Trazas nº5

  • Published on
    28-Mar-2016

  • View
    222

  • Download
    5

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Revista especializada en productos y servicios para intolerancias y alergias alimentarias.

Transcript

  • REVISTA ESPECIALIZADA EN PRODUCTOS Y SERVICIOS PARA INTOLERANCIAS Y ALERGIAS ALIMENTARIAS - WWW.REVISTATRAZAS.COM

    51er trimestre 2012

    mmmmm...bon appetit!

    ,

  • directorio sumario colaboradores

    TRAZAS Revista especializada en productos y servicios para alergias e intolerancias alimentarias.www.revistatrazas.com

    Depsito legal: B-15468-2011ISSN (papel): 2014-167XISSN (internet): 2014-1688

    Editada por PUBLICA, S.L.

    Direccin General JORDI BALAGU jordi@publica.esJ. LLUS BALAGU joanlluis@publica.es

    Ecuador, 75, entlo. - 08029 BarcelonaTel. 933 215 045 / 046 - Fax 933 221 972E-mail: publica@publica.eswww.publica.es

    Director de la PublicacinJ. LLUS BALAGU joanlluis@publica.es

    Redactor JefeMIGUEL ROIG miguel@publica.es

    Secretaria de RedaccinCLARA LPEZ claralopez@publica.es

    Diseo y MaquetacinJORDI BALAGU jordi@publica.esISABEL FERNNDEZ isabelf@publica.es

    Publicidad JORDI REBATE rebate@publica.es

    Facturacin y ContabilidadMAR MIGUEL mar@publica.es

    Distribucin y Suscripciones suscripciones@publica.es

    Colaboracin NOEM S. ESCRIBANO noemi@publica.esNURIA DOBN nuri@publica.es

    Suscripcin Anual (4 nmeros)Espaa: 44 euros + ivaEuropa: 65 eurosOtros pases: 70 eurosRegistro web: 18 euros + iva

    ImpresinCOMGRAFIC, S.A. - Barcelona

    Reservados todos los derechos, se prohbe lareproduccin total o parcial por ningn medio,electrnico o mecnico, de los contenidos de estenmero sin previa autorizacin expresa por escrito.

    TRAZAS no se identifica necesariamente con las opiniones y conceptos expresados por loscolaboradores y personas entrevistadas, que son de la exclusiva responsabilidad del autor.

    opinin Productos seguros, productos amigos . . . . . . . 6 SalAIA se prepara para su segunda edicin . . . 7

    entrevistas Ana Troncoso, directora ejecutiva

    de la Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria (AESAN) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

    Juan Carlos Peralejo, director de Chocolates y Lcteos de Nestl Espaa . . . . . 12

    Marc y Anna Mil, propietarios y creadores de Mdalen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

    ferias BioCultura Valencia: el consumo bio

    aumenta mientras otros sectores flojean . . . . 16 Ms de 1.000 firmas en

    el XXVI Saln de Gourmets . . . . . . . . . . . . . . 20

    divulgacin El alumnado celaco en la escuela . . . . . . . . . . . 24 Qu pasa con el gluten? . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Sndrome de disfuncin postural global

    de origen alimentario: Alimentacin, boca y salud (I) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28

    La dieta sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

    empresas Nutraler, un ao creciendo contigo . . . . . . . . . 33 MinusL: 70 productos sin lactosa

    para su bienestar! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Valpiform: mucho gusto! . . . . . . . . . . . . . . . 36

    nutricin y deporte Intolerancias al gluten y deportistas de lite (I):

    tenistas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

    nuevas tecnologas Laboratorios Labocor,las mejores soluciones

    analticas al servicio de la alimentacin . . . . . 41 Biomedal Diagnostics - Trabajando por la

    Seguridad Alimentaria de los consumidores . 42 Novedosas tcnicas biotecnolgicas espaolas

    permiten la determinacin de gluten en muestras hidrolizadas . . . . . . . . . . . . . . . . 45

    productos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

    noticias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

    comercios GlutenFreeShop.es . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Tomo II, helados (y ms) naturales y artesanos

    para disfrute de todos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Sempreteca lanza la primera pasta fresca

    tambin para celacos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 AlervitaCyL, nueva referencia en Valladolid . 56

    testimonio Palestina e Israel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58

    recetas sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

    Gua Profesional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

    boletn de suscripcin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

    AESANAiros Delicatessen

    AlejandroAlervita (Madrid)

    AlervitaCyL (Valladolid)Alimentaria 2012Aljomar Jamones

    AnetoAquimisa

    Beef BeanBiocop

    Biohotz - Vida EcolgicaBiolasi

    Biomedal DiagnosticsBlancafortCampofrio

    Casa PlanellesCasa Riera Ordeix

    CascajaresCecinas Pablo

    Centro de Investigacin delDeporte

    Clnica BallinaConasi

    Costa - Concentrados LevantinosDiettica Glria

    El Barco Delice - GredosAlimentaria

    El Rac del CelacEmbutidos Larrasoana

    Embutidos RiosEmily Foods

    Esc. Cuina Montserrat SeguFACE

    FacundoFirst Lego League

    foodVACForn Ricardera

    GerblGold Gelato

    GourmetsGrupo Alacant

    Grupo Berlys - BetinaGumendi

    Hornos LamastelleImmunitas Vera

    IngenasaKaiku Sin Lactosa

    KenKifood

    La Ermita de San PedroLa Finestra Sul Cielo

    Laboratorios LabocorLe Vitaliseur SojamaticLinea Vercher-Naturvita

    Logona - Sante - Aquabio Neobio

    Mdalen - Elaborats MilMinusL-OMB-Senslac

    MRM NaturGreen

    NestlNutralerOrconsa

    Pastelera PuyetProCeli

    ProtebioPure Nature

    Raw FoodSalAIASalgot

    SantiveriSempreteca

    SojamaticTerra i XufaThe Bridge

    Tomo IITot dunaValpiformVegetalia

    Viar AlmendrolaVida Sana BioCulturaYemas de Santa Teresa

  • uando debemos evitar uno o varios alimentos que nos provocan reacciones alrgicas nos conver-timos en perfectos investigadores de etiquetas de productos. Nuestra sorpresa aparece cuandoen las etiquetas encontramos ese alimento o sus derivados en la composicin final de un produc-to que, a priori, parece no tener ninguna relacin con el alrgeno que deseamos evitar.

    La normativa sobre etiquetado en lo referente a alergias obliga a mencionar de una forma explcita,clara e inteligible una lista de alimentos (alrgenos) sea cual sea su cantidad final en la composi-cin del producto. Con las ltimas modificaciones en la normativa europea incluso la grafa debe serdiferente para reconocerlos a primera vista. Recordemos, una vez ms, que en alergia una pequeacantidad ya puede provocar reacciones adversas.

    En el caso de que en la misma lnea de produccin de una fbrica o en sus instalaciones se tratenotros ingredientes (por ejemplo, por la maana unos y por la tarde otros) y pueda producirse una con-taminacin cruzada algunos fabricantes advierten en su etiquetado que Puede contener trazasde.... La traza es un residuo, un pequesimo resto que una persona muy sensible puede detectar.Es decir, que podemos padecer una reaccin por un producto que aparentemente no debiera con-tener el ingrediente que hemos de evitar.

    Como consumidores expertos en el tema vemos continuamente que algunos fabricantes que noetiquetan trazas realmente s deberan hacerlo y que otros que etiquetan de esta forma

    defensiva quiz no les fuera necesario. Si realmente no sabemos si existen trazaso no, ante ese producto volvemos a la situacin inicial, la anterior a las direc-

    tivas europeas sobre etiquetado de alrgenos. Volvemos al umbral deincertidumbre de los tiempos en que se etiquetaba de forma ge-

    nrica. Recae sobre nosotros la decisin de consumirlo ono atendiendo a nuestra propia seguridad y sensibilidadalrgica.

    Por ello, cuando un fabricante opta y los hay, y cada da ms por especificar de una manera clara, explcita ycon garantas en su envasado que su producto no contiene... nos facilita nuestra labor cotidiana de abasteci-miento y nos regala tranquilidad y seguridad. Y si adems todo ello no supone un incremento en el precio,mucho mejor. Ese producto contar con nuestra absoluta confianza.

    Grafiar no contiene... supone al fabricante un esmero y cuidado mayor durante su elaboracin (Anlisis dePeligros y de Puntos Crticos de Control) que a cualquier otro que directamente grafa contiene trazas de...sea o no necesario. Y ese esmero, esa atencin con nosotros, la agradecemos muchsimo. Esas galletas, esos em-butidos, etc., esos productos sern los primeros que tomen nuestros hijos y significarn su seguridad.

    Si reconocemos un producto como seguro, todo el esfuerzo de ese fabricante contar en adelante con nuestra fi-delizacin y agradecimiento. Gracias a todos ellos por ser pioneros. Abajo las trazas!

    Ms informacin: www.immunitasvera.org

    C

    Productos seguros, productos amigosFernando Jaime SolerPresidente de Immunitas Vera, asociacin de alrgicos a alimentos y ltex de Catalua

    opinin

    revista trazas no 5 - 20126

  • SalAIA se prepara para su segunda edicina segunda edicin de SalAIA, el Salnde productos y servicios para Alergiase Intolerancias Alimentarias, se cele-

    brar del 14 al 16 de junio en el Palaciode Congresos de Madrid. La cita ya ha re-

    cibido el apoyo de importantes marcas y grupos comoKaiku Sin Lactosa, Santiveri, Adpan, Manacel, Or-gran, Airos Celiac o Valpiform, que han confirmado suasistencia a este encuentro profesional especializado.

    A meses de su inauguracin, el saln ya ha superadola superficie contratada en su anterior edicin y estrespondiendo al inters suscitado el ao pasado, apesar de la difcil situacin econmica que atraviesael pas. De esta forma, SalAIA 2012 avanza en su ob-jetivo de consolidarse como el nico escaparate de laoferta de productos y servicios comercializados paralos colectivos formados por alrgicos, celacos e into-lerantes alimentarios.

    En su nueva edicin, SalAIA tambin pretende seruna plataforma de negocio para sus participantes.Para lograrlo, el primer da de exposicin estar orien-tado exclusivamente al pblico profesional de secto-res muy diversos: distribucin, gra