Yoghurt Presentation

  • Published on
    24-Feb-2016

  • View
    172

  • Download
    0

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Yoghurt Presentation. Oleh : Niken Sitoresmi K W Kelompok 01 / Kelas H. Pengertian. Yoghurt atau yogurt , adalahsusuyang dibuat melaluifermentasibakteri. Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuksusu kacang kedelai. diambil dari bahasa Turki yourt - PowerPoint PPT Presentation

Transcript

Diapositiva 1

Yoghurt Presentation...Oleh : Niken Sitoresmi K WKelompok 01 / Kelas H

Pengertiandiambil dari bahasa Turki yourtdiambil dari kata sifat youn, yang berarti padat dan tebal Fermentasi laktosa menghasilkanasam laktat, yang berperan dalamproteinsusu untuk menghasilkan tekstur seperti gel dan bau yang unik pada yoghurt Yoghurt sering dijual apa adanya, ada juga yang rasa buah, vanilla atau coklat juga populer.Yoghurtatauyogurt, adalahsusuyang dibuat melaluifermentasibakteri.Yoghurt dapat dibuat dari susu apa saja, termasuksusu kacang kedelai.

SejarahKandungan Bakteri dalam YoghurtKarena struktur laktosa yoghurt dirusak, maka yoghurt bisadikonsumsiorang yangalergiterhadapsusu. Yoghurt kaya denganvitamin B.Yoghurt dibuat dengan memasukkan bakteri spesifik ke dalam susu di bawah temperatur yang dikontrol dan kondisi lingkungan, terutama dalam produksi industri. Yoghurt kaya akan protein, beberapavitamin B, danmineralyang penting. Yoghurt memilikilemaksebanyak susu darimana ia dibuat.Macam Macam Bakteri YogurthBakteri yang biasa digunakan dalam proses pembuat yogurth :Bifidobacterium spLactobacillus spStreptococcus thermophilusLactobacillus bulgarius

Proses yang terjadinya : Bakteri merombak gula susu alami dan melepaskan asam laktat sebagai produk sisa. Keasaman meningkat menyebabkan protein susu untuk membuatnya padat. Keasaman meningkat (pH=4-5) juga menghindari proliferasi bakteri patogen yang potensial

6Jenis YoghurtAlat dan Bahan Bahan :Susu Segar 1 LBibit Yoghurt/yoghurt PlanPerasa & Pewarna (jika perlu)Gas LPGAlat :PanciKomporSendokBotol/wadah plastikIrus/SpatulaGelas TakarInkubatorLemari es

Cara Pembuatan Yoghurt

1. Sediakan susu segar .Jika, susu belum dipasteurisasi lakukan langkah berikut :Pasteurisasi / Sterilkan susu tersebut. Caranya, panaskan susu tersebut hingga suhu 73 derajat celcius selama 15 menit2. Kulturisasi : Masukkan bibit yoghurtnya. Bibit yoghurt 5% dari jumlah susu. Jika susu yang mau jadikan yoghurt adalah satu liter, masukkan 0.05 liter yoghurt yang sudah jadi kedalam susu yang sudah di pasteurisasi tersebut4. Setelah, 8 jam. Yoghurt siap disantap.3. Inkubasi. Hangatkah susu yang sudah dikulturkan tersebut dalam suhu 45 derajat celcius selama 8 jam.

Kebersihan merupakan hal yang harus sangat kita perhatikan sehingga sebaiknya semua alat yang digunakan direbus terlebih dahulu dalam air mendidih selama 5-10 menit

Apabila kebersihan tidak dijaga dapat mengakibatkan yoghurt tidak jadi, dengan ciri-ciri tidak berasam walaupun berbentuk solid, di permukaan solid ditumbuhi jamur yang berbentuk bintik-bintik hitam dan berbau asam yang sangat tajam.Untuk yoghurt yang kita buat sendiri sebaiknya paling lama penyimpanannya selama 1 minggu.

Selain masalah kebersihan, masalah penyimpanan yoghurt juga perlu untuk diperhatikan.Yang Perlu DiperhatikanYang Perlu Diperhatikan : Yoghurt tidak boleh terkena sinar matahari. Tidak boleh ditaruh dalam suhu ruangan, harus disimpan dalam suhu dingin/kulkas tetapi juga tidak boleh diletakkan dalam freezer. Yoghurt tidak boleh disimpan dalam freezer karena bahan dasar yoghurt yang berupa susu dapat pecah dan justru itu akan merusak yoghurt. -Manfaat Yoghurt-Yoghurt dapat membuat pencernaan lebih sehat.Yoghurt mampu mengatasidiare.Yoghurt bermanfaat untuk mencegah infeksi vagina dengan menghambat perkembangan jamur, karena yoghurt mampu mengurangi tingkat keasaman (pH).Yoghurt dapat mencegah resiko terserangdarah tinggi.Yoghurt dapat mencegahpenyakit osteoporosiskarena memiliki kandunganvitamin Ddankalsium.Yoghurt mengandung berbagai zat yang bergizi yang sangat berguna untuk mencegahkanker.

.... Terimakasih .... ^^