Paul Εργασία για το ψωμί

  • Published on
    29-Jul-2015

  • View
    851

  • Download
    2

Embed Size (px)

Transcript

<p> 1: , , ( ), . , , , .</p> <p> . . , , , . , , , . , , , . , , </p> <p> , ! , , , , 6 ! , :, , , , , . , , , , , . , : . 60 . , , , . : . , , , , , ! , , , . , , . , , , , .</p> <p> 2: </p> <p> . , , , .. , , ( ). . , ( ).</p> <p> . , , .</p> <p> , . , .</p> <p> "" . , "" . ' .</p> <p> . , . ( ). 3 ("", , ). : . ("", ). ( ) ( "").</p> <p> () " " "" "" ( ) 0,2% ( 2 . ).</p> <p> 1) 10-15 </p> <p>. . 2) ( ). 3) ( ). 4) "" .</p> <p> 150 600 . . 3 : - - - ( ).</p> <p> : - - - - .</p> <p> 3: , , , . , , . , , , . , , , . . . ... , , . , , . , : 10 kg 400 gr 100 gr 100 gr 2 kg .</p> <p> 20 . . , , . , 40 , ( ) 11/2 . 220 40 .</p> <p> :, . ' .</p> <p>. : . , 2,5 , 100 60 (. 42 /). , . 100 1 10 , 30.000 , ''''. 2,5 25 , . . , , , . , , 5% 8% . , . (), . , . . . . 40 C . 10 150 C . . 20 400 C, 8% . 450 C , 550 C ''''. , 22 250 C . , , 280 C. .</p> <p> . , .</p> <p>. . . , . , . , 500 67 70%, . . , ( 100 C), . , -, . 4-60 C, . , , .</p> <p> . , , . . , . : . . , , . . . . . . . , , . , . , . , .</p> <p> 4: .. , . , . , . ''''. , : mucor, mucedo, () ..</p> <p> . '' '' , . , , (-). ( ) . , . , : . , , :</p> <p>1. . , . , , , . 250 nm ().</p> <p>2. -. '' '' (''koroya-Entladungen''), , . .</p> <p>3. -. .</p> <p>4. -. (). - . - . , , , . , . , , , , .</p> <p>5. . , . , , , .</p> <p>6. -. - . . , , . . , . :</p> <p>7. . , . , , .</p> <p>: . , . . .</p> <p>. . (bacillus mesentericus) . , 5, 6 , , . . . , . . </p> <p> 300 400 C. . . , : , , , : , , . ( ) , ; , , , , . , ( 100 ): 300 . 700 . 200 . 7 ( ) 430 . , : (200 . 20 . 1 ), , .</p> <p> 5: . , ''''. , .</p> <p>. .</p> <p>. .. , , , </p> <p> . ; ( ) .. ,</p> <p> (). . , '''' . .</p> <p> ; , . ; , , . . , , . , .. , . Bochum , 5 160 , . . 60% 50% . , . 22% Alpha - Amylase</p> <p>( Aspergilus Oryzae), , . , . . . : : 5,46 mg/m3 : 2,69 mg/m3 /: 1,17 mg/m3 : 0,53 mg/m3 . 60% ( 10 mm) , 40% . 0,03% Alpha - Amylase. Alpha - Amylase 30 mg/m3. , . Xylanase. - .</p> <p>. '' '', ( </p> <p>) , . ' .</p> <p> .1. . : / . : . , . , . . : . . 2. : . .</p> <p> 6: . , . 190 , , . ' </p> <p> . , . . 190 . . . ('''') . , . ''''. . , , . , . , , , . 2 3 , '''', . - . , . . : . PERKINS . (20 - 30%) . . . . . MANNESMAN</p> <p> ( ) PERKINS. . , . . , , - , , . , , . , . , . . . : . , . . , . . . , . ' , . . . . . . , . - . , , , . ( ) ( 2 3 ). '70. . . , . , , 30 - 50 . . 30 . , , , . ' . , . . </p> <p> , . . , . 15 - 30 , : 100C . . , , . , 1 . , . Themoroll, . . ' . . ( ) . 10 , 10 . . , . .. . . , . . , . , , . , , . , . . . - . . , . . , - ( ) , .</p> <p> , , . . 90 , 8 - 10 . , . . , . . , , . : (, ) . . . , , ' . , , . . ' , . , , . , ( ), , ( ).</p> <p> 7: .) . , . ' , . , . .</p> <p> . , , , . ' : , , , ( 1 ). . </p> <p> (). .</p> <p> , '''' , , , , . ( ). . . . , . 4 . , ( ), 4 ( ) 2 ( ). , . 2 . . . .</p> <p> . 90%. 10% . . , , . Pumpernickel. 10% .</p> <p> ( ). ' . , 50% 50% .</p> <p> , . . 8 200C. ' , . 10 30% ( 450C) 3-8 . PUMPERNICKEL 20 . . . 3 . , . 3% 10% . , . , , , , . . , . . , , . . , , . ' . ' . , , . . . 22-270C. 30 50 , 200-2200C. . , 2 . , 16- 36 100-1300C. , . . . . . , , , . : , , , </p> <p> , . 3 , .</p> <p>) () , . , 55%. , , . , . , . 4 . . , , . , , , . . , , .</p> <p>: ) </p> <p> . . . . - . 30 , . 55%.</p> <p>) , . ( ). 90 .</p> <p>) , , , . . , . . 10 . . .</p> <p> :) : . ) : . . . .</p> <p>) . , 20 .</p> <p>) , . 2000C 850 . . 5-7 . . , . , . , , , .</p> <p> 8: .</p> <p> . , . , , .</p> <p> . '''' . . 50% baps. , . (lunchbox). muffins .</p> <p>. . ' ' . .</p> <p> &amp; . . 1997 11% , .. , , .</p> <p> '''' . (.. , , ..) (.. , madeira, hazelnut , ..). . , , , . .</p> <p> . . .. , , .</p> <p>. 4,5% . 2000 5 5 . .</p> <p> . 6 '98 0,5 2% .</p> <p> .</p> <p> ''pester power'' . . . ( , , , -, -) . .. .</p> <p> ''-''. ( ) . , , , 3 .</p> <p> . (.. , ) : , , .. .. ''' '' , .. - . .. - , - , , .. (.. - , ..). . .. , , , .. .</p> <p> 70,50% , (...). 21,50%. 72,60%. (.. ) 24,10%. '' '' ( ) 3,30% ( '95). : 1996 65.680 ... 42.300 , 19.980 (1.074 , 7.704 11.202 ..) 3.400 '' '' ... '86 ... 63% 12%. '96 98% 68%. 98% 68% </p> <p> ... 49% , 24% 27% . 54% 36% . 35.000 - , 170.000 . 1600 - . 3.300.000 , 74% . 18% , 7% 1% . 150 . . ... : ) : : : : ) : : : : : : : ( ). ... . . . . , , , , . , , . / , .</p> <p> , 2000. . . . . '''' . .</p> <p> , '''' . , , , . . , . ! : , , , . . '''' . . , . </p> <p> . , ' . , . , . . , noodles.</p>