Untuosos al tacto. - ?· mediadores locales, interviniendo activamente en el metabolismo. ... Las micelas…

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    19-Sep-2018

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<ul><li><p>- Untuosos al tacto. - Insolubles en agua y otros disolventes polares. - Solubles en disolventes org. o apolares (ter, benceno). </p><p>PROPIEDADES FSICAS </p><p>Estructural </p><p>Energtica </p><p>Reguladora </p></li><li><p>FUNCIONES DE LOS LPIDOS </p></li><li><p>CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS (segn su estructura molecular) </p><p>SAPONIFICABLES NO SAPONIFICABLES </p><p>(con cidos grasos) (sin cidos grasos) </p><p>cidos grasos Acilglicridos (grasas) Cridos (ceras) </p><p>Simples u hololpidos </p><p>Complejos o de membrana o heterolpidos </p><p>Fosfolpidos glucolpidos </p><p>Terpenos o isoprenoides Esteroides Prostaglandinas </p></li><li><p>(siempre un n par). </p><p> aliftica </p><p>(-COOH) </p></li><li><p>CIDOS GRASOS </p><p>Son cidos orgnicos de cadena aliftica hidrocarbonatada por formada por un n par de tomos de C (entre 4 y 24 C). </p><p>El ltimo C tiene un grupo cido, -COOH (carboxilo). </p><p>Son componentes de los lpidos saponificables. </p><p>Pueden encontrarse: - En estado libre en el plasma sanguneo y en las clulas. - Unidos mediante enlaces ster a grupos OH formando parte de: Las grasas. Glucolpidos y fosfolpidos de las membranas biolgicas. Las ceras. </p></li><li><p>CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS </p><p>SATURADOS </p><p>INSATURADOS </p><p>Sin dobles enlaces entre C y C </p><p>Con dobles enlaces </p><p>Cada doble enlace produce un codo en la molcula. </p><p>Monoinsaturados (1) Poliinsaturados ( 2) </p></li><li><p>CLASIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS </p></li><li><p>CIDOS GRASOS SATURADOS </p><p> No tienen dobles </p><p>enlaces. </p><p> Suelen ser slidos a </p><p>temperatura ambiente. </p><p>CH3-(CH2)14-COOH </p><p>CH3-(CH2)16-COOH </p><p>Son abundantes en las grasas de origen animal </p></li><li><p>CIDOS GRASOS INSATURADOS </p><p> Tienen uno o ms dobles enlaces. </p><p> Generalmente lquidos a temperatura ambiente. </p><p>CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH </p></li><li><p>PRINCIPALES CIDOS GRASOS </p></li><li><p>CIDOS GRASOS SATURADOS </p><p>Sin dobles enlaces. Muy abundantes en las grasas de origen animal, en la manteca de cacao (chocolate) y en </p><p>los aceites de palma y de coco. </p><p>16:0 (cido hexadecanoico) </p></li><li><p>CH3-(CH2)16-COOH </p><p>18:0 </p><p>CIDOS GRASOS SATURADOS </p><p>La cadena del cido graso se numera a partir del grupo carboxilo. El C2 se representa por y el C3 por ; el </p><p>ltimo (el del metilo terminal), por . </p></li><li><p>CIDOS GRASOS SATURADOS </p><p>12:0 </p><p>CH3-(CH2)10-COOH </p></li><li><p>CIDOS GRASOS INSATURADOS </p><p>Presentan insaturaciones (dobles enlaces), cuyas posiciones hay que indicar. Se numeran los C por el </p><p>grupo metilo terminal (posicin ). </p><p>18:1 9 </p><p>(cido octadecenoico) </p><p>Pueden ser monoinsaturados y poliinsaturados. </p></li><li><p>18:1 9 </p></li><li><p>18:1 9 </p></li><li><p>CIDOS GRASOS INSATURADOS </p><p>(cido octadecadienoico) </p><p>18:2 6 (tb. se puede escribir 18:2 n-6) </p><p>El 1er doble enlace est en los carbonos 6 y 7. Los dems dobles enlaces no hace falta indicarlos, pues se sitan a partir del primero, quedando un grupo metileno (-CH2-) entre ellos </p><p>(es decir, cada tres tomos de C). </p></li><li><p>18:2 6 </p></li><li><p>CIDOS GRASOS INSATURADOS </p><p>16:1 7 </p></li><li><p>CIDOS GRASOS INSATURADOS </p><p>16:1 7 </p></li><li><p>20:1 7 </p></li><li><p>20:4 6 </p></li><li><p>CIDOS GRASOS ESENCIALES </p><p>Los cidos grasos poliinsaturados linoleico, linolnico y araquidnico se denominan cidos grasos esenciales porque, al no </p><p>poder sintetizarlos, debemos ingerirlos con la dieta. Son mediadores locales, interviniendo activamente en el metabolismo. </p></li><li><p>Dieta </p></li><li><p>ISOMERA GEOMTRICA CIS-TRANS </p><p>Es debido a las insaturaciones </p><p>(isomera Z) </p><p>(isomera E) </p><p>La isomera cis forma un quiebro en la cadena, por lo que los cidos grasos insaturados cis estn </p><p>doblados, mientras que las de los saturados o de configuracin trans son lineales. </p></li><li><p>- Carcter anfiptico - Solubilidad - Punto de fusin </p></li><li><p>CARCTER ANFIPTICO DE LOS CIDOS GRASOS </p><p>Son molculas anfipticas por tener una zona polar (grupo carboxilo) y otra </p><p>apolar (cadena carbonada). </p><p>Zona polar </p><p>Zona apolar </p></li><li><p> Son insolubles en agua, ya que su polo hidrfilo o polar (el grupo carboxilo, -COOH),se ioniza muy poco, y la cadena hidrocarbonada es lipfila. Cuanto ms larga esta esta cadena, son ms insolubles en agua y ms solubles en disolventes apolares u orgnicos... </p><p>SOLUBILIDAD DE LOS CIDOS GRASOS </p></li><li><p>PROPIEDADES FSICAS DE LOS CIDOS GRASOS </p><p>O </p><p>C HO </p><p>HO </p><p>C O </p><p>C O </p><p>OH O </p><p>OH C </p><p>Interacciones de </p><p>Van der Waals entre </p><p>zonas apolares. </p><p>Enlaces de </p><p>hidrgeno </p><p>entre zonas </p><p>polares. </p><p>Cabezas polares </p><p>Cadena </p><p>aliftica </p><p>apolar </p><p>En los cidos grasos saturados se establecen puentes de H entre sus grupos carboxilos e interacciones de Van der Waals entre los metilenos de sus cadenas alifticas. </p><p>Cuanto ms largas sean las cadenas, habr ms interacciones, lo que aumenta el punto de fusin, por lo que son slidos. </p><p>Enlaces de H </p><p>Enlaces de Van der Waals </p></li><li><p>Enlaces de H </p><p>Enlaces de Van der Waals </p></li><li><p>Fuerzas de Van der Waals </p><p>Son slidos a la temperatura ambiente, ya que, debido a la forma recta de su molcula, se empaquetan ms densamente mediante fuerzas de Van der Vaals. </p><p>PUNTO DE FUSIN DE LOS CIDOS GRASOS </p></li><li><p>Son lquidos ya que los codos disminuyen las interacciones. </p><p>PUNTO DE FUSIN DE LOS CIDOS GRASOS </p></li><li><p>- Autooxidacin - Esterificacin / saponificacin </p></li><li><p>AUTOOXIDACIN DE LOS CIDOS GRASOS INSATURADOS </p><p>(rancidez oxidativa) </p><p>El O rompe los dobles enlaces y el cido graso se rompe, dando lugar a aldehdos voltiles de olor y sabor desagradable (a rancio). En los sist. biolgicos esta oxidacin se contrarresta con sustancias oxidantes (vitamina E,). </p></li><li><p>Es la reaccin qumica que se produce entre un cido orgnico y un alcohol para dar un ster ms agua. </p><p>R1-C-O </p><p>= O </p><p>-H H-O </p><p>ster agua </p><p> -CH2-R2 </p><p>R1-COOH + HOCH2-R2 R1-COO-CH2-R2 + H2O cido orgnico alcohol ster agua </p><p>cido orgnico alcohol </p><p>ESTERIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS </p></li><li><p>Es la reaccin qumica que se produce entre un cido orgnico y una base fuerte para dar una sal (jabn) y agua. </p><p>R-C-O </p><p>= O </p><p>H Na OH </p><p>jabn agua </p><p>R-COOH + NaOH R-COONa + H2O cido orgnico hidrxido sdico sal sdica (jabn) agua </p><p>+ </p><p>cido orgnico </p><p>SAPONIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS </p></li><li><p>SAPONIFICACIN DE LOS CIDOS GRASOS </p></li><li><p>Zona lipfila Zona hidrfila </p><p>EFECTO DETERGENTE DE LOS JABONES </p><p>La zona hidrfila se ioniza, -COO-, por lo cual establece enlaces electrostticos con molculas polares, como el agua, formando dispersiones coloidales tipo micela con dos tipos de efectos: - Efecto emulsionante o detergente si encierra partculas de grasa. - Efecto espumante si atrapa aire. </p><p>Las zonas lipfilas (= hidrfobas) establecen entre ellas enlaces de Van der Waals. </p><p>Zonas hidrfilas </p></li><li><p>Las micelas encierran partculas de grasa en su interior, y son arrastradas por la disolucin, llevndose la grasa. Es el llamado efecto detergente. </p><p>EFECTO DETERGENTE DE LOS JABONES </p></li><li><p>HIDROGENACIN DE UN CIDO GRASO INSATURADO </p></li><li><p>(Con cidos grasos) </p></li><li><p>LIPIDOS SAPONIFICABLES </p><p>SIMPLES = HOLOLPIDOS COMPLEJOS = HETEROLPIDOS </p><p>- cidos grasos - Acilglicridos - Cridos </p><p>- Glicerolpidos Gliceroglucolpidos Glicerofosfolpidos - Esfingolpidos . Esfingoglucolpidos . Esfingofosfolpidos </p><p>Slo contienen alcohol y uno o ms cidos grasos </p><p>Adems de alcohol y uno o ms cidos grasos, tb. contienen un </p><p>cido fosfrico o un glcido. </p><p>(B) (A) </p></li><li><p>(propanotriol) </p></li><li><p>Monoacilglicrido Diacilglicrido Triacilglicrido </p><p>ACILGLICRIDOS </p></li><li><p>Estructura de un monoacilglicrido </p><p>CH2 </p><p>CH </p><p>CH2 </p><p> C-O </p><p>= O </p><p>HO </p><p>Glic</p><p>eri</p><p>na</p><p>cido graso </p><p>ster </p><p>HO </p><p>La cadena del cido graso puede saturada o insaturada. </p><p>Se forman por la esterificacin de la glicerina con una molcula de cido graso. </p></li><li><p>Formacin de un monoacilglicrido </p><p>R-C-O </p><p>= O </p><p>H HO </p><p>Monoacilglicerido Agua </p><p>CH2 </p><p>CH </p><p>HO CH2 </p><p>HO </p><p>Glicerina </p><p>Ac. graso </p><p>Se forman por la esterificacin de la glicerina con una molcula de cido graso. </p></li><li><p>Estructura de un diacilglicrido </p><p>HO </p><p>CH2 </p><p>CH </p><p>CH2 </p><p> C-O </p><p>= O </p><p> C-O </p><p>= O </p><p>Glic</p><p>eri</p><p>na</p><p>cido graso </p><p>cido graso </p><p>ster </p><p>Las cadenas de los cidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas. </p><p>Se forman por la esterificacin de la glicerina con dos molculas de cidos grasos. </p></li><li><p>TRIGLICRIDOS = TRIACILGLICRIDOS (GRASAS) </p><p>Resultan la esterificacin de una molcula de glicerol (= glicerina) (propanotriol) con tres molculas de cidos grasos (saturados o </p><p>insaturados) que se designan como radical acilo. </p><p>COOH (CH2 )14 CH3 </p><p>COOH (CH2 )14 CH3 </p><p>COOH (CH2 )14 CH3 </p><p>CH 2 </p><p>CH </p><p>CH 2 </p><p>HO </p><p>HO </p><p>HO </p><p>+ </p><p>+ </p><p>+ </p><p>+ 3 H2O </p><p>CO (CH2 )14 CH3 </p><p>CO (CH2 )14 CH3 </p><p>CO (CH2 )14 CH3 </p><p>CH 2 </p><p>CH </p><p>CH 2 </p><p>O </p><p>O </p><p>O </p><p>cido palmtico Glicerina + Tripalmitina </p><p>Esterificacin </p><p>Hidrlisis </p><p>Simples: si los 3 cidos grasos son iguales. - tripalmitina (con cido palmtico) - triestearina (con cido esterico) - triolena (con cido olico) Mixtos: si algn cido graso es distinto. </p><p>Pueden ser </p></li><li><p>ESTERIFICACIN y SAPONIFICACIN de un TRIACILGLIRIDO </p><p>Glicerina cidos grasos </p><p>+ </p><p>+ </p><p>+ </p><p>+ </p><p>Esterificacin </p><p>R1 COOH </p><p>R2 COOH </p><p>R3 COOH </p><p>CH2 </p><p>CH </p><p>CH2 </p><p>HO </p><p>HO </p><p>HO </p><p>Triacilglicerol </p><p>+ 3 H2O </p><p>CH2 </p><p>CH </p><p>CH2 </p><p>O </p><p>O </p><p>O </p><p>R1 </p><p>R2 </p><p>R3 </p><p>CO </p><p>CO </p><p>CO </p><p>Triacilglicerol </p><p>CH2 </p><p>CH </p><p>CH2 </p><p>O </p><p>O </p><p>O </p><p>R1 </p><p>R2 </p><p>R3 </p><p>CO </p><p>CO </p><p>CO </p><p>+ 3 Na OH </p><p>Sales de los cidos </p><p>grasos (jabones) </p><p>Na </p><p>Na </p><p>Na </p><p>O </p><p>O </p><p>O </p><p>R1 </p><p>R2 </p><p>R3 </p><p>CO </p><p>CO </p><p>CO </p><p>CH2 </p><p>CH </p><p>CH2 </p><p>HO </p><p>HO </p><p>HO </p><p>+ </p><p>Saponificacin </p><p>Glicerina + </p></li><li><p>Estructura de un triacilglicrido </p><p> -C-O </p><p>= O </p><p>CH2 </p><p>CH </p><p>CH2 </p><p> -C-O </p><p>= O </p><p> -C-O </p><p>= O </p><p>Glic</p><p>eri</p><p>na</p><p>cido graso </p><p>cido graso </p><p>cido graso </p><p>ster </p><p>Las cadenas de los cidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas. </p><p>Se forman por la esterificacin de la glicerina con tres molculas de cidos grasos. </p></li><li><p>Frmula desarrollada </p></li><li><p>TRIACILGLICRIDOS (GRASAS) </p><p>Grasas con cidos grasos insaturados </p><p>Grasas con todos los cidos grasos saturados </p><p>aceites vegetales </p><p>mantecas, sebos </p><p>Lquidos </p><p>Slidos Sustancia de reserva energtica </p><p>en las clulas vegetales en los adipocitos de tejido adiposo de los animales </p><p>Al perderse los grupos hidroxilo, en la </p><p>esterificacin, los acilglicridos son </p><p>molculas apolares. </p><p>1 g grasa 9,4 Kcal. 1 g azcar 4,1 Kcal. </p><p>Funcin principal </p></li><li><p>TRIACILGLICRIDOS (GRASAS) </p></li><li><p>OTRAS FUNCIONES DE LAS GRASAS </p><p> Aislante trmico Amortiguadores de golpes Reserva de agua metablica (dromedario). </p></li><li><p>OTRAS FUNCIONES DE LAS GRASAS </p><p>El tejido adiposo pardo o marrn es una adaptacin de los animales que viven en climas fros. En los animales que hibernan, </p><p>su oxidacin no suministra ATP, sino energa calorfica. </p></li><li><p>(cridos) </p><p>(alcohol graso, de 14-30 C). </p><p>(de 14-36 C) </p></li><li><p>CERAS (CRIDOS) </p><p>La cera de abeja es de las ms conocidas. </p></li><li><p>CERAS (CRIDOS) </p></li><li><p>CERAS (CRIDOS) </p><p>La lanolina es la cera de la grasa de la lana de oveja. </p></li><li><p>CERAS (CRIDOS) </p><p>La cabeza del cachalote contiene 18 Tm de espermaceti, una cera, lquida a 37 C, de palmitato de cetilo. Cuando el cachalote se sumerge a grandes profundidades, </p><p>el espermaceti se solidifica y se vuelve ms denso. Estos cambios de densidad regulan su flotabilidad. </p></li><li><p>FUNCIONES DE LAS CERAS </p><p>Son secretadas por las glndulas sebceas de los vertebrados para impermeabilizar la piel, pelo o plumas. </p><p>Forman parte de la cutcula del exoesqueleto de los artrpodos. </p></li></ul>