Tradicional sabrosura

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    16-Dec-2015

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sabrosura y recetas taringa

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  • Tradicional sabrosura

    Cuatro chefs nos regalan igual nmero de recetas de platos navideos,unos tpicos y otros no tanto, para colmar la mesa con lo mejor de lacocina venezolana.

    Pan de jamn Juan Carlos Bruzual

    Hacer este tradicional acompaante de la mesa navidea puede sonar muy

    difcil, pero el director del Instituto Europeo del Pan comparte una sencilla

    receta.

    Ingredientes para la masa

    - 310 Gr. de harina panadera

    - 125 Gr. de agua muy fra

    - 6 Gr. de levadura en pasta

    - 4 Gr. de sal

    - 50 Gr. de huevo

  • - 20 Gr. de mantequilla sin sal

    - 10 Gr. de azcar blanca

    - 5 Gr. de leche en polvo

    Ingredientes para el relleno

    - 400 Gr. de jamn ahumado rebanado fino

    - 40 Gr. de tocineta ahumada rebanada fina

    - 60 Gr. de aceitunas deshuesadas

    - 40 Gr. de uvas pasas negras

    - 30 Gr. de melao de papeln

    PREPARACIN

    - Si el amasado es manual, hay que hacerlo de forma tradicional: formar un

    volcancito de harina, disolver la levadura y azcar en 1/3 del agua fra,

    agregarla primero, luego los ingredientes lquidos y despus colocar el resto

    del agua, poco a poco, en el volcn. Agregar el resto de los

    ingredientes.Mezclar bien con la harina y reservar la sal; amasar durante 10 minutos.

    Agregar la sal en el minuto 7, dejar descansar 10 minutos la masa tapada, luego hacer

    un amasado intenso por 2 minutos, agregar el romero y mezclar bien.

    - Si el amasado es en mquina, se colocan primero los ingredientes lquidos

    (agua fra), luego el resto, menos la sal. Hay que amasar 5 minutos en primera

    velocidad, incorporar la sal en el minuto 4, luego 4 minutos en segunda velocidad,

    agregar el romero y mezclar muy bien.

    - Sacar la masa del tazn, colocarla en el mesn de trabajo y formar una bola, dejarla

    descansar, tapada, por 10 minutos.

    - Extender la masa con un rodillo hasta lograr un rectngulo de 30 cm. x 40

    cm.Colocar una fila de aceitunas verdes en el extremo superior, repartir las lonjas de

    jamn uniformemente en la superficie de la masa, dejando 3 cm libres en el extremo

    inferior, colocar las lonjas de tocineta, las uvas pasas y rociar con una cucharada de

    melao de papeln. Enrollar desde el extremo superior hasta el final.

  • - Precalentar el horno a 180C o 350F. Una vez formados, hay que colocar los

    pastones en una bandeja engrasada, perforarlos con un cuchillo fino, tapar y dejar

    descansar 1 hora en un lugar fresco.

    - Hornear durante 40 - 45 minutos o hasta que estn bien dorados.

    - Al salir del horno barnizar con mantequilla sin sal y dejar reposar 10 minutos.

    Costilla Tovar con pur de ame

    Eduardo Castaeda

    Innovando la mesa navidea, como suele hacer este chef en el restaurante La

    guayaba verde, Eduardo Castaeda ofrece una nueva opcin para la cena este

    diciembre.

    Ingredientes para las costillas (Para 6 porciones)

    - 1,5 Kg. de costilla de cochino

    - 1 Litro de vinagre blanco

    - 600 Gr. de azcar

    - 1 Rama de canela

    - cda. de clavo

  • - 2 hojas de laurel

    - cdta. de pimienta negra

    - cda. de sal

    - 300 Gr. de cebolla

    - 3 dientes de ajo

    - 100 ml de vinagreta sencilla

    PREPARACIN

    - Con un da de anticipacin, limpie el exceso de grasa de las costillas sumrjalas en

    el vinagre, junto a la pimienta, la canela y el clavo

    - Precaliente el horno a fuego mediano (180 grados C)

    - Coloque las costillas en una bandeja de hornear, junto al azcar, la cebolla, el

    ajo, la sal y el laurel. Cocine durante una hora.

    - Retire las costillas y pase la salsa por un colador.

    - Elimine el exceso de grasa y vierta la salsa en una olla. Reduzca a la mitad o hasta

    que caramelice.

    Ingredientes para el pur de ame (900 Gr.)

    - 700 Gr. de ame

    - 2 cdas. de mantequilla

    - cda de sal

    - 2 Litros de agua

    PREPARACIN

    - Pelar y lavar el ame.

    - Hervir el ame hasta que ablande. Retirar y esperar que enfre.

  • - Pasar a un procesador hasta hacer un pur homogneo

    - Derretir la mantequilla en una olla.

    - Incorporar el ame y la sal. Cocinar unos minutos.

    Ingredientes para la vinagreta sencilla (6 porciones)

    - 70 ml de aceite de maz

    - 30 ml de vinagre rojo de vino

    - 1/3 cdta. de sal

    - 1/3 cdta. de pimienta

    - 180 Gr. de verdolaga

    Mezcla y coloque sobre la verdolaga

    Quesillo de ponche crema

    Claudia Civolani

    Esta chica, como ella misma se define, es cocinera por pasin, amante del

    dulce, del calor de la cocina. Es por esta experiencia en la repostera que nos

    brinda la receta de un quesillo con un toque navideo.

  • Ingredientes:

    - 1 taza de azcar para hacer el caramelo

    - taza de ponche crema

    - taza de leche

    - 6 huevos

    - 1 lata de leche condensada

    - 1 cdta. de vainilla

    PREPARACIN

    - Realizar el caramelo directo en el molde la quesillera y se deja enfriar

    - Batir, preferiblemente en licuadora, todos los ingredientes restantes

    - Verter en la quesillera con el caramelo ya fro.

    - Hornear a bao de mara por una hora o hasta que cuaje (dependiendo de su

    horno).

    - Retirar del horno, dejar enfriar y llevar a la nevera.

    - Retirar de la quesillera preferiblemente al da siguiente

    - Srvalo fro y feliz navidad!

    Torta de navidad

    ngel Lozano

  • ngel Lozano es un icono de la mesa venezolana. Es por eso que en una

    oportunidad como sta no puede faltar una de sus recetas navideas, Y qu

    mejor que la tradicional torta de navidad? Aqu una versin rpida y muy fcil:

    Ingredientes

    - 125 gramos de mantequilla

    - 1 taza de azcar mascabada

    - 1 taza de leche

    - 1 Kg de frutas secas mixtas

    - 1 taza de nueces picadas

    - taza de brandy

    - 1 cdta. de bicarbonato de sodio

    - 2 huevos ligeramente batidos

    - 2 tazas de harina

    - 2 cdtas. de polvo para hornear

    - 1/4 de cucharadita de sal cernidos

  • - 1 cdta. de canela en polvo

    - 1 taza de almendras

    - apel encerado

    PREPARACIN

    - Colocar la mantequilla, azcar, leche, frutas mixtas y nueces con 2 cucharadas

    de brandy en una sartn grande.

    - Calentar a fuego bajo, sin dejar de mover, hasta que el azcar se disuelva.

    - Despus de dar un hervor la mezcla, se baja un poco ms el fuego, y que se siga

    cociendo por 5 minutos ms.

    - Se retira el sartn de fuego y se incorpora el bicarbonato de sodio.

    - Se pasa la mezcla a un tazn aparte hasta que se enfre un poco.

    - Se agregan los huevos, la harina, y la canela a la mezcla de frutas y se revuelve

    todo.

    - Pasar la mezcla a un molde cuadrado de 23cm aprox., engrasado y forrado con

    el papel encerado.

    - Se decora con almendras y se hornea por 1 hora aproximadamente., o se hace la

    prueba del palillo.

    - Sacar el molde del horno, baar con el brandy restante y dejar enfriar en la

    charola.

    Un consejo del chef...

    Guarde este pastel en un lugar fresco, dentro de un traste con tapa, o envulvalo

    con manta de cielo y despus con papel aluminio para que se mantenga hmedo.