RECETA ESTANDAR
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07-Sep-2015
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receta
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<p>RECETA ESTANDAR</p>
<p> RECETA N.- 01</p>
<p>Piernas de Pollo Rellenas a la Naranja</p>
<p>IngredientesCantidadUnidadObservacin</p>
<p>Pierna de pollo1unidDeshuesar</p>
<p>Vino Blanco10ml</p>
<p>Relleno</p>
<p>Carne molida de cerdo30grDescongelado</p>
<p>Huevo9gr</p>
<p>Pimiento rojo3grBrunoise</p>
<p>Ciruelas pasas2unidSin huesos</p>
<p>Marinar</p>
<p>Jugo de naranja20ml</p>
<p>Salsa china6ml</p>
<p>Zanahoria4grSmall dice</p>
<p>Apio4grSmall dice</p>
<p>Cebolla Paitea4grSmall dice</p>
<p>Salsa de Championes</p>
<p>Refrito bsico10grMantequilla, ajo, cebolla</p>
<p>Championes frescos17grCorte slice</p>
<p>Vino tinto27mlReducir</p>
<p>Salsa espaola51mlCalentar</p>
<p>Crema de leche17ml</p>
<p>Papa Croqueta</p>
<p>Papa Chola100grCocida y prensada</p>
<p>Huevo200mg</p>
<p>Queso parmesano8grMolido</p>
<p>Miga de pan40grMezclar con el queso parmesano</p>
<p>Panach de Vegetales</p>
<p>Refrito bsico15gr</p>
<p>Brcoli5unidBlanqueado</p>
<p>Coliflor5unidBlanqueado</p>
<p>Zanahoria5unidBatonnet</p>
<p>Especias</p>
<p>Sal/pimientac/n</p>
<p>AceitePara frer</p>
<p>Nuez moscadac/nEn polvo</p>
<p>Laurel1unid</p>
<p>Perejil 1unidEsttica</p>
<p>PRIMER NIVELCocina InternacionalFranklin Saln</p>
