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    09-Dec-2015

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  • LABORATORIO N 3

    EMPRESA: RICO PAN

    rea de desempeo:

    Panadera

    Integrantes:

    Alvarado Len, Lizeth

    Condori Curipaco, Pamela

    Sullca Crdova, Katerin

    Ugarte Huayhua Lucia

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    TRABAJO FINAL: DISTRIBUCIN DE PLANTA 2014

    ndice

    1. Objetivos del proyecto

    1.1. Objetivo general

    1.2. Objetivo especfico

    2. Antecedentes

    2.1. Breve descripcin de la empresa

    2.2. Justificacin del proyecto

    3. Anlisis de la situacin actual

    3.1. Distribucin general del conjunto DGC

    3.1.1. Obtencin de datos bsicos

    3.1.1.1. Relacin de reas de trabajo de la empresa

    3.1.1.2. Descripcin del proceso productivo

    3.1.2. Anlisis de factores de distribucin

    3.1.3. Tabla relacional de actividades

    3.1.4. Anlisis de la relaciones halladas

    3.1.5. Diagrama de bloques

    3.2. Plan detallado de distribucin- PDD

    3.2.1. Anlisis de reas productivas:

    3.2.1.1. Diagrama de operaciones del proceso.

    3.2.1.2. Diagrama de recorrido.

    3.2.1.3. Anlisis de flujo de materiales

    3.2.2. Almacenes

    3.2.3. Oficinas

    3.2.4. Definicin de reas requeridas

    3.3. Layout actual

    4. Propuesta de Distribucin de Planta

    4.1. Alternativas de distribucin- tablas matriciales

    4.1.1. Descripcin de la propuesta de mejora

    4.1.2. Anlisis comparativo con la distribucin actual

    4.1.3. Layout

    4.2. Alternativas de distribucin- Tabla y diagrama relacional de actividades

    4.2.1. Descripcin de la propuesta de mejora

    4.2.2. Anlisis comparativo con la distribucin actual

    4.2.3. Layout

    4.3. Alternativas de distribucin- Mtodo Guerchet.

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    TRABAJO FINAL: DISTRIBUCIN DE PLANTA 2014

    4.3.1. Descripcin de la propuesta de mejora

    4.3.2. Anlisis comparativo con la distribucin actual

    4.3.3. Layout

    4.4. Evaluacin y seleccin

    4.4.1. Mtodo cualitativo y/o cuantitativo

    4.4.2. Anlisis de los factores utilizados

    4.4.3. Seleccin de mejor alternativa

    5. Conclusiones y recomendaciones

    6. Bibliografa

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    TRABAJO FINAL: DISTRIBUCIN DE PLANTA 2014

    1. Objetivos del proyecto

    1.1. Objetivo general

    Realizar un anlisis de la distribucin general de la planta Rico Pan para

    redistribuir la planta acorde a sus necesidades. De esta manera,

    incrementar su productividad y aumentar sus utilidades.

    1.2. Objetivos especficos

    - Analizar la distribucin general de la planta con el fin de obtener datos de

    los ocho factores que afectan la distribucin de planta.

    - Utilizar las distintas herramientas y mtodos que permitan analizar la

    relacin de reas.

    - Analizar de forma detallada el proceso productivo de la empresa.

    2. Antecedentes

    2.1. Breve descripcin de la empresa

    La empresa panadera Rico Pan fue creada hace 9 aos por el seor Fabricio Muoz.

    Esta es una pequea empresa familiar donde los principales trabajadores son el seor

    Muoz y su esposa, quienes son naturales de la ciudad de Ayacucho.

    La panadera Rico Pan se ubicada en Jr. Ancash 1266 - Barrios Altos. Esta

    panadera tiene entre sus productos principales panes y bocaditos. En esta empresa

    hay 8 trabajadores, los cuales trabajan en 2 turnos (maana y tarde). Su rea de

    trabajo es de aproximadamente 15 por 10 metros, incluyendo el rea de venta.

    Visin y misin

    La empresa tiene como visin darse a conocer para poder expandirse y abrir muchas

    otras panaderas. Su misin es realizar panes de calidad para sus clientes y que estos

    creen en ellos fidelidad a su empresa.

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    TRABAJO FINAL: DISTRIBUCIN DE PLANTA 2014

    2.2. Justificacin del proyecto

    Hemos elegido la planta Rico Pan como objeto de estudio porque

    identificamos que su distribucin de planta presentaba algunas deficiencias

    respecto al cumplimiento de los principios bsicos:

    - El recorrido que sigue tanto el producto como la materia prima genera

    prdidas de tiempo por transporte durante el proceso. Estas prdidas

    ocurren por la distancia que existe entre las diferencias estaciones de

    trabajo.

    - Algunos intervalos de estaciones presenta mayor congestin que otros.

    - Los operarios no cuentan con todos los requerimientos para garantizar

    su seguridad durante su trabajo.

    - En la mesa de trabajo, los insumos estn colocados de forma

    desordenada y la masa que requiere ser reprocesada no cuenta con un

    lugar adecuado para su conservacin.

    - El almacn de los materiales no es ptimo, ya que hace la falta un

    extractor de humedad ms eficiente para la adecuada conservacin de

    los insumos.

    En relacin a ello, nosotros queremos aplicar los mtodos y herramientas

    aprendidas en el curso para mejorar su distribucin de planta. De esta manera,

    podremos analizar un caso real, el cual necesita ser evaluado con algo ms que

    clculos es decir usando nuestro criterio.

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    TRABAJO FINAL: DISTRIBUCIN DE PLANTA 2014

    3. Anlisis de la situacin actual

    3.1. Distribucin general del conjunto DGC

    3.1.1. Obtencin de datos bsicos

    3.1.1.1. Relacin de reas de trabajo de la empresa

    La empresa dispone de las siguientes reas:

    rea de fermentado: Tiene un rea de 6 m2. En esta se encuentran dos

    mesas donde se colocan los recipientes para fermentar la masa.

    rea de almacn de bandejas: Cuenta con un rea de 18 m2. En ella se

    encuentran distribuidas los soportes de bandeja. En esta rea ingresan

    productos en proceso.

    rea de pesado: Esta rea cuenta con una superficie de 3 m2. En ella hay

    dos balanzas, donde se realiza el pesado de la materia prima.

    rea de almacn de materia prima: Cuenta con una superficie de 12 m2. En

    ella se almacena todos los insumos que se utilizan en el proceso

    productivo.

    rea de horneado: Tiene una superficie de 23 m2 y hay dos hornos.

    rea de amasado: Cuenta con un rea de 6m2. En esta rea hay dos

    mquinas amasadoras.

    rea de laminado: Consta de un rea de 6m2, donde se hay 1 mquina

    laminadora.

    rea de mesas: En esta rea se encuentra la maesa de trabajo, la cual

    tiene una superficie de 9m2.

    Tienda: Esta rea cuenta con 24m2 y a este lugar llega el producto final

    Servicios Higinicos: En esta rea se cambian los trabajadores y tiene un

    rea de 4m2.

    rea de lavadero: Esta rea cuenta con 4m2 y existen dos caos. En este

    lugar se realiza el lavado de bandejas.

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    TRABAJO FINAL: DISTRIBUCIN DE PLANTA 2014

    3.1.1.2. Descripcin del proceso productivo

    Descripcin de la elaboracin de pan

    1. Pesar ingredientes secos y lquidos: Se deben medir las cantidades necesarias

    de ingredientes secos (harina, levadura, sal, azcar) y lquidos (agua, huevo)

    de acuerdo a la cantidad meta de pan que se producir.

    2. Mezclar: En la batidora se debe introducir primero los ingredientes secos y

    luego los lquidos. Mezclar con la batidora hasta que se integren por completo.

    3. Amasar: Amasar la mezcla obtenida para conseguir una masa adecuada para

    seguir con el proceso.

    4. Dividir la masa: Separar la masa en bolas medianas.

    5. Fermentar: Dejar reposar la masa ya separada para que pueda actuar la

    levadura por periodo de media a una hora.

    6. Estirar masa: Estirar la masa una y otra vez hasta obtener una masa cada vez

    muy suave y elstica. Aadir harina cuando sea necesario.

    7. Cortar: Con la ayuda de un cuchillo se cortar la tira de masa en trozos de

    acuerdo al pan que se preparar.

    8. Moldear: Moldear los trozos de masa de tal manera que se obtenga el diseo

    de pan que se desea.

    9. Reposar: Una vez que los panes estn distribuidos en las bandejas, estos

    deben reposar por media hora.

    10. Hornear: Introducir las bandejas al horno. El operario debe vigilar la coccin.

    11. Enfriar: Dejar enfriar los panes en las bandejas el tiempo necesario.

    Descripcin de la elaboracin de bocaditos

    1. Pesar ingredientes secos y lquidos: De acuerdo a la cantidad de bocaditos que

    quieran elaborar, medir las cantidades necesarias de ingredientes secos

    (harina, levadura, sal, azcar) y lquidos (agua, huevo).

    2. Mezclar: En la batidora se debe introducir, primero, los ingredientes secos y

    luego, los lquidos. Mezclar con la batidora hasta que se integren por completo.

    3. Amasar: Amasar la mezcla obtenida para conseguir una masa adecuada para

    seguir con el proceso.

    4. Dividir la masa: Separar la masa en bolas medianas.

    5. Fermentar: Dejar reposar la masa ya separada para que pueda actuar la

    levadura por periodo de media a una hora.

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    TRABAJO FINAL: DISTRIBUCIN DE PLANTA 2014

    6. Laminar: Colocar la masa con que se trabajar en la laminadora, para que

    obtener una masa cada vez ms elstica. Repetir el proceso varias veces

    hasta obtener una masa suave. Aadir harina cuando sea necesario.

    7. Cortar: A la ltima lmina obtenida pasar el rodillo y cortar en pequeos trozos

    de masa de acuerdo al bocadito que se preparar.

    8. Moldear y rellenar: Moldear los trocitos de masa de tal ma