Upatstvo Za Implementacija Na HACCP

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    29-Oct-2015

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<ul><li><p> HACCP </p></li><li><p> : .- -.</p><p> : </p><p> - (2005-2006 .), - . </p><p>CIP-.,</p><p>613.2:614.31(083.131)</p><p>,</p><p>HACCP/[,].-:,2006.-32.;.</p><p>:</p><p>ISBN9989-716-23-41.,)--HACCP-COBISS.MK-ID64237578</p></li><li><p>1. 5</p><p>2. 5</p><p>3. 5</p><p>4.HACCP 75.HACCP 8 </p><p>5.1.1-HACCP 95.2.2- 10</p><p>5.3.3- 115.4.4- 115.5.5- 115.6.6-, /1 12</p><p>5.7.7- /2 15</p><p>5.8.8-/3 16</p><p>5.9.9-/4 175.10.10-/5 185.11.11-/6 195.12.12-/7 22</p><p> 25</p><p>1 27</p><p>2 28</p><p>3 29</p><p>4 30</p><p>5 316 32</p></li><li><p>HACCP</p><p>1. </p><p> HACCP.</p><p>2. </p><p>26 ( . . 54/2002 ), .</p><p>HACCP, . HACCP.</p><p> HACCPCodexAlimentarius.HACCP, .</p><p>HACCP. .</p><p> CodexAlimentariusCAC/RCP1-1996,rev4-2003.</p><p>3. </p><p> () - (,) , ;</p><p> () - ; -;</p><p> -;</p></li><li><p> HACCP</p><p> - - ,,;</p><p> - ;</p><p>-;</p><p> - ; ( )-,;</p><p>HACCP - ;</p><p> - , ,;</p><p> -;</p><p> - ,,.;</p><p> - , , ;</p><p> HACCP - ;</p><p>-,,HACCP;</p></li><li><p>HACCP</p><p> - .</p><p> -(),;(),.</p><p> -;</p><p> - </p><p>HACCP - , ;</p><p>HACCP -</p><p> - , ;</p><p> - ,.</p><p>4. HACCP </p><p> HACCP HACCP.</p><p>HACCPHACCP:</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4</p></li><li><p> HACCP</p><p>5</p><p>6 HACCP</p><p>7</p><p>5. HACCP </p><p>HACCP.HACCP,.</p><p> HACCP . HACCP , .HACCP.</p><p> HACCP .HACCPISO9000.</p><p> HACCP , /.</p><p> HACCP ,:</p><p>1-HACCP2-3-</p><p>4-5-6-,</p><p> /1</p></li><li><p>HACCP</p><p>7- /28-/39-/</p><p>410-</p><p>/511-/612-/7</p><p>5.1. 1 - HACCP </p><p> HACCP.HACCP,.</p><p> HACCP (,, , , , )., HACCP.HACCP .26,. (CodexGeneralPrinciplesofFoodHygiene)HACCP,.</p><p> HACCP HACCP.:</p><p> ;</p><p> /()(:,,);</p><p> (,,).</p><p>:</p><p> ;</p></li><li><p>10 HACCP</p><p> ; ; ; ; ; ; </p><p>; ; ,</p><p>.</p><p>5.2. 2 - </p><p>,,,.1( - ).</p><p> 1 - </p><p>1.()();</p><p>2.:(.Aw,pH/);</p><p>3.(./,);</p><p>4.,(.,);</p><p>5.,);</p><p>6. (. , , ). . ,(-,,,);</p><p>7.(.);8. (.-,,</p><p>,).</p></li><li><p>11HACCP</p><p> - , , , , / . .(2- - ).</p><p>5.3. 3 - </p><p> .HACCP . - .</p><p>5.4. 4 - </p><p> ,,,.</p><p>,,,, , , , . ,,().</p><p> , .</p><p>5.5. 5 - </p><p> . ./,HACCP.</p></li><li><p>12 HACCP</p><p>5.6. 6 - , / 1</p><p> HACCP. HACCP. - . :,,,,,,.,.</p><p> , . , ,,,,.</p><p>,, . . .</p><p>. , .</p><p>./.</p><p>:</p><p> ,;</p></li><li><p>13HACCP</p><p> ;</p><p> ;</p><p> ; WorldWideWeb-.</p><p> :</p><p> ();</p><p> /;</p><p> ,;</p><p> ,,;</p><p> ,,.</p><p> .:</p><p> ()- Clostridium botulinum, Salmonella typhi, Listeria monocytogenes,Escherichiacoli0157:H7,Vibriocholerae,Vibriovulnificus,</p><p> ( ) - Brucella spp., Campylobacter spp.. Salmonella spp.,Shigellaspp..StreptococcustypeA,Yersiniaentercolitica,hepatitisAvirus,,</p><p> ()- Bacillus spp., Clostridiumperfringens, Staphylococcus aureus,Norwalk, , </p><p> HACCP ,,(GoodManufacturingPractice-GMP). (3).</p></li><li><p>14 HACCP</p><p>,. , .</p><p> , . , (),. , :</p><p> ; </p><p>; .</p><p> :</p><p> ,/;</p><p> , ;</p><p> - ;</p><p> (. , ,,);</p><p> ,...</p><p> :</p><p> ,;</p></li><li><p>1HACCP</p><p> , , ,,.;</p><p> , ,,.</p><p>4( - )</p><p>5.7. 7 - / 2</p><p>HACCP.(5).(,,,).</p><p>,- , () ().(),.</p><p> , () (), - //.</p><p> ,/.</p><p> -HACCP (6).</p><p> :</p><p> : . , .,1;</p><p> 1: /? , ,. </p></li><li><p>1 HACCP</p><p> / .1 . , .</p><p> 2: ? , 3. ,.</p><p> 3: ? , .,4.</p><p> 4: ? /.,.</p><p>5.8. 8 - / 3</p><p> -.</p><p> . . , ( ), ,,. , .</p><p>//./ , .</p></li><li><p>1HACCP</p><p>,-HACCP , , .</p><p> ..,...,..</p><p>5.9. 9 - / 4</p><p> . .</p><p>:</p><p> ();</p><p> , (10);</p><p> .</p><p>HACCP., , . . , .,, (), ().</p><p> , , pH, (Aw).</p></li><li><p>1 HACCP</p><p> (). , .,(10).</p><p> HACCP .:</p><p>1. ;</p><p>2. () ;</p><p>.</p><p> , .,.</p><p> , .</p><p>3. ;</p><p>:</p><p>HACCP </p><p>4. </p><p>5.10. 10 - / / 5</p><p> . </p></li><li><p>1HACCP</p><p>. /, .,. , ...,.</p><p> HACCP . </p><p> 5.11. 11 - / </p><p> 6</p><p> , HACCP . .,.</p><p> HACCP.</p><p>HACCP HACCP . HACCP . .</p><p>HACCP,,,; ; .</p></li><li><p>20 HACCP</p><p>:</p><p> HACCP </p><p>HACCP.HACCP:</p><p>- ;- ;- ,,</p><p>;- ,</p><p>,;</p><p>- HACCP;- HACCP;- HACCP;- ;- ;- ;- HACCP.</p><p> HACCP </p><p>, HACCP ., , HACCPHACCP.,HACCP./.</p><p> , :</p><p>- ;- HACCP;- </p><p>;- </p><p>;- HACCP</p><p>;- </p><p>.</p></li><li><p>21HACCP</p><p> HACCP. ,.</p><p> , ..</p><p>. , .</p><p> .</p><p> , . . .HACCP,HACCP .,.</p><p>.:</p><p>- ;</p><p>- ;</p><p>- ;</p><p>- ;</p><p>- .</p></li><li><p>22 HACCP</p><p> . ,.</p><p>..,,/, . HACCPHACCP.</p><p> . : , ( ) .</p><p>HACCP.</p><p>5.12. 12 - / 7</p><p>HACCPHACCPHACCP,.</p><p> , ,()., .. , , .HACCP:</p><p> HACCP </p><p> HACCP HACCP. HACCP HACCP, HACCP.</p></li><li><p>23HACCP</p><p> HACCP </p><p> HACCPHACCP. .</p><p> HACCP :</p><p>1. HACCP 2. </p><p>- /- - - - </p><p>3. /- - - - , ,</p><p>,/,.</p><p> HACCP.:</p><p>- ,:;</p><p>- ;</p><p>- ,;</p><p>- .</p><p>. , . /.</p></li><li><p>2HACCP</p><p> 1 - </p><p>/ :</p><p>1./</p><p>2.(.Aw,pH..)</p><p>3.</p><p>4.</p><p>5.</p><p>6.</p><p>7.</p><p>8.</p><p>:</p><p>:</p><p>.</p><p>: : : </p></li><li><p>2 HACCP</p><p> 2 - </p><p>:</p><p>:</p><p>.</p><p>: : : </p></li><li><p>2HACCP</p><p> 3 </p><p>:</p><p>- -</p><p>- -</p><p>- -</p></li><li><p>30 HACCP</p><p> 4 - </p><p>/ </p><p>/ </p><p>::::::::::::</p><p>:</p><p>:</p><p>.</p><p>: : : </p></li><li><p>31HACCP</p><p> 5</p></li><li><p>32 HACCP</p><p>HA</p><p>CC</p><p>P </p><p>:</p><p>1</p><p>23</p><p>4C</p><p>CP</p><p>:</p><p>:</p><p>.</p><p>:</p><p>:</p><p>:H</p><p>AC</p><p>CP</p><p> 6 - HACCP </p></li></ul>