Studiul comparativ al calității sortimentelor de miere de Rhododendron, castan și eucalipt

  • Published on
    24-Dec-2015

  • View
    26

  • Download
    9

Embed Size (px)

Transcript

UNIVERSITATEA TRANSILVANIA BRAOV Facultatea de Silvicultur i Exploatri ForestiereValorificarea superioar a resurselor forestiereStudiul comparativ al calitii sortimentelor de miere de Rhododendron, castan i eucalipt Student: erban Ioana-Sorana

Grupa: 5633

2014

CuprinsCapitolul 1: Studiul actual al cunotinelor privind caracteristicile sortimentelor de miere care fac obiectul studiului31.1 Introducere...............................................................................................................................31.2 Resurse melifere pentru producerea sortimentelor de miere analizate..............................3

1.3 Caracteristicile culesurilor51.4 Valorificarea resursei6

1.4.1 Recoltarea mierii...............................................................................................................................6

1.4.2Extracia mierii..................................................................................................................................7

1.4.3Condiionarea mierii.........................................................................................................................8

1.4.4Ambalarea mierii..............................................................................................................................9

1.4.5Transportul mierii.............................................................................................................................91.5 10Caracteristicile organoleptice ale produselor

1.6 11Comercializarea produselor

1.7 13Modalitti de falsificare a produselor

14Capitolul 2: Localizarea stupinei de la care provin produsele

16Capitolul 3: Metoda de lucru

163.1Procurarea i condiionarea materialului experimental

163.2Analize efectuate

3.2.1Determinarea aciditii...................................................................................................................16

3.2.2Determinarea umiditii.................................................................................................................21

3.2.3Determinarea adaosurilor de fin, amidon sau compuilor amidonoi........................................22

3.2.4Identificarea mierii de man...........................................................................................................23

3.2.5Determinarea zaharurilor total reductoare..................................................................................25

3.2.5.1 Primul experiment: Invertirea zaharozei...........................................................................25

3.2.5.2 Al doilea experiment: Tratarea termic a soluiilor de miere n mediu acid....................31

3.2.6Determinarea falsificrii cu sirop de zahr....................................................................................37

3.2.6.1Determinarea falsificrii cu sirop de zahr cu ajutorul azotatului de argint.....................37

3.2.6.2 Determinarea falsificrii cu sirop de zahr cu ajutorul alcoolului metilic i a acetatului de argint........................................................................................................................................................................38

3.3Centralizarea i reprezentarea grafic a rezultatelor determinrilor experimentale39Capitolul 4: Rezultatele investigaiilor41

4.1Rezultatul determinrii aciditii....................................................................................................41

4.2Rezultatul determinrii umiditii..................................................................................................41

4.3Rezultatul falsificrii cu fin, amidon sau compui amidonoi.....................................................41

4.4Rezultatul identificrii mierii de man............................................................................................42

4.5Rezultatul determinrii zaharurilor total reductoare...................................................................43

4.5.1Rezultatul invertirii zaharozei............................................................................................43

4.5.2Rezultatul tratrii termice a soluiilor de miere n mediu acid...........................................43

4.6Rezultatul falsificrii mierii cu sirop de zahr..................................................................................43

4.6.1Rezultatul determinrii zaharurilor total reductoare cu ajutorul azotatului de Ag..........43

4.6.2Rezultatul determinrii zaharurilor total reductoare cu ajutorul alcoolului metilic i a acetatului de plumb...................................................................................................................................................44Capitolul 5: Concluzii.....45Bibliografie47Anexe

Capitolul 1: Studiul actual al cunostintelor privind caracteristicile sortimentelor de miere care fac obiectul studiului1.1 Introducere

Mierea de albine este un aliment natural produs de albine (apis mellifera l), la obinerea creia acestea folosesc ,,materia prim furnizat direct de plante (nectarul floral sau extrafloral) i, ntr-o msur mai mic, componente din alte surse. Aceast definiie cuprins n Codex Alimentarius precizeaz natura particular a acestui produs.

Din punct de vedere alimentar i igienico-sanitar, prin miere se nelege alimentul natural extras din faguri cnd acetia au fost cpcii de albine pe cel puin 3/4 din aria lor, n aa fel nct s se evite ptrunderea de larve, cadavre de albine, fragmente de cear sau alte impuriti (Bulancea, 2002).

1.2 Resurse melifere pentru producerea mierii de Rhododenron, mierii de castan si a celei de eucaliptRhododendronL., (Trandafir de munte,Bujor de munte,Azalee) este un gen deplanteorginar din estulAsiei. Face parte din familiaEricaceaei cuprinde aproximativ 1000speciide arbori i arbuti.Acesta nflorete de la mijlocul lunii iunie pn la sfritul lunii iulie. Florile sunt de un rosu-roz aprins, placut mirositoare, asezate n mnunchi pe codie scurte, cu un caliciu foarte scurt i o corol format dintr-un tub cu cinci diviziuni. Florile sunt organizate n asa fel ncat s se evite fecundaia cu propriul polen. Altfel, se dezvolt mai ntai staminele care produc polenul de timpuriu, cand stigmatul (vrful pistilului) nu este nc n stare de a primi polenul, ntr-o a doua faz se dezvolt i stigmatul care acum poate primi polen de la alt floare. Prin aceast dezvoltare succesiv a celor doua organe sexuale, se asigur o polenizare incrucisata, mai avantajoasa pentru perpetuarea speciei.

Florile sunt polenizate numai de bondari cu trompe lungi, putnd ajunge la nectarul din fundul tubului corolei. O serie de peri care se gsesc pe gtul corolei i pe stamine nu ngaduie ptrunderea insectelor mici care ar incerca sa ia nectarul fr a ndeplini polenizarea.

Figura 1: Flori de Rhododendronhttp://www.parcuri.ro/arbusti-foiosi-cu-flori/arbusti-cu-flori-rhododendron-sp-h-40-cm-ghiveci-5-litri-p2644.html)

Castanul comestibil(castanul dulce) este unarbore, cu numele tiinificCastanea sativa(syn.Castanea vescaGaertn.), din familiaFagaceae, originar din sudulEuropeii alAsiei Mici.Ambele tipuri de flori ale castanului apar la sfritul lui iunie i nceputul lui iulie.Este una din speciile de plante ce areflorimonosexuatesituate pe aceeai plant, dar separate. Florile de ambele sexe sunt dispuse pe dou niveluri diferite, celemasculinen partea superioar a plantei, iar celefemininen partea sa inferioar. Ambele tipuri de flori sunt erecte, msurnd ntre 10 i 20 cm lungime, semnnd extrem de mult cu nite lumnri i avnd un miros puternic, tipic, capabil de a atrageinsecte polenizatoare.nfloritul dureaz 10 - 15 zile i ofer albinelor un cules de nectar i polen. La stupritul pastoral n anii prielnici apiculturii se realizeaz cte 5 - 7 kg miere-marf, la care se adaug cte 10 - 15 kg miere de rezerv n faguri i 3 - 4 faguri cldii n familie.

.Figura 2: Floare de castan(http://www.horticultorul.ro/arbori-arbusti-ornamentali-peisagistica/castanul-salbatic-aesculus-hippocastanum/)Eucaliptul(Eucalyptus) este un gen de plante din familiaMyrtaceae, care se prezint sub form de arbori sau arbuti cu frunza verde tot timpul anului. Denumirea eucaliptului se datoreaz formei de potir a fructului care poart seminele ascunse (greac: - frumos; - ascuns).

nflorete la nceput de aprilie , florile fiind albe sau crem, n forma de crup. Au un miros plcut care atrag albinele i produc cantiti mari de nectar. Petalele cad n timpul nfloririi, lsnd descoperite numeroase stamine pentru a asigura polenizarea.Mierea din flori de eucalipt este colectat n mijlocul verii i folosit mult n timpul iernii datorit proprietilor terapeutice, antiseptice de vindecare a tusei i durerilor n gt.

Figura 3: Flori de eucalipt

(http://yousef59.wordpress.com/2014/05/14/mai-multe-despre-eucalipt/)

1.3 Caracteristicile culesurilor

Culesurile se clasifica n funcie de structura sezonului apicol astfel:

Culesul de ntreinere- se realizeaz primvara, din necesitate de hran i dezvoltare a familiilor de albine

Culesul de producie-din cauza excedentului de produse apicole

Culesul principal-se realizeaz n stadiul de dezoltare maxim a familiei, cnd cantitatea de miere depozitat n stup este maximCulesul principal este caracterizat n tabelul 1:Tabel 1: Culesul principal

SpeciePerioad de culesDurata de cules

Rhododendroniunie-iulie15-30

Castaniulie10-15

Eucaliptiulie20-30