RECETA ESTANDAR

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    07-Sep-2015

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<p>RECETA ESTANDAR</p> <p> RECETA N.- 01</p> <p>Piernas de Pollo Rellenas a la Naranja</p> <p>IngredientesCantidadUnidadObservacin</p> <p>Pierna de pollo1unidDeshuesar</p> <p>Vino Blanco10ml</p> <p>Relleno</p> <p>Carne molida de cerdo30grDescongelado</p> <p>Huevo9gr</p> <p>Pimiento rojo3grBrunoise</p> <p>Ciruelas pasas2unidSin huesos</p> <p>Marinar</p> <p>Jugo de naranja20ml</p> <p>Salsa china6ml</p> <p>Zanahoria4grSmall dice</p> <p>Apio4grSmall dice</p> <p>Cebolla Paitea4grSmall dice</p> <p>Salsa de Championes</p> <p>Refrito bsico10grMantequilla, ajo, cebolla</p> <p>Championes frescos17grCorte slice</p> <p>Vino tinto27mlReducir</p> <p>Salsa espaola51mlCalentar</p> <p>Crema de leche17ml</p> <p>Papa Croqueta</p> <p>Papa Chola100grCocida y prensada</p> <p>Huevo200mg</p> <p>Queso parmesano8grMolido</p> <p>Miga de pan40grMezclar con el queso parmesano</p> <p>Panach de Vegetales</p> <p>Refrito bsico15gr</p> <p>Brcoli5unidBlanqueado</p> <p>Coliflor5unidBlanqueado</p> <p>Zanahoria5unidBatonnet</p> <p>Especias</p> <p>Sal/pimientac/n</p> <p>AceitePara frer</p> <p>Nuez moscadac/nEn polvo</p> <p>Laurel1unid</p> <p>Perejil 1unidEsttica</p> <p>PRIMER NIVELCocina InternacionalFranklin Saln</p>