RPKPS (RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN) 1. Nama Mata Kuliah 2. Kode/SKS 3. Prasyarat 4. Status Mata Kuliah : Teknik Pengemasan dan Penyimpanan : TPT 02 / 3 SKS : Pengetahuan Bahan Pangan : Pilihan/Wajib (coret yang tidak sesuai) 5. Deskripsi Singkat Mata Kuliah Mata kuliah ini memberikan gambaran mengenai jenis bahan kemasan, manfaat dan cara pengemasan untuk pengawetan pangan dan hasil pertanian, labelling, pengaturan atmosfir, dan model teknik penyimpanan seperti dalam kondisi suhu rendah (dingin/beku), teknik penyimpanan dalam atmosfer terkendali atau termodifikasi, hingga penentuan dan pendugaan umur simpan. Pembelajaran dalam mata kuliah ini diberikan melalui metode yang berorientasi pada student center learning, baik melalui teori-teori tentang teknik pengemasan dan penyimpanan maupun praktikum dengan penilaian pencapaian pembelajaran perkuliahan melalui metode tes dan non-tes (hasil praktek atau tugas). 6. Tujuan Pembelajaran Mata kuliah ini diharapkan mampu menerapkan aspek teknik pengemasan, metode pelabelan dan teknologi penyimpanan dalam berbagai kegiatan produksi bahan pangan dan hasil pertanian. 7. Capaian pembelajaran perkuliahan (Course Learning outcomes - CLO) Capaian pembelajaran perkuliahan mata kuliah Teknik Pengemasan dan Penyimpanan adalah: a. Mahasiswa mampu memahami jenis-jenis kemasan yang dapat diaplikasikan pada bahan pangan dan hasil pertanian. b. Mahasiswa mampu menjelaskan cara dan manfaat pengemasan untuk pengawetan pangan dan hasil pertanian. c. Mahasiswa mampu menerapkan metode-metode pengujian bahan kemasan untuk bahan pangan. d. Mahasiswa mampu melakukan pelabelan pada kemasan pangan sesuai dengan ketentuan yang berlaku. e. Mahasiswa dapat mengaplikasikan teknologi pengendalian atmosfir untuk penyimpanan bahan pangan dan hasil pertanian. f. Mahasiswa mampu mendesain ruang penyimpanan. g. Mahasiswa mampu melakukan peramalan umur simpan bahan pangan yang dikemas. 8. Materi Pembelajaran atau Pokok Bahasan atau Topik Materi pembelajaran atau pokok bahasan dalam mata kuliah ini terdiri dari: a. Peranan pengemasan pada industri pangan dan hasil pertanian. b. Fungsi dan klasifikasi bahan kemasan. c. Pemilihan bahan kemasan untuk produk pangan dan hasil pertanian. d. Teknik pengemasan produk pertanian. e. Regulasi pengemasan berdasarkan standar nasional Indonesia (SNI) f. Teknik pelabelan kemasan produk pertanian. g. Regulasi pelabelan kemasan produk pertanian berdasarkan SNI. h. Teknik peyimpanan produk pertanian non-kemasan. i. Teknik penyimpanan produk pertanian kemasan. j. Desain ruang penyimpanan hasil pertanian. k. Pengendalian kondisi ruang penyimpanan hasil pertanian. l. Metode pendugaan masa kadaluarsa. 9. Evaluasi yang Direncanakan a. Penilaian tugas/laporan praktik 15% b. Pengamatan dan Penilaihan hasil praktik 25% c. UTS 30% d. UAS 30% 10. Bahan, Sumber Informasi dan Referensi a. Buckle, KA. RA. Edwards, dan G.H. Fleet, 1985. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press. b. Estiasih, Teti dan Ahmadi, Kgs. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara. c. Muchtadi, T.R dan F. Ayustaningwarno.. 2010. Teknologi Pengawetan Makanan. Bandung: Alfabeta. d. Syah, Darul. 2012. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press. e. Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Bogor: Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. 11. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan Ming gu ke 1-3 a. Capaian Pembelajaran mampu memahami jenis-jenis kemasan yang dapat diaplikasikan pada bahan pangan dan hasil pertanian. mampu menjelaskan cara dan manfaat pengemasan untuk pengawetan pangan dan hasil pertanian. Pokok Pembahasan 1. Peranan pengemasan pada industri pangan dan hasil pertanian 2. Fungsi dan klasifikasi bahan kemasan 3. Pemilihan bahan kemasan yang tepat untuk produk pangan dan hasil pertanian Metode Pembelajaran • • • • Ceramah Diskusi demonstrasi Tanya jawab b. Yang Yang dilakukan dilakukan mahasiswa dosen • Mendengarka • Menjelaskan n peranan, jenis, fungsi dan • Diskusi klasifikasi tentang kemasan pada peranan, klasifikasi dan industri pangan dan hasil pemilihan pertanian kemasan • Menjelaskan produk teknik • praktikum pemilihan kemasan produk pangan • Mengamati aktivitas mahasiswa dalam diskusi • Mengawasi praktik • Mengamati kebenaran konsep Media ajar Rumusan assessment • • • • • • • • • • Metode assessment Tugas Portofolio Tes tulis Pengamata n praktek Laporan hasil praktikum Tugas Portofolio Tes tulis Pengamata n praktek Laporan hasil pengujian Pustaka 4-5 c. mampu menerapkan metode-metode pengujian bahan kemasan untuk bahan pangan. 1. Teknik pengemasan produk pertanian 2. Regulasi pengemasan produk pertanian berdasarkan SNI. • Ceramah • Diskusi • Demontrasi • Mendengarkan • Diskusi tentang teknik dan regulasi pengemasan produk sesuai SNI • praktikum 6-7 d. mampu melakukan 1. Teknik pelabelan pelabelan pada produk pertanian. kemasan pangan sesuai 2. Regulasi dengan ketentuan yang pelabelan produk • Ceramah • Penugasan • Menjelaskan teknik dan regulasi pengemasan sesuai SNI • Demontrasi teknik pengemasan • Mengamati aktivitas mahasiswa dalam diskusi • Mengawasi praktek • Mengamati kebenaran konsep • mendengarka • Menjelaskan n teknik dan regulasi • Praktikum pelabelan • Mengerjakan • Paparan • Penilaian dilakukan • Lembar pada proses diskusi diskusi dan • Gambar tugas yang berbagai dibuat jenis kemasan • Penentuan ketuntasan • Peralatan kompetensi praktikum dilakukan dengan uji kompetensi padasetiap CLO melalui paper, proseduer, dan hasil kerja • Penentuan ketuntasan berdasarkan hasil penilaian tiap kompetensi • Paparan • Lembar diskusi • Gambar/vi deo tentang teknik pengemas an • Peralatan praktik • Paparan • Lembar tugas • Peralatan • Buckle, KA. RA. Edwards, dan G.H. Fleet, 1985. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press. • Estiasih, Teti dan Ahmadi, Kgs. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara. • Muchtadi, T.R dan F. Ayustaningwarn o.. 2010. Teknologi Pengawetan Makanan. Bandung: Alfabeta. • Syah, Darul. 2012. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press. • Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Bogor: Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB.
Please download to view
All materials on our website are shared by users. If you have any questions about copyright issues, please report us to resolve them. We are always happy to assist you.
...

RPKPS PENGEMASAN

by musafir-cinta

on

Report

Category:

Documents

Download: 0

Comment: 0

49

views

Comments

Description

RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER (RPKPS)
PENGEMASAN
Download RPKPS PENGEMASAN

Transcript

RPKPS (RENCANA PROGRAM DAN KEGIATAN PEMBELAJARAN) 1. Nama Mata Kuliah 2. Kode/SKS 3. Prasyarat 4. Status Mata Kuliah : Teknik Pengemasan dan Penyimpanan : TPT 02 / 3 SKS : Pengetahuan Bahan Pangan : Pilihan/Wajib (coret yang tidak sesuai) 5. Deskripsi Singkat Mata Kuliah Mata kuliah ini memberikan gambaran mengenai jenis bahan kemasan, manfaat dan cara pengemasan untuk pengawetan pangan dan hasil pertanian, labelling, pengaturan atmosfir, dan model teknik penyimpanan seperti dalam kondisi suhu rendah (dingin/beku), teknik penyimpanan dalam atmosfer terkendali atau termodifikasi, hingga penentuan dan pendugaan umur simpan. Pembelajaran dalam mata kuliah ini diberikan melalui metode yang berorientasi pada student center learning, baik melalui teori-teori tentang teknik pengemasan dan penyimpanan maupun praktikum dengan penilaian pencapaian pembelajaran perkuliahan melalui metode tes dan non-tes (hasil praktek atau tugas). 6. Tujuan Pembelajaran Mata kuliah ini diharapkan mampu menerapkan aspek teknik pengemasan, metode pelabelan dan teknologi penyimpanan dalam berbagai kegiatan produksi bahan pangan dan hasil pertanian. 7. Capaian pembelajaran perkuliahan (Course Learning outcomes - CLO) Capaian pembelajaran perkuliahan mata kuliah Teknik Pengemasan dan Penyimpanan adalah: a. Mahasiswa mampu memahami jenis-jenis kemasan yang dapat diaplikasikan pada bahan pangan dan hasil pertanian. b. Mahasiswa mampu menjelaskan cara dan manfaat pengemasan untuk pengawetan pangan dan hasil pertanian. c. Mahasiswa mampu menerapkan metode-metode pengujian bahan kemasan untuk bahan pangan. d. Mahasiswa mampu melakukan pelabelan pada kemasan pangan sesuai dengan ketentuan yang berlaku. e. Mahasiswa dapat mengaplikasikan teknologi pengendalian atmosfir untuk penyimpanan bahan pangan dan hasil pertanian. f. Mahasiswa mampu mendesain ruang penyimpanan. g. Mahasiswa mampu melakukan peramalan umur simpan bahan pangan yang dikemas. 8. Materi Pembelajaran atau Pokok Bahasan atau Topik Materi pembelajaran atau pokok bahasan dalam mata kuliah ini terdiri dari: a. Peranan pengemasan pada industri pangan dan hasil pertanian. b. Fungsi dan klasifikasi bahan kemasan. c. Pemilihan bahan kemasan untuk produk pangan dan hasil pertanian. d. Teknik pengemasan produk pertanian. e. Regulasi pengemasan berdasarkan standar nasional Indonesia (SNI) f. Teknik pelabelan kemasan produk pertanian. g. Regulasi pelabelan kemasan produk pertanian berdasarkan SNI. h. Teknik peyimpanan produk pertanian non-kemasan. i. Teknik penyimpanan produk pertanian kemasan. j. Desain ruang penyimpanan hasil pertanian. k. Pengendalian kondisi ruang penyimpanan hasil pertanian. l. Metode pendugaan masa kadaluarsa. 9. Evaluasi yang Direncanakan a. Penilaian tugas/laporan praktik 15% b. Pengamatan dan Penilaihan hasil praktik 25% c. UTS 30% d. UAS 30% 10. Bahan, Sumber Informasi dan Referensi a. Buckle, KA. RA. Edwards, dan G.H. Fleet, 1985. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press. b. Estiasih, Teti dan Ahmadi, Kgs. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara. c. Muchtadi, T.R dan F. Ayustaningwarno.. 2010. Teknologi Pengawetan Makanan. Bandung: Alfabeta. d. Syah, Darul. 2012. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press. e. Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Bogor: Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB. 11. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan Ming gu ke 1-3 a. Capaian Pembelajaran mampu memahami jenis-jenis kemasan yang dapat diaplikasikan pada bahan pangan dan hasil pertanian. mampu menjelaskan cara dan manfaat pengemasan untuk pengawetan pangan dan hasil pertanian. Pokok Pembahasan 1. Peranan pengemasan pada industri pangan dan hasil pertanian 2. Fungsi dan klasifikasi bahan kemasan 3. Pemilihan bahan kemasan yang tepat untuk produk pangan dan hasil pertanian Metode Pembelajaran • • • • Ceramah Diskusi demonstrasi Tanya jawab b. Yang Yang dilakukan dilakukan mahasiswa dosen • Mendengarka • Menjelaskan n peranan, jenis, fungsi dan • Diskusi klasifikasi tentang kemasan pada peranan, klasifikasi dan industri pangan dan hasil pemilihan pertanian kemasan • Menjelaskan produk teknik • praktikum pemilihan kemasan produk pangan • Mengamati aktivitas mahasiswa dalam diskusi • Mengawasi praktik • Mengamati kebenaran konsep Media ajar Rumusan assessment • • • • • • • • • • Metode assessment Tugas Portofolio Tes tulis Pengamata n praktek Laporan hasil praktikum Tugas Portofolio Tes tulis Pengamata n praktek Laporan hasil pengujian Pustaka 4-5 c. mampu menerapkan metode-metode pengujian bahan kemasan untuk bahan pangan. 1. Teknik pengemasan produk pertanian 2. Regulasi pengemasan produk pertanian berdasarkan SNI. • Ceramah • Diskusi • Demontrasi • Mendengarkan • Diskusi tentang teknik dan regulasi pengemasan produk sesuai SNI • praktikum 6-7 d. mampu melakukan 1. Teknik pelabelan pelabelan pada produk pertanian. kemasan pangan sesuai 2. Regulasi dengan ketentuan yang pelabelan produk • Ceramah • Penugasan • Menjelaskan teknik dan regulasi pengemasan sesuai SNI • Demontrasi teknik pengemasan • Mengamati aktivitas mahasiswa dalam diskusi • Mengawasi praktek • Mengamati kebenaran konsep • mendengarka • Menjelaskan n teknik dan regulasi • Praktikum pelabelan • Mengerjakan • Paparan • Penilaian dilakukan • Lembar pada proses diskusi diskusi dan • Gambar tugas yang berbagai dibuat jenis kemasan • Penentuan ketuntasan • Peralatan kompetensi praktikum dilakukan dengan uji kompetensi padasetiap CLO melalui paper, proseduer, dan hasil kerja • Penentuan ketuntasan berdasarkan hasil penilaian tiap kompetensi • Paparan • Lembar diskusi • Gambar/vi deo tentang teknik pengemas an • Peralatan praktik • Paparan • Lembar tugas • Peralatan • Buckle, KA. RA. Edwards, dan G.H. Fleet, 1985. Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press. • Estiasih, Teti dan Ahmadi, Kgs. 2009. Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT. Bumi Aksara. • Muchtadi, T.R dan F. Ayustaningwarn o.. 2010. Teknologi Pengawetan Makanan. Bandung: Alfabeta. • Syah, Darul. 2012. Pengantar Teknologi Pangan. Bogor: IPB Press. • Syarief, R., S.Santausa, St.Ismayana B. 1989. Teknologi Pengemasan Pangan. Bogor: Laboratorium Rekayasa Proses Pangan, PAU Pangan dan Gizi, IPB.
Fly UP