Retete Braga

  • Published on
    02-Sep-2015

  • View
    275

  • Download
    9

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Succint. Retete Braga

Transcript

<p>1. Braga turceasca</p> <p>Puneam iniial gru amestecat cu mei i un pic de orz, cu ap, la fermentat. Cam 500 de grame. Dup ce lsam aceast compoziie ntre 5 i 7 zile la fermentat, pregteam braga adevrat. Din cele 500 de grame scoteam destul materie prim pentru a face mai mult brag. Materia asta prim este astzi nlocuit de drojdie, cu care eu nu sunt de acord.n etapa a doua a fabricrii bragi, luam 500 de grame de bulgur gru ncolit, pe care l poi gsi azi la orice magazin cu specific arbesc, pe care l fierbeam n ap. Apoi, l scurgeam i i adugam un pahar din compoziia fcut nainte cu o sptmn. Dup care amestecam compoziia nou i 500 de grame de zahr dizolvat n ap, ap pe care o turnam peste compoziia de boza.Apoi lsam aceast compoziie la fermentat timp de patru zile. Dup patru zile era tocmai bun de but. Dar nainte, mai trgeam un pahar din ea pe care l foloseam n loc de drojdie pentru viitoarea producie de brag.Braga o serveam rece, iar deasupra puneam nut prjit i scorioar. Dac nu era destul de dulce, adugam un pic de miere.</p> <p>2. Braga cereale</p> <p>Se iau 500 de grame de cereale gru, orz i secar amestecate bine, relativ n pri egale. Cerealele se pun ntr-un vas cu jumtate de litru de ap. Vasul se acoper la loc cald spre a grbi ncolirea. Se scurge bine apa, iar seminele se pun la uscat. Dup uscare, se macin prin rnia de cafea. Ceea ce se obine este malul, care se amestec bine cu un kilogram de mei i se pune ntr-o oal cu apa care fierbe. Apa trebuie s fie mai puin, pentru c se dorete obinerea unei paste.Dup ce se obine aceast past, se las la rcit i apoi se toarn ntr-un vas cu 5-6 litri de ap, lsndu-se dou zile la fermentat.Se adaug apoi scorioar, 3-4 cuioare i se mai las nc o zi la fermentat. Apoi se filtreaz cu tifon i se bea rece.</p> <p>3. Braga din mei</p> <p>Se fierbe apa cu meiul mcinat. Lichidul tulbure sau amestecul obinut dup rcire, aflat la nceputul unei fermentaii alcoolice i acide, reprezint braga proaspt sau dulce. La scurt timp dup preparare, braga se ncrete, obinndu-se braga acr. Braga devine tulbure, mucilaginoas cu cantiti foarte mici de alcool i produse de fermentaie acid.</p> <p>4. Reet de 150 de ani</p> <p>Aceast reet a fost fcut de familia Bairam din fosta insul Ada-Kaleh, care a fost scufundat cnd au fost construite hidrocentrala i barajul de la Porile de Fier, lng Drobeta Turnu-Severin.Compoziia este ca aceea de la Iusuf.Butura din cereale gru, secar, orz i mei se fierbe timp de cinci ore numai pe foc de lemne, dup care se rcete i se pune la fermentat nc opt ore, iar apoi se strecoar.Se adaug miere sau zahr i ap, dup care se mai las o zi la rece. Apoi este tocmai bun de but.</p> <p>5. Reteta de braga din mei sfaramat</p> <p>Ingrediente:500g mei sfaramat, 2 pumni faina de grau, apaPreparare:Intr-un vas cu 6 litri de apa se pun meiul si faina amestecandu-se bine.Se lasa la fiert cam trei ore. Se ia de pe foc si se lasa la racit cam o ora...Se completeaza cu apa, pana ce ajunge la volumul initial si se pune din nou la fiert, pana ramane o pasta groasa. Se rastoarna pe o planseta de lemn, se imprastie si se lasa sa se raceasca complet. Se pune apoi intr-un vas de lemn si se adauga 8-10 litri de apa, amestecandu-se bine. Se lasa la fermentat opt ore si se strecoara.Se adauga apa, in concentratia dorita, si se lasa cel putin o ora la rece inainte de a fi servita.</p> <p>6. Reteta de braga din faina</p> <p>Ingrediente:5 l apa, 2 cani de faina, 2 cani de zahar, 1 cana de ferment de braga sau ferment de casaPreparare:Se rumeneste usor faina pana se face rozalie. Atentie sa nu se arda. Se amesteca cu putina apa calduta. Se toarna amestecul intr-un vas in care se afla cu restul de apa si se pune pe aragaz. Se adauga zaharul si se de la foc mic amestecand ocazional. Cand da in clocot se lasa sa fiarba 5-6 minute si amestecam continuu. Se ia vasul de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se adauga 1 cana de ferment de braga sau ferment de casa. Se lasa amestecul la cald timp de 2-3 zile ca sa fermenteze. Cand e gata braga se pune in sticle si se pastreaza la frigider...Se serveste cu scortisoara presarata deasupra.(Ferment de casa)Ingrediente:1-2 linguri de faina usor rumenita, 1 cana de apa calduta, 1 lingura de zahar.Cum se face fermentul de casa:Se amesteca faina usor rumenita(atentie sa nu se arda)cu apa si se amesteca bine. Se adauga zaharul...Se lasa maiaua intr-un loc cald timp de 2-3 zile la fermentat, amestecand din cand in cand.Nota:Cana de ferment de braga sau de ferment de casa se poate inlocui cu 6-7 felii de paine integrala muiate si sfaramate sau 6-7 linguri de drojdie. In acest caz, braga se va filtra inainte de a fi pusa in sticla(nu prin presare!).</p> <p>7. Reteta de braga din bors (pentru incepatori)</p> <p>Se ia bors ( nu foarte acru) se indoaie cu apa fierbinte, se amesteca bine-bine. Nu va pripiti, un strop de rabdare pentru a se raci, a se limpezi si gustul devine usor acrisor. Schimbam coordonatele, pastram potiunea: se toarna lichidul intr-un vas nou si adaugam zahar sau miere dupa gust. Potiunea dulce-acrisoara se toarna in sticla si se pune rapid la gheata.8. Reteta de braga industriala</p> <p>Se fierbe apa cumeiul macinat. Lichidul tulbure sau amestecul obtinut dupa racire, aflat la inceputul unei fermentatii alcoolice si acide, reprezinta braga proaspata sau dulce. La scurt timp dupa preparare, braga se inacreste, obtinandu-se braga acra. Bragadevine tulbure, mucilaginoasa cu cantitati foarte mici de alcool si produse de fermentatie acida.Tehnologia: intr-un rezervor cilindric si vertical, fabricat din otel inox alimentar se introduc : - 35 kg mei sfaramat; - circa 375 litri de apa potabila. Amestecul rezultat se fierbe timp de 3 ore, dupa care se lasa in repaos 1 ora. Se repeta operatiunea: se adaugaiar apa,se amesteca, se fierbe pret de 10 ore. Dupa cea de a doua fierbere, amestecul se raceste complet. Pentru ca racirea sa se faca in timp cat mai scurt, masa vascoasa, ramasa in vasul de preparare, se scoate si se intinde la aer, pe scanduri curate si uscate. Masa racita se amesteca apoi cu apa si se lasa circa 8 ore, timp in care incepe fermentatia. Se mai adauga o cantitate de apa potabila, se strecoara prin sita, pentru retinerea impuritatilor vegetale grosiere, provenite din mei. Filtratul reprezinta braga proaspata sau dulce.</p>