PLAN DE NEGOCIOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE ?· plan de negocios para la implementaciÓn de comida tÍpica…

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    19-Sep-2018

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  • PLAN DE NEGOCIOS PARA LA

    IMPLEMENTACIN DE COMIDA TPICA

    RODANTE EN LA CIUDAD DE QUITO

    PROPONENTE

    LUIS PATRICIO YUMISACA CASTILLO

    QUITO ECUADOR

    MARZO - 2015

  • ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

    HOTELERAS

    PLAN DE NEGOCIO PARA LA

    IMPLEMENTACIN DE COMIDA TPICA

    RODANTE EN LA CIUDAD DE QUITO

    Trabajo de grado para la obtencin del Ttulo

    Profesional de Ingeniera en Administracin

    de Empresas Hoteleras

    PROPONENTE

    LUIS PATRICIO YUMISACA CASTILLO

    TUTOR

    M.Sc. Elena Monge A.

    QUITO ECUADOR

    MARZO - 2015

  • PLAN DE NEGOCIO PARA LA

    IMPLEMENTACIN DE COMIDA TPICA

    RODANTE EN LA CIUDAD DE QUITO

    PROPONENTE

    LUIS PATRICIO YUMISACA CASTILLO

    APROBADO POR:

    Firma: __________________ Firma: __________________

    Tutora: M.Sc. Elena Monge Lector 1:M.Sc. Gonzalo Cadena

    Firma: ___________________ Firma: ________________

    Coordinador de carrera Lectora 2: M.Sc. Elosa Acosta

    M.Sc. Yunaisy Amador

    Firma: __________________

    M.Sc. Mara de Lourdes Jarrn

    Rectora

  • AGRADECIMIENTO

    Agradezco a Dios, en primer lugar, por haberme dado la fuerza, fe y constancia

    para poder alcanzar este objetivo

    A mis padres y hermanos, que han sido un apoyo fundamental en mi vida.

    A mis hijos y esposa, que han sido el mejor regalo que la vida me ha podido

    brindar, con quienes he compartido todos los momentos de mi existencia y son ese

    motivo que me llevar siempre a seguir adelante, superando nuevos retos.

    Luis Patricio Yumisaca Castillo

  • DEDICATORIA

    El presente Plan de Negocio se lo dedico a mis padres por confiar en m y creer en

    mi capacidad para culminar este proyecto con xito.

    A mis hijos, porque por medio de mi esfuerzo puedo reflejar el ejemplo de la

    constancia que se debe tener para poder superarse en la vida, tomando nuevos

    retos y culminndolos siempre.

    A mi esposa, porque siempre ha estado en todos los momentos de alegras y

    penas a mi lado, siendo un pilar fundamental en mi vida, brindndome apoyo

    incondicional.

    Luis Patricio Yumisaca Castillo

  • NDICE

    AGRADECIMIENTO .............................................................................................................. 4

    DEDICATORIA ...................................................................................................................... 5

    RESUMEN EJECUTIVO ....................................................................................................... 10

    i. Definicin y justificacin del tema ....................................................................... 2

    ii. Objetivos ................................................................................................................ 3

    iii. Metodologa de la investigacin ....................................................................... 3

    CAPTULO I .......................................................................................................................... 5

    ADMINISTRACIN Y PLANIFICACIN DEL NEGOCIO ........................................................... 5

    1.1. Giro del negocio ...................................................................................................... 5

    1.1.1. Anlisis del sector de A&B ........................................................................... 5

    1.1.3. Identificacin de la oportunidad de negocio ............................................. 10

    1.2. La administracin ........................................................................................... 12

    1.2.1. Nombre o razn social ................................................................................ 12

    1.2.2. Descripcin del equipo emprendedor y directivo ..................................... 12

    1.2.3. Forma jurdica de la empresa .................................................................... 13

    1.2.4. Impuestos, permisos y licencias ................................................................. 15

    1.2.5. Organigrama funcional .............................................................................. 17

    1.2.6. Descripcin de funciones, tareas y responsabilidades de puestos de

    trabajo 18

    1.3. Orientacin estratgica del negocio ............................................................... 19

    1.3.1. Misin ........................................................................................................... 19

    1.3.2. Visin ............................................................................................................ 20

    1.3.3. Valores ......................................................................................................... 20

    1.3.4. Polticas generales ....................................................................................... 20

    1.3.5. Anlisis DAFO o FODA ............................................................................. 21

    1.3.6. Estrategias de desarrollo del negocio en consecuencia con el anlisis

    DAFO realizado .......................................................................................................... 22

    1.3.7. Objetivos estratgicos del negocio ............................................................. 23

    1.3.8. Alianzas estratgicas ................................................................................... 25

    CAPTULO II ....................................................................................................................... 26

    ESTUDIO DE MERCADO ..................................................................................................... 26

    2.1. Anlisis de mercado ........................................................................................ 26

    2.2. Estudio de la demanda .................................................................................... 38

    2.3. Mercado objetivo ............................................................................................ 40

  • 2.4. Segmentacin del mercado ............................................................................. 40

    2.5. Demanda potencial y demanda insatisfecha ................................................. 41

    2.6. Estudio de la oferta ......................................................................................... 41

    2.7. Producto/servicio ............................................................................................. 43

    2.8. Precio ................................................................................................................ 43

    2.9. Promocin, imagen y marca corporativa ...................................................... 44

    2.10. Plaza ............................................................................................................. 49

    2.11. Canales de comercializacin ...................................................................... 50

    2.12. Posibilidades del negocio desde el punto de vista del mercado ............... 51

    2.13. Ventaja competitiva .................................................................................... 51

    CAPTULO III ...................................................................................................................... 54

    ASPECTOS TCNICOS DEL NEGOCIO ................................................................................. 54

    3.1. Proceso de produccin/servicios .................................................................... 54

    3.1 Diseo de las instalaciones .............................................................................. 57

    3.3. Normas sanitarias, de higiene o ambientales ................................................ 58

    3.2. Control de la calidad ....................................................................................... 59

    3.3. Ubicacin del negocio. Macro y micro localizacin ..................................... 60

    CAPTULO IV ...................................................................................................................... 62

    ESTUDIO ECONMICO Y EVALUACIN FINANCIERA ........................................................ 62

    4.1. Estructuracin econmica del negocio .......................................................... 62

    4.1.1. Plan de inversiones, clasificacin ............................................................... 62

    4.1.2. Fuentes de financiamiento aportantes ....................................................... 63

    4.1.3. Presupuesto de ingresos .............................................................................. 63

    4.1.4. Presupuesto de costos .................................................................................. 67

    4.1.5. Presupuesto de gastos ................................................................................. 68

    4.1.6. Estado de prdidas y ganancias proyectado ............................................. 69

    4.1.7. Punto de equilibrio ...................................................................................... 69

    4.1.8. Flujo de caja ................................................................................................ 73

    4.1.9. Balance general ........................................................................................... 74

    4.1.10. Fuentes y usos de fondos ............................................................................. 75

    4.2. Evaluacin financiera del negocio ................................................................. 76

    4.2.1. Principales criterios de evaluacin ............................................................ 76

    4.2.2. ndices financieros....................................................................................... 76

    4.2.3. Anlisis del costo/beneficio ......................................................................... 78

  • CAPTULO V ....................................................................................................................... 79

    IMPACTO DEL NEGOCIO .................................................................................................... 79

    4.1. Matriz de impacto y mitigacin ..................................................................... 79

    4.2. Plan de contingencia y salida ......................................................................... 80

    4.3. Cronograma para la ejecucin ....................................................................... 84

    CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................................ 85

    BIBLIOGRAFA .................................................................................................................... 87

    ANEXOS ............................................................................................................................. 89

    INDICE DE TABLAS

    1. Anlisis de la oportunidad del negocio ............................................................. 11 2. Descripcin cargo Gerente General /Administrador ......................................... 18

    3. Descripcin cargo Chef ..................................................................................... 18 4. Descripcin cargo Cajero despachador ............................................................. 19

    5. Descripcin cargo Auxiliar de cocina ........................................................... 19 6. Resultados obtenidos en la ciudad de Quito por gnero ................................... 26

    7. Pregunta 1de la encuesta ................................................................................... 27 8. Pregunta 2 de la encuesta .................................................................................. 27 9. Pregunta 3 de la encuesta .................................................................................. 28

    10. Pregunta 4 de la encuesta ................................................................................ 29

    11. Pregunta 5 de la encuesta ................................................................................ 29 12. Pregunta 6 de la encuesta ................................................................................ 30 13. Pregunta 7 de la encuesta ................................................................................ 31

    14. Pregunta 8 de la encuesta ................................................................................ 32 15. Pregunta 9 de la encuesta ................................................................................ 32

    16. Pregunta 10 de la encuesta .............................................................................. 33 17. Pregunta 11 de la encuesta .............................................................................. 34 18. Pregunta 12 de la encuesta .............................................................................. 35

    19. Pregunta 13 de la encuesta .............................................................................. 35 20. Pregunta 14 de la encuesta .............................................................................. 36

    21. Pregunta 15 de la encuesta .............................................................................. 37 22. Porcentaje de personas que se tomar como referencia para futuros clculos 40

    23. Detalle de la competencia indirecta en el sector del Estadio Olmpico

    Atahualpa .............................................................................................................. 42 24. Detalle de la competencia indirecta en el Quicentro Norte............................. 42 25. Precios de los productos ofertados .................................................................. 44 26. Determinacin de la capacidad instalada ........................................................ 56

    27. Presupuesto de inversin ................................................................................. 62 28. Produccin semanal por producto ................................................................... 63 29. Nmero de das de la semana en cada mes del primer ao de operacin ....... 63 30. Presupuesto mensual de ingresos para el primer ao de enero a junio ........... 64 31. Presupuesto mensual de ingresos para el primer ao de julio a diciembre ..... 65

    32. Presupuesto de ingresos de los 5 aos............................................................. 66

    33. Presupuesto de costo de venta a 5 aos ........................................................... 67 34. Presupuesto de gastos y costo ......................................................................... 68

  • 35. Estado de prdidas y ganancias ....................................................................... 69 36. Valores de ingresos y costos para encontrar el punto de equilibrio ................ 70

    37. Distribucin de costos segn el margen de contribucin para encontrar el punto de equilibrio ................................................................................................ 71 38. Punto de equilibrio del plan de negocios al primer ao .................................. 72 39. Flujo de caja .................................................................................................... 73

    40. Bal...

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