De Romeinse keuken

  • Published on
    08-Jul-2015

  • View
    208

  • Download
    1

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Een kijkje in de Romeinse eetgewoonten

Transcript

<ul><li> 1. DE ROMEINSE KEUKEN</li></ul> <p> 2. WELK BEELD HEBBEN JULLIE OVER DE ROMEINSE KEUKEN EN EETGEWOONTEN? 3. DE ROMEINSE KEUKEN1. Antieke bronnen 2. Verschillen met onze keuken 3. Romeinse maaltijden - rijken - armen4. Tafeletiquette5. Zelf aan de slag 4. 1. A N T I E K E B R O N N E N Archeologische bronnen: -kruiken, voorraadpotten, afbeeldingen op mozaeken, vondsten in Herculaneum/Pompeii Schriftelijke bronnen - Gaius Marcus Apicius - Petronius, Satyricon - vermeldingen over maaltijden, banketten bij andere auteurs 5. 1. A N T I E K E B R O N N E NRomeins kookboek van Marcus Gaius Apicius - leefde ten tijde van keizer Tiberius (1ste eeuw n. C.)- twee boeken over koken 1. een receptenboek: De re coquinaria 2. een boek over sauzen- overgeleverd via manuscripten uit de late 4de en vroege 5de eeuw n. C. 6. 1. A N T I E K E B R O N N E N Cena Trimalchionis in Petronius Satyricon 7. Gaius Petronius Arbiter (1ste eeuw n. Chr.)- vertrouweling van keizer Nero en zijn arbiter elegantiae (= scheidsrechter in zaken van goede smaak) - weinig over zijn leven geweten. Tacitus is de enige bron. - pleegde in 66 n. Chr. zelfmoord om aan een vonnis te ontkomen. - Satyricon: avonturenroman fragmentarisch overgeleverdCena Trimalchionis: bekendste en langste passage uit het werk 8. 2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Sommige hedendaagse producten ongekend: - chocolade - koffie - aardappelen- tomaten - kiwis 9. 2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Basis van de Romeinse keuken: - olijven - olijfolie - varkensvlees / lam / hert/ gevogelte - vis (duurder)-&gt; makreel, inktvis, sardienen (kustwateren)-&gt; snoek, baars en steur (Tiber) 10. 2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKEN Exotische of vreemde gerechten: - muizen - varkensoren - vissenogen - baarmoeder en uier van zeugen - 11. 2. VERSCHILLEN MET ONZE KEUKENBewaring : - sterke kruiden - gebruik van garum (pekel van ingewanden en koppen van vissen) - eten roken, drogen of in honing leggen 12. 3 . R O M E I N S E M A A LT I J D E NOntbijt (ientaculum) - Snel : wat brood in melk gedoopt met honing, olijven, rozijnen, kaas, fruit of noten - Eventueel onderweg bij de bakker:honing- of dadelbroodjes, bladerdeeghapjes of krentenbollenMiddageten (prandium) - tussendoortjes zoals bij het ontbijt- vaak in de taberna 13. 3 . R O M E I N S E M A A LT I J D E N Avondeten (cena) - Belangrijkste maaltijd van de dag- Armen:stamppot van granen, bonen of linzen met geroosterd vlees of gehaktballetjes- Rijken:uitgebreid diner vanaf 5 uur tot zonsondergang drie gangen 1) Gustatio (aperitief): mulsum (aperitiefwijn) en slakken, paddenstoelen, kleine visjes, olijven en eiergerechten 2) Prima mensa (hoofdgerecht): vlees of vis3) Secunda mensa (nagerecht): fruit, noten, gebak 14. 4 . TA F E L E T I Q U E T T E 15. 4 . TA F E L E T I Q U E T T E-Triclinium (eetkamer):bedden in een U-vorm gerechten aangebracht op kleine tafelsvoor de maaltijd: handen en voeten wassen 16. 4 . TA F E L E T I Q U E T T E - Beleefdheid: boeren en winden laten is ongepast geen verspilling van eten eten met de handen: vlees is gesneden door slaven- Tijdens de maaltijd: zangers en danseressenacrobaten 17. 5 . Z E L F A A N D E S L AGDonderdag 27 maart 18. 1Van welke schrijver is het Romeins kookboek De re coquinaria? 19. 2Welk stinkend goedje gebruikten Romeinen om extra smaak te geven aan hun gerechten? 20. 3Welke Latijnse term wordt gebruikt voor het ontbijt? A. prandium B. ientaculum C. gustatio 21. 4Wat verstaat een Romein ondermulsum ? A. aperitiefwijn B. het dessert C. het avondeten met drie gangen 22. 5Wat beschouwden Romeinen als een ware delicatesse? 23. 1Van welke schrijver is het Romeins kookboek De re coquinaria?Apicius 24. 2Welk stinkend goedje gebruikten Romeinen om extra smaak te geven aan hun gerechten?garum 25. 3Welke Latijnse term wordt gebruikt voor het ontbijt? A. prandium B. ientaculum C. gustatioientaculum 26. 4Wat verstaat een Romein ondermulsum ? A. aperitiefwijn B. het dessert C. het avondeten met drie gangenaperitiefwijn 27. 5Wat beschouwden Romeinen als een ware delicatesse?de uier van een zeug</p>