuenta que nos encontramos en el centro de la ciudad y existen varios lugares para comer y otros para tomar un trago ellos seran nuestra competencia por eso es que nosotros fusionaremos estas dos para poder marcar la diferencia a la hora de la eleccin.</p> <p>CAPTULO IVANLISIS DE MERCADO</p> <p>4.1 Descripcin del mercado</p> <p>4.2 Mercado potencial</p> <p>Nuestro mercado potencial seria los huspedes de los hoteles aledaos a la zona, buscaremos convenios de intercambio de publicidad dndoles beneficios adicionales a los trabajadores de los hoteles para que sugieran nuestro resto bar a sus clientes.</p> <p>4.3 Crecimiento de Mercado</p> <p>El crecimiento de visitas de turistas a nuestra ciudad a crecido bastante ayudando al crecimiento anual.</p> <p>4.4 Tipos de clientes</p> <p>Consideramos que el tipo de cliente que tendremos sern turistas de clase media ya que por el estilo resto bar ser frecuentado por el pblico que visita nuestra ciudad en busca de diversin, variedad cultural y muchas veces estarn solo de paso como tambin as de gente de aqu que les gusta interactuar con ellos.</p> <p>4.5. Determinacin de la demanda de mercado</p> <p>Esta proyeccin de la demanda se hizo tomando en cuenta la tasa de crecimiento de los turistas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y los hbitos de consumo de las personas. Para ello, se tom como base el periodo de vida til del proyecto.</p> <p>4.6 Caractersticas socio demogrficas de los clientes</p> <p>Entre las caractersticas socio - demogrficas ms importantes se pueden identificar las siguientes:</p> <p>1.- Edad, mayores de 18 aos2.- Son personas que buscan lugares mixtos de comidas y bebidas3.- Son personas que estn de vacaciones en nuestra ciudad y buscan un lugar cmodo para disfrutar y pasarla bien con buen ambiente y buena comida4.- Clase social media5.- Educacin Media-alta</p> <p>4.7 Elemento de decisin de los clientes</p> <p>Elegimos al pblico extranjeros por nuestra ubicacin y nuestros horarios de atencin, creemos que nuestro servicio se adecua a su necesidad y que ellos cumplen con nuestras expectativas de consumo.</p> <p>CAPITULO VEL PRODUCTO Y/O SERVICIO</p> <p>5.1 Descripcin del producto </p> <p>A continuacin, se describen los productos que se ofertarn en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. </p> <p>Carne Bovina.-</p> <p>Los mercados y friales de nuestra ciudad cuentan con cuentan con carne de buena calidad faenada en frigorficos autorizados, es por eso que se ha escogido como proveedor al Frial Oriente que ofrece carne adecuada para nuestro negocio, a un precio actual de 30 Bs. el kilogramo.</p> <p>Carne de Pollo.-</p> <p>Existen numerosas granjas de pollos que abastecen los mercados, pero se ha escogido a Pollos Sofa porque se ha constatado que tienen unas de las mejores granjas de pollos en Santa Cruz, al cumplir con todas las normas de higiene y por su reconocida experiencia en el ramo. Encontramos el kilogramo a 18 Bs.</p> <p>Nachos.-</p> <p>Actualmente, podemos encontrar este producto en todos los supermercados de la ciudad, al igual que en mayora de los mercados y las ventas de los barrios.</p> <p>Pan.-</p> <p>El proveedor de pan ser la reconocida Panadera Victoria que tiene sucursales en diferentes puntos de la ciudad. El tipo y tamao de pan que nos proveer ser de acuerdo a nuestras exigencias segn convenio.Para la elaboracin de los sndwiches se utilizaran dos tipos de pan:</p> <p> Pan Baguete Pan Integral</p> <p>Todos elaborados con harina de trigo, pero con distintos procesos de fabricacin.</p> <p>Papa Holandesa, Verduras, Legumbres.-</p> <p>Todos estos productos los adquiriremos en el Mercado Abastos pues se alla bien abastecido todo el ao de estos elementos y es aqu donde encontramos mejores precios.</p> <p>5.2 Necesidades que satisface el producto</p> <p>La calidad en nuestro servicio, nuestros sabores, combinados con una atencin de primera y nuestros precios accesibles para todo bolsillo sern de plena satisfaccin para nuestros clientes.</p> <p>5.3 Beneficio que ofrece el producto o servicio</p> <p>El beneficio que ofrecemos con nuestros productos son de buen tamao y excelente calidad, que son seleccionados higinicamente y elaborados con personal capacitado en el rea de produccin y servicio al cliente para una estupenda estada en nuestro negocio.</p> <p>5.4 Caracterstica del producto o servicio</p> <p>Las principales caractersticas de los productos que sern ofertados en el mercado cruceo se muestra a continuacin: </p> <p>Sandwich de Lomito</p> <p>Sandwich de Pollo</p> <p>Tabla de Fiambres </p> <p>Tabla de Quesos</p> <p>Milanesa Picada de Pollo</p> <p>Milanesa Picada de Res</p> <p>Nachos Supremos 4 salsas</p> <p>5.5. Identificacin Tcnica del Producto o Servicio</p> <p>Mixta</p> <p>5.5.1 Descripcin del proceso tecnolgico. Proceso Tecnificado</p> <p>Cortadora de papas</p> <p>Marca: AtaiModelo: Ch004Material: Acero inoxidable220v/110v-50/60hz</p> <p>Freidora de papas</p> <p>Marca: AZEUSModelo: AZSSP-30-11Material: Acero inoxidable220v/380v</p> <p>Freezer Horizontal.-</p> <p>Marca: PROCOOLModelo: Fc-500Material: Aluminio220v/380v</p> <p>Caja Registradora.-</p> <p>Marca: SEMTOMModelo: ST-C10Material: Aluminio y plstico110v/220v</p> <p>5.6. PROCESO DE PRODUCCION:</p> <p>El proceso de produccin que se tomar en cuenta, contempla tres fases, que son: </p> <p>1.Materia Prima (recepcin de la materia prima e insumos).2.Producto en proceso (proceso de elaboracin del producto).3.Producto Terminado (producto final listo para el consumo).</p> <p>A continuacin, se muestra el esquema de produccin </p> <p>ESQUEMA DE PROCESO DE PRODUCCION</p> <p>Fuente: Elaboracin propia </p> <p>El da comenzar cuando los proveedores ingresen a las instalaciones a dejar los productos ya sean perecederos o no perecederos, el encargado de almacn deber: Verificar que el proveedor tenga su respectivo carnet sanitario y adems que el transporte est en condiciones higinicas. Hacer un control cuantitativo y cualitativo de los alimentos, en caso de ser alimentos perecederos verificar la cantidad y que los cortes estn correctamente bien hechos. El Aspecto, olor y textura de los alimentos son ndices de tener un alimento en buen estado, en caso de ser alimentos no perecederos verificar la fecha de vencimiento de stos. Responsabilizarse de conservar los alimentos en condiciones necesarias ya sea frio, seco o congelado para su almacenaje, adems esta persona ser la encargada de llevar un control del estado actual de los alimentos ya almacenados.</p> <p>El Personal deber usar el uniforme asignado durante las horas de trabajo, adems debern mantener un aseo impecable antes, durante y despus de manipular los alimentos. Cada funcionario deber ser analizado por el supervisor para ver el estado que est antes de entrar al lugar de trabajo y de que ste cumpla las normas. Entonces el funcionario podr empezar la manipulacin de alimentos.</p> <p>En caso que no se cumplan las normas correctamente se aplicar una sancin, ya sea econmica o por horas extras de trabajo, este caso estar estipulado en el contrato.</p> <p>Las instalaciones debern estar siempre impecables y se deber mantener un aspecto prolijo en las instalaciones de cocina, almacn, baos, vestidores y la basura deber estar en su lugar, el responsable de esto es el encargado de limpieza. Para realizar una buena prctica de manufactura en cuanto a la materia prima, hay que tener en cuenta el tipo de alimentos que el almacenero estar recibiendo, y las condiciones en las que stos deben ser almacenados.</p> <p>Para ello, clasificamos a los productos en dos grupos: Perecederos.- Son los primeros alimentos que ingresamos a nuestro almacn y vamos ingresndolos en cuanto al nivel de temperatura que tienen. Los alimentos refrigerados primero, luego los alimentos congelados y por ltimo los alimentos perecederos a temperatura ambiente. No Perecederos.- Estos alimentos se almacenan de ltimo ya que corren menos riesgos de pudrirse o ser infectados por bacterias, porque en su mayora vienen enlatados.Todos los alimentos antes de ser utilizados deben ser inspeccionados por el chef de cocina, que es el responsable de evaluar la calidad de los alimentos. El responsable encargado de la compra de alimentos debe ir acompaado siempre de una persona ayude a verificar la calidad de los mismos, fechas de caducidad y que el producto est en estado ptimo para su utilizacin.</p> <p>Temperatura de guardado de Alimentos (Perecederos)</p> <p>Carnes</p> <p>Congeladas (-18 C)Refrigeradas (0 A 5 C)</p> <p>Pollos</p> <p>Temperatura (-2 C a 2 C)El pollo se debe almacenar en canastos limpios de 9 a 8 cabezas con un peso de 2 a 2.6 kilos.</p> <p>Lcteos y Levaduras</p> <p>Temperatura (0 C a 8 C)Deben ser guardados en envases limpios e ntegros</p> <p>Huevos</p> <p>Temperatura (6 C a 8 C)Los huevos deben ser sacados de sus envases originales y puestos en unos descartables</p> <p>Hortalizas y Frutas</p> <p>Temperatura (6 C a 8 C)Para evitar la contaminacin cruzada siempre los alimentos cocidos en los estantes superiores, los pre elaborados en los estantes medios, y los crudos en los inferiores.Para mejor administracin el control se debe hacer con la regla, primero en entrar y en salir.</p> <p>Enlatados y Alimentos que no requieren refrigeracin hasta abrirlos (No perecederos)</p> <p>Temperatura (Ambiente)Guardar en envases ntegros y limpios.</p> <p>Una vez terminado el proceso de almacenamiento, se proceder a la elaboracin de los platos que sern servidos diariamente en el Restaurante.</p> <p>5.7. Infraestructura</p> <p> Plano de remodelacin y licencia ambiental para bar y piqueo</p> <p>PASSENGER BAR Y PIQUEO</p> <p> Fuente: Elaboracion propia. 5.8. Requerimiento</p> <p>Los requerimientos para el presente proyecto del Restaurante, se muestran a continuacin: </p> <p>Terreno.-</p> <p>El requerimiento en terreno se muestra en el siguiente Cuadro: </p> <p>LONGITUD m2DIMENSIONPRECIO x m2COSTO Bs.</p> <p>Zona Centro. Esquina plaza 24 de Septiembre</p> <p>464.99</p> <p>30.99 x 15</p> <p>598.77</p> <p>278.421.50</p> <p>Costo de construccin 354.032,83</p> <p>Instalacin de medidor de agua 1.000.00</p> <p>Instalacin de medidor de luz (Trifsico) 1.023.12</p> <p>TOTAL DE LA INVERSION634.477,44 Bs.</p> <p>Fuente: Elaboracin propia. </p> <p>5.9. Costos</p> <p>Materia Prima Ficha tcnica</p> <p>SANDWICH DE LOMITO(1 UNIDAD)</p> <p>IngredientesTipoUnidadCostoUnitarioM.P.D en Gr.Uso porUnidad Gr.CostoUnidad</p> <p>PanMPDGr.0,510,50</p> <p>LechugaMPDGr.0,190,150,28</p> <p>PapasMPDGr.0,3402,00</p> <p>MayonesaMPDGr.0,125100,30</p> <p>TomatesMPDGr.0,0375150,56</p> <p>Sal MPDGr.0,001510,01</p> <p>AzcarMPDGr.0,00610,01</p> <p>KetchupMPDGr.0,015100,30</p> <p>AceiteMPDGr.0,0250,30</p> <p>Lom...</p>