Septembar 2013

  • Published on
    19-Mar-2016

  • View
    226

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Magazin o gastronomskoj kulturi

Transcript

  • MEZZEmagazin o gastronomskoj kulturi | septembar 2013.

    Paprikaseptembar bez paprike, nema anse!

    Bostonveoma cool

    grad

    na posao,u kolu...

    Hrana za poneti

  • Uvek se okupimo u ovo doba godine. Sedi-mo u dvoristu i ljus-timo paprike. Melje-mo paradajz, mesamo dzem u serpi. Sprema-mo zimnicu. Tegle se suse na Suncu. Deca se jure oko drveta sljive i tresu mu grane ne bi li na zemlju pali najzreliji plodovi. Dvoristem odzvanja njihov smeh. Mi smo porodica.

  • Marija Petrovi

    PalachinkaAna V. urevi

    Prstohvat soliIvana Lalicki

    So & BiberDolce Fooda

    Milkica Crevar Saka

    Mimis kingdom

    Jelena otri

    foodforthoughtSanja Manasijevi

    Knjiki moljac u pajzu

    Lana Beli

    La cuisine creativeOlivera Seni

    Ja u kuhinji...

    Dragana Puica

    Moje grneMihaela Javor

    TortelinaNevena Zelunka Cvijeti

    Hleb&Lale

    MEZZEtim

    Zorica Lakoni

    My pans & pots

  • va recept slatko do lubanice orijental-no mezze humus, baba ganu i pita hleb hra-na za poneti granola bars evrek projice sa kozijim sirom, maslinama i ampinjonima sendvi sa hu-

    musom tortilje sa peenjem i salatom bonus re-cept svinjski vrat u pikantnoj marinadi punjeno povre paradajz sa jajima paprike punjene prosom punjeni krompir mini tikvice punjene brokolijem pred-stavljamo milicina radionica kecelja boston gastoputopis dabalesku lepeza od patlidana panska tortilja patlidan sa feta sirom, suvim groem i

    bademima orba od soiva pasta e fagioli etno zbornik septembarska inspiracija brusketi sa paradajzom paprika muhamara krem orba sa peenim paprikama i grkim jogurtom salata sa peenim

    paprikama, piletinom i feta sirom akuka kari moru ko-rak po korak ajvar vino i hrana u sezoni ljive ta sa preostalim belancima i umancima grilija trougao komisbrot padobranci tanglice sa limunom

    palainke na 3 naina sa jabukama i lagom, puter palainke sa kakaomi eerom palainke

    od heljde sa jabukama ta voli mezze tim grena zadovoljstva

    septembar 2013.

    Fotografija na naslovnoj strani: Marija Petrovi i Ana V. ureviObrada i priprema sadraja: Marija Petrovi i Ana V. urevi

    Zabranjeno je neovlaeno preuzimanje i kopiranje sadraja, bez pre-thodne saglasnosti redakcije asopisa Mezze.

  • va receptrecept: Janja imi Juri

    foto i priprema: Dragana Puica

  • va receptSastojci1 kg debele kore od lubenice, sa 1 cm crvenog dela1 kaika siretavoda1,5 kg eera500 ml vode3 limuna2 vanilin eera

    Priprema

    Kore od lubenice sa crvenim delom isecite na kocke i prelijte vodom i 1 kaikom sireta. Kuvajte dok kora ne bude me-kana, zatim procedite.

    Skuvajte gust sirup od eera i vode. Dodajte koru lubenice i jo malo kuvajte, oko 10 min. Na kraju dodajte 3 limuna iseena na kolutove i 2 vanilin eera.Ohladite, sipajte u tegle i prekrijte celofanom.

    SLATKO OD LUBENICE

    Slatko je ba, ba, lepo. Jedino sam kuvala malo due kad sam stavila koru u sirup, moda jo nekih 10 minuta preko, na srednjoj temperaturi. Ku-vano sam prekrila mokrom kuhinjskom salvetom, ostavila da se ohladi, pa tek onda sipala u teglu. Uivali smo!

    Ukoliko i Vi elite da se Va recept nae na naim strana-ma, pratite na blog i Facebook stranicu!

  • recepteiz prethodnih

    brojeva moete preuzeti na

    ovojstranici

  • orijentalnomezze

    autori: ana V. ureVi i Marija PetroVi

    Blagi, ali aromatini dipovi,klasici Orijenta, omiljeni su meu narodom ovih prostora ve vekov-ima. probajte ih sa neizstavnim

    pita hlebom.

  • 350 g sirovih leblebija skuvajte i ocedite od vode. Sauvajte deo

    vode od kuvanja.

    U blenderu izmiksajte leblebije sa 2 kaike tahinija, sokom od pola limuna, par enova belog

    luka i solju po ukusu. Ako je potrebno, dodajte malo vode u kojoj su se kuvale leb-lebije. Miksajte dok masa ne pos-tane glatka, ili je ostavite gru-muljiastu ako elite da ima

    rustiniji mek.

    Posluite preliveno maslinovim

    uljem, posuto ilijem u prahu i

    sumakom.

    Humus posluite u tanjiru, a

    po povrini donjom stranom kaike napravite kruno

    udubljenje u koje ete sipati

    maslinovo ulje.

    Moete koristiti i leblebije

    iz konzerve, a ako koristite sirove, dan ranije ih potopite da odstoje u vodi u koju ste dodali malo sode bikarbone.

    humusveoma jednostavan umak

    koji se svia svima

  • JO JEDNU VER-ZIJU HUMUSA, KAO I IDEJU ZA POSLUENJE MOETE NAI NA STRANI 22. humus

    veoma jednostavan umakkoji se svia svima

  • pita hleb s

    a zaatarom

    POSMATRAJTE KAKO SE DEAVA MAGIJA DOK SE HLEPII PEKU. U JEDNOM MOMEN-TU E SE LUDO NADUVATI.

    Pomeajte 1 kaiku suvogkvasca sa 360 ml tople vode i saekajte da zapeni.Dodajte oko 600 g brana i 1 kaiicu soli pa zame-site meko i glatko testo. Po potebi dodajte jo bra-na. Podelite na 8 delova,

    formirajte loptice i ras-tanjite svaku na debljinu od oko 4-5 milimetara. Ostavite da odstoji 30-40 minuta.

    Zagrejte rernu na 200C.Pecite hlepie 10-15

    minuta ili dok lepo neporumene.

    Dok se hleb pee pomea-jte maslinovo ulje sazatarom. Time premaitehlebove dok su jo vrui.

    AKO IMATE USLOVA, ISPECITE PATLLIDAN U ARU. IMAE BOGATIJU, GOTOVO DIMLJENU AROMU

  • babaganus

    Dva plava patlidanaizbockajte na par mesta i pecite u rerni na 200C dok totalno ne omekaju.

    Kada se prohlade,oljustite ih i izbacitesemenke.

    Izmiksajte ih u blend-eru zajedno sa parenova belog luka,sokom od pola limu-na, 80 g tahinija, ku-minom, ilijem i solju po ukusu.

    Posluite prelivenomaslinovim uljemi perunom, na istinain kao i humus. AKO IMATE USLOVA, ISPECITE

    PATLLIDAN U ARU. IMAE BOGATIJU, GOTOVO DIMLJENU AROMU

  • hrana za poneti

  • hrana za ponetina posao, u skolu...

  • autor: Milkica crevar Saka

  • Granolaploice

    Sastojci170 g ovsenih pahuljica130 g seckanih badema (ili lenika, oraha...)80 g kokosa40 g suvih peninih klica70 g putera210 g meda60 g smeeg eera1,5 kaiica arome vanileprstohvat soli60 g seckanih urmi80 g suvog groa50 g suvih brusnicaPriprema

    Ukljuite rernu da se greje na 180C. Pomeajte ovsene pahuljice, seckane bademe, kokos i penine klice i sipajte ih na veliki pleh od rerne. Kratko prepecite uz povre-meno meanje, 10-12 minuta. Izvadite iz rerne, pa temperaturu smanjite na 130C. Prepeene suve sastojke prebacite u neku dublju posudu.

    Obloite kalup dimenzija 20x20 cm papirom za peenje sa svih strana.

    U erpici pomeajte puter, med, smei eer, so i aromu vanile. Stavite na umerenu va-tru i meajte dok ne prokljua. Ostavite da kljua 1 minut, pa ove tene sastojke sipajte u suve. Dobro izmeajte, pa na kraju dodajte seckane urme, suvo groe i brusnice. Jo jednom sve dobro izmeajte pa rasporedite u pripremljeni kalup. Kaikom lepo pora-vnajte povrinu i stavite u rernu da se pee 20-25 min. Kada povrina pone da smei, gotovo je.Kada izvadite iz rerne, ostavite da se dobro ohladi, bar 2-3 sata pre seenja.

    zdravije od kupovnih

  • Kuvanievrek

    Sastojci500 g brana250 ml tople vode1 kesica suvog kvascakaiica eeraravna kaiica soli3 kaike uljaI jo

    3-4 kaike eeralitar vode (manje-vie)100-150 g susamaPriprema

    U iniju za meanje stavite sve suve sastojke za testo, promeajte pa dodajte ulje i vodu i zamesite testo. Ostavite ga da naraste pa ga premesite.

    U plitku, a veu erpu na dno stavite eera toliko da prekrije dno i karamelizujte ga, a onda dodajte litar vode tj. onoliko da u erpi bude 5-6 cm tenosti.

    Kada voda prokljua, a karamel se otopi, krenite da pravite evreke tj. prvo pripremite dva pleha obloena papirom za peenje i krpu na koju ste posuli susamom. Uzima-jte po malo testa, buite prstom kroz sredinu pa onda rukama tanjite testo u krug i sputajte evreke u vodu da se kuvaju 2 minuta, zatim ih vadite na krpu sa susamom, sa obe strane uvaljajte u susam i reajte u pleh za peenje.

    evreke pecite u rerni prethodno zagrejanoj na 200C na njivoima 2 i 4 (ako peete oba pleha odjednom), na programu toplog vazduha oko 30 minuta tj. dok fino ne po-rumene.Napomena: Ako volite ilaviji evrek due ga kuvajte.

    ko pravi

  • autor: olivera Seni

  • autor: Dragana Puica

  • Projice sakozijim sirom,maslinama iampinjonima

    Sastojci

    za 16-18 projica

    110 g kozijeg sira50 g crnih maslina bez kotica50 g mariniranih ampinjona4 jajasvei perunso8 punih kaika utog kukuruznog brana8 punih kaika heljdinog brana1 kesica praka za pecivo100 ml maslinovog ulja100 ml jogurtaPriprema

    Sir izgnjeite viljukom ili izmrvite rukama. Masline i ampinjone sitno naseckajte, kao i manju vezicu sveeg peruna. Umutite jaja mikserom, a zatim dodajte ulje i jogurt, pa postepeno dodajte kukuruzno i heljdino brano. Dodajte praak za peci-vo, biber po ukusu i so. Sve lepo sjedinite. Zagrejte rernu na 200C. U pleh za mafine poreajte papirne korpice. U svaku sipajte masu, vodei rauna da to ne bude sasvim do vrha, poto e projice narasti. Projice pecite u zagrejanoj rerni 30 minuta, a najbol-je je proveriti akalicom da li su peene.

    nova klasika

  • Sendvi sahumusom,ovijim kakavaljem i salatom

    Sastojci250 g kuvanih leblebija (ili 125 g sirovih koje je potrebno skuvati)75 ml tahinija (putera od susama)1 en belog luka kaiice kuminasok 1 limunamorska somaslinovo uljePriprema

    Deo leblebija, beli luk i so izmiksajte kratko u blenderu. Dodajte ostatak leblebija, limunov sok, kumin i tahini. Miksajte u blenderu dokle god ne postane svilenkaste strukture. Ako je suvie suvo, dodajte malo tenosti u kojoj je stajala leblebija ili one u kojoj su se kuvale. Korigujte so i kumin po elji i prespite u teglicu.

    uvajte u friideru do 7 dana.

    Humus se slui tako to se prebaci u tanjir pa se napravi kaiom k