RECETTES DU TEMPS DES FÊTES - ?· avec une centrifugeuse ou un extracteur à jus. Si vous ... Les recettes…

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    16-Sep-2018

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  • Article publi le 12/13/2014 Rdig par Mlanie Vachon www.maladiedelyme.weebly.com

    RECETTES DU TEMPS DES FTES

    Vous devez respecter des rgles strictes concernant votre alimentation et vous vous creusez la tte savoir comment concilier

    PLAISIRS / RESTRICTIONS ALIMENTAIRES / VIE SOCIALE pendant le temps des ftes qui sen vient ?

    Eh bien voici une tonne de suggestions de recettes pour passer au travers de cette priode festive dans la gaiet sans toutefois nuire votre sant!

    Dans LA 1 re partie de ce dossier de Nol, vous avez pu dcouvrir des recettes de

    hors duvres, dentres, de plats principaux et de plats daccompagnements

    CETTE FOIS-CI, IL SERA QUESTION : de cocktails sans alcool ni sucre

    de desserts allchants Et de grignotines sucres et sales pour dguster en soire

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    Le Cocktail travesti

    INGRDIENTS : Glaons Jus de canneberges sans sucre Eau minrale gazifie (de prfrence non sale, genre Perrier) Sirop de stvia au got (voir recette ci-bas) Jus de framboises ou dorange ou de pommes SANS SUCRE ET NON FAIT DE CONCENTR PRPARATION :

    1. Dans un verre gin rempli de glaons, versez parts gales du jus de

    canneberges sans sucre, de leau minrale gazeuse et finalement du jus de

    framboises ou dorange ou de pommes sans sucre et non fait de concentr*.

    2. Ajoutez du sirop de stvia** au got et dcorez avec un quartier de lime.

    SI VOUS AVEZ UNE CENTRIFUGEUSE OU UN EXTRACTEUR JUS, ESSAYEZ :

    Le Sweet drink INGRDIENTS :

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    Glaons 1 pomme verte 1 branche de cleri tasse deau minrale gazifie PRPARATION :

    1. Passer la pomme et la branche de cleri dans votre appareil pour en rcolter le

    jus et ajouter leau minrale gazeuse.

    Limonade lhibiscus INGRDIENTS :

    1 litre deau gazeuse Jus dun citron 1 c. th de sirop de stvia ( ajuster selon vos gots) 1 c. soupe de fleurs dhibiscus sches (facile trouver en vrac dans une picerie-sant) 5 feuilles de menthe frache. PRPARATION :

    1. Prparer le mlange 24 heures lavance pour laisser tremper les ingrdients

    suffisamment de temps pour en retirer un liquide haut en saveurs.

    2. Avant de servir (ou avant que les invits arrivent), passer le liquide au tamis pour

    filtrer les fleurs dhibiscus (sinon ce ne sera pas joli si les ptales se coincent

    entre vos dents).

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    *Jus de fruits faits maison : Si vous ne trouvez pas de jus sans sucre et non fait de concentr, vous pouvez prparer le jus avec une centrifugeuse ou un extracteur jus. Si vous nen avez pas, vous pouvez tout simplement passer les fruits au mlangeur, puis ensuite au tamis (pour trier les ppins et les fibres). Le look ne sera pas le mme puisquil est impossible dobtenir un jus translucide de cette faon, mais il sera au moins aussi savoureux. **Sirop de stvia : Mettre 2 c. soupe de feuilles de stvia sches ou 1 c. soupe de st.via en poudre dans 400 ml deau. Placez sur feu doux pendant 10 minutes puis laisser infuser et refroidir. Filtrez et rservez le liquide qui est prt tre vers comme du sirop.

    Verrines de luxes la crme de noisettes INGRDIENTS :

    Pour le mlange Crumble : 1 tasse de farine de riz brun 1/3 tasse de margarine vgan 2 c. soupe de tapioca 1 c. soupe de poudre levante sans mas*** 1 pomme non-pluche et rpe (sans le cur et ses ppins, videmment) 2 pinces de vanille en poudre 1/2 c. th de cannelle c. th de stvia en poudre (ajuster au got) Pour la crme de noisettes : 250g de beurre de noisette (cela quivaut un pot complet de 250g de beurre de noisette) 150 ml de lait vgtal (au choix, mais le lait aux amandes est sans doute le plus onctueux) 1 c. soupe de cacao en poudre non-sucr (ou de poudre de caroube non-sucre) 1 pince de vanille en poudre c. th de stvia en poudre (ajuster au got) PRPARATION : Pour le Crumble :

    1. Vous pouvez prparer cette tape quelques jours lavance : Faire fondre la

    margarine et y combiner tous les ingrdients secs du Mlange Crumble sauf la

    pomme. Une fois bien mlang, ajouter la pomme rpe pour obtenir une pte.

    2. taler le mlange sur une plaque biscuit sans vous proccupez que la pte soit

    place de faon uniforme.

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    3. Mettre au four 350F pendant une dizaine de minutes. Ds que le crumble est dor, retirer la plaque du four et laisser refroidir.

    4. Casser en fragments irrguliers et garder au sec dans un rcipient en verre. Pour la crme aux noisettes :

    1. Faire fondre le beurre de coco et combiner ensuite tous les autres ingrdients de la crme de noisettes.

    Prsentation finale :

    1. Verser dabord un peu de crme de noisette au fond de verres martini ou de verrines, puis alterner des tages de crme avec des tages de crumble et des tages de petits fruits (fraises ou framboises).

    2. Terminer avec un tage de crme, saupoudrer dun peu de poudre de cacao (ou de caroube) et dcorer de quelques fruits.

    Lide est de prparer le montage pour que le rsultat final ressemble peu prs a :

    Les recettes de crumble et de crme de noisette ont t inspire du livre Cuisinez gourmand, sans gluten, sans lait, sans ufs de Valrie Cupillard, paru aux ditions Prat. Poudre levante sans mas*** : Mlanger 1 part de bicarbonate de soude avec 2 parts de crme de tartre et 1 part de fcule darrow-root. Se conserve trs longtemps dans larmoire dans un pot en verre hermtique. Toujours bien agiter le mlange avant de lutiliser.

    Gteau mousse au chocolat INGRDIENTS : Pour la crote : 1 1/2 tasse poudre damande 1/4 tasse poudre de cacao

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    2 c. table huile de noix de coco fondue 1 c. th de stvia (au got) 1 pince de fleur de sel Pour la garniture : 2 tasses noix de cajous trempes et rinces (4-6 hres) 1/4 tasse de lait de coco 1 c. th de Stevia 1/2 tasse poudre de cacao 1/4 tasse huile de noix de coco fondue 1 pince de vanille en poudre ou lquivalent d1 gousse rpe Pour le coulis de fruits : 1 tasse de framboises, fraises ou bleuets surgels tasse de jus de pommes non-sucr et non fait de concentr 2 c. soupe de noix de coco rpe non-sucre 1 c. soupe de fcule de tapioca ou grains de tapioca moulu PRPARATION

    Pour la crote :

    1. Combiner tous les ingrdients ensemble et presser fermement le mlange au fond de plusieurs petits ramequins (en portions individuelles pour vous simplifier la vie). Rserver.

    Pour la garniture :

    1. Rduire en pure lisse les noix de cajous. 2. Ajouter tous les autres ingrdients et battre jusqu obtention dune pte

    crmeuse et homogne. 3. Verser dans le moule et rpartir uniformment. 4. Congeler environ 2 heures

    Vous pourriez prparer ces 2 tapes plusieurs jours lavance en conservant les ramequins au conglateur. Pour le coulis :

    1. Combiner dans une casserole les fruits, le jus de pomme et la noix de coco rpe. Laisser mijoter feu moyen-doux pendant une vingtaine de minutes, puis piler la prparation afin de la rduire grossirement en compote.

    2. Ajouter le tapioca et mlanger jusqu ce que la poudre se soit dissoute. Laisser chauffer encore 5 minutes.

    3. En garnir chaque portion au moment de servir. Facultatif : Si vos invits ont la dent sucre, vous pouvez ajouter des dattes et/ou du sirop drable la liste des ingrdients pour la garniture.

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    Source : http://www.rosemadeleine.com/2013/01/cheesecake-au-chocolat-et-caramel-vegan.html

    Pain dpices INGRDIENTS :

    1 c. th dhuile vgtale 2 ufs ou 2 portions de Substitut dufs (voir recette ci-bas) 1/4 tasse dhuile de canola ou de tournesol 1 1/2 tasse de compote de pommes non sucre 1 1/2 tasse de farine de riz brun 1/4 c. th de sel 1 c. th de bicarbonate de soude 1 c. th de crme de tartre 1/2 c. soupe darrowroot 1 c. th de stvia en poudre ou autre agent sucrant (ajuster selon vos gots) 3 c. th de gingembre en poudre 1/2 c. soupe de cannelle en poudre 1 pince de vanille en poudre 1 pince de muscade en poudre 1/2 c. th de piment de la Jamaque (toute-pice) moulu

    1/2 tasse de noix de Grenoble haches

    PRPARATION :

    1. Prchauffer le four 350F. Huiler lgrement un moule carr de 9 pouces de ct. 2. Pour une version sans ufs, prparer le Substitut d'uf (voir la recette plus bas)

    et rserver. 3. Dans un grand bol, battre l'huile la mixette ou avec un batteur, en ajoutant

    graduellement le substitut d'oeuf. Ajouter la compote de pomme et rserver.

    http://www.rosemadeleine.com/2013/01/cheesecake-au-chocolat-et-caramel-vegan.htmlhttp://www.rosemadeleine.com/2013/01/cheesecake-au-chocolat-et-caramel-vegan.htmlhttp://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/paindepices-sans-allergene?gpr_id=17977&sos_l=fr#recette_1954_gpr_17893http://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/paindepices-sans-allergene?gpr_id=17977&sos_l=fr#recette_1956http://www.soscuisine.com/glossaire.php?sos_l=fr#reserverhttp://www.soscuisine.com/glossaire.php?sos_l=fr#battrehttp://www.soscuisine.com/glossaire.php?sos_l=fr#mixettehttp://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/paindepices-sans-allergene?gpr_id=17977&sos_l=fr#recette_1956http://www.soscuisine.com/glossaire.php?sos_l=fr#reserver

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    4. Dans un autre bol, tamiser tous les ingrdients secs sauf les noix. Ajouter les ingrdients secs au premier bol, un peu la fois, pour bien incorporer. la fin, incorporer les noix l'aide d'une spatule.

    5. Verser le tout dans le moule et cuire au centre du four environ 35 min, ou jusqu' ce qu'un cure-dent insr dans le centre en ressorte propre.

    6. Sortir le moule du four et laisser tidir au moins 15 min avant de dmouler. 7. Une fois dmoul, laisser refroidir sur une grille un autre 30 min avant de le servir.

    Substitut d'uf :

    Moudre 2 c. soupe de graines de lin, les mettre dans un bol ou une coupe et y ajouter tasse

    d'eau chaude. Mlanger, puis laisser reposer 5 min pour que le tout "fige".

    Source : http://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/paindepices-sans-allergene

    Tartelettes aux poires et chocolat

    INGREDIENTS:

    Pour la pte: 1 tasse (ou 160 g) de farine de riz complet 1 tasse (ou 60 g) de farine de quinoa 1/3 tasse de lait de riz c. th de stvia en poudre ( ajuster selon vos gots) 1/3 tasse dhuile de coco pralablement fondue (ou de margarine) Pour la garniture aux fruits; 3 poires fraches peles et ppines (nhsitez pas explorer dautres possibilits en essayant diffrentes varits de fruits) OU lquivalent de poires en conserve (attention au sirop= sucr)

    http://www.soscuisine.com/fr/recettes/consulter/paindepices-sans-allergene

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    Pour la ganache au chocolat version sant : 1/3 tasse comble de poudre de caroube non-sucre 2 c. soupe de poudre de cacao cru sans sucre 1 canne de 160 ml de lait de coco bio 1 c. soupe d'huile de coco Pour la ganache au chocolat version gourmande (pour vos invits) : 150 grammes de chocolat noir fondu 1 canne de 160 ml de lait de coco bio 1 c. soupe d'huile de coco PREPARATION:

    Commencer par la pte en mlangeant tous les ingrdients requis. Bien mlanger et ajouter lhuile de coco fondue ou la margarine. Former une boule de pte et la laisser reposer au rfrigrateur.

    Couper la boule de pte en 8 petites boules et foncer des moules tartelettes en portions individuelles (ou 6 boules pour un moule muffins standard, mais dans ce cas, il sera trs difficile dextraire les tartelettes du moule sans les briser en milles morceaux). Cuire 20 minutes 350C (selon le four).

    Prparer la pure de poire au mlangeur et rserver.

    Pour la ganache-sant, vous navez qu combiner les ingrdients ensemble et mlanger jusqu consistance homogne. Pour la ganache-gourmande, vous devez faire fondre doucement le chocolat avec le lait de coco et lhuile dans une casserole et bien mlanger.

    Rpartir la pure aux fruits sur les fonds de tarte et verser la ganache dessus. Lisser la spatule et laisser refroidir temprature ambiante. Rfrigrer et sortir 30 minutes avant de dguster.

    Source : http://unallergiquegourmand.blogspot.ca/2012/11/tartelettes-poirechocolat-praline-sans.html

    http://unallergiquegourmand.blogspot.ca/2012/11/tartelettes-poirechocolat-praline-sans.htmlhttp://unallergiquegourmand.blogspot.ca/2012/11/tartelettes-poirechocolat-praline-sans.html

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    Macarons au beurre de coco INGRDIENTS : Pour les macarons : 1/3 tasse de beurre de coconut 1 portion de substitut dufs (pour amalgamer le mlange la place de ce quaurait fait le sirop drable qui tait lorigine de cette recette). 1 pince de vanille en poudre 1/8 c. th de sel 2 tasses de noix de coco rpe non sucre Pour le coulis au chocolat : 1 c. soupe de poudre de caroube 1 c. soupe de lait damandes ou de coco 1 c. soupe dhuile de coco de c. th de stvia en poudre ( ajuster au got)

    PRPARATION :

    1. Prparer 1 portion de substitut dufs. 2. Faire fondre de beurre de coco ( feu doux sur le pole ou au micro-onde). 3. Combiner ensuite tous les ingrdients ensemble et bien mlanger.

    4. Faire chauffer le four 350F. 5. Avec une cuillre, dposer de petites portions sur une plaque biscuits (jaime

    bien recouvrir la plaque de papier parchemin pour viter dutiliser un corps gras supplmentaire et pour mviter de frotter la plaque quand vient le temps de la laver!).

    6. Faire cuire au four pendant 15-20 minutes ou jusqu ce que les macarons prennent une belle teinte dore.

    7. Pendant ce temps, faire chauffer dans une casserole feu trs doux les ingrdients destins au coulis de chocolat. Bien mlanger. Quand la prparation est homogne, retirer du feu et rserver.

    8. Faire refroidir les macarons 30 minutes au rfrigrateur avant de verser de minces filets de coulis chocolat dessus. viter denrober compltement le macaron pour viter que les invits se salissent les doigts dans le chocolat collant.

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    Truffes au coco et la caroube INGRDIENTS :

    4 c. soupe combles de beurre damandes naturel 2 c. soupe de tahini (beurre de ssame) 8 c. th de poudre de caroube Deux-trois pinces de sel 8 c. th de graines de chia moulues 20 gouttes de stvia liquide ou 1/2 c. th de stvia moulu (ajuster au got) 2 pinces de vanille en poudre 1 tasse de noix de coco rpe non-sucre 2 c. soupe de graines de chanvre

    PRPARATION :

    1. Combiner tous les ingrdients dans un mlangeur (si votre moteur nest pas trs

    fort, attendez la toute fin avant dajouter la noix de coco pour ne pas le faire

    surchauffer) jusqu ce que la pte devienne homogne.

    2. Avec une cuillre, diviser le mlange en petites portions et faonner les en

    boules. Pour viter quelles ne collent ensemble dans le rcipient (parce que a

    fait joli aussi, et que a vitera vos invits de se salir les doigts), vous pouvez

    ensuite rouler les petites truffes dans de la poudre de cacao OU de la poudre de

    caroube OU de la noix de coco rpe OU des graines de chanvre.

    3. Rfrigrer au moins 1 heure.

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    Olives marines INGRDIENTS : 1 tasse dolives noires en conserve (sans vinaigre!) gouttes tasse dhuile dolive 2 gousses dail minces trs finement c. th de romarin ou dorigan sch Une pince de piment fort (facultatif) 1 tranche de citron coupe en 4 PRPARATION :

    1. Dans un pot Maon, combiner tous les ingrdients, fermer le couvercle de faon hermtique et agiter bien fort.

    2. Rfrigrer pendant 24 heures pour laisser le mlange mariner et agiter le contenant une fois de temps en temps pour rpartir lhuile aromatise sur lensemble des olives.

    3. Laisser revenir la temprature ambiante avant de servir.

    Biscuits au citron et au thym INGRDIENTS : 2 c. soupe de graines de lin moulues 1/3 tasse deau 1 tasse de farine de riz brun c. th de bicarbonate de soude 1 c. soupe de thym sch 1 pince dagent sucrant (stvia ou autre) Le zeste dun citron 3 c. soupe de jus de citron de tasse dhuile dolive

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    PRPARATION :

    1. Dans un petit bol, combiner les graines de lins moulues et leau. Laisser reposer. 2. Pendant ce temps, verser les ingrdients secs dans un saladier et mlanger.

    Ajouter ensuite le jus de citron (en contact avec le bicarbonate, le jus va crer un peu deffervescence. Pas de panique, cest normal), lhuile, puis la pure visqueuse de graines de lin. Bien mlanger le tout et laisser reposer la pte biscuits pendant 10 minutes.

    3. Sur une plaque biscuits huile (ou recouvert de papier parchemin), rpartir le mlange en plusieurs petits tas avec une cuillre et taler la pte pour en faire des biscuits bien plats. Gardez en tte que la pte de gonflera pas beaucoup et ne stalera pas beaucoup non-plus.

    4. Mettre au four pour au moins 10 minutes 350F (le temps de cuisson peut varier dun four lautre alors assurez-vous que les biscuits sont croustillants et lgrement cuivrs).

    5. Laisser refroidir avant de dcoller les biscuits de la plaque pour viter quils ne se cassent

    Et pour terminer un divin plateau de fromages (sans produits laitiers)!!!

    Dont voici la recette de base :

    FROMAGE FRAIS DE CAJOU INGRDIENTS : o 100 g. de noix de cajou nature (non grilles et non-sales) o 2 3 c. soupe deau o 1 pince de sel

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    o le jus dun (petit) 1/2 citron o accompagnement au choix : herbes (thym, romarin, aneth, basilic, ciboulette),

    graines (fenouil, coriandre, pavot, poivre), lgumes schs (tomates, ail,

    oignon) ou fruits frais (canneberges, framboises, etc.). PRPARATION :

    1. Faire tremper vos noix dans un bol deau au moins pendant 4 heures. 2. Avec une passoire, rincer les noix en les passant sous leau du robinet. Bien les

    goutter. 3. Ajouter leau, le sel et le jus de citron et passer la prparation au mlangeur

    jusqu obtention dune crme homogne. 4. Ajouter ensuite les accompagnements dsirs, bien mlanger bien et servir frais.

    Il sagit ici dune recette de base. Vous pouvez ensuite laisser libre cours votre imagination et vos gots en cuisinant un fromage plus textur, en lessorant laide dune tamine, ou bien en variant les saveurs ajoutes.

    Vous dcouvrirez, sur le Blog culinaire dAntigone, une foule de possibilits allchantes!

    Pour y accder, cliquez ici : http://antigonexxi.com/2014/01/23/comment-faire-des-

    fromages-vegetaux-le-b-a-ba/

    Vous y trouverez la recette de FROMAGE FRAIS DE CAJOU explique ci-haut, mais aussi 3 autres recettes aussi dlicieuses quoriginales avec de superbes photos qui ouvrent lapptit!

    http://antigonexxi.com/2014/01/23/comment-faire-des-fromages-vegetaux-le-b-a-ba/http://antigonexxi.com/2014/01/23/comment-faire-des-fromages-vegetaux-le-b-a-ba/

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    ATTENTION !

    Malheureusement, parmi ces 4 recettes, vous ne pourrez pas consommer le FROMAGE

    CORS, ni bien-sr le FROMAGE FERMENT car elles contiennent des levures. titre

    informatif, voici les ingrdients proscrits par le rgime sans levures : levure malte, miso

    et yogourt de soya.

    Il ne vous reste donc qu varier les assaisonnements du FROMAGE FRAIS et du

    FROMAGE RTI.

    Si vous ne pouvez pas consommer de noix de cajou, sachez que toutes ces recettes de fromages peuvent tre concoctes avec tous les autres olagineux. Nanmoins, ce sont les noix de cajou qui procurent la texture la plus douce et la plus onctueuse. Nhsitez pas explorer les possibilits avec les autres noix pour varier les gots et les textures et pour prsenter un assortiment vari et original vos invits!

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