Santiago rivas

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    25-Jul-2015

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<p>1</p> <p>UNIDAD EDUCATIVASANTO DOMINGO</p> <p>TEMA:PLATOS TPICOS DE SANTO DOMINGO DE LOS TSCHILAS</p> <p>AUTOR:EDWIN SANTIAGO RIVASOROBIO</p> <p>TUTOR:LIC. NEPTALI SALTOS</p> <p>AO LECTIVO:2014-2015</p> <p>DEDICATORIA</p> <p>La presente monografa ha sido uno de mis mejores retos en mi vida ya que est elaborada con mucho entusiasmo y sin el apoyo de mis padres no poda haberlo cumplido.</p> <p>Por esta razn la dedico primeramente a mis padres por su apoyo incondicional y a mi maestro quien ha sido mi gua para poder cumplirla ya que me ha sabido transmitir sus sabios conocimientos.</p> <p> A ti Dios porque has estado conmigo en cada paso que doy, cuidndome y dndome fortaleza para continuar como hasta ahora, a mis Padres, pilares fundamentales en mi vida. Sin ellos, jams hubiese podido conseguir lo que hasta ahora. Su tenacidad y lucha insaciable han hecho de ellos el gran ejemplo a seguir y descartar, no solo para m, sino para mis hermanos y familia en general. A mis Hermanos por haberme apoyado en todo momento y que esto sea para ellos un ejemplo de esfuerzo y perseverancia.</p> <p>AGRADECIMIETO</p> <p>Primero quiero dar las gracias a mis padres por ser quienes me dieron la vida y poder llegar hasta el punto en el cual e encuentro y s que seguirn siendo la luz de mi sendero para un mejor maana.</p> <p>Agradezco tambin a mis maestros por su paciencia y su manera de en ensearme todos los conocimientos que me han sido til en mi vida.</p> <p>NDICEDEDICATORIA... 2AGRADECIMIENTO. 3NDICE. 4RESUMEN.... 61.-INTRODUCCIN.. 72.-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.. 83.-OBJETIVOS:...... 94.-JUSTIFICACION.. 10</p> <p>CAPTULO I MARCO TERICO.. 11</p> <p>1.1 Antecedentes de la investigacin1.2 Bases Tericas1.3 Definicin de trminos1.4 Sistemas de hiptesis1.5 Sistema de variables</p> <p>CAPTULO II MARCO METODOLGICO..17</p> <p>2.1 Anlisis de resultado2.2 Nivel de investigacin2.3 Diseo de investigacin2.4 Poblacin y muestra2.5 Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos2.6 Tcnicas de procesamiento y anlisis de datos</p> <p>CONCLUSIONES..... 26</p> <p>RECOMENDACIONES... .27</p> <p>BIBLIOGRAFA O WEB GRAFA.. 29</p> <p>ANEXOS.... 30</p> <p>RESUMEN</p> <p>Investigacin y Puesta en valor del Recurso Gastronmico del Ecuador - cantn Santo Domingo, provincia de Santo Domingo de los Tschilas.La Monografa trata sobre la situacin productiva del cantn, una descripcin de la situacin actual. Las generalidades de la gastronoma del cantn, los platos son variados por la diversidad de personas, la gastronoma ancestral asociada al cantn, gastronoma de la colonia asociada al sector, gastronoma de la repblica asociada al cantn y gastronoma actual, una investigacin a fondo para poder conocer los platos de estas pocas, a travs de esta investigacin se encuentra la gastronoma propia de Santo Domingo, lugares recomendados para consumir los diversos platos y comidas que se preparan en temporada de fiestas.</p> <p>Las comidas tpicas y tradicionales de Santo Domingo entre ellas se aprecia el watsa pak o ayampaco, se lo prepara con pescado de ro envuelto en hoja de bijao, como tambin la bala y el mal comida ancestral de las comunas Tschilas, que la consumen con mucha frecuencia y brindan a los turistas especialmente en la fiesta del Kasama.</p> <p>1. INTRODUCCION</p> <p>LagastronomaEcuatorianaesunavariadaformadeprepararplatos,queseve enriquecida por las aportaciones de las diversas regiones que componen el pas, esto se debe a que dentro del pas se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra,Amazona e Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones. En base a las regiones naturales del pas se subdividen los diferentes platos tpicos e ingredientes principales. La cocina ecuatoriana est fuertemente influida a lo largo de su historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y espaoles) y por migrantes que han llegado al pas. Esta situacin le ha proporcionado una gran variedad de tcnicas culinarias e ingredientes.</p> <p>Santo Domingo de los Tschilas no tiene un nico platillo tpico que lo distinga en el mapa ecuatoriano. Su oferta e identidad gastronmica es diversa, como su gente. El desayuno y la bandera Tschilas, los chinchulines con verde, las parrilladas con yuca y los maduros asados con queso rallado y salprieta son el resultado de la mezcla cultural y la sazn de inmigrantes manabitas, lojanos, esmeraldeos, colombianos que poblaron la provincia desde 1970 y que ahora deleitan a los paladares ms exigentes con sus platillos.</p> <p>PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA</p> <p>La gastronoma de los pueblos representa su cultura, perteneciendo al patrimonio intangible. Ecuador es un pas con diferentes etnias y culturas ricas por su diversa gastronoma. El cantn Santo Domingo no puede ser la excepcin, aqu se encuentran platos gastronmicos de todas las provincias del pas complementndose con las comidas de los Tschilas. Quien prepara estos platos se convierte en artista que expresa en un lenguaje complejo, en el que los colores, texturas, sabores y olores se combinan entre s para crear obras de un valor esttico comparable al de las tradicionales manifestaciones artsticas en las que se requiere de gran creatividad y detalle para lograr el sabor y presentacin adecuados.Conocer datos generales de la gastronoma de Santo Domingo como la historia de la misma para ir asimilando con detalle la comida ancestral preincaica, colonial, republicana y actual relacionada al lugar.</p> <p>3.- OBJETIVOS3.1.- Objetivo general:Elaborar Los platos tpicos de la cultura Tschilas y lograr de esta forma contribuir a la mesa de todas las familias otra alternativa culinaria</p> <p>3.2.- Objetivo especficos: Emprender y visitar los Diversos Lugares de Santo Domingo de los Tschilas con sus Diversos tipos de comidas como las Banderas, parrillada, maduro con queso, desayunos Tschilas, choclo mix, hornado, mayones, etc. Enumerar y dar a conocer un informe nutricional y una lista detallada, de cada uno de los elementos que conforman las delicias culinarias de la etnia Tschilas. Proporcionar una alimentacin rica y saludable, con protenas, carbohidratos, vitaminas y que este enfocada en mejorar la nutricin en toda la poblacin Investigar que platos tpicos se venden ms en la ciudad. Investigar el por qu en Santo Domingo de los Tschilas se fluye o hay muchos ms platos tpicos.</p> <p>4.- JUSTIFICACIN</p> <p>Eleg este Tema porque es importante saber lo que uno mismo come, especialmente en la ciudad Tschila sea importante para todos y saber emprender ya que la Comida es tan importante para cada uno de nosotros Buscamos diversas partes de locales con mucha variedad de Gastronoma; Que especialmente en los Tschilas que comen entre las especialidades ms tpicas que se pueden encontrar ser el ayampaco de Campeche o guaa, de tilapia, boca chico o de camarn. </p> <p>Estos frutos de los ros de la regin son envueltos en hoja de bijao y luego cocinados al carbn.</p> <p>El maln o ms conocidos como mayones pueden ser consumidos en distintas formas como asados. Finalmente, la bala o verde majado ser servido para acompaar cada una de estas especialidades.</p> <p>CAPTULO I MARCO TEORICO</p> <p>2.1.- ANTECEDENTESLos Tschilas son un grupo tnico distribuido en comunas ubicadas alrededor de Santo Domingo, en la nueva Provincia de Santo Domingo de los Tschilas, al occidente del Ecuador.</p> <p>Se los conoce como "Colorados", debido a su costumbre de pintarse el cabello de color rojo con achiote.</p> <p>Los Tschilas tienen una identidad bien marcada, el vestido, la pintura roja en los cabellos masculinos, su lengua el tsfiqui, que casi todos conservan; su propia alimentacin y los poderes de curacin de las cuales tienen gran reputacin sus pones o shamanes, son marcadores de su identidad.</p> <p>Se dedican principalmente a la agricultura pero tambin estn inmersos en la economa de mercado con menor nfasis por medio de la comercializacin de ganado vacuno, banano, yuca, caf y el ejercicio de la medicina tradicional; sus shamanes tienen un gran prestigio en la zona y en el pas.</p> <p>Las relaciones con personas que no pertenecen a la comunidad son cada vez ms frecuentes tambin en el interior de las comunas, a travs de matrimonios mixtos y relaciones de trabajo.</p> <p>2.2.- BASES TERICASLas comidas tpicas y tradicionales de Santo Domingo entre ellas se aprecia el watsa pak o ayampaco, se lo prepara con pescado de ro envuelto en hoja de bijao, como tambin la bala y el mala comida ancestral de las comunas Tschilas, que la consumen con mucha frecuencia y brindan a los turistas especialmente en la fiesta del Kasama.La gastronoma ancestral asociada al cantn, gastronoma de la colonia asociada al sector, gastronoma de la repblica asociada al cantn y gastronoma actual, una investigacin a fondo para poder conocer los platos de estas pocas, a travs de esta investigacin se encuentra la gastronoma propia de Santo Domingo, lugares recomendados para consumir los diversos platos y comidas que se preparan en temporada de fiestas.Santo Domingo se encuentra localizado a 133 km. de Quito, por sus ejes viales que unen funcionalmente a todas las provincias del Ecuador, est considerada como un punto estratgico dentro de la geografa ecuatoriana.</p> <p>2.3.- DEFINICION DE TERMINOS1. Ayampaco: es un plato tpico de la amazonia ecuatoriana. Formaba parte de la gastronomashuary con el pasar de los aos fue asimilado por los colonos quienes le dieron transformaciones con el uso de diversos ingredientes que aportaron desde la sierra ecuatoriana.Ingredientes:Hojas de pltano o de achira, 4 verdes,2 libras de pescado,2 huevos,1 cebolla, 4 onzas de ajo,1 tomate, 1 pimento 1 cucharada de polvo de hornear, Sal, comino y pimiento</p> <p>2. Boca chico: es unaespeciedepecesde lafamilia Prochilodontidae, en elordende los Characiformes. Es un plato tpico de la Costa Caribe colombiana, ms exactamente de Barranquillay sus alrededores. </p> <p>Se prepara abriendo el pescado por el abdomen para sacarle las vsceras (quedando abierto), se rellena con verduras sofritas (cebolla,tomate,aj dulceyajo), se envuelve en hojas de bijao, se amarra con pita y por ltimo se asa al carbn</p> <p>3. Tilapia: es el nombre genrico con el que se denomina a un grupo de peces de origenafricano, que consta de varias especies, algunas con inters econmico, pertenecientes algneroOreochromis. Las especies con inters comercial se cran en piscifactorasprofesionales en diversas partes del mundo. Habitan mayoritariamente en regin es tropicales, en las que se dan las condiciones favorables para su reproduccin y crecimiento. Entre sus especies ms conocidas destacan la delNilo.</p> <p>4. Mayones: Desde el oriente ecuatoriano directo a la capital llegan los no muy conocidos chontacuros o Mayones, unos gusanos que salen de la palmera Chonta.Estos animalitos, que de lo poco que se conoce son parte de los platillos ms exticos del pas, se han convertido ahora en una medicina efectiva para todo tipo de falencias respiratorias, dolores seos y hasta como afrodisiaco. Es que resulta que este gusanito, aunque feto y escurridizo, es todo un potenciador sexual, un viagra de calidad.</p> <p>5. Bijao: es unaespecie de planta perteneciente a la familia de las marantceas. Es unaplantaque crece en eltrpico americano cuyashojas, se utilizan en algunos pases para envolvertamales, hallacasy otros alimentos blandos.</p> <p>2.4.- SISTEMAS DE HIPTESISLos platos tpicos de la ciudad de Santo Domingo de los Tschilas tanto por su variedad y calidad generan atraccin a los turistas quienes la hacen pblica y popular a la ciudad antes mencionada. </p> <p>2.5.- SISTEMA DE VARIABLES</p> <p>ECONOMA: De acuerdo a los platos a realizarse y tambin en cuanto a lo que se empleen para su preparacin es muy importante, tomar en cuenta que se debe dar prioridad y valor en cuanto a la flora y fauna de nuestra queridsima provincia.CULTURA: Partiendo desde el dialecto es una de las fortalezas que lo hace ser nico ya que posee el idioma tsafiqui, el mismo que pocos son los sujetos con los cuales se puede entablar conversaciones con el idioma antes mencionado.</p> <p>SOCIAL: Las personas las que habitan en nuestra provincia, su sencillez, su amabilidad, generosidad y un sin nmero de caractersticas lo hacen merecedor a tan arduo afecto de parte de los turistas, los mismos que se encargan en propiciar aspectos positivos para con nuestra provincia.</p> <p>FLORA Y FAUNA: Es nica en nuestra tierra colorada ya que partiendo del entorno es cmo los llamados colorados. Realizan sus platos tpicos y pueden desarrollar sus rituales, a su vez creando entornos no habitados por las personas externas y llevando a ser an ms conocida y valedera por todo lo que tiene para ofrecer nuestro Santo Domingo de los Tschilas.</p> <p>2.5.1.- VARIABLES GENERALES </p> <p> Demanda turstica nacional y extranjera Oferta turstica Demanda turstica insatisfecha Estrategias de introduccin al mercado 2.5.2.- VARIABLES ESPECFICAS Lugar de origen o residencia Gnero Edad Nivel de instruccin Gustos, preferencias e intereses Tipos de establecimiento tursticos Servicios que ofrece la competencia Precios Promociones y publicidad Calidad de los servicios Motivos de insatisfaccin Nmero de visitantes Frecuencia de uso de los servicios tursticos</p> <p>CAPTULO IIMETODOLOGA.</p> <p>HISTORIA DE LA GASTRONOMA DE LOS TSCHILASUna comuna Tschilas ha emprendido un proyecto cuyo objetivo es rescatar la comida ancestral y su preparacin utilizando solamente alios naturales.En la comuna Tschilas deChigilpe, ubicada en el kilmetro 7 de la va Santo Domingo - Quevedo, los comuneros tienen un proyecto para rescatar la gastronoma ancestral.Los Tschilas son considerados como uno de los pueblos con mayor conocimiento mdico vegetal de las Amricas.Manuel Calazacn, habitante del lugar, nos cuenta que el principal objetivo de este emprendimiento es que las nuevas generaciones den una mirada hacia el pasado, cuando se utilizaba condimentos sin procesar que permitan que se conserve el aroma original de los alimentos.Los Tschilas residen en siete comunas, cada una de ellas con atractivos particulares, no slo por la riqueza de esta cultura, sino tambin por los paisajes inusitados que se pueden encontrar en cada una de ellas: Comuna Los Naranjos, Colorados del Ba, Chigilpe, El Cngoma, Otongo Mapal, El Poste y Peripa.Los Tschilas tienen como costumbre en los varones pintarse su cabello con achiote, que le da una consistencia dura, semejante a la madera, esta etnia an conserva las tradiciones y forma de vestir de sus ancestros, el rasgo ms importante de los Tschilas es el conocimiento sobre el poder curativo de las plantas (shamanismo).</p> <p>Fuente: www.google.comAutor: www.imagenestsachilas.com2.1.- ANLISIS DE RESULTADOOPCINCANTIDADPORCENTAJE</p> <p>Rico4040%</p> <p>No lo he probado1010%</p> <p>Mejor plato55%</p> <p>Satisfactorio4545%</p> <p>TOTAL100100%</p> <p>1.- Ceviche de Concha es bueno para ti?Cuadro N1Fuente: Investigacin documental.Autor: Santiago RivasIMAGEN N1</p> <p>FUENTE: Investigacin documental.AUTOR: Santiago Rivas</p> <p>ANLISIS E INTERPRETACIN: De acuerdo a los resultados obtenidos con respecto a la pregunta planteada podemos decir que: el porcentaje menor es de 5% correspondiente a mejor plato, el 10% que pertenece a no lo he probado, el...</p>