RECETARIO TRADICIONAL

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    30-Apr-2015

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<ul><li> 1. RECETASTRADICIONALES Lola Corts Peral TERQUE, 2010 </li> <li> 2. Cmo lamento y lloro tu eterna ausencia Cundo sube a mis labios la confidencia Buscando en tus palabras dulce consuelo! Aunque te brinde dichas y paz el cielo;Cunto lamento y lloro tu eterna ausencia! Enrique Hernndez Miyares. </li> <li> 3. RECETASDE CARNE </li> <li> 4. CARNE MECHADA IngredientesPreparacin: carne Se le pone de relleno pedacitosde jamn, perejil, ajo picado Jamn,(pequeo en el mortero), canela enrama y pimienta molida. Perejil, Se la atndola para que no se le ajo,caiga el relleno, se pone a frer conbastante aceite dndole vueltas Canela en ramahasta que dore, se pone a hervircon un poco de vino blanco, azafrn pimienta moliday una cascara de naranja seca,cuando este en el aceite se le poneun poco de agua hasta que este vino blanco,guisada. aceite, azafrn y naranja seca </li> <li> 5. RABO DE TORO Ingredientes (1) Carne de rabo dePreparacin: toro, Se rehoga la carne con ajo, ajo, cebolla,cebolla, pimienta, unos trozosde pimiento verde, un chorro pimienta,de vino, coac y agua.Cuando este se doran unas pimiento verde,patatas a cuadros y se leponen por encima. Vino, coacCEBOLLAS y patatas.RELLENASPreparacin: Ingredientes (2): Se rellenan con carne Carne picada,picada, jamn, clara dehuevo, pimienta y lo que se le jamn, huevo,quita a la cebolla. Lascebollas se rellenan y se Pimienta.meten en el horno a 160C hora. Salsa: caldo, Hacer una salsa con caldo yema del huevo,y la yema del huevo y un harina,starlux y vino.poco de harina disuelta enagua. Poner por encima delas cebollas, para meterlas enel horno, caldo starlux por loalto, para la salsa unchorren de vino. </li> <li> 6. CONEJO CON MENESTRA IngredientesPreparacin: Conejo, Se salpimienta el conejo y se cebolla,pone al fuego en la cazuela arehogar con cebolla, zanahoria, zanahoria,habas, alcachofas y guisantes,cuando este rehogado se le pone habas,2 cucharadas de harina y 1 vasode vino. alcachofas, Cuando consuma un poco de harina,vino se le pone un poco de aguay pimienta en grano, se le pone un vaso de vino,tambin pimiento asado rojo atrozos y pimienta verde. pimienta en grano, pimiento rojo y verde. </li> <li> 7. CONEJO EN SALMOREJO Ingredientes Conejo Preparacin: 1 cebolla, Trocear el conejo reservando los hgados. En un mortero se 6 dientes de ojo, machacan los ajos, la guindilla, el pimentn, un poco de sal y guindilla aadir 4 tcitas del aceite picante, anterior, el vino y las hierbas, a la mezcla del mortero, verter el 100 gr. de adobo sobre el conejo y dejar almendras, macerar unas 12 horas. 1 rama de Frer en una sartn con tomillo, abundante aceite el conejo troceado con el hgado. un poco de organo, En un mortero hacer una picada con las almendras y el 1 hoja de laurel, hgado. 1 cucharada de En un recipiente poner el pimentn conejo con el adobo, cubrirlo con agua y cocer durante una litro de vino hora. blanco, Se pica la cebolla y se sofre, litro de aceite un chorro de vino y verter al conejo de hora antes de y sal. finalizar la coccin. </li> <li> 8. CONEJO EN SALMOREJO (2) IngredientesPreparacin: Conejo, El conejo macerando 12 horas Adobo: aceite,con un adobo de: aceite, pimentn, sal,pimentn, sal, vino, vinagre y ajo. vino, vinagre y ajo. Dorar el conejo (con el adobo lococinamos a fuego lento 20 Organo,minutos, aadir mas aceite y en tomillo y perol e barro), organo, tomillo y guindilla. guindilla. </li> <li> 9. COSTILLA EN SALSA IngredientesPreparacin: Costilla, Frer la costilla con una cabezade ajos, una cebolla (en cascos) y ajos,un tomate (en cascos). cebolla, Echar la costilla en una cazuelacon pimienta, clavo, laurel, un tomate,chorren de vino, agua y azafrn. pimienta, Dejar cocer a fuego lento. clavo, Laurel, vino y azafrn. </li> <li> 10. FILETES CON SALSA 1 y SALSA 2 Ingredientes: (1) Filetes de carne Preparacin: (1) sal, pimienta, Sazonar con sal y pimienta, ketchup, poner kepchup y mostaza, se enharinan y se fren. mostaza, Poner a hervir aadindole un harina sobre de nata lquida y sale una salsa rosa. y nata liquida. Preparacin: Ingredientes: (2): Pasar los filetes por harina y Filetes de carne dorar. Poner en un perol con un harina, poco de ese aceite y se le pone leche y unas almendras (picadas) aceite, y se deja hervir un poco. leche y almendras. </li> <li> 11. PECHUGAS IngredientesPreparacin: Champigones, Poner las pechugas 2 o 3horas en sal y pimienta. Se ajo,fren el ajo y los championesaparte hasta que se les seque vino blanco,el agua y se les aade a laspechugas todo el aceite de perejil,hacer las pechugas, a todo sele echa vino blanco y una sal,cucharada de pan rallado, aguay perejil picado. pimienta En la olla Express se pone el y pan rallado.toro y se tiene de hora paraque se guise. Se hace un sofrito contomate, cebolla, ajo, zanahoriay un chorreon de vino, se pasapor la batidora. Una vez hechala carne se le aade el sofrito yunos guisantes y se tienehirviendo hasta que se cuezanlos guisantes. </li> <li> 12. POLLO A LA CERVEZA IngredientesPreparacin: Pollo Poner los trozos de pollo en aceite,la olla exprs con un poco deaceite, pimienta, ajos y 1/5 de pimienta,cerveza. ajos Si es mucha carne ponerms cerveza y tomillo y una cervezapastilla de starlux. tomillo Se tiene unos 15 minutosen la olla. y starlux. </li> <li> 13. POLLO CON CANELA IngredientesPreparacin: Pollo Pasar los trozos de pollo porharina y dorar, se ponen en un harina,perol de barro con un poco de aceite,aceite de frerlo, 2 cabezas de ajosin pelar, extarlux, un vaso de ajos,vino blanco, un poco de canelaen rama, laurel y agua. starlux, Se sacan los ajos y se pelan, vino blanco,una yema de huevo duro, unasalmendras peladas y pimienta, se canela en rama,pasa por la batidora y se le ponea la salsa. laurel Poner a hervir un poco y se le agua.aade la clara del huevo duro arodajas por encima sin azafrn. huevo duro, pimienta, almendras peladas </li> <li> 14. SALSA DE ALBONDIGAS Ingredientes::Preparacin: Carne picada, Carne picada, ajo picado,huevo batido y pan rallado. perejil, Se pasan las albndigas por ajo picado,pan rallado y huevo, por ltimo se huevo batido yfren. pan rallado. Se hace un sofrito de cebolla,zanahoria y tomate, se pasa por Salsa: cebolla,la batidora y lo ponemos en una zanahoria,cazuela junto con las albndigas, tomate,vinoun poco de vino blanco, blanco y con oguisantes si se quiere y un poco sin guisantes.de agua y que reduzca y estntiernos los guisantes. </li> <li> 15. SALSA DE PATAS Preparacin: Ingredientes Las patas se ponen a guisarcon sal, una cabeza de ajos y Patas,laurel durante de hora en laolla Express. Se hace un sofrito salde cebolla, tomate, ajo ypimentn. cabeza de ajos y laurel. Se envuelve el sofrito con las patas y se le aade un poco Sofrito: cebolla, de agua, se hierve hasta que tomate, ajo, espese se le puede poner pimentn y harina para espesar. harina. Rebozar en harina y se vandorando. Se ponen en la olla exprs con un sofrito de cebolla, tomate, un poco de aceite de frerlas, un poco de vino, tomillo, organo, pimienta y se cuecen una hora, despus se ponen ajos crudos y perejil en la batidora. </li> <li> 16. SOLOMILLO A LA PIMIENTA IngredientesPreparacin: Solomillo, El solomillo se hace rodajas yse le pone pimienta entera y pimienta enmolida y se deja 2 horas en elfrigorfico. grano y molida, Se fre con poco aceite y un aceite,chorren de coac, yogurnatural, un poco de nata y se coac,deja en una salsa. yogur natural y nata. </li> <li> 17. TRONCO DE CARNEPreparacin: Ingredientes: Se mezcla la carne de ternera 250 grs de carnecon la de cerdo, el tocino picado picada de terneraa trozitos, el perejil picado, la 250 grs de carnecebolla rallada, el queso y el picada de cerdo.huevo batido, sazonando consal. 100 grs de tocino ahumado. Se pone sobre el mrmolenharinado, extendida la mezcla 1 sobre de quesoanterior y colocando en el centro rallado.los huevos duros uno acontinuacin de otro y se enrolla 2 huevos duros.la carne como si fuera un brazode gitano. 1 cebolla.. Se unta ligeramente con aceite 1 huevo,y pasado por pan rallado, secoloca en una bandeja de horno perejil,untada con aceite. pan rallado y sal. Dejar cocer a horno fuertedurante unos 30 minutos. Se sirve fro o caliente. </li> <li> 18. RECETASDE PESCADO </li> <li> 19. IngredientesBOLADILLOS DE Bacalao,BACALAO gaseosas, ajo, perejil,Preparacin: azafrn Se desmiga el bacalao y se lepone una o dos gaseosas y harina.segn cantidad se pica ajomuy pequeo, perejil, unacarterilla de azafrn, harina laque admita y agua. Ingredientes: 4 rodajas de merluza,MERLUZA 250 grs dePreparacin: berberechos (almejas) Rehogamos el puerro,enharinamos la merluza en el 1 puerro,rehogado de los puerros, le 1 vaso de...</li></ul>