WZ z Kremem Serowym

  • Published on
    18-Jan-2016

  • View
    4

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

kulinarne

Transcript

<p>Torcik W-Z z kremem serowym</p> <p>W-Z-etka,tym razem zamiast tradycyjnej prostoktnej formy upieczona w tortownicy,W-Z torcik.Zmieniam rwnie spd ciasta ,z przepisututaj,na ciasto z mniejsz zawartoci tuszczu.Zamiana ta wymaga jednak napczowania spodu ,w innym przypadku pozostaoby zbyt suche.Ciasto jest rwnie smaczne,jednak przgotowane w okrgej foremce jako tort prezentuje si bardziej odwitnie.</p> <p>Skadniki na spd:6 jajek150 g cukru115 g mki pszennej25 g kakao40 g roztopionego masa</p> <p>Przepis na krem serowyznajdziesztutaj</p> <p>Skadniki na polew:50 g masa2 yki cukru3-4 yki wody2 czubate yki kakao</p> <p>Dodatkowo:4-5 yek demu,u mnie jeynowy3/4 szklanki ponczu</p> <p>Wykonanie: utrze tka z poow cukru na puszysty krem.Biaka ubi na sztywno,pod koniec ubijania doda reszt cukru.Wymiesza delikatnie tka z biakami przy pomocy szpatatuki,wmiesza mk wymieszan z kakao.Na kocu doda maso.Ciasto wyla do tortownicy wyoonej papierem do pieczenia,boku nie smarowa masem.Piec w 180`C 30 minut,do suchego patyczka.Autorka proponuje tortownic o przekroju 23 cm,proponowaabym jednak uy wikszej ,przynajmniej 26 cm.Pocztkowo studzi w foremce,nastpnie odpi obrcz i studzi na kratce wykona krem z przepisu(niej przepis w caoci) </p> <p>przygotowa poncz.Do 3/4 szklanki zaparzonej,osodzonej i ostudzonej herbaty doda 2-3 yki rumu ,bd innego alkoholu np. amaretto lub likieru pomaraczowego wystudzone ciasto przekroi na p.Pierwszy blat uoy na paterze ,napczowa i posmarowa cienka warstw demu.Wyoy krem i rwnomiernie rozsmarowa,zostawiajc cz do ozdobienia gry tortu.Naoy drugi blat,delikatnie wyrwna krem z boku i schodzi do stenia kremu przygotowa polew ,rozprowadzi rwnomiernie na grze ciasta i z reszty kremu zrobi wuzetkowe ozdbki YCZ SMACZNEGO!</p> <p> Wuzetka z kremem serowym</p> <p>Oto najslodsze wspomnienie PRL-u, torcik W-Z-etka.Warszawskie ciasto wymyslone pol wieku temu na czesc powstania super nowoczesnej na owczesne czasy trasy W-Z nic nie stracilo na swej aktualnosci.Choc przez dziesiatki lat powstalo wiele wariantow tego wspanialego ciastka ,do dzis zachwyca swoim smakiem i wygladem.Nasz domowy przepis z przed 30 lat zamiast bitej smietany mial w swoim skladzie przepyszny maslany krem z dodatkiem kefiru.Nie znam autentycznych skladnikow wuzetki z przed pol wieku,ale podejrzewam ,ze krem oparty na bitej smietanie nie ma za wiele wspolnego z orginalem.Dziesiejsza W-Z-etke upieklam z przepisu "Nowej kuchni slaskiej"(wyd. z 1992 roku).Krem tym razem nie jest ,ani maslany,ani z bitej smietany.Podstawe kremu stanowi twarozek.Jesli go nie znacie wyprobujcie koniecznie,bo jest nie tylko ubozszy w kalorie,ale tez cudowny w smaku,po prostu przepyszny.</p> <p>Skladniki na ciasto:</p> <p>200 g maki pszennej50 g maki ziemniaczanej200 g masla250 g cukru4 jajka2 cukry waniliowe50-60 g kakao2 plaskie lyzeczki proszku do pieczenia1/2 szklanki mleka-opcjonalnie</p> <p>4 lyzki dzemu-u mnie dzem jezynowy</p> <p>Skladniki na krem do W-Z:</p> <p>750 g slodkiego serka homogenizowanego lub twarozku 3x mielonego jak na sernik150-250 g cukru pudruzapach waniliowy250 ml smietany kremowki6 lyzeczek (listkow) zelatyny1-2 lyzki rumu-opcjonalnie</p> <p>Polewa czekoladowa:</p> <p>50 g masla2 lyzki cukru4 lyzki wody2 czubate lyzki kakao</p> <p>Wykonanie ciasta:</p> <p> przygotowaac blaszke o wymiarach 24x32 cm.Natluscic lub wylozyc papierem do pieczenia.Wlaczyc piekarnik.Odzielic bialka od zoltek maslo utrzec z cukrem,zoltkami i cukrem waniliowym na puszysta mase dodac make wymieszana z kakao, z proszkiem do pieczenia (wszystko przesiane przez sitko) ,a na samym koncu polaczyc z ubita na sztywno piana piec 25-30 minut w temperaturze 180C.Studzic na kratce.Wykonanie kremu:</p> <p> ser utrzec z cukrem pudrem i dodac zapach zelatyne namoczyc w zimnej wodzie do garnuszka wlac kilka lyzek wody,zagotowac,dodac namoczona,odcisnieta zelatyne i mieszac do rozpuszczenia ubic smiatane na sztywno.Polaczyc lekko ostudzona zelatyne ze smietana,caly czas ubijajac ubita smietana polaczyc z masa serowaWykonanie polewy czekoladowej:</p> <p> maslo,cukier i wode umiescic w garnuszku i podgrzewac.Dodac przesiane przez sitko kakao,mieszajac trzepaczka balonowa zagotowac.Gestosc polewy regulowac dodatkiem wodyWystudzone ciasto przeciac na pol.Na spod wylozyc dzem i rozsmarowac.Na warstwe dzemu wylozyc krem (kilka lyzek kremu zostawic do dekoracji ciasta).Przykryc odcietym blatem ciasta.Na gore wylozyc polewe czekoladowa i rownomiernie rozprowadzic.Gdy przestygnie przy pomocy szprycy cukierniczej zrobic rozetki z pozostawionej reszty kremu.Nie przechowywac w lodowce.Ciasto jest o wiele smaczniejsze nieschlodzone.</p> <p>Uwagi:jako skladnik ciasta wpisalam mleko.Czy go uzyjemy zalezy od jakosci uzytego kakao .Wysokoprocentowe kakao-75% bardzo zagesci ciasto.Wtedy nalezy dodac mleko,by ciasto rozluznic.Gdy po wymieszaniu uznasz,ze konsystencja ciasta jest prawidlowa mleko pomin.Druga uwaga dotyczy ponczu.Mozna naponczowac oba blaty lub przy grubej warstwie dzemu po prostu pominac nasaczanie.Jesli ciasta nie beda jadly dzieci najsmaczniejszy jest poncz wykonany na bazie alkoholu.Pol szklanki wody wymieszac z 4 lyzkami wodki lub rumu i lyzeczka cukru.Ja nie ponczowalam ,bez tego rozplywa sie w ustach.Dodatek cukru do kremu uzaleznic od smaku uzytego serka.Jesli serek jest kwaskowaty uzyj po prostu wiecej cukru.</p> <p> ZYCZE SMACZNEGO !</p>