Recetario de la 10ª edición del Concurso de repostería. Bibliotecas municipales de Huesca

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    26-Jul-2016

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  • ROSAS NAVIDEASROSAS NAVIDEASROSAS NAVIDEASROSAS NAVIDEAS PRIMER PREMIO

    INGREDIENTES 2 o 3 manzanas rojas 60 g. de azcar 90 ml. 1 masa de hojaldre

    ELABORACIN En primer lugar, partiremos por la mitad las manzanas y les quitaremos el corazn, seguidamente las pondremos boca abajo en la tabla y las cortaremos en finas lminas. Una vez cortadas, se ponen en una cazuela con 90 ml de agua y los 60 g. de azcar, se ponen a cocer a fuego lento unos 10 minutos hasta que las lminas de manzana estn blanditas. Se sacan de la cazuela a un plato y se guarda el jugo de la coccin. Se estira la masa de hojaldre y se corta en tiras de unos 2 cm. Se coge una tira de hojaldre y se colocan las lminas de manzana, una sobre otra, empezando desde la mitad de la anterior y con la parte roja fuera de la masa de hojaldre. Despus, se enrollan con cuidado y se presiona un poquito para que no se abra la masa; luego, se pone en un molde de magdalena y al horno 20 minutos a 200 C por arriba y por abajo. Se sacan, se dejan enfriar y se quita el papel de la magdalena, por ltimo, se pintan con el agua con azcar que ha sobrado de la coccin de las manzanas.

    Silvia Aquilu Gabarre

  • DULCE DE NAVIDADDULCE DE NAVIDADDULCE DE NAVIDADDULCE DE NAVIDAD SEGUNDO PREMIO

    INGREDIENTES BIZCOCHO 1 yogur natural 1 medida de yogur de aceite de oliva. 2 medidas de yogur de aceite de azcar 3 medidas de yogur de harina 3 huevos 1 sobre de levadura

    PREPARACIN Comenzaremos mezclando bien todos los ingredientes con las yemas, a continuacin, montaremos las claras a punto de nieve junto con la levadura y lo mezclaremos con la masa anterior. Por ltimo, hornear 45 minutos a 180 C. Figuritas de fondant: Para realizar las figuras se usan diferentes colores, se va modelando el fondant hasta conseguir las formas deseadas para poder formar al Pap Noel, los abetos y regalos. Relleno: Los ingredientes del relleno son una crema de queso mascarpone, rodajas de pltano y chocolate negro fundido.

    INGREDIENTES DE LA CREMA MASCARPONE 250 g. de queso mascarpone 100 g. de nata lquida para montar 10 cucharadas de azcar glas PREPARACIN Se monta la nata bien fra y se guarda en la nevera. A continuacin, se bate el queso con el azcar glas hasta que est bien mezclado.

  • Se aade la nata montada y se remueve a mano con movimientos envolventes. En cuanto al pltano, se corta en rodajas y se coloca encima de la crema de mascarpone. Por ltimo, se funde el chocolate negro (cantidad deseada) y se pone encima del pltano. INGREDIENTES COBERTURA Para la cobertura, se har buttercream y ganach de chocolate blanco. Buttercream:

    250 g. de mantequilla a temperatura ambiente 350 g. de azcar glas

    PREPARACIN Se tamiza el azcar glas en un bol, se aade la mantequilla cortada en trozos y se bate, hay que conseguir una crema de color casi blanco, con una textura muy cremosa. Por ltimo, se aade una gotita de colorante concentrado. INGREDIENTES DE GANACH DE CHOCOLATE BLANCO 200 g. de chocolate blanco 2 cucharadas soperas de nata lquida PREPARACIN Se trocea el chocolate, se calienta la nata en el fuego y cuando rompa a hervir se vierte sobre el chocolate y se le da vueltas hasta que se derrita y se quede una crema homognea. Por ltimo, se cubre la tarta con el buttercream y se vierte encima el ganach de chocolate dejando que gotee por los lados.

    Laura Ainoa Ors Ralda

  • BIZCOCHO DE NARAJA CON NUECESBIZCOCHO DE NARAJA CON NUECESBIZCOCHO DE NARAJA CON NUECESBIZCOCHO DE NARAJA CON NUECES TERCER PREMIO

    INGREDIENTES 4 huevos 1 yogur 1 medida de yogur de aceite 2 medidas de yogur de azcar 3 medidas de yogur de harina 1 sobre de levadura Ralladura de 1 naranja y su zumo Nueces Azcar glas

    ELABORACIN Calentar al horno a 180 C por abajo unos 10 minutos. En un recipiente, echaremos los huevos, el azcar, el aceite y el yogur; seguidamente, batir, aadir la ralladura de naranja y zumo. Tamizar con un colador la harina y la levadura, lo aadiremos y removeremos bien. Verteremos la mezcla en un molde preparado con papel de horno o bien pincelado con mantequilla y espolvorearemos con harina. Por ltimo, dejaremos reposar la masa unos 5 minutos, aadiremos las nueces y meter al horno a media altura unos 25 minutos; al sacarlo ya cocido, lo decoraremos con azcar glas.

    Teresa Ferrando Palacn

  • ALFAJORCITOS DE MAICENA CONALFAJORCITOS DE MAICENA CONALFAJORCITOS DE MAICENA CONALFAJORCITOS DE MAICENA CON DULCE DE LECHEDULCE DE LECHEDULCE DE LECHEDULCE DE LECHE

    INGREDIENTES 200 g. de mantequilla 150 g. de azcar 3 yemas de huevo 300 g. de maicena 200 g. de harina cucharadita de bicarbonato de soda 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 cucharadita de esencia de vainilla Ralladura de 1 limn Coco para espolvorear los bordes

    ELABORACIN Mezclar la maicena, la harina, el bicarbonato y el polvo de hornear y apartar. Batir la mantequilla con el azcar, agregar las yemas y poco a poco la mezcla de maicena; luego, agregar la esencia y la ralladura de limn. Mezclar todo bien.

    Se formar una masa y habr que estirarla sobre la mesa espolvoreada con maicena y dejarla de medio centmetro de espesor; luego, cortar crculos de unos 4 cm. de dimetro aproximadamente y colocarlos en una placa. Cocinar unos 12 minutos en horno precalentado a 180 C, no deben dorarse, slo la base, retirar y dejar enfriar. Formar los alfajores uniendo dos tapitas con dulce de leche, presionar suavemente y hacerlos rodar sobre el coco rallado.

    Cecilia Fraga

  • TARTA DE MELOCOTNTARTA DE MELOCOTNTARTA DE MELOCOTNTARTA DE MELOCOTN

    INGREDIENTES Base de galletas y mantequilla 1 tetrabrik de nata 200 ml. 500 g. de melocotn el almbar escurridos 250 g. de queso fresco 130 g. de azcar 7 hojas de gelatina

    ELABORACIN Comenzaremos triturando medio tubo de galletas con la mantequilla; seguidamente, pondremos la gelatina a remojo y trituraremos los melocotones hasta que quede una textura como el pur. Lo reservaremos. Poner a calentar la nata a 90 C y, cuando est caliente, aadir la gelatina escurrida. Aadir el queso, azcar y el melocotn. Batir bien para que quede muy fino; seguidamente, poner en la nevera para que cuaje.

    Pilar Pardo Velilla

  • EMPANADILLAS DE CREMAEMPANADILLAS DE CREMAEMPANADILLAS DE CREMAEMPANADILLAS DE CREMA

    INGREDIENTES 1 paquete de 16 empanadillas de La Cocinera 1 vaso de leche entera 1 sobre de flan Potax Azcar Canela Aceite de girasol

    ELABORACIN Se separa un poco de leche para diluir el contenido del sobre del flan. El resto de la leche se echa en una cazuela y se pone a calentar; cuando esta empieza a hervir, se aade la mezcla de la leche con el sobre de flan y se da vueltas hasta que espesa. Se retira del fuego y se deja enfriar. Cuando la crema est fra, se rellenan las obleas con la ayuda de una cuchara y se cierran con un tenedor. En una sartn, se pone abundante aceite y, cuando est caliente, se echan las empanadillas hasta que se doran un poco. Preparamos en un plato azcar y canela mezcladas y, conforme se van sacando de la sartn, se depositan en un plato y se rebozan con la mezcla que hemos preparado.

    Tamara Plana

  • ESTRELLAS EN LO ALTO ESTRELLAS EN LO ALTO ESTRELLAS EN LO ALTO ESTRELLAS EN LO ALTO

    INGREDIENTES DEL RBOL DE BIZCOCHO 5 huevos 2 yogures 2 medidas de yogur de aceite 3 medidas de yogur de azcar 5 medidas de yogur de harina 2 sobres de levadura Trocitos de chocolate

    ELABORACIN Mezclaremos todos los ingredientes, uno a uno, con la batidora. Posteriormente, aadiremos trocitos de chocolate. Cubriremos el molde con papel de horno, verteremos la masa en el mismo y lo coceremos durante 41 o 45 minutos. Previamente, habremos calentado el horno durante 5 o 10 minutos a 200 C; cuando introduzcamos la mezcla, lo bajaremos a 160 C. INGREDIENTES DEL MACETERO DE TRUFAS 200 g. de cacao en polvo 100 g. de leche condensada 2 cucharadas de mantequilla Azcar en polvo Fideos de chocolate ELABORACIN En un bol echaremos el cacao en polvo, se funde la mantequilla y se aade al cacao mezclndolo hasta conseguir un resultado homogneo.

  • A continuacin, se aade el azcar en polvo y la leche condensada; se mezcla muy bien toda la masa, se deja enfriar 24 horas y, pasado este tiempo, se modelan las bolitas y se cubren con virutas de chocolate. INGREDIENTES DE BOMBONES DE ESTRELLA Chocolate puro ELABORACIN Se funde el chocolate al bao Mara y se introduce en los moldes de estrellas; se deja enfriar unas horas en el frigorfico.

    Almudena Gabarre

  • MILHOJAS NAVIDEAS MILHOJAS NAVIDEAS MILHOJAS NAVIDEAS MILHOJAS NAVIDEAS

    INGREDIENTES MILHOJAS

    Hojaldre Chocolate y nata para decorar

    INGREDIENTES CREMA PASTELERA 2 huevos 1 yema 3 cucharadas soperas de maicena 2 cucharadas de azcar litro de leche

    INGREDIENTES CREMA DE TURRN 260 g. de turrn de Jijona 3 yemas 100 g. de azcar 50 g. de maicena litro de leche ELABORACIN Para realizar la crema, verteremos en un recipiente la yema, los dos huevos, el azcar y la maicena con cuidado para no formar grumos y mezclaremos hasta obtener una mezcla homognea. En una cazuela, verteremos el medio litro de leche llevndolo a ebullicin, removiendo para que no se queme y, en ese punto, echamos la mezcla removiendo un par de minutos retirndola del fuego. La dejamos enfriar en la nevera toda la noche para dar consistencia. Para realizar la crema de turrn, en un recipiente mezclamos las yemas, el azcar y la maicena con cuidado de no formar grumos y lo mezclamos bien hasta obtener la mezcla homognea.

  • En una cazuela verteremos, la leche llevndola a ebullicin y, en ese momento, echaremos el turrn, lo removeremos para que se deshaga, verteremos la mezcla preparada anteriormente y removeremos hasta conseguir un poco de espesor. La dejaremos enfriar en la nevera toda la noche para dar consistencia. Introduciremos 4 masas de hojaldre de la misma medida en el horno a 200 C hasta que se doren y la dejaremos enfriar unos minutos y comenzamos a preparar las capas. En una masa de hojaldre, agregamos la crema de turrn, tapamos con hojaldre y, en el siguiente piso, agregamos crema. Volvemos a colocar hojaldre y aadimos otra capa de crema de turrn que cubriremos con el ltimo hojaldre. Finalmente, derretimos el chocolate al bao Mara y cubrimos el milhojas. Por ltimo, montamos la nata y la utilizamos para decorar.

    Cristina Echevarra

  • BABA DE CAMELLO A LOBABA DE CAMELLO A LOBABA DE CAMELLO A LOBABA DE CAMELLO A LO COMPICHUPIANOCOMPICHUPIANOCOMPICHUPIANOCOMPICHUPIANO

    INGREDIENTES 400 g. de leche condensada 5 huevos 5 galletas Mara Chocolate Crema pastelera: 2 huevos 1 yema 3 cucharadas soperas de maicena

    ELABORACIN

    Calentamos al bao Mara chocolate y, una vez fundido, lo dejamos enfriar un poco. Con la ayuda de un globo, crearemos unos fabulosos cuencos de chocolate. Para ello, hinchamos un globo y lo introducimos en el chocolate, al sacarlo lo fijamos en una superficie planta y lo metemos en la nevera toda la noche. Para realizar la crema, vertemos en un recipiente la yema, los dos huevos, el azcar y la maicena con cuidado para no formar grumos y mezclamos hasta obtener una mezcla homognea. En una cazuela, vertemos el medio libro de leche llevndolo a ebullicin, removiendo para que no se queme, y en ese punto, echamos la mezcla, removiendo un par de minutos y retirndola del fuego. La dejamos enfriar en la nevera toda la noche para dar consistencia.

    Para la baba de camello, ponemos la leche condensada en la lata cerrada al bao Mara unas 3 horas; una vez transcurrido el tiempo, la dejamos enfriar y la vertemos en un recipiente. Separamos las yemas de las claras y vertemos las yemas en la leche condensada y mezclamos bien. Por otro lado, batimos las claras a punto de nieve y lo agregamos a lo anterior con cuidado de no estropear las claras montadas.

  • Sacamos los globos de la nevera y los explotamos quedando unos cuenquitos en los que verteremos la crema, despus, la baba de camello y, por ltimo, machacamos la galletas hasta crear un polvo que rociaremos por la superficie. Para decorar, haremos un camello de chocolate simulando que bebe del cuenco.

    Alba Vega Gonzlez

  • MAGDALENAS BY PEACEMAGDALENAS BY PEACEMAGDALENAS BY PEACEMAGDALENAS BY PEACE

    INGREDIENTES Media naranja de zumo con piel 4 huevos 200 g. de azcar 200 g. de aceite de girasol 200 g. de harina de repostera 1 sobre de levadura 1 pellizco de sal Azcar para espolvorear Moldes de magdalena

    ELABORACIN

    Cortar la media naranja en trocitos pequeos y poner en un bol con los huevos y el azcar; triturar bien, incorporar el aceite y batir hasta que se mezcle bien. Aadir la sal, la harina y la levadura y volver a mezclar con la batidora hasta que la masa quede fina (no importa si se aprecian trocitos pequeos de corteza de naranja).

    Poner la masa en los moldes con ayuda de una manga pastelera y llenarlos hasta tres cuartos. Se pueden aadir pepitas de chocolate. Precalentar el horno a 250 C arriba y abajo durante 30 minutos. Mientras se calienta el horno, meter las magdalenas en la nevera. Pasando este tiempo, sacar las magdalenas de la nevera y aadirles un poco de azcar por encima y unas almendras laminadas. Bajar el horno a 220 C y meter las magdalenas durante 15 o 20 minutos, comprobar si la masa est cocida con un palillo.

    Paz Aranda LogrooPaz Aranda LogrooPaz Aranda LogrooPaz Aranda Logroo

  • PUDING NAVIDEO DE TURRNPUDING NAVIDEO DE TURRNPUDING NAVIDEO DE TURRNPUDING NAVIDEO DE TURRN

    INGREDIENTES 6 huevos 150 g. de turrn blando 6 magdalenas 100 g. de azcar litro de leche Caramelo al gusto Chorrito de esencia de azahar

    ELABORACIN

    En el molde, colocamos el caramelo al gusto y, encima, desmigamos las magdalenas previamente hechas o compradas. En un cazo al fuego, ponemos la leche, el azcar, la esencia de azahar y el turrn cortado, vamos removiendo a temperatura media para que se deshaga la mezcla. Batimos los huevos solo para que se unan, mezclamos la masa templada con los huevos poco a poco y lo incorporamos al molde, previamente, hemos calentado el horno a 180 C. Colocamos el molde dentro de otro de cristal con agua para llevarlo al horno al bao Mara, lo tenemos en el horno durante 30 o 35 minutos y lo dejamos templar. Lo metemos en la nevera durante 12 h. para enfriar, desmoldamos y decoramos al gusto.

    Ldia Lpez

  • BRAZO DE GITANOBRAZO DE GITANOBRAZO DE GITANOBRAZO DE GITANO

    INGREDIENTES

    6 huevos 6 cucharadas de azcar (sopera) 6 cucharadas de harina (sopera) 1 corteza de limn rallada 1 sobre de levadura Royal

    ELABORACIN

    Primero, se montan las claras a punto de nieve; luego, las yemas se baten junto con el azcar, la levadura, el limn y la harina. A continuacin se mezcla todo junto con las...

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